犢牛代乳粉的研究進(jìn)展
犢牛出生后，其生存環(huán)境由恒溫過度到變溫、由無菌過度到有菌，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)由血液供給變?yōu)槲改c道消化供給。犢牛瘤胃功能尚未健全，鮮牛奶可以說是理想的飼料，我國(guó)大多數(shù)犢牛飼喂牛奶，犢牛自出生到斷奶約需要消耗牛奶350-450千克/頭。隨著動(dòng)物生理營(yíng)養(yǎng)和消化生理的研究不斷深入，對(duì)犢牛的消化代謝生理和營(yíng)養(yǎng)需要有了更深的了解，犢牛的飼養(yǎng)方式發(fā)生了根本改變。世界各國(guó)對(duì)奶牛代乳粉開展了廣泛的研究，用代乳粉飼喂?fàn)倥Ｒ呀?jīng)成為現(xiàn)實(shí)，現(xiàn)代奶牛業(yè)的工廠化和集約化發(fā)展要求犢牛早期斷奶并快速生長(zhǎng)。Heinrichs（1995）報(bào)道，采用營(yíng)養(yǎng)全面、易于消化吸收的代乳粉既可以促進(jìn)后備犢牛的瘤胃和腸道等消化器官的發(fā)育，為后天的高產(chǎn)生產(chǎn)性能奠定基礎(chǔ)。同時(shí)，又可以節(jié)約大量鮮奶，降低飼養(yǎng)成本，取得更大的經(jīng)濟(jì)效益，現(xiàn)代化的奶牛場(chǎng)無不使用代乳粉，提高奶牛場(chǎng)的綜合效益，本文就犢牛代乳粉的組成和應(yīng)用進(jìn)行論述。
1. 犢牛代乳粉的營(yíng)養(yǎng)要求
代乳粉要代替牛奶并達(dá)到較好的生產(chǎn)性能，就必須在營(yíng)養(yǎng)成分和免疫組分上接近母乳，在味感上使?fàn)倥？梢越邮?，有助于減少犢牛的腹瀉、增加犢牛對(duì)疾病的抵抗力和免疫力，同時(shí)還能增加犢牛的生存能力和提高日增重。
Jacobsen（1969）認(rèn)為代乳粉首先要求供給犢牛足夠的能量。Sanz等 (1997)建議，代乳粉中的能量:蛋白比率應(yīng)高于自然的牛奶，只有這樣才能有利于蛋白質(zhì)的吸收；如果代乳粉的蛋白質(zhì)來源是奶或奶制品，那么要求蛋白質(zhì)含量要在20％以上，如果含有植物性的蛋白質(zhì)來源（如經(jīng)過特殊處理的大豆蛋白粉），就要求蛋白質(zhì)含量要高于22％。這是因?yàn)橐环矫嬷参锏鞍踪|(zhì)氨基酸平衡不如奶源蛋白質(zhì)，另一方面，犢牛由于消化系統(tǒng)發(fā)育不完全，不能產(chǎn)生足夠的蛋白質(zhì)消化酶來消化這些植物蛋白質(zhì)。
增加代乳粉中的脂肪含量目的在于提高能量水平，好的代乳粉脂肪含量應(yīng)在10％～20％之間，脂肪含量高有利于減少犢牛腹瀉，并為犢牛的快速生長(zhǎng)提供額外的能量。在冬天，脂肪對(duì)維持犢牛體溫非常重要。建議冬天代乳粉脂肪含量可以達(dá)到20％以滿足其需要。而夏天10％的脂肪就可以了，最好的脂肪來源也是動(dòng)物性脂肪。另外，添加１～２％的蛋黃素有利于犢牛對(duì)脂肪的消化和吸收。據(jù)Fuente（1998）報(bào)道，代乳粉干物質(zhì)中脂肪水平在25%以上，加水稀釋后，代乳液中干物質(zhì)含量16.6%，粗蛋白質(zhì)為3.9%，粗脂肪3.8%，灰份12.5%，鈣1.7%，磷1.2%。
代乳粉最好的碳水化合物來源是乳糖，代乳粉中不能含有太多的淀粉（如小麥粉和燕麥粉），也不能含有太多的蔗糖（甜菜）。由于犢牛沒有足夠的消化酶去分解和消化他們，所以太多的淀粉和蔗糖會(huì)導(dǎo)致腹瀉和失重，淀粉含量過高是造成３周齡內(nèi)的犢牛營(yíng)養(yǎng)性腹瀉的主要原因。另外微量元素和維生素也是犢牛所必需的，因?yàn)闋倥Ａ鑫腹δ馨l(fā)育不完善，瘤胃微生物不能合成所需的多種維生素。
歐美等國(guó)已研制出多種代乳粉，配方中的營(yíng)養(yǎng)素主要有，脂肪、乳蛋白質(zhì)、乳糖、纖維素、礦物質(zhì)、維生素和抗生素等。前蘇聯(lián)提出的代乳粉配方為，脫脂乳68%，脂肪26%，磷脂3%，微量元素、維生素和氨基酸3%。兩者都未強(qiáng)調(diào)免疫因子。我國(guó)也開展了相關(guān)的研究，中國(guó)農(nóng)科院研制的犢牛和羔羊代乳粉包括營(yíng)養(yǎng)元素和免疫因子兩個(gè)部分，該代乳粉選用經(jīng)濃縮處理的優(yōu)質(zhì)植物蛋白粉和動(dòng)物蛋白質(zhì)，經(jīng)霧化、乳化等現(xiàn)代加工工藝制成，含有犢牛生長(zhǎng)發(fā)育所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鈣、磷、必需氨基酸、脂溶性維生素、水溶性維生素、多種微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分及免疫因子。其特點(diǎn)是滿足犢牛的氨基酸需要，用脂肪和變性淀粉滿足能量需要，用活性免疫因子提高犢牛對(duì)疾病的抵抗能力。
犢牛對(duì)代乳粉的需要即對(duì)其中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和免疫物質(zhì)的需求，刁其玉（2000）曾報(bào)道牛奶、山羊奶和綿羊奶的特點(diǎn)和區(qū)別，并提出奶成分是研制代乳粉的重要依據(jù)。
2. 犢牛代乳粉的配制
隨著飼料原料加工工藝和合成工藝的研究發(fā)展，代乳粉的配制發(fā)生了實(shí)質(zhì)性的變化（NRC，2001）。傳統(tǒng)的代乳粉主要采用一種或幾種原料進(jìn)行簡(jiǎn)單的混合，并且原料多為奶制品，如脫脂奶、乳蛋白濃縮物、脫乳糖和乳清粉等，這種代乳粉價(jià)格高昂而又不能保證效果。隨著奶制品價(jià)格的上漲和加工工藝的發(fā)展，現(xiàn)代代乳粉則是根據(jù)犢牛的營(yíng)養(yǎng)需要和原料的特性而配制的適合犢?？焖偕L(zhǎng)發(fā)育的配方代乳粉。配方代乳粉中的蛋白質(zhì)一般分為全乳蛋白代乳粉和含替代蛋白的代乳粉。全乳蛋白代乳粉的蛋白源多采用含有乳清蛋白精的提取物、干乳清及無乳糖乳清粉等。含替代蛋白的代乳粉是指部分乳蛋白被其他低成本的成分所替代（典型值為替代50％）；這些替代物包括大豆蛋白精提物、大豆分離蛋白、動(dòng)物血漿蛋白或全血蛋白以及變性小麥面筋等（Davis,1998）.。代乳粉中常使用的各種蛋白質(zhì)來源的營(yíng)養(yǎng)含量見表1（木樹斌，2000）。
表1 代乳粉中使用的各種蛋白質(zhì)來源的營(yíng)養(yǎng)含量 成分
| 乳清蛋白濃縮物
| 脫脂奶
| 大豆蛋白分離物
| 大豆蛋白濃縮物
| 大豆粉
| 以風(fēng)干物質(zhì)為基礎(chǔ)（%） | 干物質(zhì)
| 98
| 98
| 94
| 95
| 95
| 蛋白質(zhì)
| 34
| 34
| 86
| 67
| 53
| | 賴氨酸
| 9.09
| 8.24
| 6.07
| 6.32
| 6.15
| 蛋氨酸
| 1.94
| 2.65
| 1.11
| 1.32
| 1.26
| 半胱氨酸
| 2.47
| 1.51
| 1.41
| 1.47
| 1.42
|
代乳粉原料的選擇是一個(gè)關(guān)鍵問題，養(yǎng)殖戶使用代乳粉的最終目的在于節(jié)省成本，代乳粉成本過高將難以被養(yǎng)殖戶接受。為降低代乳粉的生產(chǎn)成本，多以大豆制品代替奶源蛋白質(zhì)，大豆制品主要有三種，大豆粉、大豆蛋白精和大豆蛋白分離物。大豆粉成本最低，但含有纖維素及不溶性碳水化合物，大豆蛋白分離物的蛋白質(zhì)含量高達(dá)85%～90%，但成本較高；將大豆粉中的可溶性碳水化合物除去后制成的大豆蛋白精，蛋白質(zhì)含量和價(jià)格適中。以大豆蛋白源制成的代乳粉的不利因素是，代乳粉中含有胰蛋白酶抑制因子和過敏原，這兩種因素都可導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分消化率的降低和生產(chǎn)性能的削弱。胰蛋白酶抑制因子具有降低消化酶活性的特點(diǎn)，將大豆進(jìn)行濕熱處理可以破壞它們的抑制作用。大豆球蛋白和β-結(jié)合球蛋白是大豆中蛋白質(zhì)的主要存在方式，它們對(duì)犢牛有致敏作用。盡管如此，大豆蛋白質(zhì)中的抗原活性可以通過變性作用得到消除。研究表明，用大豆蛋白精和脫脂奶粉為蛋白源的兩種代乳粉進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，在27周的兩個(gè)試驗(yàn)中，平均日增重、代乳粉的攝取量及代乳粉轉(zhuǎn)化率等指標(biāo)沒有差別，血紅蛋白的含量也相同；同樣，胴體重、屠宰率、胴體肉型、和胴體脂肪等也未見差異。試驗(yàn)結(jié)果見表2：
表2用大豆蛋白精和脫脂奶粉為蛋白源的兩種代乳粉進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)的結(jié)果
| | | 犢牛日增重（克/天）
| | | 代乳粉攝入量（公斤/頭）
| | | 代乳粉轉(zhuǎn)化率
| | | 血紅蛋白濃度（毫克/升）
| | | 胴體重（公斤）
| | | 胴體肉型
| | | 胴體脂肪含量(%)
| | |
礦物質(zhì)的添加主要采用有機(jī)礦物質(zhì)和微量元素螯合鹽等，以提供給犢牛生長(zhǎng)發(fā)育足夠的常量元素和微量元素。
犢牛出生后，體內(nèi)消化酶系統(tǒng)發(fā)育不夠完善，根據(jù)犢牛消化酶的分泌，利用人工合成的酶制劑，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收是現(xiàn)代代乳粉和傳統(tǒng)代乳粉的區(qū)別之一。傳統(tǒng)代乳粉往往通過添加抗生素控制犢牛的腹瀉，而目前采用的方法是，在代乳粉中提供益生原和益生素，通過調(diào)整犢牛消化道中的微生態(tài)平衡，理順有益微生物的繁衍，促進(jìn)消化；同時(shí)通過刺激犢牛本身的免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)犢牛對(duì)疾病的抵抗能力。Tomkins（1999）根據(jù)乳蛋白的代替比例和代替方法，提出的典型配方如下（表3）：
表3 現(xiàn)代化哺乳制度中使用的典型犢牛代乳粉配方 原料
| 全乳蛋白
| 大豆蛋白
分離物
| 大豆蛋白
濃縮物
| 大豆粉
| 乳清蛋白濃縮物
| | | | | 脫乳糖乳清粉
| | | | | 乳清粉
| | | | | 大豆蛋白分離物
| | | | | 大豆蛋白濃縮物
| | | | | 大豆粉
| | | | | 脂肪
| | | | | 預(yù)混料
| | | | | 營(yíng)養(yǎng)成分含量
| 蛋白質(zhì)（%）
| | | | | 脂肪（%）
| | | | | 纖維（%）
| | | | | 乳蛋白取代比例
| | | | |
吳國(guó)梁等（1989）選擇出生體重35公斤以上的健康犢牛50頭進(jìn)行代乳粉飼喂試驗(yàn)，表明對(duì)照組與試驗(yàn)組的凈增重、日增重、體重、體尺差異均不顯著（P>0.05）。3月齡時(shí)試驗(yàn)組犢牛胃容量比對(duì)照組大9.9％，平均每頭每日比對(duì)照組飼料消耗少0.94～2.47公斤，全期每頭犢牛節(jié)省飼料費(fèi)80.19～153.34元。
王中群等（1997）選用出生1周的健康犢牛48頭，隨機(jī)分組，進(jìn)行飼喂代乳粉試驗(yàn)。經(jīng)過2個(gè)月的試驗(yàn)，對(duì)照組與試驗(yàn)組犢牛體重日增重等指標(biāo)差異不顯著，但是每頭犢牛的飼喂成本明顯低于比對(duì)照組，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。
周建民（1999）選用試驗(yàn)和對(duì)照組母犢各54頭，７天初乳期后用代乳粉0.75kg／日?頭，替換了6kg／日?頭全乳為試驗(yàn)組，其精料、粗料兩組均相同，試驗(yàn)期分30、42、60和84天，兩組牛加權(quán)平均日增重分別為717和696ｇ（Ｐ＞0.05）。試驗(yàn)組生長(zhǎng)發(fā)育正常，飼料轉(zhuǎn)化率稍有提高，表明犢牛代乳粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完善，可用來代替全乳飼養(yǎng)母犢，每頭犢?？晒?jié)省飼養(yǎng)成本200余元。
高占峰（2002）用犢牛專用代乳粉進(jìn)行的飼喂試驗(yàn)表明，飼喂?fàn)倥Ｓ么榉鄣臓倥?/font>0～90日齡平均日增重可達(dá)到800克以上，如90日齡斷奶，每頭犢牛所需的費(fèi)用可節(jié)省30%，發(fā)病率減少50%。犢牛專用代乳粉不僅飼喂效果明顯，而且可以幫助養(yǎng)殖戶降低犢牛飼養(yǎng)成本，取得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
4結(jié)論
現(xiàn)代配方代乳粉是根據(jù)犢牛營(yíng)養(yǎng)需要，選用易消化、適口性好的優(yōu)質(zhì)原料制成，含有犢牛生長(zhǎng)發(fā)育所需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素及各種免疫因子。因此改變傳統(tǒng)的培育犢牛方式，施行早期斷奶，飼喂?fàn)倥Ｓ么榉郏粌H不會(huì)影響犢牛的生長(zhǎng)發(fā)育，而且可以節(jié)約鮮奶，降低飼料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益；最重要的是能使?fàn)倥］^早的采食植物性飼料，鍛煉和增強(qiáng)犢牛瘤胃等消化機(jī)能和耐粗性，能夠增強(qiáng)犢牛免疫力和抗病能力，促進(jìn)犢牛的生長(zhǎng)和發(fā)育，為培育高產(chǎn)奶牛打下基礎(chǔ)。 | 
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