牛至精油對荷斯坦奶公牛生長性能、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

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摘要：本試驗(yàn)旨在研究牛至精油對荷斯坦奶公牛生長性能、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響。選取18頭10月齡左右、健康狀況良好、體重[(345.19±3.89) kg]相近的健康荷斯坦奶公牛, 隨機(jī)分為2組, 每組3個重復(fù), 每個重復(fù)3頭。CON組飼喂基礎(chǔ)飼糧, EO組在基礎(chǔ)飼糧中添加牛至精油20 g/(頭·d)。試驗(yàn)期共300 d, 其中預(yù)試期為30 d, 正試期270 d, 每30 d為1個階段。飼喂結(jié)束后所有牛只進(jìn)行屠宰性能和肉品質(zhì)的測定。結(jié)果顯示: 1)EO組終末體重(FBW)、平均日增重(ADG)顯著高于CON組(P＜0.05), 較CON組分別提高了15.5%、20.5%。EO組料重比(F/G)顯著低于CON組(P＜0.05), 較CON組降低了17.3%。2)EO組宰前活重、肉重、骨重、高檔肉重、優(yōu)質(zhì)肉重、胴體重、72 h冷胴體重、胴體后腿寬、胴體后腿長及皮下脂肪覆蓋度顯著高于CON組(P＜0.05), 較CON組分別提高了14.7%、15.7%、16.5%、14.5%、11.3%、15.7%、16.0%、10.1%、2.7%及7.5%。3)EO組肌肉紅度(a*)值、熟肉率、粗脂肪與粗蛋白質(zhì)含量顯著高于CON組(P＜0.05), 失水率則顯著低于CON組(P＜0.05)。4)在整個育肥期, EO組每頭牛比CON組多盈利1 833.65元。綜上所述, 牛至精油可提高荷斯坦奶公牛的生長性能、屠宰性能、胴體性狀, 改善肉品質(zhì), 增加經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：牛至精油、荷斯坦奶公牛、生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)、經(jīng)濟(jì)效益

抗生素在預(yù)防動物疾病和促進(jìn)動物生長中起到了重要的作用，然而抗生素的大量使用造成的藥物殘留通過空氣和排泄物傳播到土壤和水源中，嚴(yán)重威脅人類健康、污染環(huán)境、尤其是在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全等方面造成巨大危害，引起社會廣泛關(guān)注。因此，尋找可以促進(jìn)動物生長和維護(hù)動物健康的天然、綠色、體內(nèi)無殘留的抗生素及其替代品成為當(dāng)下研究熱點(diǎn)。植物精油是一種安全高效和穩(wěn)定的植物源性添加劑，具有抗菌、抗氧化、無污染、促生長等特點(diǎn)。牛至(Origanum vulgare L.)精油是從植物牛至中提取的揮發(fā)脂溶性化合物，是一種新型飼料添加劑。牛至精油中含有百里酚、香芹酚等30多種抗菌化合物，可殺滅胃腸道中有害微生物，維持腸道有益菌，進(jìn)而提高飼料轉(zhuǎn)化效率，促進(jìn)畜禽生長，是一種潛在的天然抗生素和藥物添加劑。有研究指出，飼糧中添加牛至精油可以提高荷斯坦?fàn)倥５牟墒沉亢推骄赵鲋?ADG)。陳昊等研究報道，在飼糧中添加牛至精油有促進(jìn)犢牛生長發(fā)育和增加犢牛采食量的作用。本課題組研究發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加牛至精油可以提高平?jīng)黾t牛的生長性能、屠宰性能、胴體性狀、產(chǎn)肉率及經(jīng)濟(jì)效益。此外，飼糧中添加牛至精油還可以提高綿羊的平均日增重、屠宰率和凈肉率，改善綿羊的肉質(zhì)性狀，增加肌肉脂肪沉積量。目前有關(guān)飼糧添加牛至精油對荷斯坦奶公牛影響的研究較少。因此，在本團(tuán)隊研究的基礎(chǔ)上，本試驗(yàn)以荷斯坦奶公牛為研究對象，在基礎(chǔ)飼糧中添加牛至精油，采用全過程階段式品質(zhì)育肥技術(shù)，研究其對荷斯坦奶公牛的生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，以期為牛至精油在荷斯坦奶公牛生產(chǎn)中的應(yīng)用提供參考。​

1、材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料
本試驗(yàn)所用牛至精油購自某營養(yǎng)公司，其為暗綠色粉末狀，純度為1.3%，主要成分為香芹酚和百里香酚，主要載體為碳酸硅、碳酸鈣、硅藻土。試驗(yàn)動物及飼糧均由甘肅省張掖市華瑞農(nóng)業(yè)公司提供。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計和飼養(yǎng)管理
本試驗(yàn)在甘肅省張掖市民樂縣華瑞農(nóng)業(yè)公司進(jìn)行。選取18頭10月齡左右、健康狀況良好、體重[(345.19±3.89) kg]相近的健康荷斯坦奶公牛，隨機(jī)分為2組，每組3個重復(fù)，每個重復(fù)3頭牛。CON組飼喂基礎(chǔ)飼糧，EO組在基礎(chǔ)飼糧中添加牛至精油20 g/(頭·d)(添加量依據(jù)本團(tuán)隊在平?jīng)黾t牛上的研究結(jié)果)，試驗(yàn)期共300 d，其中預(yù)試期為30 d，正試期270 d，每30 d為1個階段，共9個階段。每個階段開始時(第1、30、60、90、120、150、180、210、240、270天)空腹12 h稱重。根據(jù)稱重記錄，按照NRBC(2016)肉牛營養(yǎng)需要的目標(biāo)日增重、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)最低成本和最佳效果，按階段設(shè)計全價配合飼料，各階段基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表 1。試驗(yàn)開始前對牛舍進(jìn)行消毒，檢查試驗(yàn)牛的健康狀況，體內(nèi)驅(qū)蟲、注射疫苗并編號。試驗(yàn)采用全混合日糧(TMR)模式飼喂，每日07:00、17:00各飼喂1次，EO組每天在飼糧中添加牛至精油并混合均勻，自由采食和飲水，每天仔細(xì)觀察試驗(yàn)牛的采食、飲水、反芻、糞便及精神狀況，并做好相關(guān)記錄。

1.3 測定指標(biāo)與方法
1.3.1 生長性能的測定
每個階段對試驗(yàn)牛空腹12 h稱重1次，記錄試驗(yàn)牛重量，計算平均日增重。每天早晨飼喂前，稱量剩料量。新鮮飼糧和剩料在105 ℃烘箱中烘至恒重并稱重，計算干物質(zhì)采食量(DMI)；根據(jù)干物質(zhì)采食量和平均日增重計算料重比(F/G)。計算公式如下：

1.3.2 屠宰性能的測定
飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，每組隨機(jī)選取6頭體重相近的試驗(yàn)牛禁食24 h、禁水2 h后屠宰，參照陳幼春[14]《現(xiàn)代肉牛生產(chǎn)》“肉牛屠宰實(shí)驗(yàn)”的方法測定屠宰性能，測定指標(biāo)包括宰前活重、頭重、蹄重、肉重、骨重，并計算屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、肉骨比。
1.3.3 高檔和優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)量的測定
由屠宰場專業(yè)人士將胴體采用日式分割法進(jìn)行分割，優(yōu)質(zhì)切塊分為高檔肉塊、優(yōu)質(zhì)肉塊2個級別。高檔肉塊包括上腦、西冷、眼肉及里脊，優(yōu)質(zhì)肉塊包括牛腱、牛霖、大條、小條、針扒及尾龍扒。計算高檔肉重、優(yōu)質(zhì)肉重、高檔肉和優(yōu)質(zhì)肉占宰前活重比例及高檔肉和優(yōu)質(zhì)肉占胴體比例。
1.3.4 胴體性狀的測定
選取每頭試驗(yàn)牛右半側(cè)胴體測定右半側(cè)胴體重，參照陳幼春《現(xiàn)代肉牛生產(chǎn)》“肉牛屠宰實(shí)驗(yàn)”的方法測定胴體性狀，測定指標(biāo)包括胴體重、72 h冷胴體重、胴體損失率、胴體長、胴體深、胴體胸深、胴體后腿圍、胴體后腿寬、胴體后腿長、背膘厚度、皮下脂肪厚度、肋側(cè)厚、肌間脂肪厚度、眼肌面積及皮下脂肪覆蓋度。
1.3.5 肉品質(zhì)的測定
選取每頭試驗(yàn)牛左半側(cè)胴體背最長肌6.0 kg、腰大肌500 g為試驗(yàn)材料，用于測定肉品質(zhì)。測定指標(biāo)包括：背最長肌pH、肉色、滴水損失、蒸煮損失、失水率、嫩度、大理石花紋評分(按照美國牛肉大理石花紋等級圖譜分制，從a~f分別為大理石花紋豐富、較豐富、適量、較少、少、微量或無，數(shù)據(jù)分析時定義為a=6、b=5、c=4、d=3、e=2、f=1)及腰大肌熟肉率。采用背最長肌進(jìn)行常規(guī)營養(yǎng)成分含量的測定，其中水分與粗灰分含量分別參照GB/T 5009.3—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》和GB/T 5009.4—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定》進(jìn)行測定，粗脂肪含量使用SoxtecTM-2043自動浸提儀進(jìn)行測定，粗蛋白質(zhì)含量使用K9860全自動凱氏定氮儀進(jìn)行測定。
1.3.6 經(jīng)濟(jì)效益
根據(jù)EO組和CON組每頭?？偟娘暳舷牧考癊O組添加牛至精油的成本計算飼料成本，再根據(jù)每頭牛的平均增重情況計算每頭牛的增重收益，最后根據(jù)飼料成本及增重收益計算每頭牛的經(jīng)濟(jì)效益。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析
采用Excel 2019軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行初步處理，用SPSS 26.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理，采用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)分析2組之間的差異性，數(shù)據(jù)均以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。P＜0.05表示差異顯著。

2、結(jié)果

2.1 牛至精油對荷斯坦奶公牛生長性能的影響
由表 2可知，EO組初始體重、干物質(zhì)采食量與CON組無顯著差異(P＞0.05)；EO組終末體重、平均日增重顯著高于CON組(P＜0.05)，較CON組分別提高了15.5%、20.5%；EO組料重比顯著低于CON組(P＜0.05)，較CON組降低了17.3%。

2.2 牛至精油對荷斯坦奶公牛屠宰性能的影響
由表 3可知，EO組宰前活重、肉重及骨重顯著高于CON組(P＜0.05)，較CON組分別提高了14.7%、15.7%及16.5%；EO組屠宰率、凈肉率均高于CON組(P>0.05)。

2.3 牛至精油對荷斯坦奶公牛高檔和優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)量的影響
由表 4可知，EO組高檔肉重和優(yōu)質(zhì)肉重顯著高于CON組(P＜0.05)，較CON組分別提高了14.5%和11.3%；EO組高檔和優(yōu)質(zhì)肉占宰前活重、胴體比例與CON組差異不顯著(P>0.05)。

2.4 牛至精油對荷斯坦奶公牛胴體性狀的影響
由表 5可知，EO組胴體重、72 h冷胴體重、胴體后腿寬、胴體后腿長及皮下脂肪覆蓋度顯著高于CON組(P＜0.05)，較CON組分別提高了15.7%、16.0%、10.1%、2.7%及7.5%；此外，EO組胴體長、胴體胸深、胴體深、胴體后腿圍、背膘厚度、皮下脂肪厚度、肋側(cè)厚、肌間脂肪厚度均高于CON組(P>0.05)。

2.5 牛至精油對荷斯坦奶公牛肉品質(zhì)的影響
由表 6可知，EO組肌肉紅度(a*)值和熟肉率顯著高于CON組(P＜0.05)；EO組肌肉失水率顯著低于CON組(P＜0.05)；EO組肌肉黃度(b*)值和大理石花紋評分均高于CON組(P>0.05)。

2.6 牛至精油對荷斯坦奶公牛肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量的影響
由表 7可知，EO組肌肉粗脂肪和粗蛋白質(zhì)含量顯著高于CON組(P＜0.05)，水分和粗灰分含量與CON組差異不顯著(P＞0.05)。

2.7 牛至精油對荷斯坦奶公牛經(jīng)濟(jì)效益的影響
由表 8可知，EO組增重和增重收益顯著高于CON組(P＜0.05)；EO組每頭牛的總成本比CON組高出591.3元，但在整個育肥期EO組每頭牛比CON組多盈利1 833.65元。

3、討論

3.1 牛至精油對荷斯坦奶公牛生長性能的影響
牛至精油中的有效成分具有很強(qiáng)的抗菌能力，其添加到飼糧中可提高飼糧新鮮度，減緩飼糧營養(yǎng)成分的損失。另外，牛至精油的主要成分包括百里香酚和香芹酚，具有芳香味，能夠刺激畜禽進(jìn)食，增加胃內(nèi)容物的含量，延長飼糧中營養(yǎng)物質(zhì)在消化道中的停留時間；還可以減少腸道有害微生物數(shù)量，提高腸道有益微生物數(shù)量，提高體內(nèi)消化酶活性，增強(qiáng)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，進(jìn)而提高動物的消化吸收效率，促進(jìn)動物的生長發(fā)育。韋勝等研究指出，飼糧中添加牛至精油可顯著提高綿羊的平均日增重和平均日采食量，顯著降低料重比，促進(jìn)綿羊生長。姚喜喜等研究報道，在飼糧中添加牛至精油可提高荷斯坦奶牛的干物質(zhì)采食量，還可以促進(jìn)犢牛的生長發(fā)育。姜輝等研究報道，在飼糧中添加一定劑量的牛至精油可以提高河西絨山羊的生長性能。本研究中，在整個育肥期，EO組的終末體重和平均日增重都顯著高于CON組，料重比顯著低于CON組。這表明飼糧中添加牛至精油可提高荷斯坦奶公牛的生長性能，與上述研究結(jié)果一致。

3.2 牛至精油對荷斯坦奶公牛屠宰性能、高檔肉和優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)量、胴體性狀的影響
屠宰性能通常是動物經(jīng)濟(jì)價值的直觀表現(xiàn)，也是判斷動物生長發(fā)育的主要依據(jù)，主要包括宰前活重、屠宰率、凈肉率和肉骨比，是衡量動物產(chǎn)肉性能的重要指標(biāo)，其能夠直接決定動物經(jīng)濟(jì)效益。研究表明，牛至精油的抗菌活性有助于促進(jìn)瘤胃和腸道中微生物種群動態(tài)平衡，保護(hù)腸道屏障完整性，從而減少一些炎癥的發(fā)生，進(jìn)而加強(qiáng)對體內(nèi)病原菌的競爭性排斥，提高機(jī)體消化能力。姜輝等研究報道，飼糧中添加牛至油可提高河西絨山羊的屠宰率、凈肉率，降低骨肉比重，有效提高其育肥性能。韋勝等研究報道，飼糧中添加牛至精油可提高綿羊的宰前活重、胴體重及屠宰率。初漢平研究報道，飼糧中添加牛至精油有提高山羊屠宰性能的趨勢。本研究結(jié)果與上述研究結(jié)果相似，在本研究中，EO組宰前活重、肉重及骨重顯著高于CON組，且屠宰率、凈肉率較CON組均有所提高。這表明飼糧中添加牛至精油可促進(jìn)荷斯坦奶公牛的育肥。高檔肉和優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)量與胴體的商品價值直接相關(guān)，具有很高的產(chǎn)品附加值，牛肉中能否產(chǎn)出高檔肉和優(yōu)質(zhì)肉也一直是全世界關(guān)注的熱點(diǎn)。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者都傾向于購買高檔肉和優(yōu)質(zhì)肉，而且在市場上價格高，可以提高牧場主利潤，因此其產(chǎn)量是評價荷斯坦奶公牛經(jīng)濟(jì)價值的重要指標(biāo)。本研究中EO組高檔肉重和優(yōu)質(zhì)肉重均顯著高于CON組，較CON組分別提高14.5%和11.3%。這表明飼糧中添加牛至精油可以顯著提高荷斯坦奶公牛高檔肉和優(yōu)質(zhì)肉的產(chǎn)量。胴體性狀可以反映出試驗(yàn)動物的生長肥育效果，其中包括胴體重、皮下脂肪厚度、背膘厚度、眼肌面積及皮下脂肪覆蓋度等。本研究中，EO組胴體重和皮下脂肪覆蓋度顯著高于CON組，且皮下脂肪厚度和背膘厚度較CON組均有所提高，表明飼糧中添加牛至精油能夠有效改善荷斯坦奶公牛的胴體性狀，提高產(chǎn)肉能力。這與本課題組在平?jīng)黾t牛、綿羊上的研究結(jié)果一致。

3.3 牛至精油對荷斯坦奶公牛肉品質(zhì)的影響
肉品質(zhì)通常從肉質(zhì)的物理性狀、化學(xué)組成來進(jìn)行判斷，其中主要包括肉色、pH、嫩度等。肉的顏色通常用肌肉的血紅蛋白和肌肉的脂肪含量表示。肌肉a*值是由肌紅蛋白的不同變化形式來決定的，a*值越高，肉的顏色越鮮紅，其肉品質(zhì)越好。有研究指出，飼喂牛至精油后，平?jīng)黾t牛血液中肌紅蛋白濃度顯著提高，增強(qiáng)了機(jī)體運(yùn)氧能力，使肌肉呈現(xiàn)更加鮮艷的紅色。本研究中，EO組肌肉a*值顯著高于CON組，這表明飼糧中添加牛至精油使肌肉呈現(xiàn)更加鮮艷的紅色，提高了消費(fèi)者的購買欲。pH是評價肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，其大小影響肉的嫩度和適口性。pH大小與肌肉中肌糖降解的程度有關(guān)，肌糖降解的最終產(chǎn)物乳酸在肌肉中不斷堆積引起pH發(fā)生變化，通常表現(xiàn)為先下降后上升的過程。此外，pH的大小也可反映動物在運(yùn)輸過程產(chǎn)生的應(yīng)激程度。應(yīng)激程度越小，乳酸堆積越少，pH下降幅度越小。本研究中，EO組肌肉pH高于CON組，這表明飼糧中添加牛至精油可以降低荷斯坦奶公牛在運(yùn)輸途中產(chǎn)生的應(yīng)激反應(yīng)。系水能力主要由失水率、滴水損失及蒸煮損失來體現(xiàn)。失水率、滴水損失及蒸煮損失越小，肉品的系水能力越強(qiáng)，反之則系水能力越差。本研究中，EO組肌肉失水率顯著低于CON組，且滴水損失和蒸煮損失低于CON組，這表明飼糧中添加牛至精油可以提高肌肉中的系水能力。這與李佳龍等研究結(jié)果相似。剪切力是評價肌肉嫩度的重要指標(biāo)，剪切力越低表明肉質(zhì)越嫩。牛肉剪切力與很多因素有關(guān)，如牛的品種、年齡及飼糧等。本研究中選用的試驗(yàn)牛品種一致、年齡相近、基礎(chǔ)飼糧相同，而EO組剪切力低于CON組，這表明牛肉嫩度變化來自于牛至精油，牛至精油可促進(jìn)肌肉中脂肪沉積，進(jìn)而提高牛肉嫩度。熟肉率指胴體肉質(zhì)烹飪時蛋白質(zhì)變性和水分的損失程度，蛋白質(zhì)通過美拉德、熱降解等反應(yīng)影響肉的香味和滋味，水分流失越少，肉的營養(yǎng)越豐富，其肉品質(zhì)越好。本試驗(yàn)中EO組熟肉率顯著高于CON組，這與白云鵬等的研究相似。
通常用肉中水分、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)含量來評價肉的營養(yǎng)價值。牛肉中水分的含量一般在70%~80%。牛肉中充足的脂肪和蛋白質(zhì)含量可以保證和滿足適口性和人們對高蛋白的需求?？追痹频妊芯繄蟮溃暭Z中添加牛至精油顯著提高了綿羊粗脂肪和粗蛋白質(zhì)含量。本研究中，EO組和CON組肌肉水分含量都在70%左右，但EO組的肌肉粗脂肪和粗蛋白質(zhì)含量顯著高于CON組，這與上述研究結(jié)果相似。這表明飼糧中添加牛至精油可以提高荷斯坦奶公牛肌內(nèi)脂肪含量。

3.4 牛至精油對荷斯坦奶公牛經(jīng)濟(jì)效益的影響
影響荷斯坦奶公牛經(jīng)濟(jì)效益的因素很多，但影響最大的是飼糧成本和荷斯坦奶公牛的增重，飼料成本越低，增重越高，經(jīng)濟(jì)效益也就越高。本研究結(jié)果表明，在相同市場價格下，雖然EO組的總成本高于CON組，但EO組每頭牛比CON組多盈利1833.65元，這與白云鵬等研究結(jié)果相似，表明飼糧中添加牛至精油可以提高荷斯坦奶公牛的經(jīng)濟(jì)效益。

4、結(jié)論
飼糧中添加牛至精油可以提高荷斯坦奶公牛的生長性能、產(chǎn)肉能力，改善肌肉嫩度和系水能力，增加經(jīng)濟(jì)效益。

參考文獻(xiàn)：略

來源：動物營養(yǎng)學(xué)報

作者：范凱利、李澤民、孫建祥、張曉、程強(qiáng)、張照、張瑞、賈莉、史金平、王瑛、馬越、雷趙民