水產(chǎn)飼料中植物性蛋白替代動(dòng)物性蛋白的應(yīng)用策略

龍昌小靜

植物蛋白來源廣泛、供應(yīng)穩(wěn)定，價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物蛋白和魚粉，是良好魚粉替代物。但由于其中抗?fàn)I養(yǎng)因子的存在和氨基酸不平衡等因素，使得養(yǎng)殖對(duì)象的生理功能、肉質(zhì)組分及生長率都會(huì)或多或少的受到影響。

研究發(fā)現(xiàn)，攝食含玉米蛋白粉飼料的虹鱒會(huì)造成肌肉中葉黃素的積累；植物蛋白替代魚粉使虹鱒和真鯛后腸中蛋白酶的活性明顯降低；以雙低菜籽粕替代魚粉顯著降低花鱸胃蛋白酶、肝蛋白酶和脂肪酶的活力；植物蛋白替代魚粉會(huì)降低花鱸肝中轉(zhuǎn)氨酶的活性，導(dǎo)致魚體對(duì)蛋白的代謝活力下降;以植物蛋白為基礎(chǔ)的飼料飼喂養(yǎng)殖對(duì)象(金頭鯛及虹鱒魚)會(huì)影響其腸道組織結(jié)構(gòu)的完整性，造成小腸絨毛長度縮短，引起固有層和上皮層大量分離，并引發(fā)類腸炎等癥狀；添加菜粕會(huì)引起少量肝細(xì)胞出現(xiàn)空泡變性和核偏移，當(dāng)投喂量超過 45%時(shí)，大量肝細(xì)胞出現(xiàn)空泡變性和明顯的核偏移，肝組織結(jié)構(gòu)受損程度加深。

不良影響的處理策略：

另外，植物蛋白替代魚粉一般具有氨基酸不平衡，適口性差等缺陷，如一種或多種氨基酸( 尤其是蛋氨酸與賴氨酸) ，或者功能性營養(yǎng)成分( 膽固醇、?；撬帷⒛懼岬? 的缺乏。針對(duì)植物蛋白氨基酸不均衡的情況，可利用植物蛋白間氨基酸的互補(bǔ)性，如豆粕中蛋氨酸是第一限制性氨基酸，而玉米蛋白粉中蛋氨酸含量較高而賴氨酸卻嚴(yán)重缺乏，因而可通過不同植物蛋白或部分動(dòng)物蛋白間的合理配比平衡飼料中的氨基酸組成制備混合蛋白替代魚粉，以提高植物蛋白的替代率與利用率。加熱及擠壓膨化能減少植物蛋白自身一些豆腥味和苦澀味等，改善它的適口性且使淀粉熟化和糊化，蛋白質(zhì)次級(jí)鏈變短，抗原物質(zhì)被更好的破壞，更利于消化吸收。

抗?fàn)I養(yǎng)因子的去除主要通過物理法、化學(xué)法以及生物法去除。

（2） 化學(xué)方法處理: 有機(jī)溶劑萃取、分離蛋白和濃縮蛋白。一般用有機(jī)溶劑( 甲醇、乙醇和異丙醇等)將易溶于有機(jī)溶劑的抗?fàn)I養(yǎng)因子去除。分離蛋白( 在等電點(diǎn)條件下沉淀后分離的蛋白) 和濃縮蛋白( 經(jīng)有機(jī)溶劑萃取后所得到的蛋白) 只能部分清除抗?fàn)I養(yǎng)因子，由于還殘存相當(dāng)一部分的抗?fàn)I養(yǎng)因子及適口性的問題，致使其適宜替代量不是很高。

盡管植物性蛋白替代魚粉的研究已經(jīng)有了更多的方案，但是從目前的研究進(jìn)展來看，還需要在以下幾方面進(jìn)行深入研究:了解不同的水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)晶體氨基酸的吸收消化與排泄的機(jī)制使得晶體氨基酸能夠更加合理的添加到飼料中，進(jìn)一步提高魚粉的替代量; 通過抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的作用機(jī)制的研究，實(shí)現(xiàn)蛋白源中抗?fàn)I養(yǎng)因子的完全去除或變性失活，以提高蛋白源的利用率;繼續(xù)開發(fā)新型的和品質(zhì)更加優(yōu)良的蛋白源，并且不斷提高蛋白源及飼料的加工工藝；更重要的是，要把重點(diǎn)從單純提高替代量轉(zhuǎn)移到功能性飼料的開發(fā)上，包括保肝護(hù)腸、抗菌消炎、提高免疫力等，以提高水產(chǎn)動(dòng)物的適應(yīng)能力與品質(zhì)。