劉平祥 董事長(zhǎng)/ 豬肉色滴水問(wèn)題剖析

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尊敬的千頭母豬及以上豬場(chǎng)老板和技術(shù)負(fù)責(zé)人，豬產(chǎn)業(yè)鏈上相關(guān)單位的領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)及營(yíng)銷(xiāo)主管們，尊敬的講座嘉賓劉平祥董事長(zhǎng)、劉平祥博士，尊敬的點(diǎn)評(píng)專(zhuān)家們，晚上好！
今天是2023年3月10日晚上，朋友們放棄了與家人團(tuán)聚和休息的時(shí)間！來(lái)這里聽(tīng)講座，我代表CPICP感謝您們的支持！
今晚是我們《高質(zhì)量豬場(chǎng)和改善肉質(zhì)技術(shù)》系列講座和點(diǎn)評(píng)會(huì)的第8場(chǎng)！高質(zhì)量豬場(chǎng)和改善肉質(zhì)是我們?nèi)袠I(yè)關(guān)注的熱門(mén)話題！今天我們有幸邀請(qǐng)到了廣東驅(qū)動(dòng)力生物科技股份有限公司的劉平祥博士、劉平祥董事長(zhǎng)來(lái)參加這場(chǎng)公益講座，來(lái)分享他的心得！

劉平祥博士，男，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)博士，動(dòng)物造血專(zhuān)家。江西臨川人。1974年生。

2002年，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)首屆動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)博士

2003至2013年，先后在羅氏（中國(guó)）有限公司及DSM（中國(guó)）有限公司，任中國(guó)區(qū)技術(shù)主任。

2013年起，加盟廣州三行，任研發(fā)總監(jiān)，董事長(zhǎng)，著力打造全球造血知名品牌。

廣州三行獨(dú)創(chuàng)的造血專(zhuān)利技術(shù)“牲血素”，獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，得到行業(yè)廣泛的應(yīng)用和首肯。為增進(jìn)動(dòng)物的健康、提升母豬繁殖性能，改善肉品質(zhì)具有重要意義。

主要研究方向：造血營(yíng)養(yǎng)

發(fā)表學(xué)術(shù)論文6篇，獲得發(fā)明專(zhuān)利7項(xiàng)。參與主持過(guò)多項(xiàng)國(guó)家、省級(jí)課題。擔(dān)任過(guò)多家集團(tuán)企業(yè)，規(guī)模農(nóng)場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)。

今晚，劉平祥博士、劉平祥董事長(zhǎng)報(bào)告的題目是：《豬肉色滴水問(wèn)題剖析》。我們大家熱烈歡迎劉平祥博士、劉平祥董事長(zhǎng)給我們授課！

劉平祥博士講座視頻
視頻地址：https://mp.weixin.qq.com/s/8d27SXgjjiYTb_x46t7twg

感謝劉平祥博士、劉平祥董事長(zhǎng)精彩的演講！劉平祥博士的報(bào)告分5個(gè)部分。1、貧血現(xiàn)象，原因及造血專(zhuān)利介紹，2]為了感謝劉平祥博士、劉平祥董事長(zhǎng)對(duì)行業(yè)的貢獻(xiàn)！我們CPICP頒發(fā)給劉平祥博士、劉平祥董事長(zhǎng)授課榮譽(yù)證書(shū)！

授課榮譽(yù)證書(shū)

現(xiàn)在我們進(jìn)行互動(dòng)環(huán)節(jié)！首先請(qǐng)點(diǎn)評(píng)專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)，然后再請(qǐng)觀眾提問(wèn)！

吳興利（北京大偉嘉集團(tuán)博士技術(shù)總監(jiān)）

點(diǎn)評(píng)：聆聽(tīng)了劉平祥博士的造血營(yíng)養(yǎng)與肉色關(guān)系的原理的講解后進(jìn)一點(diǎn)熟悉了動(dòng)物氧代謝與生長(zhǎng)和肉品質(zhì)的關(guān)系以及補(bǔ)血補(bǔ)鐵的重要性。

問(wèn)題1、藏香豬的血紅蛋白高，會(huì)不會(huì)對(duì)其屠宰后的風(fēng)味有影響？在一些國(guó)家豬在屠宰后是不放血的，甚至還會(huì)有意保留，這樣的肉不符合中國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣。

劉平祥博士：屠宰過(guò)程會(huì)產(chǎn)生乳酸，而在冷卻排酸過(guò)程中，豬血紅蛋白越高，肌紅蛋白越高，則宰后不易產(chǎn)酸或者會(huì)加快排酸，對(duì)于風(fēng)味口感有幫助。

但野豬運(yùn)動(dòng)量大，肌肉太柴，缺少肌間脂肪，口感反而略差。

問(wèn)題2、營(yíng)養(yǎng)方面手段對(duì)屠宰應(yīng)激有多大的作用？

劉平祥博士：屠宰過(guò)程中驅(qū)趕的“心理”應(yīng)激，燙豬過(guò)程的“熱”應(yīng)激，均屬于應(yīng)激的范圍。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)手段可以緩解屠宰應(yīng)激，動(dòng)物越健康，受到干擾的影響越小。

潘軍（廣州博善生物博士技術(shù)總監(jiān)）

點(diǎn)評(píng)：學(xué)習(xí)了劉平祥博士關(guān)于肉色與滴水相關(guān)重點(diǎn)要素及相關(guān)關(guān)系解析，受益良多。

問(wèn)題1、如何增加血紅蛋白與肌紅蛋白表達(dá)量？

劉平祥博士：運(yùn)動(dòng)、缺氧、B12、葉綠素，一些痕量元素等等可以刺激造血機(jī)能。其中關(guān)于B12，對(duì)酸、堿比較敏感，不是太穩(wěn)定。更重要的是，B12的吸收比較特殊，它要在胃里面結(jié)合一個(gè)糖蛋白（內(nèi)因子），才能到回腸里面吸收。因此，可以考慮如何增強(qiáng)B12的吸收。

問(wèn)題2、可否進(jìn)一步解析如何調(diào)控肌紅蛋白三種氧結(jié)合轉(zhuǎn)化狀態(tài)，使肉色更好，滴水更少？

劉平祥博士；肌紅蛋白與氧氣的結(jié)合與否、鐵離子的氧化與還原，都會(huì)影響肉色的呈現(xiàn)。三種狀態(tài)三種顏色：紫紅/暗紅色（脫氧肌紅蛋白）→鮮紅（氧合肌紅蛋白）→褐紅色（高鐵肌紅蛋白）。

調(diào)控思路：從抗氧化方面調(diào)控，可以通過(guò)儲(chǔ)存更多抗氧化的東西在肉里面，如有機(jī)硒、維生素E、維生素C，谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶，還有大豆黃酮（體內(nèi)抗氧化）等。

問(wèn)題3、缺鐵或缺乏肌紅蛋白的危害已知，但過(guò)高有沒(méi)有什么危害？目前有否更好的活體監(jiān)測(cè)方法，有否一個(gè)適宜范圍？

劉平祥博士；養(yǎng)殖行業(yè)病理性的過(guò)高少見(jiàn)，如脫水，干渴。不具備價(jià)值。

更大的問(wèn)題是貧血的普遍性，如何在正常的范圍中達(dá)到更好的水平。即從50-60分提升至80-90分，意味著，更好的生長(zhǎng)，繁殖與健康。

馬現(xiàn)永（廣東省農(nóng)科院動(dòng)科所博士、副所長(zhǎng)）

點(diǎn)評(píng)：：學(xué)習(xí)了劉平祥博士的報(bào)告，受益匪多，并且更加明確血紅蛋白與肉色的關(guān)系。

問(wèn)題1、豬貧血標(biāo)準(zhǔn)是參考人的嗎？豬、雞等目前有無(wú)貧血標(biāo)準(zhǔn)？

劉平祥博士：我們15年的研究和大數(shù)據(jù)，與院士團(tuán)隊(duì)合作，在中國(guó)生產(chǎn)力促進(jìn)中心組織下，經(jīng)專(zhuān)家評(píng)審制定了“健康瘦肉型豬血紅蛋白”的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

雞的標(biāo)準(zhǔn)暫無(wú)。但我們也收集了大量現(xiàn)場(chǎng)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)一些規(guī)律。比如散養(yǎng)，籠養(yǎng)肉雞的區(qū)別。蛋雞高峰期與后期的區(qū)別。

問(wèn)題2、在肌肉細(xì)胞中，氧合血紅蛋白增加，也增加了線粒體功能，從而使肌細(xì)胞代謝旺盛，那么脂肪細(xì)胞的代謝會(huì)不會(huì)受肌紅蛋白攜帶氧的影響，還是說(shuō)肌紅蛋白有選擇性進(jìn)入肌肉細(xì)胞卻不能進(jìn)入脂肪細(xì)胞？

劉平祥博士：脂肪氧化供能需要氧氣，沒(méi)有氧氣，脂肪能量＝O，而細(xì)胞內(nèi)氧氣的貯存靠肌紅蛋白。

另外，棕色脂肪代謝比較旺盛，專(zhuān)門(mén)產(chǎn)生能量，富含線粒體，含鐵高（肌紅蛋白），需要更多的氧氣。因此，脂肪細(xì)胞內(nèi)也存在肌紅蛋白，只是比肌肉細(xì)胞少，棕色脂肪比白色脂肪多。

羅永發(fā)（佛山市寶深瑪生物科技有限公司總經(jīng)理博士）

點(diǎn)評(píng)：學(xué)習(xí)了劉平祥博士的報(bào)告，肌紅蛋白會(huì)影響肌肉顏色，血紅蛋白會(huì)影響血液顏色，改善肌紅蛋白和血紅蛋白，可以改善豬肉顏色！

問(wèn)題：1.肉色滴水試驗(yàn)，對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組，分別殺了多少頭豬（樣本數(shù)量），進(jìn)行比較？為什么沒(méi)有進(jìn)行肉色評(píng)分的數(shù)據(jù)？（比色卡或者比色儀）

劉平祥博士：本試驗(yàn)只是簡(jiǎn)單的定性。因?yàn)閷?duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，很難有條件專(zhuān)門(mén)宰很多豬來(lái)做嚴(yán)格的科學(xué)對(duì)比，本試驗(yàn)也是在大公司做的實(shí)驗(yàn)，飼喂階段豬只樣本數(shù)是很多的，但屠宰樣本數(shù)卻不是很多，條件有限。但通過(guò)造血營(yíng)養(yǎng)方案解決肉色滴水問(wèn)題，已有15年的歷史了。理論基礎(chǔ)是比較扎實(shí)的，并且在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程及客戶(hù)交流方面，我們積累了大量的數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)幫客戶(hù)解決了問(wèn)題。從理論到實(shí)踐，我們的方案都是可行的。

2.現(xiàn)在預(yù)制菜非常熱門(mén)，下一步研究工作，有沒(méi)有考慮進(jìn)行豬肉拿破侖值的比較？（水煮損失）

劉平祥博士：水煮損失，可能與肌肉細(xì)胞膜完整性（抗氧化），系水力或者滲透壓（細(xì)胞內(nèi)蛋白含量）有關(guān)。從這兩方面著手，可能可以減少預(yù)制菜的水煮損失。

趙昕紅博士（北京匯智邦營(yíng)養(yǎng)科技有限公司）

點(diǎn)評(píng)：劉博士今天從改善貧血機(jī)理出發(fā)，講解了改善肉質(zhì)肉色的生化機(jī)制，以及改善肉質(zhì)的實(shí)踐應(yīng)用情況。在監(jiān)測(cè)貧血與改善貧血方面，不僅開(kāi)發(fā)了相應(yīng)產(chǎn)品，且開(kāi)發(fā)提供了服務(wù)工具，特別值得我們學(xué)習(xí)。

問(wèn)題1、劉博士在講座中，提出造血就是造房子的形象比喻，其中提到，二價(jià)鐵的保護(hù)，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)是指體內(nèi)的二價(jià)鐵保護(hù)嗎？保護(hù)方法可否與我們分享下？謝謝

劉平祥博士：體內(nèi)有一套完善的抗氧化體系來(lái)保護(hù)（如細(xì)胞色素c、SOD、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、VC、VE、硫辛酸等），如VE可以保護(hù)紅細(xì)胞膜，VC可以節(jié)約VE，VE為了保護(hù)其他的自身會(huì)氧化成酚自由基，而VC可以還原VE，兩者可以相互配合；體外可以采用類(lèi)胡蘿卜素，大豆黃酮，茶多酚，斛皮酮之類(lèi)，可以補(bǔ)充內(nèi)源的不足。

問(wèn)題2、以劉博士及團(tuán)隊(duì)的經(jīng)驗(yàn)，可否有發(fā)現(xiàn)，不同階段豬只（母豬、仔豬和育肥豬）貧血原因會(huì)有差異嗎？針對(duì)疾病或其他原因?qū)е碌呢氀?，營(yíng)養(yǎng)調(diào)控方案會(huì)有哪些不同？

劉平祥博士：貧血除疾病、用藥、霉菌毒素之外，初生仔豬天然體貯備不足。其它階段的原因基本上一致（生長(zhǎng)快、繁殖負(fù)擔(dān)重、不運(yùn)動(dòng)，圈養(yǎng)缺乏“大自然的恩賜”、接觸不到綠色植物/卟啉、土壤稀有元素）。

病理狀態(tài)下，先治病，可以同時(shí)補(bǔ)充造血營(yíng)養(yǎng)，幫助抗病。

典型案例：附紅體用藥同時(shí)加造血營(yíng)養(yǎng)，15天見(jiàn)效。

謝水華【農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種豬質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（廣州））博士，副主任】

點(diǎn)評(píng)：劉平祥博士從品種、飼養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)、屠宰等方面全面闡述了影響豬肉顏色和滴水損失的因素，并從生理生化角度進(jìn)行了機(jī)理剖析，深入淺出，讓我們受益匪淺。

問(wèn)題1：怎么解釋豬不同部位的肉色差異問(wèn)題？

劉平祥博士：不同部位的肉色不同，與動(dòng)物肌肉運(yùn)動(dòng)量有關(guān)。顏色差異主要是肌紅蛋白（鐵）的差異。1型2型肌纖維的不同。

問(wèn)題2：存在顏色差異的豬肉，其營(yíng)養(yǎng)成分或者口感有什么區(qū)別？

劉平祥博士：肉的顏色越深，鐵含量越高，肌紅蛋白含量越高，1型肌纖維含量越高，不容易產(chǎn)酸。產(chǎn)酸的能力造成口感的區(qū)別，此外口感還有其他的方面會(huì)影響。

現(xiàn)在觀眾們提問(wèn)！

觀眾邱豐然社長(zhǎng)提問(wèn)！劉博士，您好！從血紅蛋白濃度和肌紅蛋白的角度入手，闡述貧血和肉色白，肉滴水等發(fā)生的原因和改善肉質(zhì)原理，受益匪淺，在此提出一個(gè)問(wèn)題。在現(xiàn)實(shí)飼養(yǎng)中，如何更好發(fā)揮這個(gè)增血產(chǎn)品的使用效果。如豬舍環(huán)境，管理，飼料等方面因素？

劉平祥博士：我們改善肉色滴水的方案驗(yàn)證了15年，較為成熟。但確實(shí)會(huì)受到用藥（傷肝腎）、飼料霉菌毒素、腸道腸炎球蟲(chóng)的影響。為此需要注意這幾方面。另外關(guān)于養(yǎng)的久，豬肉硬，跟細(xì)胞內(nèi)蛋白沉積有關(guān)。

觀眾盧亮博士、盧亮總經(jīng)理提問(wèn)！劉博士的講演很精彩，長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了！

仍有問(wèn)題請(qǐng)教劉博士：

1、肉色、系水力問(wèn)題事關(guān)生豬產(chǎn)品的市場(chǎng)表現(xiàn)，尤其是高速增長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)豬肉市場(chǎng)；從客戶(hù)來(lái)說(shuō)，更需要合適的產(chǎn)品來(lái)解決問(wèn)題，請(qǐng)問(wèn)劉博士能否提供相關(guān)產(chǎn)品？

劉平祥：我們能提供牲血產(chǎn)品和成熟的系統(tǒng)方案。通過(guò)造血提高血紅蛋白、肌紅蛋白，無(wú)氧酵解的概率降低；通過(guò)抗氧化降低自由基；維持酸堿平衡。

2、您的產(chǎn)品對(duì)肉色問(wèn)題需要多長(zhǎng)時(shí)間可以觀察到？

劉平祥：造血需要一個(gè)過(guò)程，實(shí)踐中需要20天左右，當(dāng)然最好一個(gè)月。

對(duì)點(diǎn)評(píng)專(zhuān)家們和觀眾們的提問(wèn)都一一作了詳細(xì)的回答。

劉平祥博士答疑視頻

（劉平祥博士講座觀眾人數(shù)=騰訊會(huì)議37+北斗農(nóng)科1875）

視頻地址：https://mp.weixin.qq.com/s/8d27SXgjjiYTb_x46t7twg

最后，我們感謝企業(yè)家們從百忙中擠時(shí)間來(lái)參加這次報(bào)告會(huì)！我們感謝觀眾們認(rèn)真聆聽(tīng)和積極參與討論！我們感謝劉平祥博士、劉平祥董事長(zhǎng)的精彩演講！感謝劉平祥博士、劉平祥董事長(zhǎng)對(duì)行業(yè)的無(wú)私奉獻(xiàn)！我們感謝點(diǎn)評(píng)專(zhuān)家們的精彩點(diǎn)評(píng)和提問(wèn)！感謝點(diǎn)專(zhuān)家們對(duì)行業(yè)無(wú)私的奉獻(xiàn)！講座嘉賓和點(diǎn)評(píng)專(zhuān)家們辛苦了！

<span]我們感謝媒體朋友對(duì)本次講座積極的推廣和支持！我們感謝CPICP公眾號(hào)、北斗農(nóng)科、谷玉咨詢(xún)、中國(guó)養(yǎng)豬網(wǎng)、牧科傳媒、新牧網(wǎng)、豬易網(wǎng)、豬好多網(wǎng)、大畜牧、農(nóng)兜、豬場(chǎng)動(dòng)力網(wǎng)、畜牧人網(wǎng)站、改變飼界、《國(guó)外畜牧學(xué)-豬與禽》等十幾家媒體的大力宣傳與推廣。

在這里做一個(gè)講座預(yù)告，下一次CPICP大講堂《高質(zhì)量豬場(chǎng)和改善肉質(zhì)技術(shù)》系列講座和點(diǎn)評(píng)會(huì)公益講座 第9場(chǎng)，2023年3月17日20:00-21:30，陳宏，董事長(zhǎng)，北京天富來(lái)生物科技有限公司，《讓有品質(zhì)的豬肉飛起來(lái)》。屆時(shí)邀請(qǐng)大家觀看和聆聽(tīng)報(bào)告，誠(chéng)邀您們撥冗參加！我們約定不見(jiàn)不散！今晚的講座到此結(jié)束!再見(jiàn)!

來(lái)源：CPICP豬產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)平臺(tái)