怎么識(shí)別劣質(zhì)肉？新生豬檢疫章已啟用，藍(lán)色代表合格，紅色代表不合格。

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怎么識(shí)別劣質(zhì)肉？

新生豬檢疫章已啟用，藍(lán)色代表合格，紅色代表不合格。

　　1、正常鮮豬肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，彈性好，指壓瘦肉的凹陷能立即恢復(fù)，氣味正常。

　　2、病豬肉：除有各種病的特殊病變外，大多有以下一種或多種征象；皮膚大片或全身紫紅或有紅色斑塊或多處紅點(diǎn)，淋巴結(jié)腫大，出血，脂肪黃染，或外觀顯著異常。

　　3、變質(zhì)豬肉：脂防失去光澤，色灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，外表沾手，切面潮濕，彈性差或消失指壓凹陷不能很快恢復(fù)，常有腐爛或不良?xì)馕丁?/font>

　　4、老母豬肉：一般胴體較大，皮膚粗糙甚至有皺折，肌纖維粗，橫斷面顆粒大，骨硬面脆，乳腺大(常被割掉)腹部結(jié)締組織多，切時(shí)韌性大，不易煮爛。

　　5、死豬肉：全身皮膚淤血，呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅。在較大的血管中充滿黑色的凝血，切斷后可擠出黑色血栓，有腐敗氣味。

　　6、注水豬肉：骨肉色淡，新切面濕漉漉的，有的呈現(xiàn)許多白斑，人“梅花肉”，觸之滑手，指壓之有水滲出，切或割刀內(nèi)可見(jiàn)滲水。

　　為了您和您家人的身體健康：在購(gòu)買(mǎi)生豬肉品時(shí)認(rèn)準(zhǔn)蓋有藍(lán)色印油的檢疫驗(yàn)訖印章。凡是紅色印油的，均為不合格產(chǎn)品，請(qǐng)勿購(gòu)買(mǎi)。

　　同時(shí)通知：原有的生豬檢疫驗(yàn)訖印章可以使用至2019年12月31日。

　　近期農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了最新通知，詳情如下：

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于規(guī)范動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖證章和相關(guān)標(biāo)志樣式等有關(guān)要求的通知

　　各省、自治區(qū)、直轄市農(nóng)業(yè)農(nóng)村（畜牧獸醫(yī)、農(nóng)牧）廳（局、委），新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)畜牧獸醫(yī)局：

　　加強(qiáng)動(dòng)物檢疫證章標(biāo)志管理是規(guī)范動(dòng)物檢疫和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要手段。為進(jìn)一步規(guī)范動(dòng)物檢疫證章標(biāo)志使用和管理，強(qiáng)化檢疫監(jiān)管行為，我部根據(jù)各地的意見(jiàn)建議，組織相關(guān)省份認(rèn)真研究，設(shè)計(jì)了部分新的動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖證章和相關(guān)標(biāo)志樣式，現(xiàn)印發(fā)給你們，并就有關(guān)事項(xiàng)通知如下。

　　一、啟用生豬屠宰檢疫驗(yàn)訖印章

　　為解決生豬胴體上檢疫驗(yàn)訖印章規(guī)格大小、印油顏色不一致等問(wèn)題，我部組織對(duì)各地目前使用的生豬屠宰檢疫驗(yàn)訖印章進(jìn)行了研究，在基本保持原有樣式基礎(chǔ)上，對(duì)尺寸等進(jìn)行了統(tǒng)一規(guī)范，自本通知印發(fā)之日起啟用（樣式見(jiàn)附件1）。同時(shí)規(guī)定，對(duì)檢疫合格肉品加蓋的驗(yàn)訖印章印油，顏色統(tǒng)一使用藍(lán)色；對(duì)檢疫不合格的肉品加蓋的“高溫”或“銷毀”章印油，顏色統(tǒng)一使用紅色。印油必須使用符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的原料。已經(jīng)得到批準(zhǔn)使用針刺檢疫驗(yàn)訖印章、激光灼刻檢疫驗(yàn)訖印章的，其印章印跡應(yīng)與本通知規(guī)定的檢疫驗(yàn)訖印章的尺寸、規(guī)格、內(nèi)容一致，所用原材料材質(zhì)必須符合國(guó)家規(guī)定，不能對(duì)生豬產(chǎn)品產(chǎn)生污染。

（合格肉品的樣章，印油顏色為藍(lán)色）

（不合格肉品加蓋“銷毀”的樣章，印油顏色為紅色。）

（不合格肉品加蓋“高溫”的樣章，印油顏色為紅色。）

　　二、啟用牛羊肉塑料卡環(huán)式檢疫驗(yàn)訖標(biāo)志

　　為解決牛羊肉檢疫后不易加蓋檢疫驗(yàn)訖印章問(wèn)題，2016年以來(lái)，我部在部分地方開(kāi)展了牛羊肉塑料卡環(huán)式檢疫驗(yàn)訖標(biāo)志使用試點(diǎn)工作，該驗(yàn)訖標(biāo)志參照了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)計(jì)了防偽識(shí)別碼，能有效防止偽造變?cè)?。目前該檢疫驗(yàn)訖標(biāo)志已通過(guò)鑒定，自本通知印發(fā)之日起啟用（樣式見(jiàn)附件2）。

　　三、啟用新型動(dòng)物產(chǎn)品檢疫粘貼標(biāo)志

　　為解決動(dòng)物產(chǎn)品檢疫粘貼標(biāo)志遇水脫落等問(wèn)題，我部指導(dǎo)部分省份開(kāi)展相關(guān)研究并做了大量實(shí)踐，設(shè)計(jì)了新型標(biāo)志。新型標(biāo)志增加了防水珠光膜，具有經(jīng)冷凍不易脫落、不褪色等優(yōu)點(diǎn)。該新型動(dòng)物產(chǎn)品檢疫粘貼標(biāo)志正面與原標(biāo)志相同，背面增加了圖案設(shè)計(jì)，提高了防偽水平。新型標(biāo)志自本通知印發(fā)之日起啟用（背面樣式見(jiàn)附件3），各省份可根據(jù)實(shí)際情況，選擇加施新型標(biāo)志或者繼續(xù)加施原標(biāo)志。

　　四、變更動(dòng)物檢疫證明及標(biāo)識(shí)監(jiān)制章

　　由于農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組建后不再保留農(nóng)業(yè)部，動(dòng)物檢疫證明及相關(guān)標(biāo)識(shí)監(jiān)制章上的“中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部監(jiān)制章”變更為“中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)制章”，自本通知印發(fā)之日起啟用。請(qǐng)各省份到我部畜牧獸醫(yī)局領(lǐng)取監(jiān)制章樣模。

　　五、工作要求

　　請(qǐng)各省級(jí)畜牧獸醫(yī)部門(mén)認(rèn)真做好動(dòng)物檢疫證章標(biāo)志規(guī)范工作，嚴(yán)格按照規(guī)定樣式組織生產(chǎn)和使用新的動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖證章和相關(guān)標(biāo)志，原有的生豬檢疫驗(yàn)訖印章、牛羊檢疫驗(yàn)訖印章和加蓋原監(jiān)制章的動(dòng)物檢疫證明及相關(guān)標(biāo)識(shí)可以使用至2019年12月31日。

　　附件:

　　1.生豬屠宰檢疫驗(yàn)訖印章樣式（略）

　　2.牛羊肉塑料卡環(huán)式檢疫驗(yàn)訖標(biāo)志樣式（略）

       3.新型動(dòng)物產(chǎn)品檢疫粘貼標(biāo)志背面樣式（略）

                                                                                                                                                農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳

                                                                                                                                                  2019年3月20日