膨化料淀粉回生問(wèn)題如何解決

綠緣

如題，膨化料放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)淀粉回生問(wèn)題，該如何解決？:)

狗王面包

膨化料放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)應(yīng)該不會(huì)出現(xiàn)淀粉回生問(wèn)題吧，只是外觀改變而己

monica

是啊,膨化料放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)應(yīng)該不會(huì)出現(xiàn)淀粉回生的問(wèn)題吧!:o

lzc1226

回生就是老化，放置時(shí)間長(zhǎng)了肯定會(huì)出現(xiàn)，但淀粉老化的最佳條件好像是溫度在2度，水分為30－60，水分10個(gè)以下不容易發(fā)生老化，所以要注意控制膨化料的水分?，F(xiàn)在有研究食品中淀粉老化的，飼料中還沒(méi)見到，希望有實(shí)力的廠家可以做一下呀

春天的故事

一般膨化料的水份能控制在10-12左右的,淀粉老化的倒沒(méi)去考慮過(guò).:L

lzc1226

現(xiàn)在需要研究的東西還很多很多

狗王面包

原帖由 lzc1226 于 2007-4-6 15:42 發(fā)表
回生就是老化，放置時(shí)間長(zhǎng)了肯定會(huì)出現(xiàn)，但淀粉老化的最佳條件好像是溫度在2度，水分為30－60，水分10個(gè)以下不容易發(fā)生老化，所以要注意控制膨化料的水分?，F(xiàn)在有研究食品中淀粉老化的，飼料中還沒(méi)見到，希望有 ...

但淀粉老化的最佳條件好像是溫度在2度，水分為30－60，水分10個(gè)以下不容易發(fā)生老化，所以要注意控制膨化料的水分。
水份這么高一個(gè)星期就壞了

綠緣

淀粉回生的情況是有的，就比如我們做爆米花，剛爆出來(lái)很好吃，但是帶子敞口放一夜就皮了，不好吃了，其實(shí)就是淀粉回生，如果膨化飼料放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話肯定也會(huì)出現(xiàn)這種情況，以至于影響適口性，不知道這種情況該如何去解決。

jane

原帖由 綠緣 于 2007-4-6 19:54 發(fā)表
淀粉回生的情況是有的，就比如我們做爆米花，剛爆出來(lái)很好吃，但是帶子敞口放一夜就皮了，不好吃了，其實(shí)就是淀粉回生，如果膨化飼料放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話肯定也會(huì)出現(xiàn)這種情況，以至于影響適口性，不知道這種情況該 ...

這就是淀粉回生啊，我一直認(rèn)為是爆米花吸潮而已，請(qǐng)高手出來(lái)說(shuō)句話。

狗王面包

本來(lái)就是爆米花吸潮嘛 這種情況用熱風(fēng)烘干就恢復(fù)原狀 跟回生毫無(wú)關(guān)系