肉鴨長得快，胸骨不夠硬，怎么破？

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胸骨不僅為胸肌的附著提供支點(diǎn)，而且也會(huì)通過影響氣囊的收縮而影響禽類的呼吸功能

大家好！這是2019年第5篇「營養(yǎng)快報(bào)」

話說前幾天我在 Poultry Science網(wǎng)站上隨便逛逛，忽然就看到了一篇不得不寫的文章哈哈哈。文章名為「Calcium affects sternal mass by effects on ostoclast differentiation and function in meat ducks fed low nurtient desity diets」， 即「低營養(yǎng)水平下不同鈣水平可通過影響破骨細(xì)胞的分化和功能而影響肉鴨胸骨質(zhì)量」。這是四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營養(yǎng)所家禽團(tuán)隊(duì)的最新力作。

為什么不得不寫？第一，這是一篇鴨子的文章！因?yàn)橹叭暝谌怿嗮B(yǎng)殖行業(yè)的工作經(jīng)歷，我對(duì)任何鴨的研究有著習(xí)慣性的關(guān)注和敏感，何況鴨子比雞長得乖哈哈。第二，這篇文章的作者名單一看，一堆熟人哈哈，其中還有兩個(gè)我特別喜歡的人 --- 熟得不能再熟的張老師和Todd Applegate教授（我的博士導(dǎo)師）。而且我看到它的那天（6月25號(hào)），這篇文章剛剛上線，簡直是天時(shí)地利人和! 嗯，必須寫一下。

研究背景

我們今天養(yǎng)的北京肉鴨，生長速度超級(jí)之快（常常30-35天就能出欄），胸肉越來越大，但胸骨的鈣化(mineralization)卻也越來越跟不上生長的速度（因?yàn)榇蟛糠中毓氢}化一般都發(fā)生在30多天之后）。這胸骨發(fā)育的不成熟可能導(dǎo)致腹水、呼吸道疾病等生產(chǎn)上常見的問題；同時(shí)，這么重的兩坨胸肉要是沒有硬骨頭的支撐，鴨子的體態(tài)、平衡都可能受到影響。

除開育種因素之外，高營養(yǎng)濃度的飼糧是它們生長速率如此之高的一個(gè)主要原因，要是能故意讓它們緩一緩，不長這么快，也許能給胸骨發(fā)育一個(gè)追上的機(jī)會(huì)。同時(shí)，以前的研究發(fā)現(xiàn)，在家禽飼糧中不同的鈣水平可以影響骨頭的礦物質(zhì)含量，并且還能調(diào)控成骨細(xì)胞、破骨細(xì)胞的分化和功能。

所以，為了解決肉鴨「胸骨不夠硬」這個(gè)問題，降低飼料營養(yǎng)濃度(Low Nutrient Density, LND)+ 調(diào)整鈣的水平會(huì)不會(huì)是一條出路呢？

這，就是作者們要探究的問題。

What was done?

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)非常直截了當(dāng)，請(qǐng)見下圖。（測了好！多！指標(biāo)?。↑c(diǎn)個(gè)贊）

  

What was found?

• 生長性能：
  
  

由于對(duì)照組（PC, positive control）與「0.9% Ca的低營養(yǎng)水平組(LND)」的鈣水平差不多，對(duì)比這兩組結(jié)果可以看出，不出所料，LND確實(shí)顯著降低了肉鴨體增重 （看圖中綠色和紅色的連線有星星），說明LND能夠減緩生長速度。

而對(duì)比4組LND，鈣濃度越高，后期（35-56日齡）的生長性能就越好（看紅色系的bbaa ---字母不一樣，差異就是顯著的），但0.9%再往上就沒差異了。

• 胸骨參數(shù)：
  
  

與對(duì)照組相比，吃「0.9% Ca LND」的鴨子胸骨更重了（56日齡），同時(shí)，對(duì)骨硬度起到重要作用的「骨小梁」(Trabecular bone) 的絕對(duì)數(shù)量和相對(duì)容積都更大，胸骨的鈣含量和礦物質(zhì)密度也升高了（看圖中星星連線）。

✅所以，通過「LND」(別吃那么好) 來降低肉鴨生長速率，同時(shí)鈣管夠了，就對(duì)胸骨有益處。

而在所有的LND飼糧組中，鈣 ≥ 0.7% 就比0.5% 好 --- 骨頭的礦物質(zhì)含量（鈣磷含量）& 密度，骨小梁的數(shù)量和相對(duì)容積，都提高了 （看圖中的aabb）。

✅所以，0.5%的鈣太低，0.7%或者0.9%剛好，再高也沒有必要。

• 骨細(xì)胞...成骨細(xì)胞...破骨細(xì)胞...
  
  
  

這一段讀起來好容易暈 ， 讓我們來理一下：

成骨細(xì)胞（Osteoblasts）是骨形成的主要功能細(xì)胞，能進(jìn)化為成熟的骨細(xì)胞（Osteocytes）；而破骨細(xì)胞（Osteroclasts）則是骨吸收的主要人員 --- 其功能與成骨細(xì)胞相對(duì)應(yīng)。

換句話說，在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，成骨細(xì)胞和骨細(xì)胞越多，破骨細(xì)胞越少，骨骼質(zhì)量就越好。（這里不嚴(yán)謹(jǐn)哈，破骨細(xì)胞也很重要的，它和成骨細(xì)胞互作，共同調(diào)控骨骼生長）

那么結(jié)果如何呢？作者發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，飼喂「≥ 0.7% Ca LND」有好多功效 ---

• 提高了「骨細(xì)胞」特異標(biāo)志物---比如牙基質(zhì)蛋白1（DMP1）和骨硬化蛋白（Sclerostin）---的表達(dá)，意味著產(chǎn)生了更多的骨細(xì)胞，Good ✅
• 降低了「破骨細(xì)胞」數(shù)量，意味著骨吸收更少，Good ✅
• 減少了「破骨細(xì)胞」特異標(biāo)志物 --- 組織蛋白酶K(Cathepsin K)---的表達(dá)，再次說明降低了破骨細(xì)胞的數(shù)量和活性，Good ✅
• 降低了「血清抗酒石酸酸性磷酸酶」的活性（Serum TRAP，骨吸收的標(biāo)志物），又一次說明了降低了骨吸收，Good ✅
• 增加了「骨保護(hù)素」（Osteoprotegerin, OPG) 的表達(dá)，意味著可能抑制了破骨細(xì)胞的產(chǎn)生，Good ✅ （這是因?yàn)橛沙晒羌?xì)胞分泌的OPG可以作為誘餌受體，跟RANK的受體RANKL競爭，兩個(gè)人搶RANK，從而部分阻斷需要RANK-RANKL結(jié)合才能觸發(fā)的破骨細(xì)胞分化）
  
  

Yeah，All Good！

（這里只是部分指標(biāo)，完整結(jié)果請(qǐng)見原文）

因此，回到文章最初提出的問題，通過各項(xiàng)指標(biāo)我們可以看出，「LND+0.7% Ca」的確可以通過「a.減緩生長速率，b. 提高骨礦物質(zhì)含量， c. 抑制破骨細(xì)胞」從而改善肉鴨胸骨質(zhì)量。

一句話總結(jié)

0.7% or 0.9% Ca 的低營養(yǎng)水平飼糧對(duì)肉鴨的胸骨質(zhì)量很好！

當(dāng)然了，營養(yǎng)水平一降低，鴨子的生長速度自然而然就會(huì)減緩。

所以「長得快」和「骨頭硬」怎么選？這得看市場和消費(fèi)者需求了。在愛吃“老鴨湯”的四川，大家更傾向于長得慢而骨頭硬的美味老鴨 --- 營養(yǎng)師們，0.7% or 0.9% Ca LND就是你的選擇；但切換到追求料肉比的市場，則又是另一個(gè)故事了。看，營養(yǎng)調(diào)控就是這中間的掌舵者哇。

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英文博客：Xixi | 翻譯&編輯：Liting | 校正：Xixi