肉雞養(yǎng)殖手冊第十章　優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)的經(jīng)營管理

tony2005428 · 發(fā)表于 2007-8-24 14:27:51

第一節(jié) 優(yōu)質(zhì)肉雞市場分析

　　一、國內(nèi)市場潛力分析
首先，采用現(xiàn)代生物技術(shù)培育的優(yōu)質(zhì)肉雞具有生長速度較快、適應(yīng)性強、抗逆性好、生產(chǎn)周期短等特點。生產(chǎn)1公斤優(yōu)質(zhì)肉雞，僅需要2公斤多飼料，飼料轉(zhuǎn)化率遠遠優(yōu)于其它動物飼養(yǎng)業(yè)。由于飼料成本占到整個肉雞產(chǎn)品成本的70% 左右，所以肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率決定其產(chǎn)品成本低，在市場上也就具有競爭優(yōu)勢。
其次，我國人口眾多、耕地少、人均占有糧食有限，要提高人民生活水平，多食動物性食品，提高國民素質(zhì)，不得不精打細算，用有限的飼料換取更多的肉食品。發(fā)展飼料轉(zhuǎn)化率高的優(yōu)質(zhì)肉雞業(yè)，適合中國國情。
隨著人們生活水平的提高，消費者更講究營養(yǎng)衛(wèi)生、追求健康長壽，雞肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、適口性好等特點，符合膳食結(jié)構(gòu)的合理改善，受到廣大消費者的青瞇。雞肉中蛋白質(zhì)消化吸收率高于豬肉羊肉，禽肉油脂中不飽和脂肪酸含量高達71%，而豬油脂為60%，牛油脂為47%；按活重汁，可食肉的比重高，雞為51%，牛為38%，羊為35%。在當今心血管疾病多發(fā)的世界上，禽肉在營養(yǎng)上具有有益健康的優(yōu)勢。雞肉還易于加工成各類食品，特別是方便食品，適合現(xiàn)代社會人們生活快節(jié)奏的需要，肉禽的興起正在改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)的肉食品結(jié)構(gòu)的格局。 1984年全國豬肉占肉類總量的85.89%，禽肉僅占8.58%，經(jīng)過十年,豬肉比重下降到70% 以下,禽肉比重上升到18.82%，這種趨勢還在發(fā)展。全國城鎮(zhèn)人均消費豬肉1996年為17.07千克。1997年為15.34千克, 消費量呈下降趨勢; 而人均消費禽肉已從1984年的1.24千克上升到1995年的7.79千克,1998年禽肉占肉類消費總量已升為20%, 在近幾年畜產(chǎn)品市場疲軟的情況下消費量仍呈上升趨勢,表明消費偏好仍繼續(xù)從豬肉轉(zhuǎn)向禽肉。目前，食用優(yōu)質(zhì)禽肉，已成為一種消費時尚。據(jù)預(yù)測，到2010年，我國人均禽肉消費量將達18-20千克。
我國雞肉產(chǎn)量只占肉類總產(chǎn)量的12% 左右，而世界雞肉占總產(chǎn)量的23%，兩者相距甚遠；1998年我國人均消費禽肉近9.0千克, 離發(fā)達國家差距仍較大, 如美國高達42千克,新加坡為34.1千克, 歐盟成員國大多在20千克以上,我國香港和臺灣分別為53.8千克和32.5千克, 現(xiàn)在有的國家禽肉已超過牛肉和豬肉，在肉類中占了第一位，禽肉在肉類中的比例不斷上升，是世界范圍的畜牧業(yè)生產(chǎn)和人們?nèi)馐辰Y(jié)構(gòu)變化的總趨勢。因此，我國雞肉消費絕對數(shù)增長存在很大的空間，尚有極大的市場容量有待挖掘。從禽肉進出口量看，1995年以來，國外肉雞產(chǎn)品每年約有近百萬噸進入中國，而我國出口禽肉僅為35—41萬噸，與此同時，我國肉雞產(chǎn)量仍以5%—10% 的速度上升，說明中國肉雞市場潛力巨大。
最后，隨著我國居民收入增加，購買力增強，人口增加及城市化水平提高，必將促進對優(yōu)質(zhì)肉雞的消費需求增加。

　　二、國外市場潛力分析
優(yōu)質(zhì)肉雞不僅在國內(nèi)深受消費者喜愛，而且在國際上也有市場。香港多年來一直從廣東進口優(yōu)質(zhì)肉雞，日本已從我國江蘇省進口優(yōu)質(zhì)肉雞，法國也已興起了大規(guī)模地面圈養(yǎng)生長速度相對較慢、售價較高的黃羽優(yōu)質(zhì)“品牌雞”。南非、沙特、瑞士、新加坡等國也從我國進口禽肉。
與國外肉雞品種相比，我國優(yōu)質(zhì)肉雞具有品種優(yōu)勢。我國地方雞種遺傳資源豐富，具有較優(yōu)的肉質(zhì)風味。國外中餐館多，僅美國就有2.8萬家,荷蘭等西歐國家的中餐館已滲入到小至100戶人家的小鎮(zhèn)。這些中餐館若使用快大型肉雞制作中國菜,其品味則無法顯示出中國飲食文化的特色。所以，出口具有中國特色的以優(yōu)質(zhì)雞為原料的加工品有較大的市場潛力。

　　三、市場動態(tài)分析
（一）飼料市場價格的變化
優(yōu)質(zhì)肉雞生產(chǎn)成本中70％左右為購買飼料的支出，飼料價格對優(yōu)質(zhì)肉雞生產(chǎn)的經(jīng)濟效益起決定性的作用。因此，養(yǎng)殖戶應(yīng)密切關(guān)注飼料價格的變化。在優(yōu)質(zhì)肉雞飼料原料中，以玉米、大豆（豆粕）等糧食作物為主，糧食的豐收與欠收直接影響飼料的價格。
（二）肉雞市場價格的變化
總的來說，肉雞或雞肉的市場價格變化比雞蛋市場價格的變化大的多。我國多年來的情況是肉雞市場大約每兩年出現(xiàn)一次低谷。養(yǎng)殖戶若能通過市場調(diào)查與分析，掌握市場價格的變化規(guī)律，預(yù)測到價格低谷和價格高峰，則能在市場競爭中處于有利地位。
（三）消費趨勢的變化
現(xiàn)在，優(yōu)質(zhì)肉雞的消費市場對特定優(yōu)質(zhì)肉雞的偏愛與否，除了肉質(zhì)風味外，主要取決于雞的外觀，比如羽色、膚色和腳脛色等，而這種偏愛受不同地區(qū)、不同民族的消費習慣的影響，因而是相對固定的。但是，由于消費群體的結(jié)構(gòu)在不斷變化，比如年輕一代消費群體的消費習慣不同于年老一代消費群體，又比如不斷增加的較高收入消費群體的消費習慣不同于較低收入消費群體，所以，同一地區(qū)、同一民族的消費模式又是相對變化的。生產(chǎn)者應(yīng)密切關(guān)注消費趨勢的變化。
（四）利用網(wǎng)絡(luò)掌握動態(tài)的市場
計算機網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，從根本上縮小了生產(chǎn)和消費之間的中間路徑(時間路徑、空間路徑和人際路徑)。我們現(xiàn)在生活在一個信息時代，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)把世界各地緊密聯(lián)系在一起。利用網(wǎng)絡(luò)上的信息，養(yǎng)殖戶可以及時掌握優(yōu)質(zhì)肉雞市場的變化，比如，養(yǎng)殖戶可以在“中國家禽業(yè)信息網(wǎng)”上了解到全國各地有關(guān)優(yōu)質(zhì)雞市場變化的信息。

                                          第二節(jié) 雞場經(jīng)營管理的內(nèi)容

經(jīng)營養(yǎng)雞場與經(jīng)營其他任何企業(yè)一樣，都必須注意這幾個五環(huán)節(jié)：資金、技術(shù)、生產(chǎn)、供應(yīng)和銷售。資、技、產(chǎn)、供、銷這5個環(huán)節(jié)首尾相連，環(huán)環(huán)相扣，缺一不可。
一、人員管理
<人員管理的宗旨就是要使企業(yè)的每個員工，從最上層到最低層，都各得其所，各盡其才。也就是說要最大限度地發(fā)揮每個人的才能，并使每個人的才能全部地朝著有利于達到雞場所制定的目標方向發(fā)展。管理人員的責任就要努力實現(xiàn)企業(yè)的目標并盡到上述責任。

二、技術(shù)管理
技術(shù)管理指的是一定要把制定的技術(shù)措施及地、全面地、準確地貫徹下去。技術(shù)措施訂得再好若不能實現(xiàn)也等也于一紙空文。養(yǎng)雞的技術(shù)性比較強，要教育職工認真學習，熟練掌握。雞場技術(shù)要求，并派專人做好每日生產(chǎn)記錄，以便發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施解決。養(yǎng)雞場技術(shù)工作絕不能疏忽大意，否則會造成不可彌補的損失。

三、營銷管理
雞場的產(chǎn)品銷售特別是雞場的銷售管理人員的一定要具有一定產(chǎn)品營銷知識，并從以下幾個方面考慮問題：
1．了解其產(chǎn)品的整個市場情況及其重點市場。
2．產(chǎn)品的主要競爭者是誰？
3．了解現(xiàn)有的和潛在的用戶。
4．熟悉自己產(chǎn)品的質(zhì)量及其相關(guān)知識。
5．雞場產(chǎn)品的銷售渠道是什么？
6．是否采用了廣告及其他促銷策略？
7．自己產(chǎn)品的定價是否正確？

四、資金管理
雞場要有健全的財會制度、賬本記錄和財會手續(xù)。收支情況要日清月結(jié)，筆筆清楚。要盤活資金，該存銀行的就要拿去存銀行取息，該買飼料的就要拿去買飼料，但不能壓庫，應(yīng)加快資金的周轉(zhuǎn)速度，并且做到增收節(jié)支。

五、建筑設(shè)備管理
建筑設(shè)備管理實質(zhì)上是固定資金的管理。包括：雞舍、廠房、附屬建筑、籠具、機組、水電設(shè)備等。職工要愛護財產(chǎn)，經(jīng)常檢查，排除隱患，盡量延長其使用壽命。一旦發(fā)現(xiàn)問題要及時維修和處理，絕不能耽誤生產(chǎn)。注意防火防盜，做到安全用電。雞場固定資產(chǎn)管理好了可節(jié)約一大筆資金。

                                          第三節(jié) 成本核算

養(yǎng)雞場根據(jù)年度生產(chǎn)計劃、銷售計劃及各項開支，制定財務(wù)計劃。財務(wù)計劃要根據(jù)種雛、種蛋、雛雞、育成雞、商品蛋、淘汰雞、飼料、雞糞等市場現(xiàn)行價格和當年各期則價格，做出雞場全年收支計劃。
一、雞場收入
商品肉雞場主要收入來源四出售的商品肉雞。種雞場主要收入包括雞苗、不合格種蛋、無精蛋、淘汰雞。

二、雞場支出
養(yǎng)雞場主要支出包括：飼料費、雛雞費及燃料、水電、藥品、運輸、籠具、房屋設(shè)備維修等費用；固定資產(chǎn)折舊；職工工資、福利、獎金；低值易耗品；辦公費、差旅費；技術(shù)開發(fā)及其他不可預(yù)見費用。
在各項支出中，最大支出為飼料費，約占養(yǎng)雞場總支出的70%左右。所以，加強飼料的管理，防止浪費，才能有效地降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益。

三、雞場利潤
雞場收入與支出之差即為利潤。正常情況下，種雞場的利潤大約產(chǎn)值的15%－20%。當然，經(jīng)營管理比較好的雞場以及市場價格高時，利潤會更高，反之，利潤較低甚至出現(xiàn)虧損。
養(yǎng)雞場常見的成本核算公式為：

某種（群）雞飼養(yǎng)日成本 =
某種（群）雞飼養(yǎng)費合計

某種（群）雞飼養(yǎng)只日數(shù)

種蛋總成本＝種雞群飼養(yǎng)費合計－副產(chǎn)品價值

副產(chǎn)品是不合格種蛋和不合格淘汰雞的價值。

種蛋單位成本 =
種蛋總成本

種蛋數(shù)量

種雞場孵化成本＝種蛋成本＋本期孵化費用－無精蛋價值

－孵化副產(chǎn)品價值

雛雞單位成本 =
孵化總成本

本期孵化雛雞數(shù)

商品肉雞每單位體重的飼料費＝飼料轉(zhuǎn)化比 ´ 飼料價格

出售的每只肉雞的初生雛費 =
初生雛的單價

出售率

出售率 =
出售肉雞只數(shù)
´100％

出雛只數(shù)

                                          第四節(jié) 雞場生產(chǎn)計劃與記錄

一、雞場生產(chǎn)計劃的制定
養(yǎng)雞場每年應(yīng)根據(jù)市場變化和本場的具體條件，制定切實可行的生產(chǎn)計劃并付諸實施。
（一）產(chǎn)蛋計劃
種雞場的主要生產(chǎn)指標是種蛋的產(chǎn)量。計算本場飼養(yǎng)的雞，從開產(chǎn)到淘汰，全程的產(chǎn)蛋數(shù)量。包括每周、每月產(chǎn)量和產(chǎn)蛋率。
（二）孵化計劃
根據(jù)本場擁有的孵化器數(shù)量，全年的孵化能力為：
年孵蛋量 = 容蛋量（枚/臺）´ 臺數(shù) ´ 年孵化批次
按照雞群周轉(zhuǎn)計劃，安排全年飼養(yǎng)的雛雞數(shù)量，中雞數(shù)量以及產(chǎn)蛋數(shù)量。制定出相應(yīng)的孵化批次和具體出雛時間。此外，銷售雞苗，還要提前按計劃簽定銷售合同。
（三）育雛、育成計劃
根據(jù)本場育雛、育成舍的面積、籠舍面積以及對市場行情的預(yù)測，計算出每批應(yīng)進的雛雞和育成雞數(shù)。
（四）生產(chǎn)指標
養(yǎng)雞場要根據(jù)當?shù)鼐唧w情況和條件，制定出全年的生產(chǎn)指標，生產(chǎn)指標是制定生產(chǎn)計劃的依據(jù)。主要生產(chǎn)指標包括：育雛、育成成活率，飼養(yǎng)日母雞產(chǎn)蛋率，育雛、育成、產(chǎn)蛋期每日每只耗料量等。
（五）雞群周轉(zhuǎn)計劃
養(yǎng)雞場的生產(chǎn)從進雛雞、育雛、育成到上籠產(chǎn)蛋、下籠淘汰、種雞場，還要進行種蛋孵化、雛雞角售，這樣周而復始，不停地運轉(zhuǎn)。其生產(chǎn)過程環(huán)環(huán)緊扣，不能脫節(jié)。只有從生產(chǎn)實際和市場行情的預(yù)測出發(fā)，保證生產(chǎn)中每個環(huán)節(jié)不出問題，才能獲得較高的經(jīng)濟效益。
（六）飼料供應(yīng)計劃
飼料是養(yǎng)雞生產(chǎn)成敗的物質(zhì)條件之一，飼料的質(zhì)量和價格直接制約著養(yǎng)雞生產(chǎn)，只有高品質(zhì)的飼料和最低的飼料價格，養(yǎng)雞場才能取得理想的經(jīng)濟效益。若養(yǎng)雞場的飼料來源于飼料廠，則可根據(jù)雞群各階段的需要購進全價飼料。每次購買量最好不要超過5天的用量。
（七）產(chǎn)品銷售計劃
種雞場的主要產(chǎn)品是雞苗，其次為淘汰和不合格種蛋；商品肉雞場的產(chǎn)品是達到上市日齡和體重的肉雞。對于所有產(chǎn)品的產(chǎn)出量，經(jīng)營者都要根據(jù)市場條件，并對市場進行充分的調(diào)查研究和預(yù)測，按照生產(chǎn)計劃、購售合同和生產(chǎn)過程中的具體情況進行調(diào)整，這樣才不至于使其產(chǎn)品售價不理想，最終獲得最大的利益。

二、雞場記錄管理
在育雛與育成、產(chǎn)蛋階段做好充分記錄是雞場管理的必要組成部分。仔細的記錄可告訴飼養(yǎng)者過去已經(jīng)發(fā)生的事情并幫助和指導飼養(yǎng)者今后生產(chǎn)和規(guī)劃。詳細的記錄包括下列內(nèi)容：
1．雛雞品種、來源以及進雞時間和數(shù)量。
2．雞群的免疫程序和投藥計劃。
3．育雛、育成、產(chǎn)蛋期雞群的死亡數(shù)、淘汰數(shù)。
4．產(chǎn)蛋期每日產(chǎn)蛋量，包括正常蛋、畸形蛋、破損蛋。
5．雞場每周和每日的飼料消耗量。
6．從第五周齡開始每周抽樣的平均體重。
7．銷售的產(chǎn)品的重量和只數(shù)。
8．種雞產(chǎn)蛋期每日詳細的光照時間，包括早晚開燈、關(guān)燈時間。
9．育雛、育成、產(chǎn)蛋期間所用的飼喂方案。

                                             第五節(jié) 提高雞場經(jīng)濟效益的措施

一、提高經(jīng)營管理水平
（一）做出正確的經(jīng)營決策
在廣泛的市場調(diào)查并測算可獲取的經(jīng)濟效益的基礎(chǔ)上，結(jié)合分析內(nèi)部條件，如資金、場地、技術(shù)、勞動等，做出生產(chǎn)規(guī)模、飼養(yǎng)方式、生產(chǎn)安排的經(jīng)營決策。正確的經(jīng)營決策可收到較高的經(jīng)濟效益，錯誤的經(jīng)營決策會導致重大的經(jīng)濟損失。
（二）確定正確的經(jīng)營方針
按照市場需要和自身條件，充分發(fā)揮內(nèi)部潛力，合理使用資金和勞動力，實現(xiàn)合理經(jīng)營提高勞動生產(chǎn)率，最終提高經(jīng)濟效益。既考慮眼前利益，又要考慮長遠效果?？傊_的經(jīng)營方針，要能夠以最低的消耗取得更多的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)。
（三）生產(chǎn)規(guī)模適度
一般情況下，養(yǎng)雞的效益與飼養(yǎng)數(shù)量同步增長，即養(yǎng)雞越多，效益越高。適度規(guī)模生產(chǎn)，便于應(yīng)用科學管理方法和先進的飼養(yǎng)技術(shù)，合理地配置勞力，降低飼養(yǎng)成本。隨著養(yǎng)雞生產(chǎn)的進一步發(fā)展，市場競爭日益加劇，每個雞場都要根據(jù)自身條件和市場情況制定出適合自身條件的飼養(yǎng)規(guī)模。

二、降低生產(chǎn)成本
（一）降低飼料成本
飼料費用占雞場生產(chǎn)成本的70%左右，所以降低成本是降低生產(chǎn)成本的關(guān)鍵。
（二）降低水、電、燃料費開支
在不影響生產(chǎn)的情況下，真正做到節(jié)約用電、節(jié)約用水。
（三）節(jié)省藥品和疫苗開支
生產(chǎn)中對雞群投藥時，可投可不投者，不投；劑量可大可小者，投小劑量；用國產(chǎn)、進口藥均可，有國產(chǎn)藥；用高低價藥均可的，用低價藥。對無飼養(yǎng)價值的雞，應(yīng)及時淘汰，不再用藥治療。

三、選擇優(yōu)良品種
提高飼養(yǎng)者除選擇當今國內(nèi)外生產(chǎn)性能最高的品種進行飼養(yǎng)外，還要飼養(yǎng)管理的各個環(huán)節(jié)上，引進和應(yīng)用新技術(shù)。這些技術(shù)包括：飼養(yǎng)環(huán)境的科學，應(yīng)用計算機配制、篩選飼料配方；應(yīng)用氨基酸、高效添加劑等新的飼料飼養(yǎng)技術(shù)；科學免疫程序的制定；疾病防治技術(shù)。現(xiàn)代商品市場的競爭，說到底就是技術(shù)的競爭，只有高質(zhì)量、低成本的產(chǎn)品，才有真正的競爭力，但這一切要靠先進的飼養(yǎng)管理技術(shù)來實現(xiàn)。

四、走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路
要降低優(yōu)質(zhì)肉雞業(yè)的市場風險，依靠單個（中小規(guī)模的）養(yǎng)殖戶面對市場的經(jīng)營方式已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的要求，必須依靠龍頭企業(yè)的帶動，走產(chǎn)、供、銷、科、工、貿(mào)一體化的聯(lián)合體之路。通過龍頭企業(yè)的示范效應(yīng)，帶動一方人從事與此相關(guān)的行業(yè)，造就“公司＋農(nóng)戶”的龐大集合體，使其在市場上所占的份額有著舉足輕重的作用。
走產(chǎn)業(yè)化之路，要求每個養(yǎng)殖戶或企業(yè)必須摒棄原有的那套小而全的模式，使社會分工進一步細化，市場分工也隨之細化，各專其職，各盡其能。一條完整運作的產(chǎn)業(yè)化鏈條，各個環(huán)節(jié)相互關(guān)聯(lián)，缺一不可，他們之間應(yīng)避免交叉與重復設(shè)置，實行專業(yè)化分工。例如，一個大的集團公司關(guān)聯(lián)企業(yè)有育種企業(yè)、生產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)或農(nóng)戶、產(chǎn)品加工與開發(fā)企業(yè)、采購部門、運輸部門、飼料生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品宣傳與形象策劃部門、市場調(diào)研部門等等。在產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)鏈條中，每一環(huán)節(jié)都是產(chǎn)業(yè)化過程中的貢獻者，在各環(huán)節(jié)間求得合理的利潤分配比例就顯得尤其重要。這樣才能從根本上使優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)良性循環(huán)。