褐殼蛋蛋殼顏色與雞蛋品質(zhì)相關(guān)性分析

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蛋殼顏色是一個(gè)重要的經(jīng)濟(jì)性狀。雞蛋的蛋殼顏色主要有四種：白色、褐色、粉色和綠色，其中褐殼雞蛋在包括中國、英國、法國、意大利和葡萄牙等許多國家占據(jù)主要市場(chǎng)。消費(fèi)者對(duì)蛋殼顏色的偏好會(huì)直接影響市場(chǎng)上雞蛋的銷售和價(jià)格，從而影響生產(chǎn)者和經(jīng)營者的利益。褐殼雞蛋普遍存在的一個(gè)問題是表型變異較大，即使是同一品種的母雞所產(chǎn)雞蛋，其蛋殼顏色可以表現(xiàn)為從淺褐色到深褐色的不同程度，甚至是同一只母雞其所產(chǎn)雞蛋蛋殼顏色也會(huì)隨著周齡增加而變淺。

消費(fèi)者把蛋殼顏色深淺作為評(píng)價(jià)褐殼雞蛋質(zhì)量?jī)?yōu)劣的指標(biāo)之一，認(rèn)為蛋殼顏色越深雞蛋品質(zhì)越好，蛋殼顏色很淺或者不均勻的雞蛋會(huì)受到不同程度的排斥。

褐殼雞蛋作為中國雞蛋消費(fèi)市場(chǎng)的主流品種(市場(chǎng)占有率約75%)，準(zhǔn)確論證其蛋殼顏色與雞蛋品質(zhì)的相關(guān)性具有重要意義。因此，本研究以純系褐殼蛋雞為試驗(yàn)材料，探討褐殼雞蛋蛋殼顏色深淺與其他蛋品性狀相關(guān)性的高低，從而為消費(fèi)者提供參考，并且為褐殼蛋雞的蛋品質(zhì)遺傳改良提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

1、材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料及樣品采集

本試驗(yàn)選取北京市華都峪口禽業(yè)有限責(zé)任公司4個(gè)品系(品系1、品系2、品系3、品系4)褐殼蛋雞為試驗(yàn)材料，于36和56周齡時(shí)收集全群一天所產(chǎn)雞蛋，當(dāng)天進(jìn)行蛋品質(zhì)測(cè)定。

1.2 蛋品質(zhì)測(cè)定性狀及方法采用

蛋殼顏色測(cè)定儀(CM-2600D，柯尼卡美能達(dá)公司，日本)測(cè)定蛋殼顏色。用蛋形指數(shù)測(cè)量器(FHK，日本，1 mm)測(cè)量雞蛋的長(zhǎng)徑和短徑，計(jì)算蛋形指數(shù)。超聲波厚度計(jì)(KDE-1061，Robot⁃mation 公司，日本)測(cè)定蛋殼厚度。蛋殼測(cè)力計(jì)(EFG-0502，Robotmation 公司，日本)測(cè)定蛋殼強(qiáng)度。用綜合蛋品測(cè)定儀(EMT-5200，Robotmation公司，日本)測(cè)定蛋重、蛋黃顏色、蛋白高度和哈夫單位。

1.3 數(shù)據(jù)處理采用SAS 9.2軟件進(jìn)行性狀間相關(guān)性分析。

2、結(jié)果與分析

2.1 蛋殼顏色與其他蛋品質(zhì)指標(biāo)關(guān)聯(lián)分析

由表1可知，36周齡時(shí)四個(gè)品系雞蛋的蛋殼顏色與蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度呈低度負(fù)相關(guān)，與蛋形指數(shù)、蛋重、蛋白高度、蛋黃顏色和哈夫單位均不相關(guān)。56周齡時(shí)，品系1蛋殼顏色與蛋殼強(qiáng)度、蛋白高度、蛋黃顏色和哈夫單位呈低度負(fù)相關(guān)，品系2蛋殼顏色與蛋殼強(qiáng)度呈中度負(fù)相關(guān)，與蛋形指數(shù)、蛋殼厚度呈低度負(fù)相關(guān)，品系3蛋殼顏色與蛋殼強(qiáng)度呈中度負(fù)相關(guān)，與蛋殼厚度呈低度負(fù)相關(guān)，品系4蛋殼顏色與蛋殼強(qiáng)度呈中度負(fù)相關(guān)，與蛋殼厚度呈低度負(fù)相關(guān)，與蛋白高度和哈夫單位呈低度負(fù)相關(guān)，其余蛋品質(zhì)性狀與蛋殼顏色不相關(guān)。

2.2 不同顏色范圍雞蛋蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度分析

四個(gè)品系母雞在36和56周齡兩個(gè)周齡階段，其蛋殼顏色與蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度為中低度相關(guān)，并且蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度隨蛋殼顏色的變化呈現(xiàn)一定的變化趨勢(shì)(見圖1~4)。按照蛋殼顏色由深到淺(L 值)分為四組，A 組：L 值<55，B 組：55≤L≤60，C 組：6065。L 值代表蛋殼顏色的反光值，L值越小說明蛋殼顏色越深，L值越大說明蛋殼顏色越淺。對(duì)四個(gè)品系四組雞蛋蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度分別進(jìn)行分析，結(jié)果顯示36 和 56 周齡時(shí)，除品系 1 外，其余三個(gè)品系 A 組雞蛋蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度最高，D組雞蛋蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度最低，并且隨蛋殼顏色加深，蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。

3、討 論

3.1 蛋殼顏色性狀的重要性

蛋殼顏色作為蛋品質(zhì)的一項(xiàng)重要外部特征，受到廣泛關(guān)注。在我國，褐殼雞蛋的市場(chǎng)份額約為75%。褐殼雞蛋蛋殼顏色深淺是由沉積到蛋殼上原卟啉Ⅸ的含量決定的，由于不同母雞合成原卟啉Ⅸ的能力不同，即使同一品種同一群體的母雞所產(chǎn)雞蛋的蛋殼顏色也會(huì)存在深淺差別。

消費(fèi)者通常將蛋殼顏色作為選購雞蛋時(shí)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，有些地區(qū)均勻深褐色的雞蛋受消費(fèi)者青睞，而在另一些市場(chǎng)淺褐殼雞蛋價(jià)格更高，顏色很淺或者發(fā)白的雞蛋往往會(huì)受到消費(fèi)者的排斥。

同時(shí)，有研究表明褐殼雞蛋的蛋殼顏色越深，對(duì)革蘭氏陽性菌的抗菌性越強(qiáng)[6];蛋殼褐色越深的種蛋，其受精率和孵化率越高。蛋殼顏色還可以作為某些疾病或者應(yīng)激產(chǎn)生的信號(hào)，因?yàn)檫@些因素都會(huì)不同程度地導(dǎo)致蛋殼顏色變淺[9]。但褐殼雞蛋蛋殼顏色深淺是否能夠反映蛋品質(zhì)的優(yōu)劣還未有明確的數(shù)據(jù)說明。

3.2 褐殼蛋色的形成機(jī)理及其與蛋品性狀的關(guān)聯(lián)性

本研究中四個(gè)品系不同周齡蛋殼顏色與其他蛋品質(zhì)性狀的關(guān)聯(lián)分析結(jié)果顯示，蛋殼顏色與蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度呈中低度相關(guān)，其中品系4的相關(guān)系數(shù)稍高于其他三個(gè)品系;四個(gè)品系的雞蛋隨蛋殼顏色加深，蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。此結(jié)果可以結(jié)合雞蛋形成過程進(jìn)行解釋。前人研究表明產(chǎn)蛋規(guī)律的母雞在上一個(gè)雞蛋產(chǎn)出后大約1 h，成熟的卵子(即蛋黃)到達(dá)輸卵管膨大部，此時(shí)膨大部腺體開始分泌濃蛋白包裹蛋黃。因機(jī)械旋轉(zhuǎn)，引起這層濃蛋白扭轉(zhuǎn)而形成系帶。然后依次分泌形成內(nèi)稀蛋白層、濃蛋白層和外稀蛋白層。5 h后包裹蛋清的卵黃到達(dá)輸卵管峽部形成內(nèi)外殼膜;15 min后到達(dá)紅峽部位，開始形成乳突顆粒，可以觀察到色素顆粒的形成;6 h后進(jìn)入蛋殼腺，開始蛋殼礦化過程，蛋殼腺上皮細(xì)胞頂端細(xì)胞中的陽性粒細(xì)胞和色素顆粒逐漸增多，蛋殼腺中積累的原卟啉Ⅸ含量也隨著蛋殼的形成呈增加狀態(tài)。從進(jìn)入子宮開始形成蛋殼直至產(chǎn)蛋前4 h，蛋殼均顯現(xiàn)為白色，大約在產(chǎn)蛋前 3~4 h，當(dāng)?shù)皻さ男纬蛇_(dá)到快速穩(wěn)定狀態(tài)時(shí)，積累的色素快速轉(zhuǎn)移至子宮液中，然后逐漸沉積到蛋殼表面，在產(chǎn)蛋前 1~2 h 沉積速率達(dá)到最快，所以原卟啉Ⅸ主要存在于蛋殼表面即膠護(hù)膜上。由雞蛋的形成過程可以看出，蛋殼顏色和蛋黃、蛋清是形成于輸卵管的不同部位，并且是相對(duì)獨(dú)立的過程，因此蛋殼顏色深淺應(yīng)該與雞蛋內(nèi)部品質(zhì)沒有直接關(guān)聯(lián)。蛋殼和蛋殼顏色均是在蛋殼腺內(nèi)形成，蛋殼色素原卟啉Ⅸ的合成和積累是隨著蛋殼礦化過程而進(jìn)行的，因此蛋殼顏色和蛋殼性狀如蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度具有一定的相關(guān)性。

前人研究結(jié)果表明，當(dāng)?shù)皻?qiáng)度低于2.5 kg/cm2時(shí)其破損的概率會(huì)明顯升高，通過比較本研究中不同顏色范圍內(nèi)蛋殼強(qiáng)度分布情況發(fā)現(xiàn)，四個(gè)品系母雞在36和56周齡時(shí)，D組(L>65)雞蛋中蛋殼強(qiáng)度低于2.5 kg/cm2的個(gè)體比例最高，說明蛋殼顏色越淺，其蛋殼強(qiáng)度低的概率越大，越容易破損。因此，蛋殼顏色可以在一定程度上反映蛋殼強(qiáng)度性狀。蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度雖然對(duì)雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值無影響，但對(duì)蛋的運(yùn)輸、貯存、加工、消費(fèi)和孵化有極大的影響，從而直接影響經(jīng)營者和生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)效益。而四個(gè)品系的蛋殼顏色與雞蛋內(nèi)部品質(zhì)性狀幾乎不相關(guān)，說明不能僅通過蛋殼顏色判斷雞蛋內(nèi)部品質(zhì)的優(yōu)劣。

作者：李光奇 樊世杰     來源：預(yù)混料家園