發(fā)酵飼料：菌種的一點(diǎn)粗淺認(rèn)識(shí)（2）

王慶-

關(guān)于菌種的內(nèi)容，其實(shí)很多真專家以及我這樣的技術(shù)工人都聊過(guò)挺多次，再說(shuō)一說(shuō)或許會(huì)顯得有點(diǎn)兒水，但架不住上次閑聊的時(shí)候手欠題目加了個(gè)（1），強(qiáng)忍著搜腸刮肚再倒騰出點(diǎn)文字來(lái)湊個(gè)數(shù)，對(duì)與不對(duì)的只能自行品味。

在絕大部分生料厭氧固體發(fā)酵過(guò)程中，主效菌應(yīng)該是乳酸菌（產(chǎn)酸），這個(gè)抓把料聞聞就有數(shù)了。其實(shí)單就防止發(fā)酵過(guò)程中物料霉變腐敗而言，釀酒酵母（產(chǎn)醇）也有這個(gè)效果，只是釀酒酵母有點(diǎn)兒偏食，對(duì)糖的要求較高，原料組成變得挑剔了一些，而且產(chǎn)醇伴隨著產(chǎn)氣，發(fā)酵設(shè)備與包裝材料就不能如乳酸菌般隨意。單就效果來(lái)說(shuō)，如果非要站隊(duì)，或許我可能還要向酵母靠靠，但考慮到它這小姐脾氣，只能投奔乳酸菌了。

說(shuō)到乳酸菌菌種，不少朋友特別是做乳桿菌的最近開始善意的提出腸球菌（糞腸，屎腸）的安全性問(wèn)題，確實(shí)在國(guó)外部分地區(qū)開始禁止使用腸球菌的菌粉產(chǎn)品了，但是如果作為生產(chǎn)菌種有沒(méi)有禁止還沒(méi)有看到相關(guān)資料。而且，國(guó)內(nèi)法規(guī)還是將糞腸球菌和屎腸球菌作為添加劑及人類臨床用藥，那即是說(shuō)是可以放心使用的（熱水、陽(yáng)光也能致癌，也沒(méi)見禁止喝熱水、曬太陽(yáng)不是），而且腸球菌的條件性感染絕大部分發(fā)生在醫(yī)院環(huán)境中，在普通生活與生產(chǎn)環(huán)境中的能有多少風(fēng)險(xiǎn)，個(gè)人還不得而知。如果目前乳桿菌能做到和腸球菌一樣的價(jià)格和一樣的發(fā)酵效果，順便談?wù)勶L(fēng)險(xiǎn)是可以理解的，如果價(jià)格高、培養(yǎng)難度大，再談所謂風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)也容易理解。

接觸過(guò)幾個(gè)朋友，在使用菌種的時(shí)候大都乳酸菌+釀酒酵母+枯草芽孢桿菌+地衣芽孢桿菌全上，搞了個(gè)全明星陣容，其實(shí)具體有沒(méi)有菌種在發(fā)酵過(guò)程中僅僅做了個(gè)看客，我也不知道，賣菌種的同志們可能也不知道。猜測(cè)一下，乳酸菌和酵母應(yīng)該是長(zhǎng)了，芽孢么就不好說(shuō)了，還要結(jié)合原料性質(zhì)和發(fā)酵溫度等等條件。有朋友通過(guò)非常規(guī)渠道搞到一些成功發(fā)酵飼料廠的優(yōu)秀配方，但是如何加菌種，菌種具體是哪一株，加的粉劑菌種還是液劑菌種，加的所謂菌種的有效成分是菌種還是附帶而來(lái)的菌的代謝物，這些其實(shí)是都可以研究研究的。

隨著一些新秀菌種的出現(xiàn)，也有朋友在發(fā)酵飼料中嘗試添加或者是菌種提供商推薦添加，比如凝結(jié)芽孢桿菌、丁酸梭菌等等，就個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)在生料厭氧發(fā)酵飼料中它們是可以長(zhǎng)得，但給發(fā)酵飼料帶來(lái)多大的效果提升沒(méi)有做過(guò)評(píng)價(jià)，既然人家長(zhǎng)了，多少還是會(huì)有變化的，關(guān)鍵還是看價(jià)格。

深秋來(lái)臨，氣溫降下來(lái)了，不得不再和朋友們說(shuō)一聲，保溫保溫，20度應(yīng)該是不能再低了?；蛟S有朋友會(huì)說(shuō)我家放冰箱冷藏里的好吃的幾天也變質(zhì)了，誰(shuí)說(shuō)低溫不能發(fā)酵，我無(wú)力反駁。