大豆活性肽

知識(shí)自留地

大豆蛋白活性肽是以大豆為基本原料，通過(guò)微生物發(fā)酵技術(shù)將大豆球蛋白轉(zhuǎn)化成多肽、寡肽以及小部分氨基酸的混合物。大豆多肽與傳統(tǒng)大豆蛋白相比較，具有易消化吸收、能迅速給機(jī)體提供能量、無(wú)蛋白質(zhì)變性、無(wú)豆腥味、無(wú)殘?jiān)?、分子量小、易溶水于、且在酸性條件下也不產(chǎn)生沉淀、溶液粘性小和受熱不凝固等特性，是一種活性多肽。大豆肽具有促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)發(fā)育和代謝之功能，它能促進(jìn)雙歧桿菌的發(fā)酵、還能促進(jìn)乳酸菌、霉菌及其它菌類的增殖，也能促進(jìn)井增強(qiáng)面包酵母的產(chǎn)氣作用。因此大豆肽可用來(lái)生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和發(fā)酵火腿等發(fā)酵食品。大豆肽具有低過(guò)敏原性。大豆中的過(guò)敏原主要有3種，分別為Glym Bd 30K，β—伴大豆球蛋白、Glym Bd 28K，其中以Glym Bd 30K的抗原性最高。已證明經(jīng)酶水解后大分子的大豆，蛋自分解成小分子肽類，可有效去除這些抗原物質(zhì)。

大豆肽有良好的降血壓作用

隨著物質(zhì)生活的改善脂肪攝取量過(guò)高和生活節(jié)奏的加快，高血壓人數(shù)急劇增加。大豆多肽對(duì)正常血壓沒(méi)有降壓作用，所以它對(duì)有心血管疾病的患者有顯著療效，而對(duì)正常人體又無(wú)害處，且安全可靠。有研究表明，大豆蛋白肽具有明顯阻礙血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活性的功能，因而防止血管末端收縮，達(dá)到降血壓作用，是降低高血壓的有效物質(zhì)。

大豆活性肽能降低膽固醇

大豆蛋白質(zhì)具有降低血清中膽固醇的作用，而大豆多肽功能更強(qiáng)。大豆蛋白消化物的疏水性與膽汁酸的結(jié)合呈正相關(guān)，大豆蛋白肽能刺激甲狀腺激素的分泌增加，促進(jìn)膽固醇的膽汁酸化，從而使糞便排泄膽固醇量增加。

大豆肽能夠促進(jìn)礦物元素的吸收，從而促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)、提高蛋殼品質(zhì)

研究認(rèn)為，由于大豆蛋白中植酸、草酸、纖維、單寧及別的多酚等的存在，顯著抑制了動(dòng)物或人對(duì)Ca、Zn、Cu、Mg、Fe等的生物利用。大豆多肽原料一大豆蛋白在生產(chǎn)過(guò)程中，由于可溶性游離的低分子物質(zhì)可以隨同滲透液一同去除而成為低植酸含量的大豆蛋白，同時(shí)肽分子可以與上述一些離子形成鰲合物，保證其可溶狀態(tài)，有利于機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。

大豆肽能促進(jìn)有益菌群的繁殖

大豆蛋自的酶解物可刺激細(xì)菌的生長(zhǎng)，特別是乳酸菌族的生長(zhǎng)，因此在雙歧桿菌的培養(yǎng)基中通常要加入適量的大豆蛋白水解物作為發(fā)酵促進(jìn)劑。而大豆蛋白質(zhì)和氨基酸混合物是沒(méi)有這種功能的。

大豆肽具有抗氧化和生物防御抗衰老的作用

分子量在700以下的大豆肽中含有種具抗氧化作用的功能肽，具有捕捉和清除自由基、過(guò)氧化物的功能，還能和金屬離子鰲合，使有害的金屬離子失去作用，消除毒性，使人體的老化速度減慢，就達(dá)到了健康長(zhǎng)壽的目的。

大豆肽能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，能提高生長(zhǎng)速度，提高飼料利用率，降低生產(chǎn)成本

活性肽能促進(jìn)細(xì)胞的生長(zhǎng)分化、增殖，進(jìn)而促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)和長(zhǎng)大。同時(shí)可減少動(dòng)物皮下脂肪沉積，提高瘦肉率和出肉率，而且能提高基礎(chǔ)代謝率，促進(jìn)動(dòng)物微循環(huán)。

大豆肽可減少仔豬腹瀉

日糧中游離氨基酸濃度過(guò)高，將導(dǎo)致日糧的離子濃度增高，這樣將容易引起動(dòng)物的腹瀉。肽溶液由于離子強(qiáng)度低，當(dāng)日糧中配入一定濃度的肽溶液后，可以避免此問(wèn)題發(fā)生。