奶牛屬反芻動物，它有一個由四個部分（即瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和真胃）構(gòu)成的復(fù)胃。其內(nèi)寄生著大量的細菌、纖毛原蟲和厭氧性真菌。這些微生物統(tǒng)稱微生物區(qū)系。它們之間以及它們與牛體之間形成了很復(fù)雜的“共生”關(guān)系。依靠這些微生物，完成了對牛所采食的各種精、粗飼料的發(fā)酵、降解、生物合成和結(jié)構(gòu)的改造等化學(xué)和生物學(xué)變化。由此也引發(fā)出了奶牛的一系列特殊的消化生理現(xiàn)象。諸如，
1、反芻（由逆呃、再咀嚼、再混合唾液和再吞咽四個動作組成。每天反芻時間6～8小時）
2、唾液分泌（114升/日）和氮的再循環(huán)（每天約60g氮）
3、噯氣現(xiàn)象：7～12次/分鐘
4、食道溝和食道溝反射
由于牛瘤-蜂胃中這些微生物的生物發(fā)酵和合成作用，每天的 發(fā)酵產(chǎn)物——VFA可以供給牛體所需能量的70～80%，通過微生物所合成的菌體蛋白質(zhì)（MP）可供牛體所需蛋白質(zhì)的60～65%。
可見：1、瘤-蜂胃微生物活動對牛體的重要性。
2、調(diào)控瘤-蜂胃的內(nèi)環(huán)境，促進這些微生物的活動，則顯得更為重要。
一、奶牛營養(yǎng)調(diào)控的目標和內(nèi)涵
1、對反芻前犢牛的調(diào)控目標——實現(xiàn)兩個過渡：
①從單胃消化到復(fù)胃消化
②從奶食營養(yǎng)到草（料）食營養(yǎng)
措施：
①早喂、多喂、喂好初奶
②合理使用常乳喂養(yǎng)
③早期訓(xùn)食干草和精料（開食料）
④早期斷奶
2、對反芻后奶牛的調(diào)控目標
①維持瘤胃內(nèi)環(huán)境的相對恒定
②激活、平衡好微生物區(qū)系，最大限度的地發(fā)揮其對飼料成分的發(fā)酵、合成和改造作用。
調(diào)控內(nèi)涵：
①保持瘤胃內(nèi)容物的pH值：6.4～6.8
②維持瘤胃溫度39～40℃
③保持日糧陰陽離子平衡（DCAB）在母牛產(chǎn)褥期達到-100～-150meq/kgDM，而在熱應(yīng)激時保持在-10meq～20meq/kgDM之間。
④微生物區(qū)系 細菌和原蟲的正常比例達到800～2000:1，在原蟲過量的情況下要添加CuSO4和茶皂素以殺死過量原蟲。
⑤VFA的比例：乙酸60%～65%，丙酸20%，丁酸15%。
⑥NH3濃度
6～30ml/升
⑦其它：瘤胃正常蠕動13次/分，
反芻時間6～8小時/天，
噯氣
17～20次/分
二、奶牛的全營養(yǎng)（或稱總營養(yǎng)）
由于奶牛的營養(yǎng)過程和微生物區(qū)系保持著密不可分的關(guān)系。所以在喂牛時必須十分重視各種飼料成分與微生物的關(guān)系（相生還是相克），這就是“喂牛先喂菌”的道理。所以近年來提出了全營養(yǎng)（總營養(yǎng)）的概念。
1、全營養(yǎng)的內(nèi)容和產(chǎn)生背景
全營養(yǎng)是由營養(yǎng)素和助營養(yǎng)素兩部分所組成。它的提出關(guān)系著飼料和動物體之間的相互作用過程。包括從對飼料原料的質(zhì)量控制，到動物體內(nèi)所進行的一系列復(fù)雜的新陳代謝過程，再到最終形成供人類消費的食品。
因此，它是從飼料安全→食品安全，形成了一個完整的鏈條。
提出“全營養(yǎng)”的背景條件：
①抗菌素的限制使用和最終停用是對動物保健所提出的新要求；
②從人類的“保健性食品”引伸出對動物的“保健性飼糧”，因而提出“飼糧—健康—疾病”三者之間的對立統(tǒng)一關(guān)系；
③環(huán)境保護方面對動物生產(chǎn)的要求（特別是有機P、有機Cl和N對環(huán)境的污染）；
④食品安全的要求。
2、內(nèi)涵
1）營養(yǎng)素：包括供給動物體可利用能量、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素和礦物質(zhì)（含微量元素）等必需營養(yǎng)成分，含在各種精、粗飼料中的可消化糖和淀粉、纖維素和半纖維素，蛋白質(zhì)，脂肪類物質(zhì)，維生素、礦物質(zhì)和微量元素等。這是動物生命活動中必不可少的物質(zhì)，直接參與了動物體內(nèi)的各種新陳代謝過程。是飼料配合中絕對不可忽視的部分。
2）助營養(yǎng)素：不提供動物生命活動中所需要的基本元素（如能量、蛋白質(zhì)等），但有活化機體的新陳代謝過程，增加采食量，提高消化率和吸收率，減少排泄量以及增進動物健康，減少使用抗菌素等作用。
助營養(yǎng)素有以下幾種：
①改善飼料物理性能，提高采食量（色香味）
②促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收——酶
——非淀粉多糖酶：作用于纖維素、半纖維素
——木聚糖酶：作用于木質(zhì)化纖維素
——淀粉酶：作用于淀粉、糊精等
——植酸酶：分解植酸磷
——果膠酶：分解果膠
——葡萄糖醛酸酶
③改善飼料形態(tài)、增大飼料消化面——乳化劑
④益生素 被吸收到動物體內(nèi)以后，可以參與胃-腸道中微生物的平衡，增強動物機體對消化道內(nèi)有害微生物的抑制作用；或者通過增強動物機體的非特異性免疫功能，提高動物生長率和飼料轉(zhuǎn)化效率。
益生素有兩大類：
——細菌類益生素：乳酸桿菌、埃氏巨形球菌、丙酸桿菌、嗜酸性乳桿菌。
它們對牛體的有益作用：
A、產(chǎn)生酸、抑菌劑和抗菌素殺滅消化道中對動物有毒、有害和致病的細菌和病毒；
B、通過競爭營養(yǎng)素抑制有毒、有害細菌的生長；
C、產(chǎn)生提供牛體利用的營養(yǎng)素（AA和V），酶、生長刺激素以及其它一些活性物質(zhì)；
D、對腸道在代謝過程中所產(chǎn)生的一些有毒、有害成分進行脫毒；
E、這些細菌在代謝過程中新產(chǎn)生的一些毒素又刺激牛體產(chǎn)生抗體，增強抗病力的作用。
——真菌類益生素：啤酒酵母菌、米曲霉菌、OZYZae黃曲霉素和B·Subtilis。
真菌的作用：
A、啤酒酵母菌可以促進對瘤胃發(fā)酵有益的一些細菌（如解纖菌和別的厭氧菌）的生長，同時有降低CH4產(chǎn)量，消耗瘤胃中積聚的過量O2以保持瘤胃的厭氧環(huán)境的作用；它還可以在產(chǎn)甲烷細菌的作用下，刺激瘤胃中乙酰乙酸菌的生長，提高發(fā)酵產(chǎn)物中乙酸的比例。
B、米曲霉菌可以刺激反芻獸單孢菌的生長，還可以為埃氏巨形球菌的生長提供蘋果酸，從而使瘤胃中的乳酸濃度降低，以維持瘤胃pH值的恒定，提高纖維素的消化率。
C、可以提高動物對不良環(huán)境條件的適應(yīng)能力，特別是熱應(yīng)激；
D、提高各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化率和吸收率，提高牛的產(chǎn)奶量、生長率和產(chǎn)肉量。
⑤益生元，亦稱前生素，是一種非消化性的飼料成分，當被動物采食以后，隨食糜運抵后部腸道（大腸），可以選擇性地被大腸中的有益細菌降解、利用，但不為有害細菌所利用，這樣便可減少后部腸道中致病菌（如大腸桿菌等）的生長和繁殖，對動物起到保健作用。
現(xiàn)已使用的益生元有：低聚果糖、甘露低聚糖、麥芽低聚糖等。
⑥酸化劑：一些低分子有機酸，到達胃-腸道以后，既有殺滅有毒、有害病原菌的作用，還有活化酶的作用。不僅可以提高飼料采食量、消化率和吸收率，而且可以防病。
常用的酸化劑：檸檬酸、延胡索酸、乳酸、丙酸、蘋果酸、酮酸、山梨酸、甲酸、乙酸以及相應(yīng)的鹽類（如乙酸鈉、雙乙酸鈉等）。
三、奶牛的營養(yǎng)需要和飼養(yǎng)標準
1、奶牛所需的營養(yǎng)種類
1）能量 是奶牛進行基本生命活動、生產(chǎn)產(chǎn)品、生長發(fā)育和發(fā)情配種、懷孕產(chǎn)犢等的物質(zhì)基礎(chǔ)。
飼料中碳水化合物（含單糖、雙糖、淀粉、纖維素和半纖維素等）、蛋白質(zhì)和脂肪均可以提供奶牛以能量。
能量在奶牛體內(nèi)的轉(zhuǎn)歸見下圖：
生產(chǎn)凈能(20%)
產(chǎn)奶
生長
繁殖
|
從代謝能轉(zhuǎn)化為凈能的效率，也因不同的生產(chǎn)類型而變化。
ME——NEM
約73%
ME——NEL
約70～73%
ME——NEG
約33%
ME——NER
約30～40%
2）蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是生命構(gòu)成形式，這種形式的基本特點是不斷地和外界環(huán)境進行新陳代謝。
由于奶牛解剖、生理方面的特點，飼料蛋白質(zhì)在體內(nèi)的轉(zhuǎn)歸有三個渠道：
①瘤胃可降解蛋白質(zhì)（RDP）
②細菌合成蛋白質(zhì)（MP）
③過瘤胃蛋白質(zhì)（UDP）
當前表示牛體對蛋白質(zhì)的需要量——小腸可利用蛋白質(zhì)（或氨基酸），也有人用可代謝蛋白質(zhì)（MP）表示。不論那種表示方式，均是由細菌合成蛋白質(zhì)（AA）和過瘤胃蛋白質(zhì)以及循環(huán)蛋白質(zhì)三部分組成。
而表示飼料中所含蛋白質(zhì)的數(shù)量則以瘤胃可降解蛋白質(zhì)（RDP）和過瘤胃蛋白質(zhì)（UDP）來表示。為此，就要測定每種飼料蛋白質(zhì)在奶牛瘤胃中的降解率（dg%）。不同種類的飼料，其降解率差異很大。一般將飼料分為：
——低降解率（20～40%），如，血粉、肉粉、魚粉、玉米麩質(zhì)粉、啤酒糟干燥顆粒、DDG或DDGS、脫水苜蓿，加熱到156℃保溫30 分鐘后壓榨的豆粕、棉籽粕、亞麻粉等。
——中等降解率（41～70%），有玉米、大麥、小麥、花生粕、向日葵粕、菜籽粕、生大豆粉、玉米青貯、太陽曬干苜蓿、麩皮、羽毛粉等。
——高降解率（71～100%），有尿素、二縮脲、磷酸脲、谷物浸提液和干酪等。
由于飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中被微生物利用受飼料中所含能量多少的影響，所以計算時以可消化有機物質(zhì)（DOM）或代謝能的多少為單位。例如，ARC（1980）提出的計算公式為：
RDP（g）=32.6×ME（Mcal）
RMP（g）=13.8×ME（Mcal）
UDP（g）=1.47TP－27.9ME（Mcal）
對奶牛而言，一般要求UDP在日糧粗蛋白質(zhì)中所占比例不能低于33%，高產(chǎn)奶牛要達到40%以上。
| | | 維持
| 〔體重/200＋1.5〕×2.6
| 3×W0.75
| 產(chǎn)奶
| 1NND/1kg4%FCM
| 60g/1kg4%FCM
| 懷孕
| 7月 2.1
8月 3.7
9月 6
| 7月60
8月150
9月270
| 生長
| 非反芻期: 增重(kg)×5－6NND
|
300～400
| 反芻期: 增重(kg)×8－9NND
|
奶牛對能量（NND）和可消化粗蛋白質(zhì)的需要見表1
表1
奶牛對能量和可消化粗蛋白質(zhì)的需要量
這是動物身體內(nèi)骨骼、體液、酶和激素中不可缺少的成分，對奶牛的健康、生長發(fā)育、繁殖產(chǎn)犢以及分泌乳汁等生命活動過程必不可少。
礦物質(zhì)分兩大類：
①常量礦物質(zhì)：以克或%表示。有：Ca、P、Mg、K、Na、Cl、S等。
在配合飼糧時注意：
——不僅考慮每種元素的絕對數(shù)量，而且還必須注意相互比例。如，Ca/P，Ca/Mg，K/Na，N/S。
——要按照奶牛的生理周期、飼養(yǎng)方式、疾病和健康靈活掌握。例如，母牛干奶后期采用低鈣日糧，或采用陰離子鹽；母牛出現(xiàn)熱應(yīng)激時使用陽離子鹽；精料過多出現(xiàn)酸中毒時要用K+、Na+、Mg2+鹽等。
②微量礦物質(zhì)，以mg/kg或ppm表示。有I、Fe、Mn、Co、Zn、Se、Cu和Mo等。對于這些微量元素的使用特別考慮以下幾點：
——注意微量元素之間的相生和相克。例如Fe和Co、Cu、Mn、Zn及P有拮抗作用；Cu和Mo之間有相克；S和Mo可以降低Cu的利用率；Mn、Zn和I可以降低Co的利用率等。
——注意一些微量元素和維生素之間的協(xié)同作用。例如，Se和VE、Co和VB12、Ca/P和VD3；
——必須嚴格按照飼養(yǎng)標準推薦的用量，絕對不能超標，以防對奶牛造成不良影響（或危害），以及造成環(huán)境的污染。
各種礦物質(zhì)的推薦用量見表2。
| | | | | | | | | | | | | | | | 占日糧干物質(zhì)的0.5～1%，頭日采食量不超過70g | | | | | | | | 在3月齡以下犢牛為50mg/kgDM
成年牛20mg/kgDM | | | | | | | | | | | | 泌乳母牛
0.6mg/kgDM
非泌乳母牛0.25 mg/kgDM | | |
4）維生素 維生素是奶牛體內(nèi)一些重要的活性物質(zhì)（如視紫質(zhì)）的組成成分，并參與組織細胞內(nèi)的物質(zhì)代謝，抗氧化以及促成代謝產(chǎn)物的排出等作用。
奶牛依靠其體內(nèi)的微生物區(qū)系可以合成VB、VK；并依靠自身肝臟合成VC。但奶牛不能合成VA、VD和VE，必須從飼料中給予補充。對于高產(chǎn)奶牛來講，自身合成的VB中的一部分不能滿足需要，也需補充，如煙酸，生物素和膽堿等。各種維生素的需要量如表3。
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | （從產(chǎn)前3周到產(chǎn)后7周） 6g | | |
——促進瘤胃蠕動和收縮
——維持瘤胃正常發(fā)酵：VFA總量及比例
——保持正常的pH值（6.4～6.8）
——維持乳脂率的正常
——提高NDF的降解速度
奶牛纖維素的需要量：
NDF
36～40%
ADF
25～28%
CF
≥17%
檢驗粗纖維素是否滿足可以根據(jù)：
飼料在口腔中的咀嚼時間：20分鐘/NND（26～40分鐘）
每一個NND的填飽系數(shù)為0.18（0.2～0.3）
四、奶牛最佳日糧配方的設(shè)計
奶牛24小時采食的各種飼料，統(tǒng)稱日糧（ration）。奶牛的日糧組成中既有粗飼料、精飼料、青綠多汁飼料，也含有工業(yè)副產(chǎn)品飼料。
1、配制奶牛日糧的基本要求
1）保證日糧中含有足夠的干物質(zhì)。確定DM的需要量必須依據(jù)：
——體格大小和體重；
——泌乳時期；
——4%FCM的產(chǎn)量高低；
——奶牛的生理狀態(tài)和身體瘦弱還是肥胖。
需要量的范圍從占活重的2%到4.2%。
2）必須含有一定數(shù)量、一定長度的纖維質(zhì)粗飼料，且隨泌乳階段而變化。
泌乳早期（0～60天）占日糧DM的50～40%
泌乳中期（61天～120天）保持在40%
泌乳后期（從121～305天）保持40%增加到60%
干奶前期（干奶～45天）從60%降到55%
干奶后期（產(chǎn)前15天）從55%降到50%
纖維素飼料的長度≥2.5厘米。
3）含有必需數(shù)量的精飼料，以彌補由于粗飼料營養(yǎng)濃度不夠所造成的進食營養(yǎng)物質(zhì)與需要量之間的差異。精料的給量要考慮：
——奶牛的泌乳期和產(chǎn)奶量（4%FCM）
——動物的健康狀況；
——粗飼料的質(zhì)量和喂量；
——精飼料的價格和牛奶價格。
但精飼料的最大喂量必須控制在16kg/日以內(nèi)。
4）日糧的蛋白質(zhì)要根據(jù)奶牛的產(chǎn)奶量及泌乳期的不同時期而變化。
干奶期
12%
泌乳早期（0～60天）18%
泌乳中期（61～120天）
16%～17%
泌乳后期（121～305天）
15%～16%
5）在保證產(chǎn)奶水平和營養(yǎng)需要的條件下，根據(jù)當?shù)氐呐Ｄ淌蹆r，要選擇最合適的飼料品種，以使所配制的日糧能獲得最大的經(jīng)濟效益（簡稱最大經(jīng)濟收益日糧）。
6）選擇日糧中的精料品種時，必須嚴格遵循表4中所推薦的各種飼料的最大用量。
2、奶牛配合飼料的種類
1）添加劑：使用量少，用于校正飼料中某些營養(yǎng)成分的缺乏。主要有：
——維生素添加劑
——微量元素添加劑
——陰/陽離子添加劑
——生長添加劑
2）預(yù)混料 用載體將一種或多種不同的添加劑原料混合在一起。有的預(yù)混料除各種添加劑外，又加上常量礦物質(zhì)元素——Ca、P、Mg、Na等。
3）濃縮料 含有比例平衡的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素和其它添加劑。用量20～50%。
4）精料補充料 包含比例平衡的所有營養(yǎng)物質(zhì)（根據(jù)飼養(yǎng)標準規(guī)定的），補充粗飼料中不能滿足奶牛需要的能量、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和微量元素?？梢灾苯游古！?/font>
以上幾種飼料添加劑和飼料的使用必須根據(jù)各自條件，有選擇性地使用。
3、日糧的配合原則
1）選擇適宜的飼養(yǎng)標準和飼料成分表
飼養(yǎng)標準是根據(jù)生產(chǎn)實踐中所積累的經(jīng)驗結(jié)合物質(zhì)和能量代謝試驗以及飼養(yǎng)試驗，科學(xué)地規(guī)定出不同種類、性別、年齡、生理狀態(tài)、生產(chǎn)目的與水平的奶牛，每頭、每天應(yīng)給予的各種營養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量。
對飼養(yǎng)標準要有一個正確的認識；
——標準中規(guī)定的指標不是“永恒”的；
——有地區(qū)性和局限性，使用時應(yīng)從實際出發(fā)予以調(diào)整；
——標準不可能完全符合每一個群體的需要，要因地制宜，靈活應(yīng)用；
——根據(jù)“標準”所出的配方，要根據(jù)采食量變化有一個范圍。
在借用飼料成分表時，要有同樣認識。
2）要求飼料多樣性，以達營養(yǎng)互補，但也要注意飼料的適口性（色香味）和其中所含的有毒物質(zhì)，特別是餅粕類飼料；
3）不能超過每種飼料在日糧中的最大用量（見表5）。
4）所配出的精飼料彌補粗飼料的營養(yǎng)不足
5）質(zhì)優(yōu)價廉
4、配制奶牛日糧的方法和步驟
1）根據(jù)奶?；钪?、泌乳期、日產(chǎn)奶量、乳脂率、懷孕狀況、有無增重等基本條件，確定奶牛的每日營養(yǎng)物質(zhì)總需要量。其中包括：干物質(zhì)（DM）、NND、可消化粗蛋白質(zhì)（或RDP和UDP），鈣、磷和胡蘿卜素（VA）等。
2）選擇當?shù)匾延械?、價格便宜的粗飼料，按照前面所介紹的理論喂量和其中所含的營養(yǎng)成分計算出粗飼料可能提供的營養(yǎng)物質(zhì)數(shù)量。
3）1）—2）即為從精料中應(yīng)當提供的干物質(zhì)和各種營養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量。
4）確定混合精料數(shù)量及配合比例。
五、幾點建議
1、在奶牛日糧配合中增加瘤胃可降解蛋白質(zhì)（RDP）和過瘤胃蛋白質(zhì)（UDP）的供給量指標。
2、要十分注意粗飼料在奶牛日糧中的重要性。飼料生產(chǎn)廠家在供應(yīng)濃縮料和精料補充料時必須對客戶的粗料供應(yīng)情況（數(shù)量和質(zhì)量）有所了解。不僅要使所供應(yīng)的精料真正能起到對粗飼料的“補充”作用，而且還要考慮當?shù)氐哪?/font>/料價比，在一般情況下，要使奶農(nóng)有利潤空間。
3、正確使用蛋白質(zhì)飼料。有目的的供應(yīng)RDP的UDP。既不能不足，也不能過多。
4、礦物質(zhì)和微量元素的添加和使用量要因地、因時、因牛（生理狀態(tài)）而異，還要考慮各種礦物質(zhì)以及礦物質(zhì)與相關(guān)維生素的相生、相克作用，絕對不要過量使用，以防中毒和對環(huán)境造成污染。
5、奶牛只需添加三種脂溶性維生素——A、D、E，對十分高產(chǎn)的奶牛有必要添加少量的煙酸、生物素和膽堿。其它維生素B族、維生素C和維生素K，牛體內(nèi)可以合成。即便需要添加的維生素，也要有“量”的概念，并非越多越好。例如，維生素A在每千克日糧干物質(zhì)中超過6.6萬IU，就引起中毒；而維生素D和維生素E的中毒量相應(yīng)為1.0萬IU和2000IU。
6、在審驗飼料質(zhì)量時，要根據(jù)配方、原料質(zhì)量、混合均勻度、營養(yǎng)指標以及外觀表現(xiàn)（色香味）、生產(chǎn)日期等作全面衡量，不要僅根據(jù)一種“理想”顏色、體積大小、松軟程度等作出片面的判斷。
（完） | 
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