【李江 博士】關(guān)于代謝營養(yǎng)和肉類生產(chǎn)的思考和研究

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今晚是我們《高質(zhì)量豬場和改善肉質(zhì)技術(shù)》系列講座和點(diǎn)評會的第18場公益講座，高質(zhì)量豬場和改善肉質(zhì)是我們?nèi)袠I(yè)關(guān)注的熱門話題！今天我們有幸邀請到了四川智造好肉生物技術(shù)股份有限公司技術(shù)總監(jiān)李江博士，來參加這場公益講座，來分享他的心得！

李江，現(xiàn)任四川智造好肉生物技術(shù)股份有限公司技術(shù)總監(jiān)。畢業(yè)于四川農(nóng)業(yè)大學(xué)，獲動物營養(yǎng)碩士學(xué)位，畢業(yè)于美國康奈爾大學(xué)，獲人代謝營養(yǎng)博士學(xué)位。

今晚，李江博士、李江總監(jiān)報告的題目是《關(guān)于代謝營養(yǎng)和肉類生產(chǎn)的思考和研究》，有請李江博士為我們作報告。

李江博士報告視頻
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感謝李江博士、李江總監(jiān)的精彩報告！李江博士的報告分5個部分，1、研究背景，

2、“質(zhì)”和“量”如何統(tǒng)一？3、代謝營養(yǎng)與肉類生產(chǎn)的應(yīng)用探索，4、代謝營養(yǎng)技術(shù)在生產(chǎn)上的表現(xiàn)，5、”智造好肉”由來。李博士總結(jié)了1、我們正處于豬肉消費(fèi)需求改變的拐點(diǎn)，既要注重“量” 也要注重“質(zhì)”。

2、“質(zhì)”和“量”的統(tǒng)一可以通過改善和優(yōu)化動物的代謝來實現(xiàn)。3、動物代謝營養(yǎng)部分的研究還缺乏很多基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，路途遙遠(yuǎn)，需要引起重視并且不斷的努力。李博士從整個養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的角度剖析了中國養(yǎng)豬業(yè)的痛點(diǎn)，也就是蛋白生產(chǎn)效率低，并從技術(shù)上提出“促進(jìn)肌肉合成，減少脂肪沉積”兩方面著手提高肌肉的生長能力。產(chǎn)業(yè)的橫向，技術(shù)的縱向都有較深的涉及，給我們較多的信息。聽李博士的講座受益良多！

為了感謝李江博士、李江總監(jiān)對行業(yè)無私的奉獻(xiàn)，我代表CPICP頒發(fā)給李江博士、李江總監(jiān)CPICP授課榮譽(yù)證書！以作紀(jì)念。

榮譽(yù)證書

現(xiàn)在我們進(jìn)行互動環(huán)節(jié)，首先由點(diǎn)評專家點(diǎn)評和提問，再由觀眾們提問！

吳興利，博士，技術(shù)總監(jiān)，大偉嘉集團(tuán)

點(diǎn)評：李總從整個養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的角度剖析了中國養(yǎng)豬業(yè)的痛點(diǎn)，也就是蛋白生產(chǎn)效率低，并從技術(shù)上提出“促進(jìn)肌肉合成，減少脂肪沉積”兩方面著手提高肌肉的生長能力。產(chǎn)業(yè)的橫向，技術(shù)的縱向都有較深的涉及，思考比較全面，立題能切合當(dāng)前的行業(yè)特點(diǎn)。

問題：

1、 營養(yǎng)重分配劑在目前是個敏感的話題，李總怎么解決此類食品安全的重大隱患？

李江博士答疑：

目前我們才用的方案都是目錄允許的。完全符合食品安全的要求！

2、 蛋白的高效沉積需要足夠有效的氨基酸，李總?cè)绾慰创偷鞍兹占Z對“促進(jìn)肌肉合成，減少脂肪沉積”這一目標(biāo)的影響？

李江博士答疑：

能量和蛋白的需求量是相對值，如果合成能力加強(qiáng)，顯然所需要的蛋白和能量都需要增加，而目前的很多養(yǎng)殖過程實際是能量和蛋白都有浪費(fèi)，因為有大量的腹油腸油沉積。

詹勇，教授，浙江大學(xué)，杭州唐天科技有限公司

點(diǎn)評：李江博士從營養(yǎng)代謝角度探討了豬肉品質(zhì)形成，并與大專院校合作開發(fā)高品質(zhì)豬肉。

有三個問題請教：

1.健肌素分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和作用機(jī)理是什么？

李江博士答疑：

健肌速只是商品名，他是一類混合物。不是一個物質(zhì)。

2.健肌素產(chǎn)品有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批文嗎？

李江博士答疑：

我們有生產(chǎn)批文，符合國家管理要求。

3.健肌素添加量多少？效益如何？

李江博士答疑：

添加量豬上是400-1000ppm，目前的市場反饋收益還不錯，不過這類的研發(fā)還需要努力完善。還有相當(dāng)大的提升空間。

動物的代謝營養(yǎng)研究是需要一個很長的時間和實踐作為沉淀，我們目前只是借鑒了其中人的營養(yǎng)的研究實踐經(jīng)驗，需要建立屬于動物營養(yǎng)的基本數(shù)據(jù)庫，所以本次報告只是拋磚引玉。

吳昌征，博士，總經(jīng)理，上?？v和橫營養(yǎng)技術(shù)有限公司

點(diǎn)評：李總提出“促進(jìn)肌肉合成，減少脂肪沉積”兩方面著手提高肌肉的生長能力，這也是行業(yè)從業(yè)人員很多人都在從事的工作，尤其從育種、營養(yǎng)和添加劑開發(fā)三個維度。

問題：

1、 川農(nóng)的李教授轉(zhuǎn)FST基因豬骨骼肌生長增強(qiáng)和脂肪沉積降低的研究是否已商業(yè)化，此處的食品安全評價工作有無同步進(jìn)行？

李江博士答疑：

遺傳育種部分極致化的育種是為了找到影響的因素，是否已經(jīng)完全商業(yè)化我并不知曉?？梢躁P(guān)注一下李教授團(tuán)隊的工作

2、 肌酸營養(yǎng)對肌肉生長增加同時降低脂肪沉積有很多研究，國內(nèi)已經(jīng)作為新添加劑商業(yè)化多年。健肌素是否是在肌酸的基礎(chǔ)上復(fù)合或復(fù)配強(qiáng)化“肌肉生長增強(qiáng)，降低脂肪沉積”的方案？

李江博士答疑：

針對畜禽水產(chǎn)等代謝的相關(guān)特點(diǎn)，我們確實做了很多方面的優(yōu)化。

羅永發(fā)博士總經(jīng)理佛山市寶深瑪生物科技有限公司

點(diǎn)評：感謝李江博士，從育種和營養(yǎng)手段，為我們闡述了改善肉質(zhì)的經(jīng)驗！

問題：1.肌酸，或者胍基乙酸的研究和商業(yè)化，已經(jīng)多年，幾乎沒有人不知道這個產(chǎn)品！如果這類產(chǎn)品，效果真的非常接近，或者媲美瘦肉精，肉質(zhì)改善這個問題，應(yīng)該變得非常簡單！請問李博士，健肌素屬于添加劑預(yù)混料產(chǎn)品，還是飼料添加劑產(chǎn)品？是否經(jīng)過修飾，或者甲基化，酯化等？！

李江博士答疑：

確實胍基乙酸，或者肌酸營養(yǎng)已經(jīng)研發(fā)或者說應(yīng)用已經(jīng)很多年了，但是在我看來它只是實現(xiàn)改善代謝從而改變生長的一種基本原料，代謝是一個系統(tǒng)，從實際來看，系統(tǒng)的問題需要系統(tǒng)解決而不是某一個物質(zhì)去解決，因此還需要很長的路要走。

2.我看到了降低背膘厚的效果，請問這是屠宰了多少頭豬的對比實驗？是否有健肌素，對生長激素等激素分泌影響的數(shù)據(jù)？！

李江博士答疑：

對于背膘的減少幾乎是多批次的普遍的現(xiàn)象，同比和環(huán)比都能夠有效的降低，圖中的照片只是其中的展示。健肌素從設(shè)計之初就沒有直接影響生長激素水平。

馬現(xiàn)永，博士，研究員，副所長，廣東省農(nóng)科院動科所

點(diǎn)評：感謝李博士，從育種、營養(yǎng)手段，為我們闡述了改善肉質(zhì)的技術(shù)、產(chǎn)品！

問題：1.肌酸 或者胍基乙酸 在地方品種豬中的應(yīng)用于商品豬的效果是否一樣？你認(rèn)為在商品豬中應(yīng)用還是在地方品種豬中應(yīng)用達(dá)到的綜合效益最好？

李江博士答疑：

1、胍基乙酸和肌酸最終都是以肌酸的形式95%都是轉(zhuǎn)運(yùn)并儲存于肌肉，作用位點(diǎn)都在肌細(xì)胞，因此只有有肌肉生長就離不開對肌酸的需求，應(yīng)用效果受用量，使用階段和時間的，影響 了，但是相同情況下，瘦肉型豬對于肌酸的需求理論是更高的。但是也要考慮和甲基循環(huán)的配合。

問題：2 .這些產(chǎn)品的生產(chǎn)成本如何？在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用是否比其他的肉質(zhì)改良劑更有前景？

李江博士答疑：

目前在生產(chǎn)上的應(yīng)用由于深入到代謝分子層面，且與ATP聯(lián)動參與了多項調(diào)節(jié)途徑，因此不可替代，其實可以考慮有沒有協(xié)同作用，畢竟代謝營養(yǎng)也是系統(tǒng)問題，需要系統(tǒng)思維來解決。

李江博士答疑視頻
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李江博士對點(diǎn)評專家們都一一作了詳細(xì)的回答。

最后，我們感謝企業(yè)家們從百忙中擠時間來參加這次報告會！我們感謝觀眾們認(rèn)真聆聽和積極參與討論！我們感謝李江博士、李江總監(jiān)的精彩演講！感謝李江博士、李江總監(jiān)對行業(yè)的無私奉獻(xiàn)！我們感謝點(diǎn)評專家們的精彩點(diǎn)評和提問！感謝點(diǎn)專家們對行業(yè)無私的奉獻(xiàn)！講座嘉賓和點(diǎn)評專家們辛苦了！

我們感謝媒體朋友對本次講座積極的推廣和支持！我們感謝CPICP公眾號、北斗農(nóng)科、谷玉咨詢、中國養(yǎng)豬網(wǎng)、牧科傳媒、新牧網(wǎng)、豬易網(wǎng)、豬好多網(wǎng)、大畜牧、農(nóng)兜、豬場動力網(wǎng)、畜牧人網(wǎng)站、改變飼界、國外畜牧學(xué)-豬與禽等十幾家媒體的大力宣傳與推廣。

在這里做一個講座預(yù)告，下一次CPICP大講堂《高質(zhì)量豬場和改善肉質(zhì)技術(shù)》系列講座和點(diǎn)評會公益講座 第19場，2023年5月31日，田興國，副教授，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，《預(yù)制菜助推優(yōu)質(zhì)豬肉的發(fā)展》。屆時邀請大家觀看和聆聽報告，誠邀您們撥冗參加！我們約定不見不散！今晚的講座到此結(jié)束！再見！

來源：CPICP豬產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)平臺