請教:如何科學(xué)評價豬大油

順風(fēng) · 發(fā)表于 2007-3-23 10:39:56

酸價只能做為參考指標(biāo)，因為在這方面造假很容易??！

向日葵 · 發(fā)表于 2007-3-23 11:14:09

感官檢驗主要是口嘗、聞氣味、看顏色。
理化是做酸價、水分、過氧化值，酸價高時做丙二醛。

曉風(fēng) · 發(fā)表于 2007-3-23 15:35:57

那就干脆取消他不就省勁了?
反正也沒有質(zhì)量信賴度的供方,留之何用?

haochunqing · 發(fā)表于 2007-3-23 15:36:22

最好的辦法是從脂肪酸上去鑒別

yylz417 · 發(fā)表于 2007-8-13 20:24:02

油脂的酸敗分為兩部分:第一部分是油脂的酶解過程,就是油脂直接水解為甘油和脂肪酸,隨后進(jìn)一步氧化為低級的醛,酮,酸等.稱為酮式酸敗.這一部分酸敗就用酸價來表示.
第二部分是油脂中的不飽各脂肪酸的雙鍵被氧化打開形成過氧化物.這個時候這一部分酸敗就用過氧化值來表示.過氧化物再進(jìn)一步氧化為低級的醛,酮,酸.這個時候這一部分的酸敗又用酸價來表示了.
酸價與過氧化值并沒有什么必然的聯(lián)系,酸價與過氧化值可以同時存在,但是酸敗到最后會只有酸價沒有過氧化值.有時油脂為不飽和酸的話,就會先出現(xiàn)過氧化值而后才出現(xiàn)酸價,酸價會一直上升,而過氧化值會升了又降.

[ 本帖最后由 yylz417 于 2007-8-13 20:28 編輯 ]

mengze1980 · 發(fā)表于 2007-9-22 11:41:40

能不能做下雜質(zhì)和水分

馬前卒 · 發(fā)表于 2007-9-22 12:49:56

應(yīng)該做雜質(zhì)和水分，可是雜質(zhì)的檢測很難做得準(zhǔn)．

haochunqing · 發(fā)表于 2007-9-22 14:42:22

原帖由 yylz417 于 2007-8-13 20:24 發(fā)表
油脂的酸敗分為兩部分:第一部分是油脂的酶解過程,就是油脂直接水解為甘油和脂肪酸,隨后進(jìn)一步氧化為低級的醛,酮,酸等.稱為酮式酸敗.這一部分酸敗就用酸價來表示.
第二部分是油脂中的不飽各脂肪酸的雙鍵被氧化打開形 ...

酸價會不會也有由低到高，再到低的變化規(guī)律？

zmyqhdcl · 發(fā)表于 2007-10-22 21:54:29

感官檢驗，不能確定的再做理化指標(biāo)。如：酸價、過氧化值

xys123456 · 發(fā)表于 2007-10-25 14:48:13

酸價可用堿來調(diào)，過氧化值可用雙氧水來調(diào)，最好測TBA

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