對話｜張克英教授：酶制劑在家禽營養(yǎng)中的新思考

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大家好～ 今天的「曦曦說」是一期中文采訪，作為（業(yè)務(wù)還不熟練的）新主播，我想了想，還是先從熟人下手吧...嘿嘿嘿  
我們今天的嘉賓是四川農(nóng)業(yè)大學動物營養(yǎng)所的家禽營養(yǎng)學教授，張克英老師。感覺和張老師可以錄一個系列呢， 今天我們先來聊聊酶制劑在家禽營養(yǎng)中的新思考吧～

1、您是怎么進入行業(yè)的？
張老師：我是1979年高考進入的四川農(nóng)業(yè)大學畜牧專業(yè)。一路本科研究生讀下來，然后順利留校工作，到現(xiàn)在，研究+教學已經(jīng)30多年了。

和當時很多被調(diào)劑進入畜牧專業(yè)的同學不一樣，我是第一志愿申請的畜牧專業(yè)。因為小時候我的父母在“食品經(jīng)營站”工作，從事的就是生豬收購、屠宰、銷售豬肉等方面的工作，所以我從小就對豬很熟悉。那時候還是計劃經(jīng)濟，豬肉都是定量供應的，老百姓們甚至得凌晨去排隊買豬肉。所以報考大學時，我的父親就建議我報考畜牧專業(yè)，可以“吃肉不愁”，事實證明是非常英明的決定！（吃肉自由也很棒哦...）
我之前也做過很多豬的營養(yǎng)研究。不過在2005年以后，因為營養(yǎng)所構(gòu)建相應的研究團隊，我便負責組建家禽營養(yǎng)團隊，所以研究就以家禽為主了。到今天已培養(yǎng)了100多名家禽營養(yǎng)方向的碩士、博士生。

2、酶制劑在家禽營養(yǎng)中的應用?

張老師：「酶制劑」不是一個很新的概念。我們所說的酶制劑主要包含兩大類：

a). 消化酶：動物自身可以分泌的（內(nèi)源消化）酶
b). 非消化酶：動物自身不能分泌，只能來自于微生物的外源酶。
酶制劑在動物生產(chǎn)的應用最早是從消化酶開始的，但是一直沒有太大的突破，一直到90年代左右，人們發(fā)現(xiàn)了非消化酶能夠改善家禽的消化，提高飼料的消化率（其機理和降低腸道食糜的粘度有關(guān)系）。從此，酶制劑在飼料工業(yè)當中開始了大規(guī)模、廣泛的應用。

3、酶制劑的種類？

張老師：酶制劑產(chǎn)品的種類很多，最常用的包括

• 植酸酶：應用最廣泛，最為成功的酶
• 非淀粉多糖酶：在生產(chǎn)上使用很廣泛，可以降低飼料原料黏度（比如大麥、小麥）的黏度，從而提高飼料的利用效率
• 蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等 （補充動物本身的內(nèi)源消化酶）。
  
  

大家現(xiàn)在都很關(guān)注酶制劑，新的酶制劑種類也在不斷開發(fā)（比如葡萄糖氧化酶、溶菌酶等），現(xiàn)在生產(chǎn)上最大的問題是如何將酶制劑用好。
飼料原料是非常復雜的有機混合物，各種不同的養(yǎng)分以復雜的化學方式結(jié)合在一起，當不同的酶制劑配合在一起使用，可以將酶的效率發(fā)揮到最佳。

4、酶制劑在禁抗時代有沒有一定的替抗功效呢？

張老師：我們知道抗生素的主要作用是提高生產(chǎn)效率，促進動物的生長；而酶制劑不僅可以改善飼料養(yǎng)分的利用效率，提高動物的生產(chǎn)性能，同時能夠降低一些有害物質(zhì)（或者說抗營養(yǎng)因子）對動物機體的影響。因此在這種情況下，我認為它可以減少動物患病的可能性，減少用藥的幾率。

5、在生產(chǎn)上如何評估酶制劑？

張老師：我們的評價指標應該關(guān)注是多方面的，有的是可以量化，有的不一定能夠完全量化。以下4點是我們在評估效果的時候需要注意的地方：

• 飼料特異性：酶制劑的種類要和飼料類型相吻合（飼料中得有相應的底物，酶才能有用武之地）
• 酶的來源和它的特性：包括酶的最適溫度、pH值（如何和飼料類型相匹配 --- 比如飼料是粉料還是顆粒料、飼料中是否有酸化劑等因素）
• 酶制劑的組合：如何組合？考慮酶之間的協(xié)同效應。
• 酶和底物的量：若酶添加的量不夠，不足以發(fā)揮效應；若酶添加太多，又浪費了。
  

對酶的評估指標，我們要考慮的是：

• 實驗期的長短：不同動物的生長階段和特性不一樣。以蛋雞為例，蛋雞在飼糧營養(yǎng)缺乏時，會動用自己體內(nèi)的養(yǎng)分來滿足產(chǎn)蛋需求，只有體內(nèi)養(yǎng)分耗竭到一定程度，才能觀察到產(chǎn)蛋上的變化。因此建議評估周期要長一點，至少應該在8 - 12周以上。
• 考察指標：除了生產(chǎn)性能，還可以看看群體均勻度、雞的健康狀況、墊料質(zhì)量等。
• 實驗飼糧的配制：如果飼糧的營養(yǎng)水平已經(jīng)滿足動物的生產(chǎn)性能，那么哪怕酶制劑再能提高利用效率，最終也很難體現(xiàn)出生長性能的顯著差異，因此，評估酶制劑時，營養(yǎng)水平低一些，去展現(xiàn)酶制劑的雪中送炭，而非錦上添花 。（低多少呢？這又是另一個需要研究的問題了 --- 就涉及到問題7: 酶的潛在營養(yǎng)價值）
  
  

6、酶制劑數(shù)據(jù)庫的建立

張老師：酶制劑的用量是一個非常值得關(guān)注的話題。酶的潛在營養(yǎng)價值（營養(yǎng)當量）指的是酶制劑改善飼料營養(yǎng)價值的程度。將酶的「潛在營養(yǎng)價值」與原料之間建立起一個定量的關(guān)系，構(gòu)建酶營養(yǎng)價值的數(shù)據(jù)庫，納入到配方計算當中。這樣，我們在做配方的時候，選擇不同的原料，就能計算出最佳酶添加量。

不過，由于酶制劑的種類很多，原料種類也特別多，酶營養(yǎng)價值數(shù)據(jù)庫工作的開展還需要大量的基礎(chǔ)研究，才能更精準。

7、未來10年，酶制劑領(lǐng)域能帶來最大影響的方向是？

張老師：有很多：

• 新的酶種的研發(fā)。比如最近幾年比較火的葡萄糖氧化酶，它能夠改善動物的腸道健康，有可能是引領(lǐng)我們今后酶制劑發(fā)展的一個方向；另外還有溶菌酶等等。
• 通過基因工程技術(shù)（基因編輯、基因重組）實現(xiàn)酶制劑的高效生產(chǎn)、研發(fā)更耐高溫、耐酸的、適合飼料工業(yè)的酶制劑。
• 飼料預消化技術(shù)：通過酶的預處理工藝（比如酶解大豆粕、棉籽粕、菜籽粕，降解其中的抗營養(yǎng)因子），使飼料的養(yǎng)分得到高效的應用，延長原料在動物體內(nèi)的消化時間。
• 開發(fā)功能性產(chǎn)品（比如功能性寡糖），改善動物的健康。
• 生物發(fā)酵技術(shù)，直接用上游菌種來處理飼料原料，提高飼料的利用效率。
  

所以說呀，酶制劑是一個大產(chǎn)業(yè)鏈。從它上游菌種的開發(fā)、到飼料的預處理、然后直接到動物飼料當中使用，都可以發(fā)揮出酶制劑應該有的效應。

推薦書籍

專業(yè)書籍：
《NRC家禽營養(yǎng)需要》1994版《飼料學》第三版（王成章、王恬主編）《家禽營養(yǎng)》第三版（咼于明主編）
《動物營養(yǎng)學》第四版（陳代文 余冰 主編）《飼料原料要覽》（洪平 譯）

非專業(yè)書籍：
《居里夫人自傳》作者:（法）居里夫人

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張老師:  1. 圖書館專業(yè)文獻檢索工具；2. 網(wǎng)絡(luò)平臺（比如「曦曦博士」公眾號...）

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來源：曦曦博士

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