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lottost · 發(fā)表于 2007-6-5 08:50:27

黑龍江省肉牛產(chǎn)業(yè)情況及發(fā)展趨勢
李偉1殷元虎1王芳2 王曾明1李紅宇1
（黑龍江省畜牧研究所，齊齊哈爾市，1610051, 黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院嫩江農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，齊齊哈爾市，1610412）
作者簡介：李偉（1981-），男，黑龍江人，碩士研究生，主要從事反芻動物營養(yǎng)的研究工作
摘要：近20年來黑龍江省肉牛業(yè)得到了長足的發(fā)展，肉牛業(yè)實現(xiàn)了役用向肉用的根本性轉(zhuǎn)變。黑龍江省肉牛生產(chǎn)在全國名列前茅，肉牛業(yè)成為畜牧業(yè)的重要組成部分。肉牛業(yè)如何快速發(fā)展，如何與時俱進(jìn)、整合資源和應(yīng)用科技發(fā)揮肉牛業(yè)的潛力，使廣大養(yǎng)牛戶獲得最大經(jīng)濟效益，成為黑龍江省畜牧業(yè)發(fā)展的又一課題。本文對2006年黑龍江省肉牛產(chǎn)業(yè)情況及發(fā)展趨勢做一概述，旨在為黑龍江省肉牛業(yè)的發(fā)展提供有益參考。
關(guān)鍵詞：  黑龍江省肉牛
前言：就產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)而言，現(xiàn)代肉牛業(yè)包括七大環(huán)節(jié)：品種資源、經(jīng)濟雜交、集約化育肥、屠宰加工（活牛出口）和肉牛市場。因而肉牛業(yè)是一個產(chǎn)業(yè)鏈工程，是一個復(fù)雜的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)加工生產(chǎn)系統(tǒng)。黑龍江省1978年才解除禁止屠宰耕牛的禁令，肉牛業(yè)起步較晚。再加上整體經(jīng)濟水平落后等諸多問題的存在，使黑龍江省肉牛業(yè)，發(fā)展前景不容樂觀。怎樣正確看待和解決存在的問題，已成為發(fā)展黑龍江省肉牛業(yè)的中心任務(wù)。
1．黑龍江省肉牛業(yè)發(fā)展概況
2006年年末，全省肉牛出欄達(dá)410萬頭，年深加工能力接近150萬頭，肉牛產(chǎn)業(yè)帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)村繁榮和農(nóng)民增收的作用越來越明顯。根據(jù)我省畜牧業(yè)資源優(yōu)勢和市場前景，省畜牧局制定了《加快肉牛產(chǎn)業(yè)帶建設(shè)實施意見》，廣泛動員各級政府、龍頭企業(yè)和廣大業(yè)戶，努力構(gòu)建我省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展新優(yōu)勢。近兩年,黑龍江省的肉牛屠宰加工能力得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,省內(nèi)外各大企業(yè)紛紛投資建廠。穆棱市與長春皓月集團在2004年合資,新上了年屠宰肉牛20萬頭的加工項目。北大荒集團2005年在紅興隆農(nóng)墾分局新上了年屠宰肉牛10萬頭的加工項目,已經(jīng)試開工投產(chǎn)。哈爾濱大眾肉聯(lián)公司、哈爾濱頂峰實業(yè)公司、河北華香清真肉類加工有限公司等,也各投資建設(shè)了年加工10 萬頭肉牛的工廠。各地圍繞皓月、北大荒牛業(yè)、賓西牛業(yè)、龍江元盛和肇東大莊園等加工龍頭企業(yè)，加強肉牛產(chǎn)業(yè)化建設(shè)。主要地級市肉牛業(yè)的發(fā)展情況如表1。
表1  2006 年黑龍江省主要地級市的肉牛業(yè)發(fā)展情況
肉牛存欄同比增長
黑龍江省農(nóng)墾總局 50.2萬頭 1.0%
黑河市 25.66萬頭 7.2%
鶴崗市 4.43萬頭 -30%
雙鴨山 27萬頭 11.5%
伊春市 18.4萬頭 15.7%
七臺河 18.01萬頭 9.2%
齊齊哈爾市 165萬頭 5.1%
綏化市 176萬頭 9.5%
大慶 27.6萬頭 4.9%
牡丹江 23萬頭 4.5%
森工林區(qū) 12.48萬頭 7.8%
雞西 50萬頭 17.0%
截至2004年底,黑龍江省肉牛屠宰加工企業(yè)已達(dá)到32家,年設(shè)計加工能力達(dá)到69萬頭。截至2004 年末,黑龍江省有肉牛飼養(yǎng)專業(yè)戶55 722個,養(yǎng)殖大戶(場) 2 689 個(養(yǎng)殖肉牛23148萬頭) ,養(yǎng)殖小區(qū)346 個?！笆晃濉逼陂g黑龍江省要建設(shè)40個優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)基地縣,逐步形成東部地區(qū)基地規(guī)模大,產(chǎn)業(yè)聚集度高的肉牛產(chǎn)業(yè)帶,具體包括哈爾濱市東部五縣(市) ,牡丹江、雞西、七臺河、佳木斯、雙鴨山五市,農(nóng)墾牡丹江、紅興隆、建三江3個分局及森工系統(tǒng)的3個管理局。在基地建設(shè)中,大力推廣“三統(tǒng)二分”(統(tǒng)一修建牛舍,統(tǒng)一水、電、路三通,統(tǒng)一技術(shù)服務(wù),分戶投資建設(shè),分戶經(jīng)營管理)的養(yǎng)殖模式; 推廣優(yōu)質(zhì)肉牛標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)。預(yù)計到2010年,黑龍江省東部地區(qū)要建成年出欄優(yōu)質(zhì)育肥牛500頭以上的育肥場或小區(qū)200個,年出欄100頭的育肥場(戶) 1 000個,年出欄50頭的育肥戶4 000個,使東部地區(qū)肉牛飼養(yǎng)業(yè)規(guī)模經(jīng)營的比重由現(xiàn)在的40%提高到70%以上。
黑龍江省的肉牛品種以西門塔爾雜交牛、夏洛來雜交牛、利木贊雜交牛及復(fù)合雜交牛為主。出欄牛的品質(zhì)穩(wěn)定,兼具世界優(yōu)質(zhì)肉牛的優(yōu)點和我國優(yōu)質(zhì)肉牛的特點。
2.存在的優(yōu)勢及問題
2.1 存在的優(yōu)勢
2.1.1 地理優(yōu)勢
黑龍江省與荷蘭、丹麥、加拿大、美國北部各洲及日本的北海道等養(yǎng)牛業(yè)發(fā)達(dá)國家和地區(qū)同處在被稱為“世界奶牛帶”和“世界玉米帶”的范圍內(nèi)，具有發(fā)展肉牛業(yè)得天獨厚的氣候條件。黑龍江省位于東經(jīng)121°11′~135°05′，北緯43°25′~53°33′，屬寒溫帶，年平均氣溫在-2~3℃，夏季氣溫一般在20℃，氣候冷涼適宜，適合牛的生長發(fā)育，有利于發(fā)展肉牛業(yè)。
2.1.2 資源優(yōu)勢
黑龍江省地域遼闊，物產(chǎn)豐富，是全國重要的產(chǎn)糧大省，又是全國十大牧區(qū)之一。耕地數(shù)量多，草原面積多，發(fā)展肉牛業(yè)有充足的飼草、飼料資源。全省2005年實際播種耕地面積近1.3億公頃，糧食作物產(chǎn)量高達(dá)3600萬噸。并以種植玉米、大豆、小麥為主，同時提供作物秸稈年產(chǎn)量近4500萬噸?，F(xiàn)有草原面積為6500萬畝。其中可利用草原面積4500萬畝，年產(chǎn)飼草800萬噸，主要植被西部為羊草，東部以小葉樟和五花草為主，為黑龍江省肉牛業(yè)的發(fā)展提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。
2.1.3 市場優(yōu)勢
全國人均GDP已達(dá)到1090美元，正處于消費快速增長期。牛肉以其肉質(zhì)鮮美、富含不飽和脂肪酸等特點日益受到消費者的青睞。而且，目前無論從肉牛的品質(zhì)上還是存欄量，我省的肉牛養(yǎng)殖都有很大的發(fā)展空間，牛肉價格比較穩(wěn)定，不存在供大于求的現(xiàn)象。
2.1.4勞動力優(yōu)勢
肉牛生產(chǎn)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，而我省勞動力資源豐富，價格低廉，
通過繁殖母牛的生產(chǎn)，即解決了部分勞動力去向問題，又給農(nóng)業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)如：飼草種植業(yè)、飼料加工業(yè)、運輸業(yè)等帶來生機，給農(nóng)民增收創(chuàng)造了機遇，同時對整個肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。
上述各項優(yōu)勢得以充分發(fā)揮，有力地推動全省肉牛業(yè)的發(fā)展，關(guān)鍵在于中共黑龍江省委、省政府以及各級黨委和政府對肉牛業(yè)的發(fā)展給予了高度重視，加強領(lǐng)導(dǎo)的結(jié)果。
2.2  存在的不足
2.2.1  我省肉牛良種產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程發(fā)展滯后
　　良種繁育工作是肉牛產(chǎn)業(yè)的首要內(nèi)容。其原因：一是肉牛生產(chǎn)周期較長，育種工作是一項長期性、綜合性的工作。優(yōu)良肉牛品種的選種往往要經(jīng)過幾十年，甚至上百年的工作過程；二是在于育種工作的持續(xù)性和不可逆性。往往一個品種的選育在任何一個環(huán)節(jié)上出現(xiàn)方向性問題，就會造成前期工作徒勞無功。因此，育種計劃一經(jīng)確定就不能隨便變動，特別是育種方向。
　　在品種選擇上，各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)存欄情況和發(fā)展規(guī)劃有目的的引進(jìn)優(yōu)良品種，從而不斷完善提高。牛的雜交效果如何，一是取決于雜交的兩個親本本身差異大?。欢侨Q于兩個品種間配合力，不是任意兩個品種都可以成為最佳組合，需要進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，嚴(yán)格論證，政府或單位和專業(yè)人員等緊密配合，從而減少盲目性。
2.2.2 對良種產(chǎn)業(yè)我省投資力度不大
　　良種產(chǎn)業(yè)是一個投資大、周期長、見效慢、投資回報率低的企業(yè)工程項目，需要技術(shù)和資金的雙重投入，靠企業(yè)獨立完成從引種、育種到良種推廣等工作有相當(dāng)大的難度。因此對一些有發(fā)展?jié)摿Φ莫毩⒎ㄈ似髽I(yè)應(yīng)從政策和經(jīng)濟上予以扶持，以便使其健康發(fā)展并在肉牛產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中發(fā)揮其作用。目前在產(chǎn)業(yè)鏈中對屠宰、加工環(huán)節(jié)投資力度明顯偏重，而忽略了基礎(chǔ)環(huán)節(jié)-良種產(chǎn)業(yè)的投入，從而出現(xiàn)了許多重復(fù)建設(shè)、盲目立項等現(xiàn)象，而項目上馬后很快出現(xiàn)資源緊張、經(jīng)營無法正常運轉(zhuǎn)等局面，致使大量設(shè)備還沒有使用就已閑置，工廠還沒生產(chǎn)就被迫停業(yè)，這都是在肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的不協(xié)調(diào)因素，進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的誤區(qū)，給國家經(jīng)濟帶來巨大損失。
　　以上現(xiàn)象形成的根本原因在于保種育種工作是一項系統(tǒng)工程，需要政府、科研單位及科技人員、畜牧主管部門、企業(yè)單位等多方面的積極配合，缺少任何一個環(huán)節(jié)都會導(dǎo)致工作難以順利進(jìn)行，而且具體工作應(yīng)有統(tǒng)一的協(xié)會組織協(xié)調(diào)開展?！?br /> 2.2.3飼養(yǎng)管理技術(shù)水平傳統(tǒng)落后
　　在我省生產(chǎn)力水平還不發(fā)達(dá)的今天，充分合理的利用資源優(yōu)勢發(fā)展養(yǎng)牛事業(yè)是必須的，但同時我們還應(yīng)注重科技的投入，節(jié)約成本和增加投入應(yīng)齊頭并進(jìn)。在實際生產(chǎn)中具體表現(xiàn)在：飼料方面把重視作物秸稈的利用與增加牧草種植、提高補飼技術(shù)結(jié)合起來；在飼養(yǎng)過程中把疾病的治療與預(yù)防結(jié)合起來，克服“重治輕防”的思想；在管理上把提高數(shù)量的增加和加強質(zhì)量意識融為一體，把“綠色生產(chǎn)”帶入到養(yǎng)牛環(huán)節(jié)當(dāng)中去，從而使產(chǎn)業(yè)發(fā)展從起步階段就步入健康軌道。
　　肉牛生產(chǎn)是一項專業(yè)性很強的產(chǎn)業(yè)，從品種選擇、飼養(yǎng)技術(shù)、集中育肥到屠宰加工、市場銷售都應(yīng)有完善的專業(yè)生產(chǎn)體系。特別在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)上，其專業(yè)化程度的高低直接決定著產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益狀況。目前國內(nèi)許多地方也提出了畜牧生產(chǎn)應(yīng)沿“公司+基地”、“基地+農(nóng)戶”的路子進(jìn)行。但在實際運作過程中卻遇到許多困難，多數(shù)情況是一旦“公司”這一個“龍頭”擺不起來，其后面的基地和農(nóng)戶也就失去了依靠，結(jié)果是農(nóng)民對產(chǎn)業(yè)化失去信心，產(chǎn)業(yè)發(fā)展無法持續(xù)、穩(wěn)定地進(jìn)行。
　基地與龍頭結(jié)合，要有規(guī)范化、專業(yè)化程度很強的生產(chǎn)基地，打通渠道把資源與市場結(jié)合起來，利用現(xiàn)代化的信息手段，靠充裕的資金實力支撐，徹底激活肉牛產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)高效生產(chǎn)；要沿著“農(nóng)民-合作組織-基地-公司”的發(fā)展思路，把農(nóng)村的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化成經(jīng)濟優(yōu)勢。
　金融部門要加打扶持力度，適當(dāng)增加貸款額度，延長貸款周期，最大限度地為農(nóng)民發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)提供支持。土管部門應(yīng)用足用活國家關(guān)于畜牧業(yè)用地視同農(nóng)業(yè)用地的政策，鼓勵農(nóng)民發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖事業(yè)。
2.2.4肉牛飼料工業(yè)尚待完善
肉牛的飼養(yǎng)離不開好的飼料，而當(dāng)前飼料工業(yè)發(fā)展的重心全部放在豬、雞等養(yǎng)殖上，而對牛、羊飼料的開發(fā)明顯乏力，除較大型飼養(yǎng)廠能對飼料配方作出合理配置外，一般規(guī)模的養(yǎng)殖很難在配料方面選擇科學(xué)的方法。這就要求飼料加工企業(yè)在肉牛生產(chǎn)用料方面加大科研力度，根據(jù)實際生產(chǎn)需要制造各種類型、規(guī)格產(chǎn)品，滿足群眾養(yǎng)殖需求，從而把科技在生產(chǎn)中簡單化，便于應(yīng)用操作，這不但能給飼料工業(yè)帶來效益，同時也能加快肉牛養(yǎng)殖發(fā)展的步伐，這一點從豬雞等產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展的事實中已經(jīng)得到很好的印證。
2.2.5安全生產(chǎn)問題
安全生產(chǎn)問題已經(jīng)成為制約我國肉牛產(chǎn)業(yè)特別是出口方面的瓶頸，而安全生產(chǎn)分布于肉牛業(yè)各個環(huán)節(jié)，在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)尤其顯得突出。2.2.5.1安全意識不強
　　首先基層養(yǎng)殖戶無安全生產(chǎn)概念。由于長期以來，肉牛飼養(yǎng)是在一種自發(fā)狀態(tài)下進(jìn)行，大眾市場對肉牛的要求不嚴(yán)格，從而養(yǎng)成了群眾對安全生產(chǎn)的麻木和不聞不問的習(xí)慣，認(rèn)為無毒的就是健康安全的，對藥物殘留、動物疫病等給食品安全帶來的影響基本上沒有認(rèn)識，有的對防疫工作也不予以配合，從而加大了疫情發(fā)生的機會，給實際生產(chǎn)造成巨大損失；其次官方防疫隊伍七零八落，真正技術(shù)操作落實不到位，迫于形式或壓力，畜牧主管部門雖然也建立了相應(yīng)的防、檢疫隊伍，但過分注重流通、運輸?shù)阮I(lǐng)域，而對飼養(yǎng)過程中的防疫工作力度不足，并且人員基本技術(shù)水平不高，有的單純?yōu)榱耸杖》罊z疫費，真正操作的不多，對飼草、飼料等的安全問題官方也沒引起足夠重視，普遍處于放任自流狀態(tài)，缺乏統(tǒng)一的宣傳和指導(dǎo)；另外，對疫情的發(fā)生隱而不報現(xiàn)象也較突出，而國外對此卻要求十分嚴(yán)格，在我國有些地方怕影響當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展和聲譽，而對發(fā)生的疫病、疫情往往采取“內(nèi)部消化”的政策，從而人為加大了防治的難度。
2.2.5.2安全生產(chǎn)控制不力
　　飼養(yǎng)過程中的藥殘、病殘等問題的發(fā)生根源很多，要想達(dá)到徹底的安全生產(chǎn)需要從牲畜、飼草、飼料到添加劑、獸藥等各個方面進(jìn)行全面監(jiān)測，加大安全生產(chǎn)認(rèn)識力度，拿出切實可行的措施來，加強監(jiān)測和控制為最終產(chǎn)品面對市場打下良好的基礎(chǔ)。
　　養(yǎng)殖基地只有按照技術(shù)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，才能切實提高產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量，擴大肉牛產(chǎn)品的市場競爭力，因此，在推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)過程中應(yīng)該培訓(xùn)指導(dǎo)與強制推行相結(jié)合，建立完善的質(zhì)量監(jiān)測體系網(wǎng)絡(luò)，并抓好宣傳普及工作，提高群眾標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的自覺性。
2.2.6肉牛生產(chǎn)效率低
　　由于肉牛良種覆蓋率低，飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的科技水平不高，造成現(xiàn)有存欄肉牛生長周期較長，出欄率較低，可供屠宰的肉牛數(shù)量比例較小，從而造成可供加工的“原料”匱乏。據(jù)調(diào)查，一些大型加工企業(yè)的實際生產(chǎn)量與生產(chǎn)能力比例失衡，設(shè)備閑置現(xiàn)象比較嚴(yán)重，使基礎(chǔ)生產(chǎn)進(jìn)入“資源緊張 →掠奪性開發(fā)→資源更緊張”的惡性循環(huán)狀態(tài)。
2.2.7肉牛加工產(chǎn)品競爭力弱
　　沒有品牌，就缺乏市場認(rèn)可度，好的產(chǎn)品也會被大市場所淹沒，在這一點上，中國的乳品行業(yè)的發(fā)展值得借鑒。在肉牛加工產(chǎn)品上，有的區(qū)域在國內(nèi)也形成了一定的影響，但很難象乳品行業(yè)那樣打造全國知名品牌。
3．發(fā)展趨勢
3.1肉牛品種大型化
　　隨著人們生活水平的提高，人們膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了質(zhì)的改變，由溫飽型向營養(yǎng)型轉(zhuǎn)變，從而牛肉逐漸走進(jìn)尋常百姓的餐桌。為了滿足消費者對牛肉的需求，多數(shù)國家從原來飼養(yǎng)體型小、早熟、易肥的肉牛品種轉(zhuǎn)向飼養(yǎng)大型肉牛品種、體型大、增重快、飼料報酬高、優(yōu)質(zhì)肉比例大的夏洛來、利木贊、皮埃蒙特等肉牛品種受到了許多國家的歡迎，發(fā)達(dá)國家的肉牛頭數(shù)約為5億頭，雖然肉牛數(shù)占整個牛數(shù)量的4％，但牛肉產(chǎn)量卻占產(chǎn)肉量的53％以上。我國也引進(jìn)了許多世界名種用于地方品種的改良，以提高我國地方黃牛的生產(chǎn)性能，現(xiàn)已選育出乳肉兼用型中國西門塔爾牛，秦川牛肉用新品系的選育工作也在全面開展，秦川牛的產(chǎn)肉性能得到較大幅度的提高。
3.2 肉牛生產(chǎn)集約化
　　我國肉牛飼養(yǎng)規(guī)模不斷擴大，其生產(chǎn)從飼料的加工調(diào)制、飼養(yǎng)、疫病防治、清糞、屠宰加工都實現(xiàn)了機械化、自動化。我省也正在由農(nóng)戶的散放飼養(yǎng)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)?；B(yǎng)殖，千頭以上規(guī)模的肉牛養(yǎng)殖場不斷涌現(xiàn)，從而推動了肉牛生產(chǎn)向集約化方向發(fā)展。
3．3肉牛養(yǎng)殖科學(xué)化
　　近幾年我國在肉牛的飼料加工技術(shù)方面開展了一系列的研究，推廣了許多先進(jìn)實用的技術(shù)。為了充分發(fā)揮肉牛的生產(chǎn)潛力，我國有些地區(qū)推行全混合日糧（TMR），全價飼養(yǎng)。我省廣大農(nóng)區(qū)的肉牛飼養(yǎng)仍較為粗放，距離科學(xué)化飼養(yǎng)有較大差距。而在集約化的規(guī)模養(yǎng)殖場現(xiàn)已基本上實現(xiàn)了精、粗飼料搭配飼喂，利用營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)不斷優(yōu)化日糧，進(jìn)行階段性飼養(yǎng)，肉牛的養(yǎng)殖趨向科學(xué)化。
3.4粗飼料分布與肉牛生產(chǎn)區(qū)域化體系的建立
黑龍江省幅員廣闊，地區(qū)間的自然環(huán)境、飼料資源等條件不盡相同。自然環(huán)境好、飼料資源豐富的地區(qū)建議以飼養(yǎng)高檔肉牛為主，可以打品牌戰(zhàn)，生產(chǎn)柔嫩、可口的高檔牛肉。自然環(huán)境差、飼料資源缺乏的地區(qū)建議，以飼喂秸稈等粗飼料為主，應(yīng)用短期育肥技術(shù)，在短期內(nèi)獲得更大的經(jīng)濟效益。
3.5飼料原料多樣化
自1992年農(nóng)業(yè)部在河南、河北、山東、安徽開展“秸稈養(yǎng)牛開發(fā)示范”以來,已在推廣麥秸氨化和玉米秸稈青貯養(yǎng)牛方面取得良好效果。但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足發(fā)展高效低耗肉牛業(yè)生產(chǎn)的需要。考慮到我國的國情,近及年又大力推廣，優(yōu)質(zhì)青貯玉米和優(yōu)質(zhì)牧草并推廣全株青貯玉米技術(shù)。另外還可以利用其他行業(yè)的加工廢料、提取物等開發(fā)新型飼料資源。
3.6牛肉生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)化
　　發(fā)達(dá)國家牛肉生產(chǎn)已實現(xiàn)了專業(yè)化，通過對牛肉的屠宰分割實現(xiàn)了高、中、低檔牛肉的分離，使肉牛養(yǎng)殖的附加值得到了進(jìn)一步提高。長期以來，我省肉牛養(yǎng)殖只注重了產(chǎn)量，而質(zhì)量未得到重視，致使牛肉中優(yōu)質(zhì)牛肉比重太小，達(dá)不到國內(nèi)大賓館、飯店以及外貿(mào)出口的標(biāo)準(zhǔn)，制約著肉牛業(yè)的發(fā)展。在市場經(jīng)濟大潮中，肉牛養(yǎng)殖者越來越注重肉牛的優(yōu)質(zhì)切塊率及其產(chǎn)量，消費者的需求已由從量向質(zhì)轉(zhuǎn)變，從而使肉牛生產(chǎn)朝優(yōu)質(zhì)、高效、安全的方向發(fā)展。
3．6．1嫩牛肉品種的飼養(yǎng)
　　識別牛群中的嫩牛肉品種可減少飼料飼喂時間及育肥場的花費。美國的牛飼喂到能確保獲得更小程度的大理石狀（低選擇質(zhì)量等級）的育肥狀況。但是，沒有等級選擇仍存在可達(dá)到一定水平嫩度品系的牛。
　　最近的研究表明，區(qū)分嫩度不同水平能給牛肉加工業(yè)帶來更大的價值。表2顯示出，分割牛肉獲得的經(jīng)濟效益。
表2 分割牛肉獲得的經(jīng)濟效益
名  稱價值（元）備注
下水 120.00/套頭、蹄、心、肝、肺、腸、肚
牛皮 300.00/張
肥牛一號 600 25㎏/頭×24元/㎏
上腦、眼肉 600 20㎏/頭×30元/㎏
外脊 120 5㎏×24元/㎏
牛柳 100 2.5㎏×24元/㎏
腱子肉 180 10㎏×18元/㎏
原料肉 2430 135㎏×8元/㎏(腿肉、脖肉、腹肉、胸口等
其它副產(chǎn)品 70（骨、油、筋）二次加工牛肉
合  計 4500
3．6．2 精液的性別鑒定
　  當(dāng)前的技術(shù)分辨雄細(xì)胞或雌細(xì)胞的準(zhǔn)確率為85％～90％。新鮮經(jīng)過鑒別后直接導(dǎo)致的受胎率的結(jié)果，幾乎與冷凍精液相反。但是，精子分類過程長且費用昂貴，如何克服這些困難，將是今后一段時間的研究熱點。
　　精液性別鑒定在生產(chǎn)中以下幾個方面的應(yīng)用，經(jīng)過鑒定的精液可提高肉牛工業(yè)的效益。
　　1 在某些條件下,經(jīng)過鑒定的精液可能生產(chǎn)出更有價值的肉牛。
　　2 專業(yè)化的母畜肉牛群能繁殖出F1代母畜，作為商品出售給終端父本群。
　　3 初產(chǎn)母牛能用雌性精子進(jìn)行人工授精來降低難產(chǎn)率。
　　4 產(chǎn)品的單一性別系統(tǒng)可能變?yōu)榍袑嵖尚械?，在這個系統(tǒng)中每頭母畜都可能自身進(jìn)行繁殖，同時通過3個月的肥育就可出欄。
　3．6．3產(chǎn)雙犢在肉牛生產(chǎn)中的應(yīng)用
　　盡管黃牛也產(chǎn)雙犢(但有時會出現(xiàn)難產(chǎn)和犢牛的存活率較低)，在集約化生產(chǎn)條件下，雙犢技術(shù)對于改善肉牛的生產(chǎn)效率有巨大的潛力。與產(chǎn)單胎相比較，產(chǎn)雙犢母牛在斷奶時比產(chǎn)單犢的母牛多產(chǎn)65％左右，斷奶時每頭母犢牛的平均體重約重58％，而至屠宰時平均日增重僅降低5％。產(chǎn)雙犢時的難產(chǎn)率是產(chǎn)單胎的2倍，而到斷奶時的犢牛的存活率降低了15％。假定勞力和醫(yī)藥的費用增加40％，在經(jīng)濟效益上，雙犢生產(chǎn)力估計增加約24％。雙犢率不超過40％時經(jīng)濟效益較高。母牛在目前的初期情，排卵數(shù)為中等遺傳力性狀（H2＝0.35），這將會間接影響雙犢率的選擇標(biāo)準(zhǔn)，至于雙犢率在公畜后裔上的測定也是肉牛業(yè)要開展的一項重要工作。
3．6．4 克隆
　　從經(jīng)濟和法律角度考慮，未來的克隆技術(shù)在農(nóng)場的動物品種改良上前途不定。優(yōu)秀的種公牛可能在克隆上是首選的，通過克隆技術(shù)可以用F1代代替母畜，從而擁有最優(yōu)秀的復(fù)合性狀，從而適應(yīng)具體的環(huán)境和市場要求。這些母牛以胚胎的形式被購買進(jìn)來，并移植到家畜體內(nèi)進(jìn)行培養(yǎng)。很多種牛群（或集約化管理商業(yè)牛群），確信能成為多胎群或提供胚胎進(jìn)行育種的受體母牛群。在優(yōu)秀的牛群中執(zhí)行傳統(tǒng)的育種方案時，必須借助于基因的改變，這種基因的改變需要用克隆技術(shù)進(jìn)行育種。
　4.總結(jié)
我省肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與豬、禽、奶牛的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展線相比還十分落后，仍存在很多不足，但發(fā)展?jié)摿薮?，發(fā)展渠道多樣。只要能夠針對不足解決問題，必將走向合理發(fā)展，快速發(fā)展之路。

lottost · 發(fā)表于 2007-6-5 08:51:12

不同結(jié)構(gòu)的日糧對奶犢牛影響的研究進(jìn)展
李偉1  苗樹君2  李洪宇2  曹剛2  李哲2
      （黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)動物科技學(xué)院，大慶市，163319）
作者簡介：李偉（1981-），黑龍江人，在讀碩士研究生，主修反芻動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)
摘要：本文結(jié)合國內(nèi)、外有關(guān)文獻(xiàn)，對不同結(jié)構(gòu)的日糧對奶犢牛影響的研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述，并且在此基礎(chǔ)上探討了未來對奶犢牛飼養(yǎng)的研究方向，旨在使人們更好的掌握奶犢牛的飼養(yǎng)與管理。
關(guān)鍵詞：結(jié)構(gòu) 日糧奶犢牛
前言：隨著養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展，奶牛營養(yǎng)與科學(xué)飼養(yǎng)管理水平越來越成為養(yǎng)牛業(yè)規(guī)模化、集約化發(fā)展的制約因素。不同結(jié)構(gòu)的日糧（完全液體日糧、液體飼料占固體飼料不同比例的日糧、完全固體日糧）既要滿足犢牛的營養(yǎng)需要又要符合犢牛生理、生長特點，它對奶犢牛的影響尤為突出。因此，世界各國反芻動物營養(yǎng)學(xué)者們都對不同結(jié)構(gòu)的日糧對奶犢牛影響進(jìn)行了大量的研究。
1.國外研究進(jìn)展
在犢牛飼養(yǎng)方面：國外Sisson(1953)，Tamate(1962),Warner(1965)，玉手，大森等[1]等對正常飼喂條件下犢牛消化生理進(jìn)行了研究并指出,反芻胃的發(fā)育受飼料種類的影響,尤其容易受固體飼料食入量的影響。Roy(1973)報道,犢牛喂液體飼料至219-270日齡，生長良好，但瘤胃發(fā)育較小。Gouet[2]、 Anderson[3]、Beharka[4]等對犢牛瘤胃內(nèi)的不同菌種的細(xì)菌的數(shù)量變化進(jìn)行了研究指出不同日糧結(jié)構(gòu)會影響奶牛瘤胃內(nèi)微生物菌群的建立。在犢牛日糧配制方面：首先，犢牛日糧要滿足犢牛營養(yǎng)需要，高脂肪日糧可以減少犢牛的冷應(yīng)激,提高犢牛的存活率（Tikofsky [5]，2003），但也不可過高，體脂肪沉積會影響小母牛的乳房發(fā)育和以后的產(chǎn)奶量（Sejrsen[6]，1982）。其次，犢牛日糧營養(yǎng)要平衡，當(dāng)犢牛喂以低能量和高蛋白營養(yǎng)日糧時，隨著碳水化合物和脂肪的比率增加，其體增重中水和蛋白質(zhì)含量增加，脂肪含量減少（Donnely，1983[7]）。其它方面：Arthington[8]證明早期斷奶的犢牛的受胎率比一般的要高，且產(chǎn)后間歇短，日產(chǎn)奶量差異不大。Wang（1998）[9] ，對犢牛小腸和胰臟內(nèi)的主要消化酶類的活性做了測定。
2.國內(nèi)研究進(jìn)展
我國在60年代初期，開展了大量的以減少犢牛哺乳量和縮短哺乳期為目的的試驗，并且對正常飼喂下犢牛的體尺、體重等生長指標(biāo)進(jìn)行了測定[10-12]。林誠玉（1981）[13]還對犢牛某些體尺或體重與出產(chǎn)奶量進(jìn)行了相關(guān)的探索。80年代前期斷奶技術(shù)以近成熟[12、14]，此時的犢牛喂奶量從600-800公斤下降到了200-300公斤，并且2個月斷奶技術(shù)以得到推廣利用。此后人們對不同結(jié)構(gòu)日糧的研究集中在對初乳的利用[15-20]，犢牛代乳料的開發(fā)[21-24]和精粗飼料比不同對犢牛生長發(fā)育影響的機理上[25-27]。付尚杰[28]還對全期泌乳的犢牛的生長發(fā)育特點進(jìn)行了研究，并以此研究了奶公犢牛作為優(yōu)質(zhì)犢牛肉來源的可行性。在犢牛消化道酶活性的研究上李啟鵬、寇占英[29、30]等，對不同日齡哺乳犢牛瘤胃微生物分泌酶活力及胰臟消化酶活性進(jìn)行了測定，毛鑫智[31]對新生犢牛胰腺內(nèi)分泌機能的特點進(jìn)行了研究。姜衛(wèi)紅[32]等用切片法對反芻動物瘤胃微生物酶類膜消化（觸壁消化）進(jìn)行了研究。
3.未來奶犢牛研究的方向
3.1犢牛早期斷奶
隨著我國乳業(yè)的發(fā)展，優(yōu)質(zhì)奶源日益緊缺。而傳統(tǒng)的犢牛飼養(yǎng)方法易造成商品奶的大量消耗，從而提高了飼養(yǎng)成本。因此學(xué)者們近年來對犢牛早期斷奶進(jìn)行了大量研究。犢牛的早期斷奶，可以大量節(jié)約鮮奶、降低培養(yǎng)成本,到成年時由于消化器官組織發(fā)育完善,使奶牛更具高產(chǎn)和長壽等優(yōu)點。
3．2犢牛代乳料的開發(fā)與利用
早期斷奶技術(shù)的核心環(huán)節(jié)是代乳料的開發(fā)與應(yīng)用。代乳料，即根據(jù)營養(yǎng)需要配置的容易吸收的精飼料，它起著促使?fàn)倥Ｓ梢阅虨橹鞯臓I養(yǎng)轉(zhuǎn)向完全以植物性飼料為營養(yǎng)的過渡作用，形狀為粉狀或顆粒狀[33]。傳統(tǒng)的代乳-包括脫脂奶、乳蛋白濃縮物、脫乳糖乳清粉和乳清粉[34、35]。大豆因其價廉易得而成為酪蛋白替代物,但其所含的抗?fàn)I養(yǎng)因子如胰蛋白酶抑制因子、植酸、醣等影響了它的利用。大豆中的丹寧和其他多酚類化合物也可通過與消化酶結(jié)合,使?fàn)倥５纳a(chǎn)性能降低。用酸、堿處理，瘤胃液發(fā)酵、乙醇浸提、膨化等方法,都能提高大豆粉的消化性,但因成本過高或瘤胃液不易大量獲取，而很難廣泛使用。實驗證明，用高溫處理的大豆粉代乳料替代４０%牛乳飼喂１３～２５日齡犢牛是可行的[36]。據(jù)以上理論，王中群，岳永超（1997）[37]用代乳料飼喂?fàn)倥?，結(jié)果每增重1千克，節(jié)約飼料成本19.55元。
3．3飼料添加劑的開發(fā)與利用
酶制劑通常用于單胃動物的飼養(yǎng)，還沒有廣泛應(yīng)用于反芻動物。近年來，以提高粗飼料利用率為目的，研究反芻動物利用外源酶的實驗越來越多（Beauchemin等[38]，1997；McAllister等[39]，1999），并在提高反芻動物生產(chǎn)性能方面取得了顯著效果，從而人們重新認(rèn)識道酶制劑在反芻動物中應(yīng)用潛力。但是，酶制劑在瘤胃及瘤胃后消化道中作用機理還不十分清楚，一些專家認(rèn)為簡單地添加外源酶是否必要尚有疑問，并且，人們通常認(rèn)為外源酶很難逃過瘤胃中蛋白酶的降解。這些認(rèn)識大大影響了酶制劑在反芻動物飼養(yǎng)中的應(yīng)用，酶制劑應(yīng)用于反芻動物仍需要大量的研究。
4小結(jié)
近些年來，國內(nèi)外學(xué)者通過對奶犢牛的研究，得到了大致相同的結(jié)果：初生犢牛的瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃尚未充分發(fā)育，與單胃動物一樣主要靠真胃及腸道執(zhí)行消化功能，這時要及時喂以初乳。飼喂初乳后應(yīng)及時訓(xùn)練采食固體飼料，如果飼喂固體飼料過遲，就會引起瘤胃發(fā)育遲緩，甚至引起瘤胃乳頭退化。所以隨著犢牛的生長發(fā)育，應(yīng)及時投給代乳料，精粗飼料，顆粒料等不同性質(zhì)的飼料可以促進(jìn)瘤胃乳頭和容積的生長發(fā)育，盡早建立起瘤胃龐大的微生物群系和消化機能，以保證犢牛的正常生長發(fā)育。但因奶犢牛的飼養(yǎng)要與當(dāng)?shù)氐娘暳虾铜h(huán)境等多方面因素結(jié)合起來，目前，國內(nèi)各地牧場對奶犢牛的日糧組成結(jié)構(gòu)、哺乳期與哺乳量的確定隨意性很大，對奶犢牛的飼養(yǎng)管理仍需改善。

The research development of different component daily food on dairy calves
Li Wei ，Miao Shu Jun ，Li Hong Yu，Cao Gang, Li Zhe
(HLJ August First Land Reclamation University Collage of Animal science and technology  Da Qing 163319.)
Abstract：The article explains the influence of different component daily food on dairy calves in detail by analysing the national and oversea reference and discusses the development orientation of dairy calves in future. Aiming at making the people master the method of breeding and management of dairy calves for better.
Key word: component ,daily food, dairy calves

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青草搐搦，又稱低血鎂癥、缺鎂痙攣癥、青草蹣跚，是牛羊等反芻家畜一種常見的礦物質(zhì)代謝障礙性疾病，多發(fā)生于夏季高溫多雨時節(jié)，尤以產(chǎn)后處于泌乳盛期的母畜多見。
　　一、發(fā)病機理
　　正常情況下，興奮性離子(鉀離子、鈉離子)和抑制性離子(鎂離子和鈣離子)保持平衡，當(dāng)動物大量采食含鉀離子高的飼草飼料后，動物血液雖鉀離子增高，則抑制機體對鎂離子的吸收，導(dǎo)致牛羊血鎂降低。另外，日糧中含氮量高，牛羊采食后在瘤胃內(nèi)可產(chǎn)生大量氨，氨與鎂易形成不深性的硫酸氨鎂而使鎂離子的吸收受陰，造成血鎂過低，引起牛羊缺鎂性痙攣。夏季，高溫多雨，青草生長旺盛，尤其是生生在低洼、多雨、施氮肥和鉀肥多的青草，不僅含鎂量很低，而且含鉀或氮偏高，牛羊長時間放牧或長期飼喂這樣的青草，就會造成血鎂過低而發(fā)病。
　　二、癥狀
　　1、急性型：病畜表現(xiàn)興奮不安，突然倒地，頭頸側(cè)彎，牙關(guān)緊閉，口吐白沫，瞬膜外突，心動過速，出現(xiàn)隈發(fā)性或強址性痙攣，糞尿失禁。搶救不及進(jìn)則很快死亡。
　　2、慢性型:走路緩慢，活動不便，后倒地，也可由急性轉(zhuǎn)為慢性，最后常因全身肌肉搐搦使病情惡化而死亡。
　　三、診斷
　　1、問詢畜主了解飼喂青草及喂食草料的情況，結(jié)合出現(xiàn)搐搦、痙攣性收縮為主的神經(jīng)癥狀，可初步診斷。
　　2、測定血鎂含量：血鎂含量在1.1-1.8毫克為輕癥，0.6-1.0毫克為重癥，0.5毫克以下為嚴(yán)重型。
　　四、治療
　　1、注意對病畜加強護理，停喂缺鎂飼草及日糧。
　　2、用25%硫酸鎂注射液400毫升、25%硼酸葡萄糖酸鈣注射液500毫升，乳牛、肉牛1次緩慢靜脈注射；病羊的用量為牛用量的1/10。

lottost · 發(fā)表于 2007-6-5 09:08:43

無公害牛肉標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)技術(shù)

http://www.aohan.net 2003-12-7 10:23:37

　　品種、育肥
　　主持人：我國已經(jīng)加入了世界貿(mào)易組織，我國農(nóng)產(chǎn)品正逐步地與國際市場接軌。在國際市場上農(nóng)產(chǎn)品食品安全得到了廣泛的重視！隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，國內(nèi)對食品安全引起了關(guān)注，如何讓老百姓能吃上“安全肉”、“放心肉”是近年人們最為關(guān)心的事情。農(nóng)業(yè)部最近頒布了一系列無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括了無公害肉牛生產(chǎn)和無公害牛肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這使大家都非常關(guān)心如何生產(chǎn)無公害肉牛，以及在無公害肉牛生產(chǎn)過程中應(yīng)注意哪些問題。
　　問：人們現(xiàn)在為什么對無公害食品越來越感興趣？農(nóng)業(yè)部為什么要頒布無公害肉牛和牛肉標(biāo)準(zhǔn)呢？
　　答：食品安全性問題（包括牛肉產(chǎn)品安全性問題）是近年國際上日益受到關(guān)注的新興問題，由于國內(nèi)外屢次發(fā)生的食品引起的疾病和中毒事件，以及近年不斷開發(fā)的新型食物資源，如轉(zhuǎn)基因食品的安全問題，使食品安全成為衡量產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)。英國的“瘋牛病”，比利時的“二惡英”事件、臺灣和英國爆發(fā)的大規(guī)模的口蹄疫事件、以及動植物食品的化學(xué)污染（農(nóng)藥、重金屬、核輻射等造成的污染）、病害菌蟲污染（細(xì)菌、寄生蟲、霉菌毒素）和藥物殘留（鹽酸克倫特羅中毒、抗生素、性激素、砷制劑）等系列問題相繼出現(xiàn)，直接威脅人類健康，使畜牧業(yè)、飼料業(yè)和食品業(yè)中的安全問題上升到重要地位，日漸引起國際重視，所以對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，研究建立有效的、功能齊全的全程質(zhì)量控制體系勢在必行。
　　另一個問題是我國食品質(zhì)量管理監(jiān)控存在諸多缺陷。拿畜產(chǎn)品質(zhì)量問題來講，我國政府十分重視畜產(chǎn)品質(zhì)量，頒布了《動物防疫法》、《獸藥管理條例》、《飼料及飼料添加劑管理條例》等一系列法規(guī)，農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等部門也建立了檢測和檢疫隊伍和機構(gòu)。但是畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化和優(yōu)質(zhì)化仍然無法實現(xiàn)，原因主要有：一是畜產(chǎn)品質(zhì)量涉及諸多環(huán)節(jié)（包括養(yǎng)殖、飼料、獸藥、防疫、加工屠宰、銷售等），我國畜產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售一體化水平比較差，分節(jié)管理，勢必造成全程質(zhì)量失控。二是我國農(nóng)村以散養(yǎng)方式居多，屠宰分散多點，客觀造成管理監(jiān)督困難。三是老百姓對畜產(chǎn)品質(zhì)量含義認(rèn)識不夠，缺乏直觀認(rèn)識，難以對畜產(chǎn)品作出選擇，也就難以用優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的市場規(guī)律引導(dǎo)畜產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)、安全、標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)。
　　我國已加入世界貿(mào)易組織（WTO），優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品要參加國際競爭，必須與國際接軌，重視食品質(zhì)量和安全。所以農(nóng)業(yè)部近期頒布了無公害肉牛生產(chǎn)和牛肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等一系列無公害食品標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范我國食品的安全生產(chǎn)。
　　問：我們都知道，牛肉的營養(yǎng)價值非常高，隨著人民生活水平日益提高，對肉類（尤其是牛肉）的需求量越來越大。老百姓們希望吃到既質(zhì)量好又安全的牛肉，那么如何生產(chǎn)無公害牛肉呢？
　　答：無公害牛肉的生產(chǎn)主要注意肉牛品種、飲水、飼料、飼養(yǎng)管理、環(huán)境控制、疾病預(yù)防、廢物處理、屠宰加工等幾個重要技術(shù)環(huán)節(jié)，對照無公害肉牛生產(chǎn)和牛肉標(biāo)準(zhǔn)，掌握相關(guān)技術(shù)是關(guān)鍵。同時，我們也要注意生產(chǎn)無公害肉牛和牛肉的各個環(huán)節(jié)都很重要，不能忽視任何一個技術(shù)環(huán)節(jié)，否則生產(chǎn)不出合格的牛肉產(chǎn)品。
　　問：無公害肉牛的生產(chǎn)技術(shù)涉及到這么多的環(huán)節(jié)，而且環(huán)環(huán)相扣，那肉牛有哪些優(yōu)良品種呢？
　　答：世界上肉牛品種約有50多個。按其來源、體型、產(chǎn)肉性能把肉牛品種可分為三類：（1）中、小型早熟品種：其體型較小，體格不高；生長快、早熟、肉中脂肪較多，皮下脂肪較厚。成年公牛體重550~700千克，母牛體重400~500千克。如英國的海福特、短角牛、安格斯。（2）大型品種：多產(chǎn)于歐洲，原為役用牛，后轉(zhuǎn)為肉用。其體型很大，體軀很長，肌肉發(fā)達(dá)，骨骼粗壯，肉中脂肪較少，生長快，成熟晚。成年公牛體重可超過1000千克，母牛體重在700千克以上。如法國的夏洛來、利木贊，意大利的契按尼娜牛，德國黃牛，瑞士的西門塔爾牛、瑞士褐牛等。（3）瘤牛及含有瘤牛品種血液的品種：熱帶及亞熱帶地區(qū)的瘤牛種，適于炎熱、潮濕氣候地區(qū)飼養(yǎng)。本品種對壁虱及其他血液寄生蟲的抵抗力較強，耳大下垂，勁垂十分發(fā)達(dá)，肩峰高，皮表面積大而借以散發(fā)體熱，對熱帶條件的適應(yīng)性遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于歐洲溫帶品種。因此熱帶地區(qū)多用歐洲品種與瘤牛雜交，以培育適于熱帶氣候條件的高產(chǎn)品種。
　　我國引進(jìn)的國外優(yōu)良品種有（1）夏洛來牛：產(chǎn)于法國，體型大、增重快、飼料報酬高、脂肪少。（2）利木贊牛：產(chǎn)于法國。生長發(fā)育快，早熟，產(chǎn)肉力強。該牛適應(yīng)性強，體質(zhì)結(jié)實，加上難產(chǎn)率低，適于生產(chǎn)小牛肉。（3）海福特牛：原產(chǎn)于英國的海福特地區(qū)，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品種，具有早熟易肥、肉質(zhì)好，飼料報酬高等優(yōu)良特性。（4）安格斯牛：原產(chǎn)于英國的阿伯丁和安格斯地區(qū)，是世界著名的小型早熟肉牛品種。產(chǎn)肉性能好，牛肉品質(zhì)好，大理石花紋豐富。（5）皮埃蒙特牛：原產(chǎn)于意大利北部，原為役用牛，經(jīng)長期選育，現(xiàn)已成為生產(chǎn)性能優(yōu)良的專門化肉用品種。（6）西門塔爾牛：原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山及德國、法國、奧地利等國。是世界著名大型乳肉役兼用的優(yōu)良品種。（7）短角牛：聞名世界的兼用型肉牛品種，產(chǎn)于英國。分為有角和無角兩種。（8）丹麥紅牛：這是中等偏大類型的乳肉兼用牛品種。
　　我國有豐富的黃牛品種資源，雖然不屬于專門的肉牛品種，但具有肉用性能。國內(nèi)地方良種牛品種有：中原黃牛、北方黃牛和南方黃牛。中原黃牛以秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛為典型代表牛種，特征是體格高大，有肩峰，結(jié)構(gòu)緊湊勻稱，肌肉豐滿。北方黃牛在肉用性能方面有突出潛力的為延邊牛，其類型特征是：耐精飼，適應(yīng)性強，體長寬深，骨粗壯，肩峰較低或無肩峰，抓膘能力強。南方黃牛指的是以溫嶺高峰牛及云南瘤牛為代表的含有瘤牛血液的品種，其類型特征是：體格矮小，公牛有高聳的肩峰，耐粗飼，耐潮濕，耐炎熱，抗蜱等體外寄生蟲病。
　　問：肉牛的肥育都常使用雜交肉牛，這是什么原因？那又怎樣開展雜交？進(jìn)行雜交時又有什么注意事項？
　　答：不同品種間雜交，雜交后代生產(chǎn)性能超過雙親平均值的現(xiàn)象，稱為雜種優(yōu)勢。通過2個或2個以上不同品種的公母牛交配，將雜種后代用于生產(chǎn)中，能提高育肥的經(jīng)濟效益，其好處表現(xiàn)為：（1）雜交改良牛種生長速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高，可提高20%左右；（2）屠宰率可提高3~8%，多產(chǎn)牛肉10%左右。（3）雜種牛體重大，能達(dá)到外貿(mào)出口標(biāo)準(zhǔn)，牛肉品質(zhì)好，能提高經(jīng)濟效益。
　　最常用的雜交方式有二元雜交和三元雜交。二元雜交是指用兩個品種的公母牛進(jìn)行雜交，所產(chǎn)生的雜種一代用于育肥，一般多以本地黃牛為母本，選擇理想的引入品種作父本，雜交優(yōu)勢率可高達(dá)20%。三元雜交是用A品種的公牛與本地黃牛進(jìn)行雜交，產(chǎn)生雜種一代，從中選擇優(yōu)秀的母牛為母本，再與B品種公牛雜交，產(chǎn)生的雜種全部用于肥育生產(chǎn)。B品種牛的生產(chǎn)水平，應(yīng)高于前兩個親本品種，否則會降低三品種雜交一代的生產(chǎn)水平。如果品種采用適當(dāng)，選育合理，三元雜交可比二元雜交獲得約高出2%~3%的雜種優(yōu)勢。
　　問：肉牛的品種這么多，為達(dá)到無公害肉牛的生產(chǎn)，對于品種的引進(jìn)應(yīng)怎樣嚴(yán)格把關(guān)呢？
　　答：肉牛品種的引進(jìn)很重要。根據(jù)無公害肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，不要從疫區(qū)引進(jìn)，引進(jìn)種牛要嚴(yán)格執(zhí)行《種畜禽管理條列》第7、8、9條，并按照GB 16567進(jìn)行檢疫。購入牛要在隔離場（區(qū)）觀察不少于30天，經(jīng)獸醫(yī)檢查確定為健康合格后，方可轉(zhuǎn)入生產(chǎn)群。
　　問：據(jù)我了解有很多肉牛肥育場是直接從農(nóng)戶或外地買入小牛，而自己是不生產(chǎn)小牛的，是這樣嗎？
　　答：是的。這種未經(jīng)肥育或不夠屠宰體重的牛我們通常稱為“架子牛”。架子牛的優(yōu)劣直接關(guān)系到肥育的效益，所以大家盡可能選擇有育肥潛力的架子牛喂養(yǎng)。
　　問：那我們在購買架子牛時特別要注意些什么呢？
　　答：在購買時要考慮的因素有品種、年齡、體重、性別和體質(zhì)外貌等。
　?。?）品種：在目前比較好的選擇是安格斯牛、夏洛來牛、利木贊牛、皮埃蒙特牛、西門塔爾牛等國外引進(jìn)肉牛品種的公牛與本地黃牛母牛雜交的后代。也可利用我國地方黃牛良種，如魯西黃牛、秦川牛、晉南牛、南陽牛等。
　?。?）年齡：1—1.5歲的未成年牛。
　?。?）性別：閹牛為最好。
　?。?）體重：體重應(yīng)在250—350公斤以上。
　?。?）體型：通過目測和觸摸，選擇體軀長，胸深長，背寬平，臀部寬平，頸部短粗，四肢粗壯，長方形體型，結(jié)構(gòu)疏松勻稱的架子牛育肥效果好。
　?。?）膘情：膘情要適中。膘情過好，難以育肥，經(jīng)濟效果差；膘情太差，會影響育肥效果。尤其是架子牛往往是生長受阻，處于停滯狀態(tài)，在選購架子牛時應(yīng)特別注意牛生長受阻時間不能超過6個月，否則會影響肥育效果。
　　（7）其他：要求架子牛精神狀態(tài)好，兩眼有神，鼻鏡濕潤，背毛整齊有光澤。
　　問：牛是否閹割對于育肥有什么影響嗎？
　　答：有的。閹牛易于肥育，肌間脂肪增多，大理石花紋多，肉質(zhì)也會變嫩，肉色較淡；公牛的生長速度和飼料轉(zhuǎn)化率優(yōu)于閹牛，且胴體瘦肉多，脂肪少有較好的屠宰率和眼肌面積。如果選擇已去勢的架子牛，則在3~6月齡去勢的為好，這樣可以減少應(yīng)激，提高出肉率和肉的品質(zhì)。早去勢的牛最后體重和平均日增重比晚去勢的牛高。如生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉公牛一般都要去勢。
　　問：我們在了解了無公害肉牛生產(chǎn)的品種以后，我想我們大家接下來關(guān)心的是肉牛的肥育問題了，那么肉牛的肥育需要采取哪些方式呢？
　　答：在肉牛生產(chǎn)中，肉牛的肥育方式：
　　按照給料的方式分為（1）以精飼料為主的育肥方式。也就是在育肥過程中最大限度地喂給精飼料，最小限度地喂給粗飼料，使肉牛快速生長發(fā)育，快速出欄。但是育肥中必須保證喂給一定量的粗飼料。前期為防止脂肪過早、過快沉積，粗飼料的比例應(yīng)該在35%左右；育肥后期為了加快肌肉和脂肪地生長，粗飼料的比例應(yīng)該在20%左右，最低限度不少于10%。粗飼料進(jìn)行加工處理，進(jìn)行粗粉碎或壓扁加工。喂精料時，要混入10%~15%的粗飼料，以免肥育牛采食過多的精料，而引起消化疾病。（2）前粗后精肥育方式。即前期以粗飼料喂主，在低營養(yǎng)狀態(tài)下維持體格生長；后期以飼喂精飼料為主，在高營養(yǎng)狀態(tài)下，發(fā)揮代償增長的優(yōu)勢，加速肌肉和脂肪的生長。
　　按照飼養(yǎng)方式劃分：牛的肥育有持續(xù)肥育（一貫肥育）和后期集中肥育（吊架子肥育）兩種方法。持續(xù)肥育就使?fàn)倥嗄毯缶偷剞D(zhuǎn)入育肥階段進(jìn)行肥育，一直到出欄體重（12~18月齡，體重400~500千克）。后期集中育肥就是犢牛斷奶后，以較低營養(yǎng)飼喂，首先搭成骨架，當(dāng)體重達(dá)到250千克以上時，進(jìn)行強度肥育，增加肌肉、脂肪的沉積，以改善肉質(zhì)，一直到450~600千克時出欄。
　　問：肉牛的肥育有哪些技術(shù)好嗎？
　　答：（1）小白牛肉生產(chǎn)。指犢牛出生后完全用全乳、脫脂乳或代用乳飼料喂，哺乳期3個月，體重100千克左右時屠宰，其肉質(zhì)細(xì)致軟嫩，營養(yǎng)價值比較高。（2）小牛肉生產(chǎn)。小牛肉是指犢牛出生后6~8個月內(nèi)，在特殊飼養(yǎng)條件下育肥至250~300千克時屠宰。（3）架子?？焖俜视夹g(shù)。一般架子牛肥育需120天左右，可以分為三個階段，即過渡驅(qū)蟲期，約15天；育肥前期，約45天；肥育后期，約60天。（4）高檔優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)。要求選擇安格斯牛、利木贊牛等肉質(zhì)好的國外引進(jìn)品種與我國的方黃牛良種的雜交牛；1~1.5歲、體重300公斤，體形外貌良好的閹牛，進(jìn)行6~8個月的強度肥育（前3~4個月日糧精粗比約為60:40；后3~4個月日糧精粗比約80:20），體重達(dá)到500公斤。等級評定達(dá)到我國牛肉標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)二級以上。這些肥育技術(shù)還要加上嚴(yán)格的飼養(yǎng)管理，否則達(dá)不到我們的要求。
　　第二集：水、環(huán)境
　　問：對于無公害肉牛的生產(chǎn)，飲水有什么要求嗎？
　　答：水是牛體重要組成成分，是牛生命活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，水分供應(yīng)不足，會影響到各種生理活動，嚴(yán)重時生產(chǎn)力下降，甚至威脅生命。肉牛水的需要量受環(huán)境溫度、生產(chǎn)性能、肉牛體重、飼料類型和采食等因素的影響。氣溫對肉牛的飲水量影響很大，夏天飲水量增加，冬季飲水量減少。飲水是牛獲得水的重要來源，要求水質(zhì)清潔衛(wèi)生，沒被污染，符合一定標(biāo)準(zhǔn)，水的理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)、農(nóng)藥含量、有毒物質(zhì)含量等，不應(yīng)超標(biāo)。具體水質(zhì)要求如下：
　　表1 肉牛飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
　　感官性狀及一般化學(xué)指標(biāo) 色度不超過30°
　　渾濁度，不超過20°
　　不得有異臭、異味
　　不得含有肉眼可見物
　　以CaCO3計總硬度每升低于1500mg
　　PH值在5.5-9
　　溶解性總固體每升低于4000mg
　　氯化物離子每升低于1000mg
　　硫酸根離子每升低于500mg
　　細(xì)菌學(xué)指標(biāo) 總大腸菌群100mL，犢牛少于1，育肥牛少于10
　　毒理學(xué)指標(biāo) 氟化物（以F~計）每升低于 2 mg
　　氰化物每升低于0.2mg
　　總砷每升低于0.2mg
　　總汞每升低于0.01mg
　　鉛每升低于0.1mg
　　六價鉻每升低于0.1mg
　　鎘每升水低于0.05mg
　　硝酸鹽每升水低于30mg
　　表2肉牛飲用水每升水中農(nóng)藥限量指標(biāo)
　　馬拉硫磷低于0.25 毫克
　　內(nèi)吸磷低于0.03 毫克
　　甲基對硫磷低于0.02 毫克
　　對硫磷低于0.003 毫克
　　樂果低于0.08 毫克
　　林丹低于0.004 毫克
　　百菌清低于0.01 毫克
　　甲萘威低于0.05 毫克
　　2，4-D 低于0.1 毫克
　　問：既然水有那么重要的作用，那肉牛場如何才能做到水質(zhì)符合剛才您講的無公害水質(zhì)的要求呢？
　　答：要保證這一點，首先牛場必須有一個可靠的水源。凡是經(jīng)檢驗證明水質(zhì)良好，沒有污染的井水、河水等都是良好的水源，有條件的用自來水更好。打井的位置要避免在低洼沼澤和易積水的地方，水井周圍20~30米內(nèi)不得設(shè)置廁所、滲水坑、糞坑、垃圾堆；在水井周圍3~5米內(nèi)應(yīng)為衛(wèi)生防護地帶，禁止洗衣服、倒污水或讓家畜接近。河水的取水地點應(yīng)在污水排放口、牧場、碼頭等的上游，20~30米內(nèi)不得設(shè)置廁所、滲水坑、糞坑、垃圾堆等，認(rèn)真搞好水源保護。使用自來水也要注意水源保護?？偠灾?，要保證水源水質(zhì)經(jīng)常處于良好狀態(tài)，不受周圍環(huán)境污染。
　　問：肉牛場環(huán)境控制對于生產(chǎn)無公害肉牛的重要性嗎？
　　答：在畜牧生產(chǎn)中，品種、飼料、防疫和環(huán)境是決定生產(chǎn)水平高低的四個主要因素，它們之間相互影響和制約，但環(huán)境往往被養(yǎng)殖戶所忽視。當(dāng)品種、飼料、防疫問題基本解決后，環(huán)境對于肉牛的生長將起決定作用。肉牛的品種越優(yōu)良，對環(huán)境條件的要求越高，如果環(huán)境不適宜，其高的生產(chǎn)性能則不能充分發(fā)揮，使飼料轉(zhuǎn)化率降低，造成浪費，這是飼料質(zhì)量越好浪費越大；同時一些防疫措施難以控制疫病發(fā)生，影響經(jīng)濟效益?？梢?，環(huán)境控制是高生產(chǎn)力水平的重要保證。環(huán)境控制主要包括肉牛牛場的設(shè)置、牛舍的環(huán)境控制以及牛舍內(nèi)的空氣調(diào)節(jié)。
　　問：那怎樣才能設(shè)計一個符合無公害肉牛生產(chǎn)的牛場呢？
　　答：肉牛場的建設(shè)關(guān)系到肉牛能否獲得適宜的環(huán)境、飼料管理操作方便的程度及固定資產(chǎn)投資多少，而且一經(jīng)建成，改造十分困難。在籌建肉牛場之前，必須全面了解當(dāng)?shù)氐淖匀弧⑸鐣?jīng)濟條件，本著科學(xué)合理、經(jīng)濟適用的原則，根據(jù)牛的數(shù)量、種類和發(fā)展規(guī)模決定。牛場場址的選擇要求地勢高燥，地下水位要在2米以下，最高地下水位需在青貯坑和地窖底部0.5米以下。地面坡度以1%~3%較為理想，最大坡度不得超過25%。地質(zhì)均勻，抗壓性強，透氣透水性好，稀釋性和導(dǎo)熱性小，以砂壤土質(zhì)最好。要有充足的、合乎衛(wèi)生要求的水源，保證生產(chǎn)，便于保護水源。對于地面水源尤其要注意保護。考慮到飼料飼草的來源，要注意選擇土地廣闊、適于種植優(yōu)質(zhì)牧草的場地。架子牛和大批飼料的購入，育肥牛和糞肥的銷售，運輸量很大，因此，肉牛場應(yīng)建在鐵路、公路附近等交通方便的地方。要求距交通主干道在300米以上，距村莊、居民點500米以上，主風(fēng)向的下風(fēng)向。離開居民點污水排出口，遠(yuǎn)離化工廠、屠宰廠、制革廠。牛場周圍有圍墻或防疫溝，周圍建立綠化隔離帶。
　　場地的規(guī)劃和布局本著因地制宜和科學(xué)管理的原則，有利于生產(chǎn)管理和便于防疫、安全為目標(biāo)。專門化肉牛場的建筑物主要有：育肥牛舍、病牛舍、飼料庫、飼料加工間、氨化池、青貯窖、獸醫(yī)室、水塔、車庫、行政管理區(qū)和職工生活區(qū)等。自繁自養(yǎng)式的牛場，應(yīng)有各齡母牛（犢母牛、青年母牛、育成母牛和成年母牛）舍及產(chǎn)房。還有三個功能區(qū)：生產(chǎn)區(qū)、管理區(qū)和病畜管理區(qū)。小規(guī)模牛場以生產(chǎn)區(qū)為主。大規(guī)模牛場則三區(qū)配套，功能齊全。牛舍的建筑要根據(jù)當(dāng)?shù)厝甑臍鉁刈兓?，牛的類型、性別、年齡等而確定。
　　問：牛場建筑布局有哪些要求？
　　答：具體的要求有：牛場的布局設(shè)計應(yīng)選擇避風(fēng)和向陽，建在干燥、通風(fēng)、排水良好、易于組織防疫的地點。飼養(yǎng)區(qū)內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)其它經(jīng)濟用途的動物。飼養(yǎng)區(qū)外1000米內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)偶蹄動物。牛場管理區(qū)、生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、糞便處理區(qū)應(yīng)分開。牛場生產(chǎn)區(qū)要布置在管理區(qū)主風(fēng)向的下風(fēng)或側(cè)風(fēng)向，隔離牛舍、污水、糞便處理設(shè)施和病、死牛處理區(qū)設(shè)在生產(chǎn)區(qū)主風(fēng)向的下風(fēng)或側(cè)風(fēng)向。場區(qū)內(nèi)道路硬化，裸露地面要綠化，凈道和污道分開，互不交叉，并及時清掃和定期或不定期消毒。實行按生長階段進(jìn)行牛舍結(jié)構(gòu)設(shè)計，牛舍布局符合實行分階段飼養(yǎng)方式的要求。種牛舍設(shè)計應(yīng)能保溫隔熱，地面和墻壁應(yīng)便于清洗和消毒，有利于廢棄物排放和處理的設(shè)施。牛場應(yīng)設(shè)有廢棄物貯存、處理設(shè)施，防止泄露、溢流、惡臭等對周圍環(huán)境造成污染。
　　問：凈道和污道指的是什么？
　　答：凈道就是指牛群周轉(zhuǎn)、場內(nèi)工作人員行走、場內(nèi)運送飼料的專用道路。污道是糞便等廢棄物運送出場的道路。要求凈道和污道分開主要目的是防止交叉污染或疾病傳播。
　　問：那怎樣控制肉牛舍溫度？肉牛舍最佳溫度是多少？
　　答：適宜的溫度對肉牛的生長發(fā)育非常重要。一般肉牛舍的適宜溫度，犢牛生產(chǎn)的環(huán)境溫度為15~30℃，育成牛和成年牛的環(huán)境溫度為5~30℃。夏季氣溫過高，不僅影響肉牛的采食和增重，而且可能導(dǎo)致中暑直至死亡，因此必須采取降溫措施。方法有經(jīng)常向地面噴灑涼水、圈外搭涼棚、設(shè)置洗浴池，通風(fēng)，供足水等，防止中暑。另外，搞好綠化也有助于改善肉牛舍環(huán)境溫度。冬季氣溫低，用于維持體溫的能量增加，使飼料消耗增加，肉牛的增重減慢。采取保溫措施，減少維持消耗，是提高冬季飼養(yǎng)效果的關(guān)鍵。
　　問：怎樣控制肉牛舍的濕度呢？肉牛舍最佳濕度是多少？
　　答：濕度大小對肉牛生產(chǎn)性能有一定影響，和溫度一起發(fā)生作用。牛舍空氣的水汽主要有幾個來源：（1）由大氣帶入。帶入的數(shù)量，決定于大氣濕度的高低。（2）牛體排出。牛通過呼吸道和皮膚不斷向外散發(fā)水汽，散發(fā)量隨體重增大和氣溫升高而增多。（3）墻壁、地面等物體表面蒸發(fā)。蒸發(fā)量決定于物體表面的潮濕程度。封閉式牛舍空氣的相對濕度以60%~70%為宜，最高不超過75%。冬季防止舍內(nèi)潮濕是個比較困難而又非常重要的問題。應(yīng)該采取綜合措施：①妥善選擇場址，牛舍建在高燥的地方。牛舍的墻基和地面應(yīng)設(shè)防潮層。②加強牛舍保溫，使室內(nèi)空氣溫度始終保持在露點溫度以上，防止水汽凝結(jié)。③盡量減少室內(nèi)用水量。④對牛排的糞尿和污水應(yīng)及時清除出去，避免在舍內(nèi)積存。⑤保證通風(fēng)系統(tǒng)性能良好，及時將舍內(nèi)過多的水汽排出去。⑥厚鋪墊草?？梢杂行У胤乐股醿?nèi)潮濕。
　　在高溫高濕情況下，肉牛因體散熱困難，導(dǎo)致食欲下降，采食量顯著減少，甚至中暑死亡。此外，空氣濕度過高，有利于病原性微生物繁殖，使肉牛抵抗力降低，易患濕疹等皮膚病；如果環(huán)境濕度過低，也會導(dǎo)致牛體皮膚干燥、干裂。
　　問：怎樣改善肉牛舍空氣環(huán)境衛(wèi)生呢？
　　答：由于牛的呼吸、排泄以及排泄物、墊料等的腐敗分解，使牛舍空氣中二氧化碳增加，同時產(chǎn)生一定量的氨、硫化氫等有害氣體及臭味。此外，肉牛舍空氣中含有大量的灰塵和微生物。如果舍內(nèi)空氣潮濕污濁，有害氣體、灰塵和微生物含量過高，會嚴(yán)重影響肉牛的食欲、健康和生長，常引起呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)疾病。所以，封閉式肉牛舍要經(jīng)常注意通風(fēng)換氣，保持舍內(nèi)空氣新鮮。綠化、粉碎飼料應(yīng)遠(yuǎn)離肉牛舍，避免干掃肉牛舍地面，均可減少灰塵。
　　問：飼養(yǎng)密度對肉牛有什么影響嗎？
　　答：飼養(yǎng)密度指的是牛舍內(nèi)單位面積能飼養(yǎng)的牛頭數(shù)，用平方米來表示。飼養(yǎng)密度直接影響肉牛的生長、精神和牛舍的空氣衛(wèi)生狀況，包括溫度、濕度、有害氣體、灰塵和微生物等，所以給肉牛足夠的空間是非常必要的。采用散放飼養(yǎng)的肥育牛，包括室內(nèi)和室外場地每頭肉牛所需面積為：繁殖母牛為4.65平方米；犢牛1.86平方米；斷奶小牛2.79平方米；一歲小牛3.72平方米；平均體重340千克的肥育牛4.18平方米；平均體重430千克的育肥牛為4.65平方米；分娩母牛牛欄面積9~11平方米。飼養(yǎng)密度大，肉牛散發(fā)出來的熱量多，舍內(nèi)氣溫高，濕度大，灰塵、微生物和有害氣體增多，噪聲加大。為了防寒和降暑，冬季可適當(dāng)提高飼養(yǎng)密度，夏季可降低密度。
　　問：肉牛場的廢物怎樣處理才能夠有利于環(huán)境保護呢？
　　答：近年來，環(huán)境污染與環(huán)境保護已被世界各國所關(guān)注。肉牛場的環(huán)境保護是指兩個方面：一方面是保護肉牛場環(huán)境，避免受到外界污染物質(zhì)（工業(yè)廢水、廢氣、廢渣、農(nóng)業(yè)化肥、農(nóng)藥等）的影響；這個在前面我們已經(jīng)討論過了。另一方面是防止肉牛場的廢棄物對周圍環(huán)境造成污染，清除污染源，保護環(huán)境。牛場的廢棄物主要包括牛糞、尿、尸體及相關(guān)組織、墊料、過期獸藥、殘余疫苗、一次性使用的獸醫(yī)器械及包裝物和污水。具體措施有以下幾方面：
　?。?）牛糞尿的合理利用。
　　牛糞含有一定的營養(yǎng)價值，其干物質(zhì)中含粗蛋白質(zhì)12%，粗纖維20.7%，無氮浸出物47%，粗灰分18.1%，所以牛糞經(jīng)過干燥、發(fā)酵或化學(xué)處理后可用作畜禽飼料，目前常用牛糞和秸稈類飼料青貯后飼喂牛羊，效果較好。
　　糞尿中含較多的氮、磷、鉀等，所以糞尿可用作有機肥料，將牛的糞尿直接施入農(nóng)田，或?qū)⒓S尿堆放腐熟，利用好氣性微生物對糞便與墊草等廢氣物進(jìn)行分解，既能使土壤直接得到肥料，又具有殺菌、殺蟲的作用。采用腐熟堆肥要有足夠的氧氣，所以通氣腐熟堆肥效果良好。
　　糞尿污水可作為原料生產(chǎn)沼氣，從而節(jié)省能源，這對牛糞尿的無害化處理具有重要意義。沼氣是厭氧微生物（主要是甲烷細(xì)菌）分解糞污中的有機物而產(chǎn)生的混合氣體，主要是甲烷。沼氣是一種能源，可用于照明、作燃料和發(fā)電等，發(fā)酵后的殘渣還可作肥料。使糞污產(chǎn)生沼氣的條件是：首先保持無氧環(huán)境，利用不透氣的沼氣池，上面加蓋密封；需有足夠的有機物；有適宜的碳氮比，一般為25：1；溫度要適宜，以35℃細(xì)菌活動最為活躍，產(chǎn)氣多且快；沼氣池的酸堿度保持中性，pH值在6.5~7.5時適宜，酸度大可用石灰石或草木灰中和。沼氣積累到一定容積后產(chǎn)生壓力，通過管道即可使用。
　　（2）病、死牛的處理。需要處死的病牛，應(yīng)在指定地點進(jìn)行撲殺，傳染病尸體要按照國家《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)范》（GB16548）進(jìn)行處理。有使用價值的病牛應(yīng)隔離飼養(yǎng)、治療，病愈后歸群。
　　第三集飼料
　　問：目前，一些牛肉中的藥物殘留、飼料中毒、某些疾病傳播等問題好像都是由肉牛吃的飼料引起的，生產(chǎn)無公害牛肉過程中對于飼料需注意哪些問題呢？
　　答：飼料問題對于生產(chǎn)無公害牛肉至關(guān)重要，正如你講的，一些不合格牛肉中的藥物殘留和有害化學(xué)物質(zhì)含量超標(biāo)均由飼料中添加違禁藥物或沒有規(guī)范使用添加引起，還有飼喂一些霉變或細(xì)菌超標(biāo)飼料引起牛疾病等。所以生產(chǎn)無公害牛肉需嚴(yán)格遵守農(nóng)業(yè)部頒布的《無公害肉牛飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則》、國家《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《飼料和飼料添加劑管理條例》之規(guī)定，嚴(yán)把飼料原料質(zhì)量關(guān)、規(guī)范使用飼料添加劑、濃縮料和全價配合飼料。
　　問：肉牛生產(chǎn)中常用的飼料原料有哪些？各有什么特點？
　　答：肉牛的生長、發(fā)育、繁殖等生產(chǎn)活動均需要各種營養(yǎng)物質(zhì)供給。肉牛所需的營養(yǎng)物質(zhì)大致可分為六大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水，除水可通過飲水或飼料中所含的水供應(yīng)外，其他都需要通過采食飼料來獲得，飼喂的飼料營養(yǎng)成分全面、充足，肉牛的生產(chǎn)性能才能得到充分發(fā)揮。
　　肉牛常用的飼料原料根據(jù)其營養(yǎng)特性一般可分為八大類，即青綠飼料、青貯飼料、粗飼料、能量飼料、蛋白質(zhì)飼料、礦物質(zhì)飼料、維生素飼料和飼料添加劑。
　?。?）青綠飼料是一類來源廣泛的飼料，包括各種牧草、蔬菜、水生飼料、樹葉和野菜等。青綠飼料含水60%以上，干物質(zhì)總量相對較低，但干物質(zhì)中粗蛋白質(zhì)含量較高，尤其是豆科牧草，維生素、礦物質(zhì)和必需氨基酸含量豐富、平衡，適口性好，易被消化吸收。青綠飼料隨著生長期的延長而老化，養(yǎng)分含量減少，不易消化的粗纖維增加，因此要注意及時收割和貯存。利用青飼料時要防止亞硝酸鹽中毒，不可堆放過久，煮熟后不要蓋鍋蓋燜放過夜。水生飼料含水在90%以上，營養(yǎng)價值低，寄生蟲或蟲卵多，不提倡用來喂牛。
　　（2）青貯飼料是將青綠飼料采用青貯技術(shù)保存飼料中主要營養(yǎng)成分的一類飼料，其主要原理是利用青綠飼料厭氧發(fā)酵過程中產(chǎn)生的大量乳酸菌，降低飼料酸堿度（pH值），抑制其他微生物繁殖，從而達(dá)到保存飼料營養(yǎng)成分的目的，可以全年平衡的供應(yīng)青飼料。青貯飼料在喂牛前要檢查其品質(zhì)，品質(zhì)好的應(yīng)當(dāng)是呈綠色或黃綠色，具有酸香味，質(zhì)地柔軟濕潤，莖葉基本保持原樣，凡是發(fā)霉變質(zhì)的、腐爛的不能喂牛。
　?。?）粗飼料是指水分含量在45%以下，干物質(zhì)中粗纖維含量在18%以上的飼料，粗纖維含量高，營養(yǎng)價值低，難于消化，主要包括干草和農(nóng)作物秸稈等。對于牛、羊等草食動物，因瘤胃發(fā)達(dá)，瘤胃微生物可產(chǎn)生多種消化粗飼料的酶，所以這類飼料是牛和羊重要的基礎(chǔ)日糧。
　?。?）能量飼料是指飼料干物質(zhì)中粗纖維含量在18%以下，粗蛋白質(zhì)在20%以下的富含碳水化合物和脂肪的一類飼料。這類飼料消化率高，粗纖維低，能量高，但蛋白質(zhì)品質(zhì)差，必需氨基酸少且不平衡，礦物質(zhì)也不平衡，鈣少磷多，維生素也不高。由于這類飼料可提供牛所需的較大部分能量，所以是牛日糧中不可缺少的原料，和蛋白質(zhì)飼料、礦物質(zhì)、青粗飼料、維生素等搭配使用，配成營養(yǎng)全價日糧。包括谷類籽實、糠麩、塊根塊莖、油脂等，谷類籽實和糠麩是最主要的能量飼料，如玉米、高粱、大麥、小麥、糙米、麩皮、米糠等。對于糙米和米糠用時還要注意貯存，防止氧化或變質(zhì)。塊根塊莖飼料主要是甘薯和馬鈴薯，但要注意甘薯腐爛時不可喂牛，馬鈴薯發(fā)芽時，含有毒素（龍葵素），飼前必須去芽，否則會引起中毒。
　?。?）蛋白質(zhì)飼料是指飼料干物質(zhì)粗蛋白含量大于或等于20%，而粗纖維小于18%的飼料。蛋白質(zhì)飼料主要包括植物性蛋白質(zhì)飼料、動物性蛋白質(zhì)飼料、單細(xì)胞蛋白和非蛋白氮等。常用的有全脂大豆、大豆餅粕、棉籽餅粕、菜籽餅粕、花生仁餅粕、亞麻籽餅粕、魚粉、豆腐渣、酒糟、酵母、尿素等。生大豆含有抗胰蛋白酶等不良因子，影響消化，不宜生喂；豆餅（粕）是目前使用最多的蛋白質(zhì)飼料之一，粗蛋白質(zhì)含量42%以上，生豆餅（粕）含有抗胰蛋白酶、血細(xì)胞凝集素等有害因子，需經(jīng)浸泡、加熱處理后喂畜禽；棉籽餅含有棉酚，去毒后可安全使用，一般用硫酸亞鐵去毒法；菜籽餅含有芥子苷等毒素，也需去毒，一般用氨水、坑埋、硫酸亞鐵法等。
　?。?）礦物質(zhì)飼料是補充動物礦物質(zhì)需要的飼料，包括人工合成的、天然單一的和多種混合的礦物質(zhì)飼料。補充常量元素的礦物質(zhì)飼料主要有食鹽、鈣磷補充料。微量元素補充料通常是作為營養(yǎng)性添加劑加入日糧中。
　　（7）飼料添加劑是為了滿足畜禽的營養(yǎng)或保健需要而在飼糧加工、貯存、調(diào)制、飼喂過程中添加的微量或少量的物質(zhì)。飼料添加劑在飼料中加入比例小，但這些物質(zhì)可以補充或平衡日糧營養(yǎng)成分，提高飼料適口性和利用率，促進(jìn)生長和預(yù)防疾病，防止飼料在貯存過程中質(zhì)量下降。正確合理的使用飼料添加劑，可以明顯的提高生產(chǎn)性能，畜產(chǎn)品品質(zhì)。飼料添加劑一般可分為兩大類：第一類是營養(yǎng)性添加劑，添加目的是為了補充和平衡營養(yǎng)成分，維持基本生理功能，主要有礦物質(zhì)微量元素、維生素、氨基酸、天然礦物質(zhì)和稀土等。第二類是非營養(yǎng)性添加劑，這類添加劑可以增進(jìn)健康，促進(jìn)生長，提高飼料利用率和畜產(chǎn)品品質(zhì)等。根據(jù)其功能又可分為：抑菌促生長劑、驅(qū)蟲保健劑、酶制劑、益生素、寡聚糖、中草藥制劑、酸化劑、抗氧化劑、防霉劑、調(diào)味劑等。
　　問：生產(chǎn)無公害肉牛對飼料原料有哪些規(guī)定？
　　答：無公害飼料要求飼料的原料來自非污染地區(qū)，感官上應(yīng)有一定的新鮮度，具有該品種應(yīng)有的色、嗅、味和組織形態(tài)特征，沒有發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊、異味及異嗅。有害物質(zhì)及微生物允許量符合國家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 13078），另外，制藥工業(yè)的副產(chǎn)品不允許用作肉牛飼料原料。嚴(yán)禁在肉牛飼料中使用肉骨粉等動物性飼料（蛋、乳制品除外），其主要目的是預(yù)防瘋牛病在我國蔓延。一些工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品飼料原料應(yīng)來自無公害產(chǎn)品的副產(chǎn)品。一些轉(zhuǎn)基因飼料原料應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例》有關(guān)規(guī)定，未經(jīng)允許不得使用。
　　問：這么多的飼料原料都要復(fù)合標(biāo)準(zhǔn)才能配制無公害牛肉生產(chǎn)需要的飼料，這些飼料原料應(yīng)該達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)？
　　答：比如飼料中使用最多的黃玉米一定要干燥無霉變、蟲蛀，玉米發(fā)霉會產(chǎn)生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素危害牛的健康和牛肉質(zhì)量，蟲蛀的玉米營養(yǎng)成分含量會降低。原料中的有毒有害物質(zhì)和微生物的含量不能超標(biāo)，有毒有害物質(zhì)主要是農(nóng)藥殘留、重金屬離子、細(xì)菌、還有就是霉菌毒素。青綠飼料容易出現(xiàn)的問題是農(nóng)藥殘留和發(fā)霉問題。石粉、磷酸氫鈣等礦物飼料原料容易出現(xiàn)的是重金屬離子超標(biāo)或者有毒物質(zhì)超標(biāo)，比方說磷酸氫鈣中的氟超標(biāo)，大家都知道人吃多了含氟元素多的食物，會造成氟斑牙，在牙齒上形成很多斑點，非常的難看，在一些地下水含氟高的地區(qū)經(jīng)常見到氟斑牙的人群，大家一眼就能看出他們那里的水質(zhì)情況。磷酸氫鈣中氟超標(biāo)是經(jīng)常出現(xiàn)的現(xiàn)象，不同的礦山生產(chǎn)的石粉中重金屬離子的含量不同，在選擇使用石粉的時候要進(jìn)行化驗。
　　豆粕是優(yōu)質(zhì)的不可缺少的原料，配飼料時蛋白質(zhì)飼料原料以豆粕為主，使用雜粕的量不宜過大。雜粕主要指棉粕、菜子粕、花生粕、葵花子粕等，由于雜粕的價格低，所以有些飼料企業(yè)使用比例很高，測出的飼料粗蛋白含量符合要求，但是消化率低。這些雜粕有些氨基酸失衡，有些含有象上面講的有毒物質(zhì)，比如棉粕含有的棉酚長期大量飼喂對繁殖性能有害。
　　禁止在飼料中加入抗菌素或生產(chǎn)抗菌素的藥渣來提高肉牛的生產(chǎn)性能，如土霉素、土霉素渣等是嚴(yán)禁向飼料中添加的。
　　問：無公害標(biāo)準(zhǔn)對飼料添加劑都有哪些規(guī)定？
　　答：感官上應(yīng)具有該品種應(yīng)有的色、嗅、味和形態(tài)特征，無發(fā)霉、變質(zhì)、異味和異嗅。有害物質(zhì)及微生物允許量應(yīng)符合國家《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。飼料中使用的營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性飼料添加劑產(chǎn)品應(yīng)是農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《允許使用的飼料添加劑品種目錄》所規(guī)定的品種(見表3)，或已取得試生產(chǎn)產(chǎn)品批準(zhǔn)文號的新飼料添加劑品種。不得使用違禁藥物，如砷制劑、激素類、β~興奮劑類、催眠鎮(zhèn)靜類等。飼料添加劑的選用要遵循安全性、經(jīng)濟性和使用方便的原則。使用前要注意添加劑的質(zhì)量、有效物質(zhì)含量、有效期，還要注意限用、禁用、用量、用法、配合禁忌、停藥期等規(guī)定，對藥物添加劑一定嚴(yán)格遵守使用劑量和停藥期。飼料添加劑用量小，所以飼料生產(chǎn)上要注意與其他飼料原料混合均勻。
　　表3 允許使用的飼料添加劑品種目錄
　　類別飼料添加劑名稱
　　飼料級氨基酸7種 L-賴氨酸鹽酸鹽；DL-蛋氨酸；DL-羥基蛋氨酸；DL-羥基蛋氨酸鈣；N-羥甲基蛋氨酸；L-色氨酸；L-蘇氨酸

　　飼料級維生素26種 β-胡蘿卜素；維生素A；維生素A乙酸酯；維生素A棕櫚酸酯；維生素D3；維生素E；維生素E乙酸酯；維生素K3（亞硫酸氫鈉甲萘醌）；二甲基嘧啶醇亞硫酸甲萘醌；維生素B1（鹽酸硫胺）；維生素B1（硝酸硫胺）；維生素B2（核黃素）；維生素B6；煙酸；煙酰胺；D-泛酸鈣；DL-泛酸鈣；葉酸；維生素B12（氰鈷胺）；維生素C（L-抗壞血酸）；L-抗壞血酸鈣；L-抗壞血酸-2-磷酸酯；D-生物素；氯化膽堿；L-肉堿鹽酸鹽；肌醇
　　飼料級礦物質(zhì)、微量元素43種硫酸鈉；氯化鈉；磷酸二氫鈉；磷酸氫二鈉；磷酸二氫鉀；磷酸氫二鉀；碳酸鈣；氯化鈣；磷酸氫鈣；磷酸二氫鈣；磷酸三鈣；乳酸鈣；七水硫酸鎂；一水硫酸鎂；氧化鎂；氯化鎂；七水硫酸亞鐵；一水硫酸亞鐵；三水乳酸亞鐵；六水檸檬酸亞鐵；富馬酸亞鐵；甘氨酸鐵；蛋氨酸鐵；五水硫酸銅；一水硫酸銅；蛋氨酸銅；七水硫酸鋅；一水硫酸鋅；無水硫酸鋅；氨化鋅；蛋氨酸鋅；一水硫酸錳；氯化錳；碘化鉀；碘酸鉀；碘酸鈣；六水氯化鈷；一水氯化鈷；亞硒酸鈉；酵母銅；酵母鐵；酵母錳；酵母硒

　　飼料級酶制劑12類蛋白酶（黑曲霉，枯草芽孢桿菌）；淀粉酶（地衣芽孢桿菌，黑曲霉）；支鏈淀粉酶（嗜酸乳桿菌）；果膠酶（黑曲霉）；脂肪酶；纖維素酶（reesei木霉）；麥芽糖酶（枯草芽孢桿菌）；木聚糖酶（insolens腐質(zhì)霉）；β~聚葡糖酶（枯草芽孢桿菌，黑曲霉）；甘露聚糖酶（緩慢芽孢桿菌）；植酸酶（黑曲霉，米曲霉）；葡萄糖氧化酶（青霉）
　　飼料級微生物添加劑12種干酪乳桿菌；植物乳桿菌；糞鏈球菌；屎鏈球菌；乳酸片球菌；枯草芽孢桿菌；納豆芽孢桿菌；嗜酸乳桿菌；乳鏈球菌；啤酒酵母菌；產(chǎn)朊假絲酵母；沼澤紅假單胞菌
　　飼料級非蛋白氮9種尿素；硫酸銨；液氨；磷酸氫二銨；磷酸二氫銨；縮二脲；異丁叉二脲；磷酸脲；羥甲基脲
　　抗氧化劑4種乙氧基喹啉；二丁基羥基甲苯（BHT）；丁基羥基茴香醚（BHA）；沒食子酸丙酯
　　防腐劑、電解質(zhì)平衡劑25種甲酸；甲酸鈣；甲酸銨；乙酸；雙乙酸鈉；丙酸；丙酸鈣；丙酸鈉；丙酸銨；丁酸；乳酸；苯甲酸；苯甲酸鈉；山梨酸；山梨酸鈉；山梨酸鉀；富馬酸；檸檬酸；酒石酸；蘋果酸；磷酸；氫氧化鈉；碳酸氫鈉；氯化鉀；氫氧化銨
　　著色劑6種 Β-阿樸-8'胡蘿卜素醛；辣椒紅；β-阿樸~8'胡蘿卜素酸乙酯；蝦青素；β，β-胡蘿卜素-4，4-二酮（斑蝥黃）；葉黃素（萬壽菊花提取物）
　　調(diào)味劑、香料6種（類）糖精鈉；谷氨酸鈉；5'肌苷酸二鈉；5'鳥苷酸二鈉；血根堿；食品用香料均可作飼料添加劑
　　粘結(jié)劑、抗結(jié)塊劑和穩(wěn)定劑13種（類） α-淀粉；海藻酸鈉；羧甲基纖維素鈉；丙二醇；二氧化硅；硅酸鈣；三氧化二鋁；蔗糖脂肪酸酯；山梨醇酐脂肪酸酯；甘油脂肪酸酯；硬脂酸鈣；聚氧乙烯20山梨醇酐單油酸酯；聚丙烯酸樹脂Ⅱ
　　其它10種糖萜素；甘露低聚糖；腸膜蛋白素；果寡糖；乙酰氧肟酸；天然類固醇薩灑皂角苷（YUCCA）；大蒜素；甜菜堿；聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）；葡萄糖山醇
　　農(nóng)業(yè)部, 1999年7月26日
　　問：市場上售有商品全價配合飼料、濃縮料、復(fù)合添加劑預(yù)混料，其含義是什么？如何正確選用？
　　答：根據(jù)肉牛的營養(yǎng)需要，按科學(xué)配方原則將多種飼料進(jìn)行配合，并按一定工藝進(jìn)行加工（粉碎、混合等），所得產(chǎn)品叫配合飼料。配合飼料根據(jù)其成分可分為全價配合飼料、濃縮飼料、添加劑預(yù)混料和精料補充料等。全價配合飼料含有肉牛所需的全部養(yǎng)分，各種養(yǎng)分相互間的比例適當(dāng)，能滿足肉牛充分發(fā)揮生產(chǎn)潛力的需要。復(fù)合添加劑預(yù)混料主要由多種維生素、礦物質(zhì)微量元素、氨基酸和一些促生長劑、保健劑、抗氧化劑等非營養(yǎng)性添加劑及一些載體組成，用量少，但作用較大，添加量一般為1%。濃縮料主要由添加劑預(yù)混料、礦物質(zhì)飼料（鈣、磷補充料和食鹽等）和蛋白質(zhì)飼料組成。一般占到全價料的5~50%，這類飼料深受農(nóng)民朋友歡迎，因為根據(jù)廠家提供的推薦配方，只要加上少部分原料即可配成全價配合飼料，如用5%的濃縮料，只要加上一定比例的能量飼料和蛋白質(zhì)飼料便可成全價配合飼料，30%~50%的濃縮料更為方便，只要加上農(nóng)家的玉米、小麥、麩皮或米糠等能量飼料即可。農(nóng)民朋友可以根據(jù)自身情況酌情選購和識別。而精料補充料則是為補充肉牛粗飼料、青綠飼料、青貯飼料的營養(yǎng)不足，而用多種飼料原料按一定比例配制成的飼料，也就是習(xí)慣上講的精料，它和粗飼料、青綠飼料、青貯飼料組成肉牛營養(yǎng)全面的日糧。
　　問：那生產(chǎn)無公害肉牛對全價配合飼料、濃縮料、復(fù)合添加劑預(yù)混料和精料補充料有什么要求嗎？
　　答：對于飼料的衛(wèi)生指標(biāo)國家制定了專門的標(biāo)準(zhǔn)，限制用藥和禁用藥物在無公害肉牛生產(chǎn)用藥中也有規(guī)定。當(dāng)然飼料的感官、營養(yǎng)成分、加工過程、包裝以及標(biāo)簽等也必須符合有關(guān)規(guī)定。其中飼料的感官、粗蛋白含量、鈣含量、總磷含量、水分等出廠前必須進(jìn)行檢驗，并在標(biāo)簽中標(biāo)出基本營養(yǎng)物質(zhì)的含量。飼料包裝用帶防水膜的編制袋或者防水紙袋，無漏洞、無污染、無異味，包裝印刷的油墨要求無毒。
　　一般需要檢驗的判定合格的項目有：粗蛋白質(zhì)、鈣、總磷、水分、黃曲霉毒素、砷、鉛、鎘、汞、氟、亞硝酸鹽、六六六、滴滴涕、馬拉硫磷、對硫磷、甲胺對硫磷、沙門氏菌、霉菌、細(xì)菌總數(shù)、氰化物、游離棉酚、異硫氰酸酯等。如果檢驗中有一項指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)重新取樣進(jìn)行復(fù)驗，復(fù)驗結(jié)果不合格即判定為不合格。不合格產(chǎn)品應(yīng)做無害化處理，不應(yīng)存放在飼料貯存場內(nèi)。
　　第四集獸藥、防疫
　　問：肉牛生產(chǎn)中一定要使用一些獸藥吧？
　　答：是的。
　　問：那獸藥包括哪些呢？
　　答：獸藥指的是用于預(yù)防、治療、診斷畜禽疾病，有目的地調(diào)節(jié)畜禽生理機能并規(guī)定作用、用途、用法、用量的物質(zhì)（包括藥物飼料添加劑）。獸藥主要分三種類型，一是血清、疫苗（或菌苗）、診斷液等生物制品；第二類是獸用的中藥材、中成藥、化學(xué)原料及其制劑；第三類是抗生素、生化藥品、放射性藥品。常見的有抗寄生蟲藥、抗菌藥、疫苗和消毒藥等。
　　問：生產(chǎn)無公害牛肉過程中對于獸藥的使用有什么規(guī)定嗎？
　　答：有的。規(guī)定獸藥使用準(zhǔn)則的目的是減少牛肉中的藥物殘留，不危害人體健康。允許使用的所有獸藥均應(yīng)符合國家有關(guān)獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和使用規(guī)范，產(chǎn)品應(yīng)來自具有生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號的生產(chǎn)企業(yè)或者具有進(jìn)口獸藥許可證的經(jīng)銷商。允許使用疫苗預(yù)防疫病，允許使用符合相關(guān)規(guī)定的消毒劑，允許使用中藥制劑和微生態(tài)制劑。
　　對于抗寄生蟲藥、抗菌藥和飼料藥物添加劑，使用中要嚴(yán)格遵守用法、用量和休藥期。
　　對于國家已明文規(guī)定禁止使用的藥物要禁止使用，否則會受到法律制裁。
　　此外，還要建立肉牛免疫程序記錄，建立并保存患病與用藥記錄，治療用藥記錄包括患病肉牛的畜號或其他標(biāo)志、發(fā)病時間及癥狀、治療用藥物名稱、給藥途徑及劑量、治療時間和療程等。
　　問：什么是休藥期？為什么要遵守休藥期的規(guī)定呢？
　　答：休藥期也叫停藥期，是指用于牛肉生產(chǎn)的牛從停止給藥到許可屠宰上市之間的間隔時間?！笆撬幦侄尽?，即使是允許使用的獸藥若在牛肉中殘留的過多也會對消費者造成傷害。所以停藥期是為了避免供人食用的動物組織或產(chǎn)品中殘留藥量超量而規(guī)定的。在休藥期間經(jīng)動物代謝，排泄使動物組織或產(chǎn)品中的有毒，有害物質(zhì)降到“安全濃度”以下，即低于“允許殘留量”。如果食用了殘留藥量超量而規(guī)定的牛肉，即使當(dāng)時不表現(xiàn)為急性中毒，但倘若人經(jīng)常攝入低劑量的同樣殘留物，那么在超過一定時間之后，則可由于殘留物在體內(nèi)的逐漸蓄積而導(dǎo)致各種器官病變，甚至癌變。如抗寄生蟲藥物三氯苯唑；抗菌藥青霉素鉀，土霉素，復(fù)方磺胺嘧啶鈉等的休藥期要達(dá)28天。不同的藥物在體內(nèi)代謝，排泄的速度不同，休藥期當(dāng)然也不同。藥的種類很多我就不一個一個的說了，具體的規(guī)定請參照無公害肉牛飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則。
　　問：肉牛生產(chǎn)中有哪些藥物是國家禁止使用的呢？
　　答：禁止作為促生長劑的藥品有：性激素中的甲基睪丸酮、丙酸睪酮、苯丙酸諾龍、苯甲酸雌二醇；硝基咪唑類的甲硝唑，地美硝唑；催眠鎮(zhèn)靜類的氯丙嗪，地西泮（安定）等。
　　禁止用做殺蟲劑的有：林丹（丙體六六六）、毒殺酚、呋喃丹、殺蟲脒、酒石酸銻鉀、錐蟲胂胺及各種汞制劑如：氯化亞汞、硝酸亞汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞。
　　無論出于何種目的都禁止使用的藥品有：β~興奮劑類中的克侖特羅、塞曼特羅、沙丁胺醇及其鹽、酯及制劑，性激素類中的己烯雌酚及其鹽、酯及制劑，催眠鎮(zhèn)靜類藥物安眠酮，此外還有氯霉素，呋喃唑酮、硝基酚鈉等。
　　這些在無公害食品肉牛飼養(yǎng)獸藥使用標(biāo)準(zhǔn)中有明確的規(guī)定，我在這里不一一詳述了。
　　問：原來無公害牛肉的生產(chǎn)對獸藥的使用還有這么多要求。
　　答：對，如果不按照該準(zhǔn)則要求就不能生產(chǎn)出合格的無公害牛肉。
　　問：要是牛不生病就好了。
　　答：這就要求廣大朋友注意疫病的防疫工作，做到防患于未然，堅持“預(yù)防為主，防重于治”的原則。
　　問：生產(chǎn)無公害牛肉在疫病的防疫方面也有一定的要求吧？
　　答：是的。首先在選址上要考慮到防疫方面的要求。牛場在選址上要距離交通要道、公共場所、居民區(qū)、城鎮(zhèn)、學(xué)校500米以上。有些地區(qū)人和牛生活在一起，既不利于牛群防疫，又會不利于人的健康。遠(yuǎn)離大型化工廠、采礦場、皮革廠、肉品加工廠、屠宰廠、飼料廠、活畜交易市場和畜牧場污染源1000米以上。牛場的布局設(shè)計應(yīng)選擇避風(fēng)和向陽，建在干燥、通風(fēng)、排水良好、易于組織防疫的地點。牛場管理區(qū)、生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、糞便處理區(qū)應(yīng)分開，隔離牛舍污水糞便處理設(shè)施和病、死牛處理區(qū)設(shè)在生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向。場內(nèi)道路硬化，裸露地面要綠化，進(jìn)料道和出糞道嚴(yán)格分開，互不交叉，并及時清掃，可防止交叉污染和疾病傳播。牛場周圍應(yīng)有高于1.5米的圍墻或?qū)捰?米的防疫溝，周圍建立綠化隔離帶。牛場和牛舍前均有消毒池，進(jìn)出車輛和人員進(jìn)行消毒，并定期對牛舍及周圍環(huán)境進(jìn)行消毒。消除牛場附近的水坑等蚊蠅孽生地，定期噴灑消毒藥物，消滅蚊蠅。使用器具藥物滅鼠，及時收集死鼠。
　　引進(jìn)牛時，應(yīng)有當(dāng)?shù)貦z疫證明，車輛進(jìn)行徹底消毒，引入后至少隔離飼養(yǎng)30天，觀察確認(rèn)健康后再合群飼養(yǎng)；對于常見疫病要選購疫苗進(jìn)行免疫接種，根據(jù)說明書要求的方法和程序進(jìn)行。規(guī)模較大的牛場還應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況，制定疫病監(jiān)測方案，由動物防疫監(jiān)督機構(gòu)定期或不定期進(jìn)行必要的疫病監(jiān)督抽查，做到心中有數(shù)。常規(guī)監(jiān)測的疫病至少應(yīng)包括：口蹄疫、結(jié)核病、布魯氏菌病。
　　飼養(yǎng)區(qū)內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)其他經(jīng)濟用途的動物。飼養(yǎng)區(qū)外1000米內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)偶蹄動物。
　　問：為什么到牛場去一般都謝絕參觀，就算要進(jìn)牛場參觀，也必須先消毒，說是防疫的需要。
　　答：不讓進(jìn)牛場參觀一方面對人有好處，防止人感染一些人畜公患病，另一方面對牛有好處，防止人把病帶給牛。即使人進(jìn)牛場前消毒再嚴(yán)格，也不可能一點病菌也不帶入，通過人的呼吸、說話或吐痰都有可能傳播病菌。
　　問：這么說還是不要去牛場參觀了？
　　答：最好不要去參觀。
　　問：牛場不讓參觀也不能代替消毒吧？
　　答：是，牛場禁止參觀，當(dāng)然也要搞好消毒。對牛場的消毒，標(biāo)準(zhǔn)從消毒劑和消毒制度兩方面進(jìn)行規(guī)定。由于消毒劑具有腐蝕性和破壞性，因此規(guī)定消毒劑要選擇對人和牛安全、對設(shè)備沒有破壞性、沒有殘留毒性、消毒劑的任一成分都不會在肉或肉里產(chǎn)生有害積累的消毒劑。
　　問：標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中對消毒劑是怎么規(guī)定的呢？
　　答：可用的消毒劑有：松油、次氯酸鹽、有機碘混合物（碘附）、酒精、過氧乙酸、生石灰、火堿、新潔爾滅、硫酸銅、季銨表面活性劑、高錳酸鉀等。福爾馬林和酚類雖然是一種高效廣譜的消毒劑，但是對人體有致癌的副作用，因此不建議使用?，F(xiàn)在有很多牛場還在使用福爾馬林熏蒸消毒，或者用酚類消毒劑進(jìn)行洗手等消毒，建議以后逐漸改為其他消毒劑。
　　問：這是對消毒劑的規(guī)定，在消毒制度上是怎么規(guī)定的？
　　答：為了保持牛場消毒的有效性，對牛場的消毒制度規(guī)定了以下5個方面，并且要認(rèn)真執(zhí)行：
　　1、環(huán)境消毒：牛舍周圍環(huán)境每２－３周用2%火堿液消毒或撒生石灰消毒１次；場周圍及場內(nèi)污水池、排糞坑、下水道出口，每月用漂白粉消毒１次。在牛場、牛舍入口設(shè)消毒池，使用2%火堿或煤酚皂溶液。主要目的是消滅環(huán)境周圍的病原體，外來病原體是造成牛場疾病流行的重要原因，牛場自身的病原體一般都有一定抵抗力。
　　2、人員消毒：工作人員進(jìn)出生產(chǎn)區(qū)凈道和牛舍要更換工作服和工作鞋、經(jīng)紫外線消毒。目的是防止病原體被人員帶入。外來人員必須進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)時，應(yīng)更換場區(qū)工作服和工作鞋，經(jīng)紫外線消毒，并遵守場內(nèi)防疫制度，按指定路線行走。在一些不規(guī)范的牛場或庭院養(yǎng)牛，根本沒有任何消毒防疫措施，也沒有消毒池，人員自由出入，全靠給牛免疫疫苗和飼喂抗菌素預(yù)防疾病，效果不僅不理想，而且會造成嚴(yán)重的牛肉污染。
　　3、牛舍消毒：進(jìn)?；蜣D(zhuǎn)群前將牛舍徹底清掃干凈，然后用高壓水槍沖洗，然后關(guān)閉門窗用福爾馬林熏蒸消毒或進(jìn)行噴霧消毒。前面講了不建議使用福爾馬林消毒，但是現(xiàn)在還找不到更有效的熏蒸消毒措施，在用福爾馬林消毒是要戴放毒面具，避免對人體的傷害。總之通過牛舍的徹底消毒，目的是給牛一個干凈的環(huán)境。
　　4、用具消毒：定期對飼喂用具進(jìn)行消毒，先可用0.1%新潔爾滅或0.2%~0.5%過氧乙酸消毒，然后在密閉的室內(nèi)用福爾馬林熏蒸消毒30分鐘以上。目的是防止用具傳播疾病。
　　問：如果牛舍內(nèi)有牛，可以帶牛消毒嗎？
　　答：這就是標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的帶牛消毒：定期進(jìn)行帶牛消毒，目的是減少飼養(yǎng)環(huán)境中的病原微生物和空氣中的可吸入顆粒物。常用于帶牛消毒的消毒藥有0.3%過氧乙酸、0.1%新潔爾滅、0.1%的次氯酸鈉等。
　　問：要進(jìn)行這么多的消毒一定要增加成本的？
　　答：很多養(yǎng)牛戶在這一點上存在認(rèn)識上誤區(qū)，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的消毒劑、消毒制度和消毒方法都是可操作的，牛場按照規(guī)定進(jìn)行消毒，有利于傳染病的控制和牛的健康。雖然消毒藥要花錢，比牛得病以后治療的費用低得多，加強牛場及牛舍內(nèi)的消毒，就能夠降低發(fā)病率，而且牛肉的品質(zhì)不會受影響。
　　問：具體的消毒方法有哪些呢？
　　答：消毒的方法有很多種，不同的消毒對象不同的消毒藥使用的消毒方法不同。消毒的方法一定要保證消毒的效果，同時對人體和牛無害。
　?。?）噴霧消毒。用一定濃度的次氯酸鹽、有機碘混合物、過氧乙酸、新潔爾滅等，用噴霧裝置進(jìn)行噴霧消毒，主要用于牛舍清洗完畢后的噴灑消毒、帶牛消毒、牛道和進(jìn)入場區(qū)的車輛消毒。
　?。?）浸液消毒。用一定濃度的有機碘混合物、新潔爾滅或煤酚的水溶液，進(jìn)行洗手、洗工作服或膠靴。
　?。?）熏蒸消毒。每立方米用福爾馬林42毫升、高錳酸鉀21克，封閉熏蒸24小時，福爾馬林熏蒸牛舍應(yīng)在進(jìn)牛前進(jìn)行。
　　（4）紫外線消毒。在牛場入口、更衣室常用紫外燈照射消毒殺菌。
　?。?）噴灑消毒。在牛舍周圍、入口、產(chǎn)床和培育床下面撒生石灰或火堿來殺死病菌或病毒。
　　（6）火焰消毒。用酒精、汽油、柴油和液化氣噴燈，在牛攔、牛床等牛經(jīng)常接觸的地方，用火焰依次瞬間噴射，對產(chǎn)房、培育牛舍使用效果更好。
　　問：如果發(fā)生疫病的怎么辦呢？
　　答：肉牛飼養(yǎng)場萬一發(fā)生傳染病時或懷疑發(fā)生傳染病時，應(yīng)根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》及時采取以下措施：
　　第一要及時診斷。診斷時，必須采取綜合方法，根據(jù)發(fā)病的時間、數(shù)量、飼養(yǎng)管理情況，衛(wèi)生條件，飼料來源，水源，過去曾發(fā)生的疫病，疫苗注射情況，癥狀、死亡剖檢等做出可靠的診斷，如果農(nóng)民朋友們不能判斷應(yīng)找獸醫(yī)或?qū)＜規(guī)椭_診后應(yīng)采取相應(yīng)措施，防止疾病蔓延。
　　第二要隔離和封鎖。牛發(fā)生傳染病時，應(yīng)將患病牛、可疑感染牛和健康牛隔開，區(qū)別對待。在徹底消毒的情況下，將單獨隔離在原來的牛舍，專人護理和緊急治療；可疑牛，應(yīng)在消毒后轉(zhuǎn)移，專人管理，并進(jìn)行緊急免疫接種，經(jīng)1~2周不發(fā)病時，可取消限制；健康牛與病牛、可疑牛分開飼養(yǎng)后也應(yīng)立即進(jìn)行免疫接種。當(dāng)爆發(fā)口蹄疫、牛瘟、藍(lán)舌病、牛傳染性胸膜肺炎時，肉牛飼養(yǎng)場應(yīng)配合當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)管理部門，對牛群實施嚴(yán)格的隔離、檢疫、撲殺措施。若發(fā)生牛海綿狀腦病時，除了上述措施外還要追查病牛的親代和子代。所以說建立完善的記錄對于無公害肉牛場的疫病防治是很重要。
　　第三要緊急消毒和尸體處理。牛患傳染病時，為了能迅速消滅病原微生物，對全場、用具等進(jìn)行消毒。死亡的牛尸體，在農(nóng)村通常采用在偏僻地方掩埋方法，深度要在2米以上。發(fā)生炭疽時要焚毀病牛對可能污染點徹底消毒。
　　還有一點是要特別注意的，就是肉牛飼養(yǎng)場內(nèi)不準(zhǔn)屠宰和解剖牛只。
　　問：牛海綿狀腦病就是“瘋牛病”吧？
　　答：是的。
　　問：我國現(xiàn)在有沒有此病呢？
　　答：沒有，但要充分重視。瘋牛病至今還沒有有效的治療方法，只有采取預(yù)防措施。嚴(yán)格禁止從發(fā)生過瘋牛病的國家進(jìn)口活牛、牛精液、胚胎、牛肉及其制品、肉骨粉等。牛場禁止使用反芻動物蛋白飼料添加劑、反芻動物加工制成的骨粉。對可疑的病牛要進(jìn)行神經(jīng)組織病理學(xué)檢查，拒瘋牛病于國門之外。
　　問：活牛從屠宰到餐桌還要注意哪些重要環(huán)節(jié)？
　　答：以上講的都是如何生產(chǎn)無公害肉牛。肉牛到我們老百姓餐桌上的牛肉或牛肉制品還有幾個環(huán)節(jié)，即活牛定點屠宰，要求宰前衛(wèi)生檢驗、屠宰、牛肉等級評定、牛肉分割、宰后衛(wèi)生檢驗（包括一些無公害牛肉要求的理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)）、檢驗合格后才進(jìn)入牛肉市場供老百姓購買或進(jìn)入牛肉食品加工廠進(jìn)行肉制品加工。所以生產(chǎn)無公害牛肉還要在上述幾個環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范和監(jiān)控，做到全程質(zhì)量控制，這里我就不展開講了。

lottost · 發(fā)表于 2007-6-5 09:09:30

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2708-1994
Hygienic standard of  beef，mutton and  rabbit  meat
中華人民共和國衛(wèi)生部1994-08-10批準(zhǔn) 1994-08-10實施

1 主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牛肉、羊肉、兔肉的衛(wèi)生要求和檢驗方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于牛、羊、兔屠宰加工后,經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格,允許市場銷售的鮮牛肉、羊肉、兔肉和冷凍牛肉、羊肉、兔肉。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
  GB 2762 食品中汞允許量標(biāo)準(zhǔn)
  GB 5009.17 食品中總汞的測定方法
GB 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
3 技術(shù)要求
3.1感官指標(biāo)
   感官指標(biāo)見表1:
表1

　鮮牛肉、羊肉、兔肉凍牛肉、羊肉、兔肉
色澤肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色或微黃色肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪潔白或微黃色
組織狀態(tài) 纖維清晰,有堅韌性肉質(zhì)緊密,堅實
粘度外表微干或濕潤,不粘手，切面濕潤外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤不粘手,切面濕潤不粘手
彈性指壓后凹陷立即恢復(fù) 解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢
氣味具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味,無臭味，無異味解凍后具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味,無臭味
煮沸后肉湯澄清透明,脂肪團聚于表面，具特有香味澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面，具特有香味

3.2理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見表2:

表2 理化指標(biāo)

項目指標(biāo)
揮發(fā)性鹽基氮mg/100g          ≤ 20
汞(以Hg計),mg/kg                ≤ 按GB2762執(zhí)行

4  檢驗方法
4.1揮發(fā)性鹽基氮按GB 5009.44操作。
4.2汞按GB 5009.17操作。

附加說明：
本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)衛(wèi)生防疫站、陜西省衛(wèi)生防疫站負(fù)責(zé)起草。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人陳志林、王鴻、師邱毅。
本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所

lottost · 發(fā)表于 2007-6-5 09:10:29

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害牛肉的定義、技術(shù)要求、檢驗方法、標(biāo)志、包裝、貯存和運輸。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于來自非疫區(qū)的無公害肉牛，屠宰后經(jīng)獸醫(yī)檢疫合格的牛肉。

2  規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過了本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GBl91  包裝儲運圖示標(biāo)志

GB2708  牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB4789.2  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定

GB4789.4  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌測定

GB/T5O09.l1 食品中總砷的測定方法

GB/T5O09.12  食品中鉛的測定方法

GB/T5009.15 食品中鎬的測定方法

GB/T5O09.17  食品中總汞的測定方法

GB/T5009.19  食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法

GB/T5009.44  肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T6388  運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB7718  食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T9960  鮮、凍四分體帶骨牛肉

GB/T12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

GB/T14962  食品中鉻的測定方法

NY467  畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范

NY5029-2001  無公害食品  豬肉

3 技術(shù)要求

3.l  原料活牛原料必須來自非疫區(qū)，經(jīng)當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)檢驗合格。

3.2  屠宰加工  屠宰加工規(guī)范及衛(wèi)生檢驗要求按NY467和GB/T9960規(guī)定執(zhí)行。

3.3  感官指標(biāo)  感官指標(biāo)應(yīng)符合GB2708規(guī)定。

3.4  理化指標(biāo) NY5O44-2001

3.5  微生物指標(biāo)  微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。

4  檢驗方法

4.1  感官檢驗按GB/5009.11 規(guī)定方法檢驗。

表1          無公害牛肉理化指標(biāo)

項    目
指    標(biāo)

解凍失水率，%                   ≤ 8

揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g             ≤ 15

汞（以Hg計），mg/kg                   ≤ 按BG/T9960

鉛（以Pb計）mg/kg                ≤ 0.50

砷（以As計），mg/kg             ≤ 0.50

鎘（以Cd計），mg/kg             ≤ 0.10

鉻（以Cr計），mg/kg                   ≤ 1.0

六六六，mg/kg                   ≤ 0.10

滴滴涕，mg/kg                   ≤ 0.10

金霉素，mg/kg                   ≤ 0.10

土霉素，mg/kg                         ≤ 0.10

磺胺類（以磺胺類總量計），mg/kg ≤ 0.10

伊維菌素（脂肪中），mg/kg    ≤ 0.04

表2       無公害牛肉微生物指標(biāo)

項    目
指    標(biāo)

菌落總數(shù)，cfu/g             ≤ 1×106

大腸菌群，MPN/100g          ≤ 1×104

沙門氏菌不得檢測

4.2 理化檢驗

4.2.1  解凍失水率按NY5029-2001中附錄A執(zhí)行。

4.2.2  揮發(fā)性鹽基氮按GB/T5009.44規(guī)定方法測定。

4.2.3  鉛按GB/T5009.12規(guī)定方法測定。

4.2.4  砷按GB/T5009.11規(guī)定方法測定。

4.2.5  鎬按GB/T5009.15定方法測定。

4.2.6 汞按GB/T5009.17規(guī)定方法測定。

4.2.7 鉻按GB/Tl4962規(guī)定方法測定。

4.2.8 六六六、滴滴涕按GB/T5O9.l9規(guī)定方法測定。

4.2.9 金霉素按NY5029-2001中附錄B規(guī)定方法測定。

4.2.l0 土霉素按NY5029-200l中附錄C規(guī)定方法測定。

4.2.11磺胺類按NY5029-2001中附錄E規(guī)定方法測定。

4.2.12 伊維菌素按NY5029-2001中附錄F規(guī)定方法測定。

4.3 微生物檢驗

4.3.1 菌落總數(shù) 按GB4789.2檢驗。

4.3.2 大腸菌群按GB4789.3檢驗。

4.3.3  沙門氏菌按GB4789.4檢驗。

5 標(biāo)志、包裝、貯存、運輸

5.1  標(biāo)志  內(nèi)包裝(銷售包裝)標(biāo)志應(yīng)符合GB7718的規(guī)定執(zhí)行，外包裝的標(biāo)志應(yīng)接GBl91和GB/T6388的規(guī)定執(zhí)行。

5.2  包裝包裝材料符合相應(yīng)的國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5.3  貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在通風(fēng)良好的場所，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

5.4 運輸應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的專用冷藏車(船)，不得有對產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品混裝。