蛋雞的氨基酸需要

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隨著近年來(lái)畜牧業(yè)的發(fā)展，蛋白質(zhì)資源開(kāi)始日漸緊缺，如餅粕類(lèi)蛋白原料價(jià)格不斷攀升。大力開(kāi)發(fā)新型蛋白質(zhì)飼料資源是緩解該現(xiàn)狀的一個(gè)重要措施 ；氨基酸單體及蛋雞可利用氨基酸評(píng)價(jià)體系的應(yīng)用，提高了蛋雞對(duì)飼料中蛋白質(zhì)的有效利用，也是這一問(wèn)題的又一個(gè)有效解決途徑。蛋雞氨基酸需要量正是國(guó)內(nèi)外近 10 年研究的熱點(diǎn)之一。

根據(jù)氨基酸在雞體內(nèi)的代謝過(guò)程、雞對(duì)飼料氨基酸的需要可分為必需氨基酸與非必需氨基酸。蛋雞有 10 種必需氨基酸，即賴(lài)氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、纈氨酸。

1、影響氨基酸需要量的因素
影響蛋雞氨基酸需要量的因素很多，包括環(huán)境因素、遺傳因素、生產(chǎn)性能和營(yíng)養(yǎng)因素等方面。

1.1  環(huán)境因素
吳慶鵡等 [1](1993) 研究了環(huán)境溫度對(duì)蛋雞營(yíng)養(yǎng)需要的影響。結(jié)果表明，提高環(huán)境溫度，蛋雞的代謝能和蛋白質(zhì)的需要量及采食量呈下降趨勢(shì)。在環(huán)境溫度不超過(guò) 25℃時(shí)，蛋白質(zhì)的需要量與溫度呈負(fù)相關(guān)性 ；而環(huán)境溫度在 25℃以上時(shí)，雞的采食量隨環(huán)境溫度升高而減少。此時(shí)，要保持蛋雞高產(chǎn)，提高日糧碳水化合物水平并沒(méi)有效果，而提高日糧蛋白水平卻效果很好。環(huán)境溫度超過(guò) 30℃后，應(yīng)使每只雞每日代謝能食入量在 240~260kcal、蛋白質(zhì)食入量在18g 以上。實(shí)際生產(chǎn)中也許不會(huì)通過(guò)提高日糧蛋白水平來(lái)滿足高溫時(shí)的蛋白需要，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致熱增耗，引起潛在的熱應(yīng)激，因此，此時(shí)應(yīng)確保關(guān)鍵氨基酸的攝入量能滿足機(jī)體需要。

除了環(huán)境溫度，環(huán)境空氣質(zhì)量、免疫、疾病等不良因素剌激也會(huì)增加機(jī)體用于維持所需的氨基酸需要量。

1.2  遺傳因素
遺傳因素包括品種、性別、體型等，近年來(lái)蛋雞的選育工作主要向個(gè)體小、產(chǎn)蛋量大的趨勢(shì)發(fā)展，不同品種蛋雞由于體格大小、生長(zhǎng)速度、產(chǎn)蛋性能以及消化生理不同，對(duì)氨基酸需要量也不同。大體型品種比小體型品種耗料多，用于維持需要的氨基酸也更多。

不同性別的雞，氨基酸的需要量也不同。Han 和 Baker[2](1993) 報(bào)道，達(dá)到最大生產(chǎn)性能時(shí)，公雞賴(lài)氨酸需要量比母雞高。

1.3  生產(chǎn)性能
生產(chǎn)性能主要表現(xiàn)在不同的生產(chǎn)階段其產(chǎn)蛋量不同，從而對(duì)氨基酸的需要量也不同。剛開(kāi)產(chǎn)的蛋雞 (18~19周齡 )，產(chǎn)蛋率、體重、蛋重都在增加，這是蛋雞生產(chǎn)周期中最關(guān)鍵的時(shí)期，需供給充足的蛋白質(zhì)、氨基酸以保證達(dá)到最佳的產(chǎn)蛋性能和正常的生長(zhǎng)直至生理成熟。高峰期蛋雞的氨基酸需要主要考慮生產(chǎn) ( 產(chǎn)蛋 )、維持和生長(zhǎng)( 體組織及羽毛 ) 幾個(gè)方面的需要，計(jì)成 [3](1999) 研究提出，當(dāng)日糧蛋白水平提高，蛋氨酸的需要量增加，但產(chǎn)蛋率沒(méi)有顯著提高。雖然蛋白和氨基酸水平都不缺乏時(shí)對(duì)產(chǎn)蛋率影響很小，但蛋白和氨基酸 ( 尤其是蛋氨酸 ) 卻是影響蛋大小的主要因素。Waldroup等 [4](1995) 研究表明，日糧蛋氨酸水平與蛋重呈線性正相關(guān)。Calderon 和Jensen[5](1990) 研究報(bào)道，蛋重與蛋氨酸水平呈曲線相關(guān)?？梢?jiàn)，理想的蛋重與氨基酸（尤其是蛋氨酸水平）密切相關(guān)。

1.4  營(yíng)養(yǎng)因素
1.4.1 能量、蛋白質(zhì)水平
為能而食是蛋雞自身調(diào)節(jié)采食量的特點(diǎn)，日糧能量濃度與蛋雞的采食量呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)性，因此可根據(jù)日糧能量濃度來(lái)調(diào)整日糧蛋白質(zhì)和氨基酸濃度。一般用“蛋白能量比”和“氨基酸能量比”表示。

有研究證明，日糧能量濃度與產(chǎn)蛋雞脂肪肝綜合征發(fā)生率有關(guān)。

1.4.2 氨基酸的平衡
日糧中氨基酸的平衡存在木桶效應(yīng)和互作效應(yīng)，蛋雞的第一限制性氨基酸是蛋氨酸。日糧中胱氨酸不足會(huì)增加蛋氨酸的需要，酪氨酸不足會(huì)增加苯丙氨酸的需要量，因而飼料中如果含有充足的胱氨酸和酪氨酸，則可降低蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。謝明等 [6](2003) 研究發(fā)現(xiàn)，在蛋氨酸缺乏條件下，蛋氨酸與胱氨酸存在顯著交互作用，而在蛋氨酸充足條件下，蛋氨酸與胱氨酸之間不存在顯著交互作用。氨基酸的拮抗是影響氨基酸需要的重要因素之一。在蛋雞的消化、代謝過(guò)程中，一些結(jié)構(gòu)相似的氨基酸相互競(jìng)爭(zhēng)或排斥。如過(guò)多的賴(lài)氨酸顯著降低精氨酸的效能，增加精氨酸的需要量 ；亮氨酸含量過(guò)高會(huì)增加異亮氨酸和纈氨酸的需要量。

氨基酸之間的拮抗作用還發(fā)生在 ：蘇氨酸和色氨酸、異亮氨酸和纈氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸、苯丙氨酸和蘇氨酸、絲氨酸和蘇氨酸、蛋氨酸和甘氨酸之間。日糧中某些氨基酸的不足或過(guò)量都會(huì)導(dǎo)致氨基酸失衡，從而影響生產(chǎn)性能，造成氨基酸浪費(fèi)。

Coon[7](2010) 綜合了 1990~2009年期間 19 個(gè)蛋氨酸在蛋雞上的研究報(bào)告，共 97 個(gè)研究數(shù)據(jù)，擬合出蛋雞可消化蛋氨酸的采食量與日產(chǎn)蛋量之間存在如下指數(shù)相關(guān)模型。得出蛋雞最佳可消化蛋氨酸采食量為 35.15mg/MJ ME/d。

1.4.3 其他營(yíng)養(yǎng)因素 日糧維生素 B、膽堿不足會(huì)妨礙蛋氨酸的利用，從而增加蛋雞對(duì)蛋氨酸的需要量。大量研究證實(shí)，日糧中添加甜菜堿、L- 肉堿可節(jié)約蛋氨酸的需要量。尼克酸、吡哆醇不足，蛋雞可用色氨酸合成尼克酸或吡哆醇，因而增加色氨酸的需要量。而日糧氨基酸的可利用率也是影響氨基酸需要量的重要因素，近幾年，人們已經(jīng)能夠?qū)⒃现胁灰妆粍?dòng)物消化利用的蛋白類(lèi)物質(zhì)通過(guò)微生物發(fā)酵等技術(shù)降解為小肽和氨基酸，從而提高動(dòng)物的消化利用率。

2、理想氨基酸模式

2.1  理想氨基酸模式的概念
氨基酸需要量的評(píng)定方法可分為兩類(lèi) ：析因法和劑量反應(yīng)法 ( 蔡輝益，2007)[8]。但如前所述，氨基酸的需要受環(huán)境、遺傳、生產(chǎn)性能和營(yíng)養(yǎng)等多方面因素的影響，在諸多因素的綜合作用下，實(shí)際很難用劑量反應(yīng)法來(lái)逐個(gè)確定每種必需氨基酸的需要量，所以有人提出用理想氨基酸組成或比率表示產(chǎn)蛋母雞的氨基酸需要。一旦確定了理想氨基酸組成，就可以通過(guò)試驗(yàn)來(lái)確定特定條件下的單個(gè)氨基酸 ( 如賴(lài)氨酸 ) 的需要量，還可以根據(jù)這種理想比率來(lái)測(cè)算所有其他氨基酸的需要量。

理想氨基酸模式是指飼糧中各種氨基酸達(dá)到最佳平衡，這種平衡不能通過(guò)增減或替換任何氨基酸而得到改善。通常選擇賴(lài)氨酸作為理想氨基酸模型的特定參考氨基酸，然后測(cè)定所有其他必需氨基酸的需要量，將這些需要量表示為相對(duì)于賴(lài)氨酸的比率。

大量研究都已證實(shí)，無(wú)論對(duì)于快速生長(zhǎng)的雞還是慢速生長(zhǎng)的雞，也無(wú)論高能日糧還是低能日糧來(lái)說(shuō)，每一種必需氨基酸的需要量，當(dāng)其表示為相對(duì)于賴(lài)氨酸的比率時(shí)，其值看來(lái)都是恒定不變的。氨基酸在日糧中的絕對(duì)含量或相對(duì)含量可以改變，但其他必需氨基酸相對(duì)于賴(lài)氨酸的比率是不會(huì)改變的。表 2 列出了最近 10 年間國(guó)內(nèi)外蛋雞理想氨基酸模式的研究報(bào)告。

2.2  理想氨基酸模式的應(yīng)用
2.2.1 有效的評(píng)定蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 正是由于蛋白質(zhì)在日糧中的重要地位和蛋白原料價(jià)格的逐年攀升，國(guó)內(nèi)外對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定作了大量的研究，利用各種化學(xué)方法、微生物方法甚至離體法、去盲腸法等，無(wú)法充分考慮各種氨基酸之間的互作，更不能對(duì)各種氨基酸在動(dòng)物體內(nèi)吸收利用情況作出明確說(shuō)明。理想氨基酸模式不僅綜合考慮了各種氨基酸的互作平衡，還可評(píng)定飼料蛋白質(zhì)中的可利用氨基酸。

2.2.2 根據(jù)需求配置氨基酸平衡的低蛋白日糧 根據(jù)理想氨基酸模式的概念，按照理想氨基酸的比例可以準(zhǔn)確地計(jì)算出各種必需氨基酸的需求量，尹清強(qiáng)等 [15](1996) 采用析因法對(duì)羅曼蛋雞必需氨基酸需要量進(jìn)行測(cè)定，建立的氨基酸模型，可在不同的生產(chǎn)條件下準(zhǔn)確預(yù)測(cè)產(chǎn)蛋雞的氨基酸需要量。大量研究表明，應(yīng)用氨基酸模型，同時(shí)添加某些短缺的人工合成氨基酸，可把蛋白質(zhì)水平下調(diào) 2%~2.5%，不會(huì)影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能。Meluzzi 等 [16](2001) 對(duì)海蘭褐蛋雞的研究認(rèn)為，當(dāng)日糧中必需氨基酸滿足動(dòng)物需要時(shí)，低蛋白日糧可以達(dá)到理想的效果。

2.2.3 有利于非常規(guī)蛋白質(zhì)原料的開(kāi)發(fā)非常規(guī)蛋白原料的應(yīng)用是緩解蛋白飼料短缺的一個(gè)有效途徑，但類(lèi)似于菜籽粕、棉籽粕、肉骨粉、羽毛粉等由于其氨基酸組成不均衡、消化率低，使其應(yīng)用受到限制。表 3 列出了我國(guó)常見(jiàn)蛋白原料蛋白含量及其氨基酸組成。可見(jiàn)當(dāng)以豆粕為蛋白源時(shí)，考慮可消化氨基酸的意義不大，而雜粕、副產(chǎn)物用量較大時(shí)，以可消化氨基酸為基礎(chǔ)，按理想氨基酸模式配制日糧。

通過(guò)蛋白質(zhì)飼料品種調(diào)配和添加一些合成氨基酸，使各種氨基酸趨于平衡，不僅達(dá)到替代豆粕、魚(yú)粉等優(yōu)質(zhì)昂貴蛋白的目的，還可控制配方成本。

2.2.4 有效地提高氨基酸利用率，減少排放 利用理想蛋白模式，蛋雞采食平衡氨基酸日糧，可以提高氨基酸的有效利用率，減少排泄物中的氮含量，改善禽舍環(huán)境。Latshaw(2011)[17] 研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)必需氨基酸相同時(shí)，蛋白質(zhì)攝入量每增加 1g，蛋雞排出的糞氮就增加 0.425%。而過(guò)多的氮以尿酸或尿素的形式排出，增加合成這些物質(zhì)所需的 ATP，所以平衡氨基酸對(duì)緩解籠養(yǎng)蛋雞抗應(yīng)激也有重要意義。

2.3  理想氨基酸模式應(yīng)用存在的問(wèn)題
理想蛋白模式的提出和研究已經(jīng)進(jìn)行了幾十年，但應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)中還存在一些問(wèn)題。首先，動(dòng)物體內(nèi)存在自身蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)，大量研究證實(shí)，動(dòng)物體內(nèi)已降解的蛋白質(zhì)并非完全排出體外，而是大部分被機(jī)體重新利用合成體蛋白。而這部分蛋白如何與飼糧中的氨基酸平衡還無(wú)法確定。其次，飼料中蛋白質(zhì)結(jié)合態(tài)氨基酸與合成氨基酸間存在差異，理想蛋白質(zhì)是采用基礎(chǔ)日糧中添加合成氨基酸的方法，而結(jié)合態(tài)氨基酸與合成氨基酸的吸收速度和利用率存在差異，可消化氨基酸的提出與研究使這個(gè)問(wèn)題得到有效解決。再次，目前部分合成氨基酸的價(jià)格還比較昂貴，理想氨基酸模式要完全應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)中還有一定的難度。

3、可消化氨基酸的研究

隨著理想蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)理論的深入研究，可消化氨基酸為基礎(chǔ)的日糧配制技術(shù)在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用推廣。應(yīng)用可消化氨基酸平衡日糧有助于提高飼料蛋白質(zhì)利用率，縮短了從飼料到產(chǎn)品的中間過(guò)程，降低氮排放。劉國(guó)華等 [18](2006) 研究了以可消化賴(lài)氨酸(Lys)、蛋氨酸 (Met)、蘇氨酸 (Thr) 和色氨酸 (Trp) 為基礎(chǔ)配制的 5 種日糧 ( 玉米 - 豆粕型對(duì)照、玉米 - 豆粕型低蛋白、玉米 - 棉粕型、玉米 - 菜籽粕型和玉米 - 棉菜粕型 ) 對(duì)蛋雞糞便理化特性的影響。結(jié)果表明，在可消化氨基酸平衡基礎(chǔ)上，蛋雞飼料粗蛋白下調(diào) 2%，糞中水分含量、含氮量和揮發(fā)性鹽基氮含量均顯著降低。

張奇峰等 [19](2000) 研究證明，用菜籽粕和棉籽粕替代對(duì)照日糧中的魚(yú)粉和部分豆粕后，對(duì)采食量、產(chǎn)蛋率、飼料轉(zhuǎn)化率、破蛋率等指標(biāo)均無(wú)影響，蛋形指教、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、哈夫單位均無(wú)顯著差異，并可降低死淘率。

氨基酸消化率評(píng)定技術(shù)的復(fù)雜性和方法的不統(tǒng)一，以及理論和技術(shù)的局限性，導(dǎo)致飼料可消化氨基酸含量的測(cè)定值差異較大，制約了可消化氨基酸體系的應(yīng)用 ( 王康寧等，2007)[20]。

為了使用可消化氨基酸體系配制日糧的準(zhǔn)確性和通用性，評(píng)定原料中可消化氨基酸含量時(shí)，首先應(yīng)規(guī)范氨基酸及其消化率測(cè)定的技術(shù)和方法，建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) ；其次應(yīng)對(duì)不同品種 ( 甚至基因型 )、不同生理階段蛋雞的氨基酸利用率分別進(jìn)行評(píng)定，使測(cè)定值對(duì)實(shí)際生產(chǎn)更具有指導(dǎo)意義。

作者：李 穎 王 瑛   轉(zhuǎn)自：預(yù)混料家園

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