鮮牛奶中的抗菌體系

zdx0923

牛奶中存在著天然的抗菌防御機(jī)制，包括：

• 溶解酵素lysozyme – 一種酶可以水解革蘭氏陽性細(xì)胞壁的糖苷鍵。其在牛奶中的抑制細(xì)菌繁殖的作用是不可忽視的。
• 乳鐵傳遞蛋白lactoferrin –一種鐵合蛋白質(zhì)，其使微生物與鐵隔絕，因而去除了細(xì)菌生長(zhǎng)所必需的因素。 其抑菌作用也是非常重要的。
• 乳過氧化物酶lactoperoxidase – 一種在鮮奶中天然存在的酶，催化過氧化氫轉(zhuǎn)化為水。其還可以氧化硫氰酸鹽，產(chǎn)生一種抑菌化合物，抑制革蘭氏陰性細(xì)菌如大腸桿菌、沙門氏菌和鏈球菌的生長(zhǎng)。這種技術(shù)在世界上許多地區(qū)普遍使用，尤其是無法采用冷藏方式保存牛奶的地區(qū)，采用此種方法可以有效延長(zhǎng)鮮奶的保存期限。

矮子

原帖由 zdx0923 于 2007-1-16 20:10 發(fā)表
牛奶中存在著天然的抗菌防御機(jī)制，包括：溶解酵素lysozyme – 一種酶可以水解革蘭氏陽性細(xì)胞壁的糖苷鍵。其在牛奶中的抑制細(xì)菌繁殖的作用是不可忽視的。乳鐵傳遞蛋白lactoferrin –一種鐵合蛋白質(zhì)，其使微生物與 ...

無實(shí)用價(jià)值,如果環(huán)境惡劣,易造成體細(xì)胞超標(biāo)