PSE豬肉專題（請(qǐng)大家共同分享使用效果和心得）

zhaoyuyong

主要有：有機(jī)硒   有機(jī)鉻   維生素E   維生素C   甜菜堿  含Mg礦物質(zhì)（天門冬氨酸鎂  硫酸鎂等）及含Mg的原料（糖蜜等）
二氫吡啶  半胱氨   肉堿 植物提取物 等等

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[ 本帖最后由 zhaoyuyong 于 2007-8-27 09:53 編輯 ]

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二氫吡啶與豬的肉色
現(xiàn)代人養(yǎng)豬，對(duì)動(dòng)物遺傳育種和動(dòng)物營養(yǎng)研究者對(duì)于豬的研究一直以提高生長速度和瘦肉作為主攻目標(biāo)，并取得了巨大的成功，但是生長速度和瘦肉率的提高卻帶來了豬肉品質(zhì)的下降。                                                                         PSE肉(蒼白、松軟和水分滲出)和DFD肉(色暗、堅(jiān)硬和干燥)的發(fā)生率增加，豬肉的品質(zhì)不斷下降。動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)者也曾通過在豬飼料中添加鹽酸克倫特羅(俗稱瘦肉精)來提高瘦肉率和改善肉質(zhì)，雖說效果明顯，但卻因藥殘導(dǎo)致人們食用豬肉尤其是內(nèi)臟中毒而被國家明令禁用。隨著人民生活水平的提高，對(duì)畜產(chǎn)品的衛(wèi)生安全和品質(zhì)要求將越來越重視，因此，研究開發(fā)可改善肉質(zhì)的新型安全的飼料添加劑已成為當(dāng)務(wù)之急。
       二氫吡啶(diludin)的化學(xué)名稱為2，6二甲基-3，5-二乙酯基-1，4-二氫吡啶，是一種新型的抗氧化維生素穩(wěn)定劑及動(dòng)物促生長劑，具有天然抗氧化劑維生素E的某些作用。它是最早應(yīng)用于動(dòng)植物油的抗氧化劑，是醫(yī)學(xué)上用作心血管疾病的防治保健藥物。20世紀(jì)70年代，前蘇聯(lián)專家拉托維亞發(fā)現(xiàn)其對(duì)畜禽具有促生長作用[1]，從此世界各國相繼展開了相關(guān)的研究。除了對(duì)畜禽的促生長作用外，二氫吡啶還有改善動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)、提高動(dòng)物的繁殖性能及防病等功能。我國對(duì)二氫吡啶的研究始于20世紀(jì)80年代初，現(xiàn)在有幾家公司開始批量生產(chǎn)，并投入了使用，取得較好的效果。本文探討了二氫吡啶的生物學(xué)功能、作用機(jī)理以及在動(dòng)物生產(chǎn)上的應(yīng)用，希望對(duì)生產(chǎn)有指導(dǎo)作用。
1　二氫吡啶的生物學(xué)功能
1.1 抗氧化作用
    二氫吡啶具有抗氧化作用，能夠抑制體內(nèi)生物膜的氧化、抑制脂類化合物的過氧化過程、提高生物膜中6-磷酸葡萄糖酶的活性、穩(wěn)定組織細(xì)胞，與天然抗氧化劑VE的某些功能類似。鄒曉庭等（1998）發(fā)現(xiàn)，二氫吡啶能顯著提高血清超氧化物歧化酶(SOD)活性，抑制脂類化合物的過氧化過程，保護(hù)細(xì)胞表面受體和細(xì)胞器[2]。馬玉龍等(1999)報(bào)道，二氫吡啶能通過提高蛋雞體內(nèi)SOD、堿性磷酸酶活性及T3等因子的水平，有效清除體內(nèi)自由基[3]。李玉榮等(2003)探討了二氫吡啶對(duì)尼羅羅非魚抗氧化性能的影響，結(jié)果表明：二氫吡啶可顯著降低試驗(yàn)組肝臟脂質(zhì)過氧化物(LPO)含量，提高機(jī)體的抗氧化性能；試驗(yàn)組SOD活性呈上升趨勢(shì)，在試驗(yàn)劑量范圍內(nèi)，機(jī)體抗氧化性能隨劑量的增加而增強(qiáng)[4]。
1.2 增強(qiáng)免疫功能
    武現(xiàn)軍等(2000)試驗(yàn)表明，雛雞日糧中添加二氫吡啶可提高動(dòng)物機(jī)體的免疫功能，且以每千克日糧中添加150mg的效果最顯著，其血清抗體水平顯著升高(P<0.01)，T淋巴細(xì)胞百分比呈上升趨勢(shì)[5]。Val Dmna AR(1990)報(bào)道，日糧中添加二氫吡啶可以增加雞血液中T、B淋巴細(xì)胞數(shù)量，使脾臟和腔上囊重量增加；龐新位等(1995)對(duì)海賽克斯父母代雌雛進(jìn)行二氫吡啶的添加試驗(yàn)，結(jié)果表明，二氫吡啶可使血清中新城疫抗體滴度提高25.61%，使ANAE+淋巴細(xì)胞百分比提高25.12%[6]。李成會(huì)等(2004)在泌乳中期奶牛的日糧中添加150mg/kg的二氫吡啶，使隱性乳房炎的發(fā)生率比對(duì)照組低59.9%[7]。
1.3 調(diào)節(jié)動(dòng)物內(nèi)分泌
    二氫吡啶具有調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)分泌的作用。李成會(huì)等（2001）研究發(fā)現(xiàn)，在雛雞日糧中添加二氫吡啶可以使其血清中T3含量升高，T4含量下降，二者呈反向變化，皮質(zhì)醇含量降低[8]。許梓榮等（1999）試驗(yàn)證明：添加二氫吡啶可使雞血清中的T3、促卵泡生成素(FSH)、促黃體生成素(LH)水平分別升高15.38%(P<0.05)、55.09%(P<0.01)和22.54% (P<0.05)；血清尿酸含量下降20.72％(P<0.05)；而血清中T4、雌二醇(E2)和孕酮(P)水平均無顯著差異(P>0.05)。下丘腦、腺垂體中環(huán)腺苷酸(cAMP)含量分別升高21.30%和22.22% (P<0.05)[9]。
    李玉榮等(2003)在飼料中以3個(gè)不同二氫吡啶添加水平飼喂雄性尼羅羅非魚，探討二氫吡啶的適宜添加量及其對(duì)血清T3、T4水平的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，50mg/kg組血清T3水平極顯著高于對(duì)照組，而T4均處于不可測水平[4]。
    葉紅等(2004)試驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)二氫吡啶在日糧中的添加量由50mg/kg增加到150mg/kg時(shí)，AA 肉仔雞血清中的Ｔ3含量亦呈上升趨勢(shì)；當(dāng)添加量由150mg/kg增加到200mg/kg時(shí)，Ｔ3含量反而下降，說明日糧中添加過高的二氫吡啶能抑制甲狀腺激素的分泌[10]。
1.4 促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收
    賈斌等(2001)采用漿膜表面埋植雙極引導(dǎo)電極、多道電極同時(shí)記錄法，測定二氫吡啶對(duì)綿羊小腸移行性綜合肌電的影響。結(jié)果表明，二氫吡啶能夠顯著增強(qiáng)小腸的肌電活動(dòng)，并能減緩小腸食糜后移，有利于小腸對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收[11]。岳文斌等(1997)報(bào)道，蛋雞日糧中添加二氫吡啶和鐵、鋅制劑，可提高飼料利用率，促進(jìn)礦物質(zhì)元素的吸收利用[12]。這種作用與二氫吡啶促進(jìn)機(jī)體新陳代謝有關(guān)，但確切的作用機(jī)制尚需進(jìn)一步研究。
2 二氫吡啶的作用機(jī)理
2.1 抗氧化機(jī)理
    Sniedze(1977)研究了二氫吡啶與大白鼠肝細(xì)胞微粒體內(nèi)NADPH特定電子傳遞鏈中有關(guān)酶的相互關(guān)系，指出二氫吡啶與終端氧化酶細(xì)胞色素P-450結(jié)合形成復(fù)合體，從而明顯抑制了NADP-細(xì)胞色素C還原酶的活性，而且連續(xù)服用二氫吡啶對(duì)微粒體酶沒有其它感應(yīng)的影響。Odydents（1987）指出，二氫吡啶與NADPH有關(guān)的復(fù)合氧化酶系及微粒體酯酶有關(guān)?？梢?，二氫吡啶的抗氧化作用是通過隔斷微粒體電子輸送NADPH酶的活性而實(shí)現(xiàn)的。
2.2 影響產(chǎn)蛋的作用機(jī)理
    許梓榮等（1999）研究認(rèn)為，二氫吡啶通過提高機(jī)體內(nèi)SOD的活性，可有效清除體內(nèi)自由基，抑制脂類化合物的過氧化過程，維護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能。這不僅降低了卵細(xì)胞的損傷程度，提高了有效卵細(xì)胞的個(gè)數(shù)，而且還延緩機(jī)體衰老，從而延長了產(chǎn)蛋周期。同時(shí)，二氫吡啶提高了促卵泡刺激素（FSH）、促黃體素（LH）水平和下丘腦、腺垂體中cAMP含量，說明二氫吡啶通過增強(qiáng)下丘腦、腺垂體的內(nèi)分泌機(jī)能，促進(jìn)了腺垂體FSH和LH的分泌，從而促進(jìn)了卵泡的生長和發(fā)育，抑制了卵泡萎縮，提高了產(chǎn)蛋率[9]。
    馬玉龍等（1999）認(rèn)為，二氫吡啶能使蛋比重和蛋殼相對(duì)比重增加。其機(jī)理有兩種可能：其一是二氫吡啶通過影響維生素D3的代謝或腸道細(xì)胞基底側(cè)面膜上的鈣依賴性ATP酶活性直接或間接地促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收；其二是二氫吡啶與存在于子宮中的碳酸酐酶的活性有關(guān)，因?yàn)樵撁改軌虼呋皻は僬衬ぶ写x性CO2水合生成HCO3-的反應(yīng)。這兩種可能都可以使更多的鈣沉積到蛋殼的表面，從而增加了蛋比重和蛋殼的相對(duì)比重[3]。  
2.3 影響動(dòng)物精液品質(zhì)的作用機(jī)理
    雄性動(dòng)物的生殖機(jī)能依賴于生殖器官與下丘腦和垂體之間的相互調(diào)節(jié)，即下丘腦-垂體-性腺軸。激素FSH、LH和T是精子發(fā)生、形成和成熟過程中最為主要的激素。曹丹等（2005）研究發(fā)現(xiàn)，二氫吡啶明顯提高了小鼠血清中FSH、LH和T的含量，參與了小鼠的下丘腦-垂體-性腺軸的調(diào)節(jié)，從而影響了小鼠的生殖機(jī)能，改善了小鼠的精液品質(zhì)[13]。
2.4 促生長機(jī)理的研究
    甲狀腺激素在機(jī)體的生長發(fā)育過程中，廣泛參與調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，是禽類生長非常重要的因子。體內(nèi)T3水平與生長率呈正相關(guān)[14]。T3水平升高在一定程度上可促進(jìn)細(xì)胞分化、組織器官發(fā)育，在神經(jīng)、肌肉、骨骼和性腺發(fā)育中起作用[15]。張香齋等（2005）報(bào)道，適量添加二氫吡啶能夠促進(jìn)育成雞的生長發(fā)育，提高產(chǎn)蛋性能。其機(jī)理：一方面可能與血液中T3濃度升高有關(guān)；另一方面可能還與二氫吡啶抑制了糖皮質(zhì)激素的分泌有關(guān)[16]。
2.5 改善屠宰性能機(jī)理的研究
    血清中尿素氮含量下降，說明體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解受到了抑制，氮的留存時(shí)間延長。T3對(duì)脂肪的分解大于合成，血清中T3水平升高，促進(jìn)了脂肪的分解，抑制了脂肪的沉積。葉紅等（2004）報(bào)道，腹脂率與血清中T3 含量呈負(fù)相關(guān)，腹脂率與血清中甘油三酯的含量呈正相關(guān)，腿肌率與血清中尿素氮含量呈負(fù)相關(guān)。二氫吡啶改善肉仔雞的屠宰性能正是從促進(jìn)蛋白質(zhì)同化、抑制體內(nèi)脂肪合成這兩方面共同作用的結(jié)果[17]。
3 二氫吡啶在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用
3.1 提高動(dòng)物的繁殖性能
    李廣等（2004）研究表明，飼喂單純的二氫吡啶可顯著提高公羊射精量和精子活力、顯著降低精子畸形率(P<0.01)[18]。岳文斌等（2000）在種公牛日糧中添加二氫吡啶，結(jié)果表明，試驗(yàn)組公牛精子的活力、呼吸、32Pi攝入量、頂體完整率極顯著高于對(duì)照組(P<0.01)；而精子畸形率極顯著低于對(duì)照組(P<0.01)。說明二氫吡啶可以提高精細(xì)胞質(zhì)膜的完整性，促進(jìn)精子的代謝和能量轉(zhuǎn)化過程，從而改善了種公牛的精液品質(zhì)[19]。田樹軍等（2000）在精料中按每千克體重5mg/d一次性添加二氫吡啶，結(jié)果表明，試驗(yàn)組每頭純種夏洛來種公牛較對(duì)照組鮮精活率、每次的采精量和有效精液量以及每月的凍精產(chǎn)量分別提高12.75％、0.7ml、0.8ml和304支(P<0.05)[20]。
    史建國等（2003）研究發(fā)現(xiàn)，在魚飼料里按1g/kg添加二氫吡啶飼喂鯉魚親魚25d，可使雌魚的產(chǎn)卵量提高32.7%，雄魚的產(chǎn)精量提高28.1%[21]。張燕萍等（2005）在每千克黃鱔飼料中添加150mg二氫吡啶飼喂親雌鱔魚40d，試驗(yàn)組的性成熟系數(shù)、絕對(duì)懷卵量、孵化率均明顯高于對(duì)照組，雌鱔的絕對(duì)懷卵量提高13.24 %，孵化率提高20.64%[22]。
    朱蓮英等（2004）報(bào)道，在貉日糧中添加300mg/kg的二氫吡啶，其配種率、均窩產(chǎn)仔數(shù)、窩初生均重和仔貉成活率分別比對(duì)照組提高22.2%、9.33%、8.82%(P<0.05)和16%。表明二氫吡啶對(duì)貉的繁殖性能具有明顯的改善作用[23]。
3.2 促進(jìn)動(dòng)物生長，提高生產(chǎn)性能
    張香齋等（1998）認(rèn)為，二氫吡啶對(duì)生長豬的生長性能有促進(jìn)作用，25mg/kg的添加水平有促進(jìn)豬生長的趨勢(shì)，日增重提高了4.42％[24]。吳華東等（2003）報(bào)道，二氫吡啶能極顯著提高豬的日增重（P<0.01），并且豬的屠宰率有上升趨勢(shì)，膘厚有所下降，眼肌面積有所改善；同時(shí)還指出，二氫吡啶的最佳添加量為每噸飼料50～150g[25]。
    張香齋等（2005）研究表明，在日糧中二氫吡啶的添加水平為50～150mg/kg，隨著二氫吡啶添加量的增加，育成雞體重呈上升趨勢(shì)，添加二氫吡啶37d后，其體重極顯著高于對(duì)照組（P<0.01）[16]。葉紅等（2004）報(bào)道，二氫吡啶不同程度地改善了肉仔雞的屠宰性能，其中半凈膛率、全凈膛率均以日糧中二氫吡啶添加水平為50mg/kg時(shí)最佳，顯著高于對(duì)照組(P<0.05)；腿肌率添加水平以150mg/kg最佳，與對(duì)照組相比差異顯著(P<0.05)；150、200mg/kg處理組的腹脂率比對(duì)照組分別下降了0.29％和0.30％[17]。
    鄭曉中等（1998）在二氫吡啶和VE對(duì)奶牛應(yīng)用效果的試驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，飼喂二氫吡啶可顯著提高奶牛的產(chǎn)奶量（P<0.05）[26]。李玉榮等（2003）試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，日糧中添加二氫吡啶(50、100mg/kg)可使尼羅羅非魚日增重分別提高11.9%(P<0.05)、6.8％，體重特定生長率提高12.6％（P<0.05）、8.7％[4]。
3.3 預(yù)防脂肪肝
    鄒曉庭等（2003）研究發(fā)現(xiàn)，添加150mg/kg和300mg/kg二氫吡啶可使蛋雞的腹脂率分別下降35.4%(P>0.05)和46.9%(P<0.05)，肝脂率分別降低32.4%(P<0.05)和10.5%(P>0.05)，說明二氫吡啶具有良好的降脂作用[27]。鄒曉庭等（2005）認(rèn)為，二氫吡啶能促進(jìn)產(chǎn)蛋中后期蛋雞肝臟中脂肪的遷移和體脂的分解，減少脂肪在雞體內(nèi)的沉積，并有減少自由基對(duì)肝臟損害的功能，達(dá)到抗脂肪肝的效果[28]。李玉榮等(2003)發(fā)現(xiàn)，二氫吡啶可降低試驗(yàn)組羅非魚的肝脂肪(絕干)含量，但對(duì)血清GOT和GPT的活性無影響[4]。
3.4 提高動(dòng)物的日增重及飼料利用率，改善產(chǎn)品品質(zhì)
    Dvinskaya-LM等（1997）在肉仔雞飼料中添加二氫吡啶(20～50mg/kg)，可提高日增重和飼料利用率；Sprugh Ya Ya等(1975)在豬飼料中每天每頭添加25、50、100mg的二氫吡啶，日增重分別比對(duì)照組提高6.08％、6.57％和9.52％，飼料消耗降低5.77％、6.24％和8.78％；Levin N（1982）在育肥豬飼料中添加二氫吡啶，平均日增重提高5.2％，料肉比降低3.4％；李克驢等（1992）給犢牛、育成牛及雜種肉牛飼喂二氫吡啶，平均日增重分別提高32.9％、14.9％和12.5％，但對(duì)精粗料采食量無明顯影響；飼料中添加0.01％二氫吡啶，母羊、公羊和幼羊日增重分別提高19.07％、13.44％和18.25％；肉雞日糧中添加100～150mg/kg二氫吡啶，明顯提高日增重，并增加肌肉中鮮味物質(zhì)含量；育肥豬（60～100kg體重階段）飼料中添喂50mg/kg的二氫吡啶，可顯著促進(jìn)育肥豬的生長發(fā)育，提高屠宰率和瘦肉率，并能顯著提高肌苷酸含量，改善肉的品質(zhì)[2，29，30]。
4 結(jié)語
    二氫吡啶作為一種新型的綠色飼料添加劑，在國外已廣泛應(yīng)用于動(dòng)物生產(chǎn)中。實(shí)踐證明，二氫吡啶不僅可促進(jìn)動(dòng)物生長發(fā)育，提高生產(chǎn)性能、繁殖性能，增強(qiáng)免疫功能；而且飼喂安全，有廣闊的發(fā)展前景。目前，我國已有合成的二氫吡啶產(chǎn)品上市。但動(dòng)物的最佳添加階段及最佳添加量、二氫吡啶與其它抗氧化劑之間的關(guān)系等問題還有待進(jìn)一步研究。通過這些研究，可為二氫吡啶的應(yīng)用提供更為廣泛的科學(xué)依據(jù)。參考文獻(xiàn)
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zhaoyuyong

畜禽應(yīng)激與鉻元素營養(yǎng)
隨著動(dòng)物生產(chǎn)的規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化，畜禽養(yǎng)殖集約化程度越來越高，動(dòng)物遭受到越來越多的應(yīng)激，由此引起的應(yīng)激常導(dǎo)致動(dòng)物機(jī)體內(nèi)分解代謝增強(qiáng)，合成代謝降低，表現(xiàn)為生長發(fā)育緩慢，生產(chǎn)性能下降，機(jī)體免疫力減弱，產(chǎn)品質(zhì)量下降，嚴(yán)重時(shí)引起死亡，給畜牧業(yè)生產(chǎn)造成巨大損失。為了保證高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)的畜牧業(yè)生產(chǎn)，減少或避免應(yīng)激造成的損失，近年來，國內(nèi)外學(xué)者從動(dòng)物營養(yǎng)、動(dòng)物生理生化和動(dòng)物免疫學(xué)科等方面入手進(jìn)行了大量的研究工作，并提出了許多有效的抗應(yīng)激技術(shù)。1      畜禽應(yīng)激簡述
1．1 應(yīng)激的基本概念
     “應(yīng)激”一詞譯自英文“stress”，是由加拿大病理學(xué)家Hans Selye于1936年提出的。他將應(yīng)激定義為“機(jī)體對(duì)外界或內(nèi)部的各種異常刺激所產(chǎn)生的非特異性應(yīng)答反應(yīng)的總和，或機(jī)體對(duì)向它提出的任何要求所做的非特異性應(yīng)答反應(yīng)”，并將這些與刺激源關(guān)系不大的非特異性反應(yīng)變化稱為 “全身性適應(yīng)綜合癥”（General adaptative sydrom,GAS），即指對(duì)動(dòng)物無傷害能完全適應(yīng)的，或雖然有中等程度傷害動(dòng)物仍然可能適應(yīng)的刺激。所有能引起機(jī)體出現(xiàn)GAS反應(yīng)的刺激源稱為應(yīng)激源。應(yīng)激引起的GAS反應(yīng)主要分為三個(gè)階段 1)驚恐反應(yīng)階段或動(dòng)員階段，其特征是釋放大量的腎上腺髓質(zhì)激素和兒茶酚胺，加速體內(nèi)糖原分解，產(chǎn)生可利用的能量；(2)適應(yīng)或抵抗階段，其特征是釋放大量的腎上腺皮質(zhì)激素，通過糖的異生代謝途徑將體內(nèi)營養(yǎng)儲(chǔ)備(碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì))轉(zhuǎn)化為葡萄糖，機(jī)體利用能量適應(yīng)外界環(huán)境的變化，達(dá)到機(jī)體恢復(fù)平衡或進(jìn)入第三階段；(3)衰竭階段，其特征是機(jī)體因耗盡儲(chǔ)備或腎上腺皮質(zhì)衰竭，仍無法產(chǎn)生足夠的應(yīng)激激素恢復(fù)平衡而死亡[1]。
1．2 應(yīng)激的機(jī)制
      應(yīng)激反應(yīng)機(jī)理十分復(fù)雜，機(jī)體作為一個(gè)整體通過神經(jīng)－內(nèi)分泌途徑幾乎動(dòng)員了所有的器官和組織來對(duì)付應(yīng)激源的刺激。其中，中樞神經(jīng)系統(tǒng)特別是大腦皮層起整合作用，而交感－腎上腺髓質(zhì)系統(tǒng)和垂體－腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)等則起執(zhí)行作用[2]。
1．2．1 交感－腎上腺髓質(zhì)系統(tǒng)
      在應(yīng)激源的作用下，動(dòng)物交感神經(jīng)興奮，腎上腺髓質(zhì)分泌兒茶酚胺類激素（腎上腺素和去甲腎上腺素）的功能增強(qiáng)，參與物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)和循環(huán)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，使糖原分解加速，血糖升高，加速脂肪氧化降解，以保證機(jī)體在應(yīng)激時(shí)的能量需要。此時(shí)動(dòng)物在生理上表現(xiàn)為心率加快、心博增強(qiáng)、血管收縮、血流加速、肌肉疲勞延緩等。
      近年來的研究還證明，交感神經(jīng)和兒茶酚胺可促進(jìn)胰高血糖素、生長激素、甲狀腺素、甲狀旁腺素、降鈣素、腎素、胃泌素等激素的分泌，而對(duì)胰島素又有抑制作用，故應(yīng)激時(shí)其他激素的變化也與交感－腎上腺髓質(zhì)的反應(yīng)有關(guān)。
1．2．2 下丘腦－垂體－腎上腺皮質(zhì)軸
      現(xiàn)有的研究表明腎上腺皮質(zhì)激素在機(jī)體的應(yīng)激適應(yīng)過程中起著主導(dǎo)作用。
1．2．2．1 糖皮質(zhì)激素
     由腎上腺皮質(zhì)束狀帶分泌，主要有皮質(zhì)酮、皮質(zhì)醇等。糖皮質(zhì)激素的主要機(jī)能是加強(qiáng)肝臟中的糖原異生作用，增加肝糖原儲(chǔ)備；同時(shí)，皮質(zhì)醇（酮）還可促進(jìn)蛋白質(zhì)的分解代謝和減少脂肪的儲(chǔ)存，為糖原異生提供氨基酸原料，并對(duì)胰島素有拮抗作用。皮質(zhì)醇（酮）具有降低炎癥、減輕過敏反應(yīng)和某些免疫應(yīng)答以及抗毒性等藥理作用，從而加強(qiáng)對(duì)機(jī)體的保護(hù)作用。但當(dāng)應(yīng)激時(shí)間較長時(shí)，皮質(zhì)醇（酮）的大量分泌又會(huì)給機(jī)體帶來許多不利影響，過多的皮質(zhì)醇（酮）將對(duì)動(dòng)物機(jī)體的免疫機(jī)能產(chǎn)生明顯的抑制作用。另外，過多的糖皮質(zhì)激素可造成機(jī)體氮的負(fù)平衡、抑制骨的鈣化，使生長減慢、動(dòng)物消瘦。
1．2．2．2 鹽皮質(zhì)激素
      醛固酮是腎上腺皮質(zhì)球狀帶分泌的主要鹽皮質(zhì)激素。它的主要作用是保鈉排鉀、維持體液平衡及調(diào)節(jié)水鹽代謝，達(dá)到提高機(jī)體的免疫力。
1．2．3 下丘腦－垂體－甲狀腺軸
      當(dāng)外界環(huán)境和機(jī)體活動(dòng)發(fā)生顯著變化時(shí)，所有使能量代謝增強(qiáng)的因素都作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使甲狀腺激素的合成和分泌增多。甲狀腺激素對(duì)代謝的作用是廣泛的：在糖代謝方面可加強(qiáng)細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收和外周對(duì)葡萄糖的利用，使糖原分解加強(qiáng)；在脂類代謝方面可促進(jìn)脂肪的動(dòng)員，加速脂肪的氧化分解；對(duì)于蛋白質(zhì)代謝，在正常生理情況下，甲狀腺激素促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，但過量又會(huì)加速蛋白質(zhì)的分解，出現(xiàn)氮的負(fù)平衡；此外，甲狀腺激素還有增強(qiáng)生長激素的效力。
1．2．4下丘腦－垂體－性腺軸
      應(yīng)激源的刺激可導(dǎo)致促性腺激素釋放激素和促性腺激素的分泌減少，出現(xiàn)垂體前葉激素分泌轉(zhuǎn)移，故其促卵泡激素、促黃體激素、催乳激素等的生成均減少，從而引起睪丸、卵巢、乳腺發(fā)育受阻和功能減退萎縮，畜禽出現(xiàn)繁殖機(jī)能下降甚至不育。
1．2．5 神經(jīng)－內(nèi)分泌－免疫系統(tǒng)
      現(xiàn)在的研究表明應(yīng)激的發(fā)生機(jī)制除了受神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)控外，還和機(jī)體免疫系統(tǒng)密切相關(guān)。Hendricks(1991,1995)和Siegel等(1995)的研究發(fā)現(xiàn)，機(jī)體免疫系統(tǒng)除了被動(dòng)接受神經(jīng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)控作用外，也主動(dòng)參與應(yīng)激的適應(yīng)反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)神經(jīng)、內(nèi)分泌與免疫三達(dá)系統(tǒng)共同維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。
      總之，神經(jīng)－內(nèi)分泌－免疫系統(tǒng)是體內(nèi)一個(gè)十分復(fù)雜的綜合體系，是機(jī)體應(yīng)激反應(yīng)的整合體，他們之間的相互作用規(guī)律仍需進(jìn)一步研究探索[3]。
1．2．6 其他
      近年來，用自由基理論解釋應(yīng)激的機(jī)理：認(rèn)為與疾病發(fā)生密切關(guān)系的是氧產(chǎn)生的自由基，在生理情況下，不被清除，并不顯示對(duì)機(jī)體的有害作用，相反還有一定的有益作用。但在逆境條件下，或遭受應(yīng)激時(shí)，自由基代謝可發(fā)生紊亂。無論是自由基產(chǎn)生增加，還是清除自由基能力減弱，或兼而有之，其結(jié)果都是自由基過剩，活性氧增多，因而引起脂質(zhì)氧化，生成丙二醛（MDA）和乙烷等。MDA等極活潑的交聯(lián)劑，可使細(xì)胞發(fā)生交聯(lián)失去活性，導(dǎo)致變性壞死[4]。
1．3 應(yīng)激的危害
      動(dòng)物體受到長時(shí)間或高強(qiáng)度的應(yīng)激源刺激時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的不利影響，從而危害機(jī)體。應(yīng)激造成的危害既有單一的，也有綜合的，且其影響是多方面的，歸納起來，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：  （1）生產(chǎn)性能降低。應(yīng)激時(shí)，機(jī)體必須動(dòng)員大量能量來對(duì)付應(yīng)激源的刺激，從而使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的分解代謝增強(qiáng)，合成代謝降低，糖皮質(zhì)激素分泌增加，導(dǎo)致生長停滯、體重下降、飼料轉(zhuǎn)化效率降低。（2）免疫力低下。動(dòng)物受應(yīng)激后，糖皮質(zhì)激素的大量分泌導(dǎo)致胸腺、脾臟和淋巴組織萎縮，使嗜酸性白細(xì)胞和T、B淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生、分化及其活性受阻，血液吞噬活性減弱，體內(nèi)抗體水平低下，從而抑制了機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫，引起免疫力下降、抗病力減弱，對(duì)疾病的易感性增加，降低預(yù)防接種的效果，造成傳染病和流行病的流行。（3）繁殖力下降。應(yīng)激可使促卵泡激素、促黃體激素、催乳素等分泌減少，幼畜性腺發(fā)育不良，成年動(dòng)物性腺萎縮、性欲減退、精子和卵子發(fā)育受阻，造成繁殖性能障礙。（4）畜禽產(chǎn)品品質(zhì)降低。應(yīng)激敏感動(dòng)物在應(yīng)激源作用時(shí)，不僅其生產(chǎn)性能降低還常發(fā)生生理病變，從而影響畜產(chǎn)品品質(zhì)。生產(chǎn)中常見應(yīng)激性豬肉變性，如蒼白松軟滲出性豬肉（PSE）、干燥堅(jiān)硬暗色豬肉（DFD）、成年豬背肌壞死（BMN）等。對(duì)于家禽，應(yīng)激常引起肉品質(zhì)差和蛋品質(zhì)降低，表現(xiàn)為PSE、DFD雞肉和蛋重減輕、蛋內(nèi)容物稀薄、蛋殼質(zhì)量下降等。（5）需要量增加和缺乏癥出現(xiàn)。應(yīng)激常會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物的代謝增強(qiáng)和代謝紊亂，增加營養(yǎng)元素，特別是部分維生素和微量元素的需要量，并可導(dǎo)致動(dòng)物出現(xiàn)某些營養(yǎng)缺乏癥[3]。
1．4 抗應(yīng)激措施
1．4．1 培育抗應(yīng)激動(dòng)物品種。
      動(dòng)物對(duì)應(yīng)激的敏感性不同，與遺傳基因有關(guān)。利用育種的方法選育抗應(yīng)激動(dòng)物，可以逐步建立抗應(yīng)激動(dòng)物種群，以從根本上解決畜禽的應(yīng)激問題。
1．4．2 改善飼養(yǎng)管理
     要想防止或減輕應(yīng)激造成的影響，必須在畜禽的飼養(yǎng)、購銷、運(yùn)輸和屠宰的全過程中改善飼養(yǎng)管理，為畜禽創(chuàng)造一個(gè)良好的生存環(huán)境，這對(duì)畜禽的繁殖、生長和生產(chǎn)是至關(guān)重要的。
1．4．3 藥物防治
      這些藥物一般分為三類：應(yīng)激預(yù)防劑（安定止痛劑和鎮(zhèn)靜劑）、促適應(yīng)劑（維生素、電解質(zhì)、微量元素、微生態(tài)制劑和中草藥制劑等）、對(duì)癥治療藥物或應(yīng)激緩解劑（桿菌肽鋅、維吉尼亞霉素等抗生素類藥物）。
1．4．4 專用復(fù)合抗應(yīng)激添加劑
      這是目前畜牧市場上最常見，也是應(yīng)用最為廣泛的一類添加劑，應(yīng)用這類抗應(yīng)激劑可使動(dòng)物生產(chǎn)性能平均提高10～20％，飼料轉(zhuǎn)化效率平均改善5～10％，并降低發(fā)病率和死亡率40～50％[3]。
     總之，對(duì)應(yīng)激的防治與緩解應(yīng)采取綜合的措施。最近幾年，鉻元素在畜禽抗應(yīng)激方面所表現(xiàn)出來的特殊營養(yǎng)作用已越來越引起行業(yè)人士的關(guān)注，對(duì)鉻元素的研究也日益深入，應(yīng)用也日益廣泛。

2  鉻元素
2．1 鉻元素概述
      鉻(Chromium,Cr)作為動(dòng)物機(jī)體必需的微量元素之一，主要是通過葡萄糖耐量因子(glucose tolerance factor,GTF)協(xié)同或增強(qiáng)胰島素的作用，GTF作用是促進(jìn)胰島素的生理作用。胰島素是調(diào)節(jié)能量、脂肪代謝、蛋白質(zhì)沉積和膽固醇利用的重要激素。當(dāng)細(xì)胞胰島素敏感性下降，細(xì)胞利用葡萄糖、氨基酸的能力受到影響，導(dǎo)致脂肪細(xì)胞增加，蛋白質(zhì)沉積減少。故鉻對(duì)于維持機(jī)體三大物質(zhì)代謝和正常生理狀況有重要作用，現(xiàn)有研究表明，飼糧中添加鉻對(duì)畜禽的生長、繁殖、免疫狀態(tài)以及胴體品質(zhì)等均有良好影響[5]。
      鉻源包括無機(jī)鉻和有機(jī)鉻兩種形式，無機(jī)鉻主要是鉻的無機(jī)鹽；有機(jī)鉻主要是吡啶羧酸鉻、煙酸鉻、酵母鉻、氨基酸螯合鉻和蛋白質(zhì)鉻等。三價(jià)無機(jī)鉻的吸收率一般不超過0.5％，且與采食量呈負(fù)相關(guān)；飼料中有機(jī)鉻的吸收率為10～25％。目前在醫(yī)藥、食品和畜牧飼料生產(chǎn)中使用的鉻源幾乎全為有機(jī)鉻。
2．2鉻在畜禽抗應(yīng)激上的特殊營養(yǎng)功效
      應(yīng)激導(dǎo)致糖原降解和糖元異生作用加強(qiáng)。葡萄糖利用加強(qiáng)，會(huì)導(dǎo)致組織鉻動(dòng)員并最終排出體外。當(dāng)畜禽處于應(yīng)激狀態(tài)時(shí)，不但不能很好的利用鉻，而且還過多的排出鉻，使機(jī)體處于鉻缺乏狀態(tài)。當(dāng)動(dòng)物受到應(yīng)激和日糧中糖含量高時(shí)，鉻的排泄量是正常值的10～300倍。因此，在應(yīng)激情況下，應(yīng)提高日糧鉻的水平以提高存活率和生產(chǎn)性能[6]。
      鉻在動(dòng)物體內(nèi)抗應(yīng)激的生物學(xué)意義更主要是通過胰島素的功能體現(xiàn)出來。如前所述，動(dòng)物在應(yīng)激狀態(tài)下會(huì)釋放相應(yīng)的激素：糖皮質(zhì)激素(皮質(zhì)醇、皮質(zhì)酮)；兒茶酚胺（腎上腺素、去甲腎上腺素）。糖皮質(zhì)激素可消炎作用；促進(jìn)免疫應(yīng)答；促進(jìn)糖元分解 (葡萄糖和氨基酸的分解)。兒茶酚胺可升高血糖，引發(fā)糖元分解,使血壓上升，即典型的機(jī)體防御狀態(tài)。分解代謝階段營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、葡萄糖）更多地沉積于脂肪組織而不是肌肉組織，同時(shí)細(xì)胞組織的分解活動(dòng)加劇。短時(shí)間應(yīng)激引起應(yīng)激激素釋放會(huì)產(chǎn)生一定有利的狀態(tài)，而長時(shí)間的應(yīng)激造成應(yīng)激激素持續(xù)維持高水平，則會(huì)造成不利的影響：動(dòng)物生理方面：分解代謝增強(qiáng)；脂肪沉積增加；破壞肌體免疫系統(tǒng)；繁殖能力降低直至徹底喪失。養(yǎng)殖生產(chǎn)方面：生長速度以及采食量降低；料肉比降低；腹脂沉積增加；死亡率上升；產(chǎn)蛋量降低。而胰島素則能夠降低這類激素的水平，從而減少分解代謝。根據(jù)胰島素可以平衡應(yīng)激激素的原理通過補(bǔ)充鉻來加強(qiáng)胰島素的作用從而可以從根源上緩解長期應(yīng)激的不利影響。
2．3 鉻在畜禽應(yīng)激上的應(yīng)用效果
2．3．1 在應(yīng)激牛上的應(yīng)用效果
      加拿大Gulph大學(xué)通過對(duì)從架子牛市場獲得的剛斷奶肉犢牛進(jìn)行連續(xù)五年（1989～1993）的大規(guī)模試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)補(bǔ)有機(jī)鉻（酵母鉻或螯合鉻）可使應(yīng)激犢牛到達(dá)肥育場的最初21天～28天平均增重提高21％，初期生產(chǎn)性能差的牛增重反應(yīng)最大（173％），犢牛BRD發(fā)病率平均降低32％。  Chang和Mowat(1992)，Moonsie-Shagger和Mowat(1993)，Mowat等(1993)給受運(yùn)輸和上市應(yīng)激的犢牛補(bǔ)充酵母鉻或有機(jī)螯合鉻，可使?fàn)倥５娜赵鲋睾惋暳限D(zhuǎn)化率都顯著提高[7] 。張敏紅等(2000)，李紹玉等(2000)，在高溫環(huán)境熱應(yīng)激條件下對(duì)產(chǎn)奶牛補(bǔ)飼有機(jī)鉻，補(bǔ)鉻組較對(duì)照組生產(chǎn)性能提高；張敏紅等(2000)在乳牛產(chǎn)犢后10～15天日糧中加入吡啶羧酸鉻,提高了生產(chǎn)性能[8]。Burton給受妊娠泌乳和能量負(fù)平衡等生理應(yīng)激的圍產(chǎn)期乳牛補(bǔ)飼有機(jī)鉻，提高其免疫力。乳牛在泌乳高峰期(尤其是初產(chǎn)乳牛)處于嚴(yán)重的生理和心理和代謝應(yīng)激下，補(bǔ)鉻可提高產(chǎn)奶量7％～13％[9]。Chang等(1995)、Kegley等(1997)分別用運(yùn)輸應(yīng)激或傳染性牛鼻氣管炎病毒攻擊犢牛，結(jié)果表明，應(yīng)激期犢牛補(bǔ)有機(jī)鉻(分別以酵母鉻或尼克酸絡(luò)合鉻補(bǔ)0.75mg/kg或0.4mg/kg的鉻)后,日增重及飼料效率均有增加趨勢(shì)[10] [11]。
      給奶牛補(bǔ)充鉻可使牛血清總蛋白含量不因高溫應(yīng)激而顯著下降。Kegley等(1996)報(bào)道,添加0.4mgkg無機(jī)鉻(三氯化鉻)與0.4mgkg有機(jī)鉻(吡啶羧酸鉻)均可顯著提高犢牛細(xì)胞免疫功能,兩種來源的鉻同等有效[12]。Burtondeng(1993)指出,給泌乳早期乳牛補(bǔ)鉻,提高了各種抗原的抗體滴度,并且增強(qiáng)了細(xì)胞免疫功能[13]。Bunting等(1994)指出,奶牛在應(yīng)激狀態(tài)下,補(bǔ)鉻可提高免疫球蛋白含量,減少發(fā)病率[14]。
2．3．2 在應(yīng)激豬上的應(yīng)用效果
      張敏紅(1998)報(bào)道，在持續(xù)高溫應(yīng)激條件下給豬補(bǔ)鉻，可以使豬血漿鉻含量和尿鉻排出量不因高溫時(shí)間延長而顯著下降，并且可使豬血漿皮質(zhì)醇不因高溫應(yīng)激而顯著上升。高溫增加豬血漿尿素氮水平，降低血漿總蛋白和球蛋白水平，而補(bǔ)鉻使豬的血漿尿素氮水平，血漿甘油三脂水平不因高溫應(yīng)激而顯著上升，總蛋白水平不因高溫應(yīng)激而顯著下降[15] 。張春安(2002)的實(shí)驗(yàn)表明，補(bǔ)煙酸鉻后豬的磷酸肌酸激酶(CPK)水平明顯降低，說明鉻能明顯提高肉豬的抗應(yīng)激能力。高溫環(huán)境中給豬補(bǔ)充吡啶羧酸鉻，在前2周，日增重、日采食量和飼料轉(zhuǎn)化率沒有顯著影響；在后2周，補(bǔ)鉻可使豬的日采食量提高10.2％，日增重提高38.1％，料重比下降20.5％(張敏紅,2000)。這說明補(bǔ)鉻彌補(bǔ)了機(jī)體每日因高溫應(yīng)激而動(dòng)員參與代謝的鉻量，使機(jī)體鉻量充足，這是補(bǔ)鉻緩解高溫應(yīng)激，改善豬在應(yīng)激條件下生產(chǎn)性能的主要原因。在另一個(gè)為期6周，氣溫在25～37℃之間，相對(duì)濕度在85％～100％之間的試驗(yàn)得出：在基礎(chǔ)日糧中添加300ug/kg為最佳，與對(duì)照組相比提高日增重9.3％（P>0.05），降低料肉比3.9％（P>0.05）[16]。
      斷奶對(duì)乳仔豬來說是一種及其嚴(yán)峻的應(yīng)激，有機(jī)鉻能促進(jìn)斷奶仔豬增重，降低料肉比，減輕斷奶給仔豬造成的應(yīng)激。張洪友等（1998）在斷奶仔豬飼料中添加0.2mg/kg,能促進(jìn)仔豬增重，提高飼料利用率，并且能減輕仔豬腹瀉[17] 。候小強(qiáng)等（2004）在為期35d的補(bǔ)鉻試驗(yàn)中于每千克試驗(yàn)日糧中添加吡啶羧酸鉻200ug，研究日糧補(bǔ)鉻對(duì)早期斷奶仔豬的生產(chǎn)性能指標(biāo)、血液理化指標(biāo)、應(yīng)激反應(yīng)指標(biāo)的影響。結(jié)果:日糧補(bǔ)鉻可以極顯著提高鉻在血清中的濃度(P<0.01)；可提高仔豬在斷奶后18d內(nèi)的平均日增重；可提高其血液中紅細(xì)胞、血紅蛋白和白細(xì)胞總數(shù)(P<0.05)；可降低早期斷奶仔豬血清中的皮質(zhì)醇含量(P<0.01),降低18d、27d和35d時(shí)仔豬血清中的醛固酮含量(P<0.01)，此外補(bǔ)鉻可提高早期斷奶仔豬血清中的鉀鈉比值(P<0.01)；可提高仔豬第27天時(shí)血清總蛋白及球蛋白的濃度(P<0.05) [18]。
2．3．3 在應(yīng)激家禽上的應(yīng)用效果
      熱應(yīng)激顯著降低了肉雞的體增重、采食量、飼料轉(zhuǎn)化效率、腎上腺、胸腺、法氏囊和脾臟的相對(duì)重量、異嗜性白細(xì)胞對(duì)淋巴細(xì)胞的比率、血清甘油三脂、T4、T3和胰島素含量,提高了血清葡萄糖、膽固醇、BSA抗體效價(jià)。在熱應(yīng)激條件下,補(bǔ)加0.40mgkg酵母鉻能減輕以上因熱應(yīng)激而發(fā)生的變化（咼于明等，1998）[9]。羅緒剛等（2002）、王剛等（2003）在熱應(yīng)激肉雞上的試驗(yàn)也證實(shí)鉻可提高熱應(yīng)激肉仔雞的免疫功能, 添加三價(jià)鉻能顯著改善熱應(yīng)激肉仔雞的生長性能和胴體品質(zhì)并影響某些血清生化特性，具有緩解肉仔雞高溫?zé)釕?yīng)激的營養(yǎng)作用[19][28]。
      在蛋雞方面，詹凱等（2002）在熱應(yīng)激的蛋雞日糧中添加酵母鉻，提高了蛋雞的產(chǎn)蛋率；降低了蛋黃膽固醇含量；提高了雞新城疫血凝抑制價(jià)；具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的趨勢(shì)[21] 。鄭藝梅等（2003，2004）在熱應(yīng)激蛋雞中補(bǔ)鉻，均提高產(chǎn)蛋率；降低料蛋比；并且減少肌肉中脂肪的沉積；增加肌肉中蛋白質(zhì)的沉積；減少雞蛋中脂肪的含量；促進(jìn)雞蛋中蛋白質(zhì)的合成；增加蛋中礦物質(zhì)含量；改善蛋品質(zhì)[22][23]。同樣，李素芬等（2001）、羅緒剛等（2002）常娟等（2004）在熱應(yīng)激蛋雞中補(bǔ)鉻的試驗(yàn)研究均得出類似的結(jié)果：鉻具有緩解蛋雞熱應(yīng)激的作用；可提高蛋雞生產(chǎn)性能；改善蛋的品質(zhì)；提高機(jī)體的免疫性能[24][25][26] 。
      在冷應(yīng)激方面，吳孝兵（2003）曾報(bào)道了國外的一個(gè)試驗(yàn)，在遭受冷應(yīng)激狀態(tài)下的蛋雞日糧中添加250mg/kgVc與400或800ug/kgCr，使蛋雞的產(chǎn)蛋率、蛋重、蛋比重、蛋殼厚度、蛋殼重量及哈夫單位均得到改善[27] 。
2．3．4 在應(yīng)激水產(chǎn)動(dòng)物上的應(yīng)用效果
      鉻對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物抗應(yīng)激作用效果的研究主要表現(xiàn)在抗長途運(yùn)輸應(yīng)激上。鄧國彬（1998）試驗(yàn)研究酵母鉻對(duì)鯉魚長距離運(yùn)輸（300～500km）的影響，結(jié)果表明鉻酵母組運(yùn)輸成活率明顯高于啤酒酵母組（P<0.05）；鉻酵母組運(yùn)輸后暫養(yǎng)2周成活率明顯高于啤酒酵母組（P<0.01）；鉻酵母組運(yùn)輸損耗率低于啤酒酵母組（P<0.05）[29]。同樣，周興華（2002）以團(tuán)頭魴為研究對(duì)象，也得出類似的結(jié)果，添加了吡啶羧酸鉻的試驗(yàn)組的運(yùn)輸成活率和運(yùn)輸后暫養(yǎng)成活率均有顯著提高[29]。

3  結(jié)語
      綜上所述，應(yīng)激對(duì)集約化畜牧養(yǎng)殖業(yè)來說是無處不在的，應(yīng)激對(duì)畜牧生產(chǎn)的影響也是越來越嚴(yán)重，導(dǎo)致動(dòng)物生長發(fā)育緩慢，生產(chǎn)性能下降，免疫力減弱，產(chǎn)品質(zhì)量下降，嚴(yán)重時(shí)引起死亡，給畜牧業(yè)造成巨大損失。
      鉻是動(dòng)物的必需元素，三價(jià)鉻作為GTF的活性成分與胰島素發(fā)揮協(xié)同生理功能——參與糖、脂類和蛋白質(zhì)代謝。肉牛、乳牛、豬和雞的常規(guī)飼糧中鉻含量可能不足，當(dāng)動(dòng)物受到應(yīng)激時(shí)鉻的需要量增加，補(bǔ)充有機(jī)鉻可緩解應(yīng)激對(duì)動(dòng)物的不利影響，提高應(yīng)激期動(dòng)物的生產(chǎn)性能。相信在不久的將來，鉻將作為應(yīng)激動(dòng)物的一種必需微量元素而在生產(chǎn)中得到廣泛的應(yīng)用。

zhaoyuyong

　氟烷基因（halothancegene）具有提高瘦肉產(chǎn)量的遺傳優(yōu)勢(shì)，但會(huì)增加pse肉和豬突然死亡率。理想的辦法是把父、母系中的氟烷基因全部清除?，F(xiàn)在多倫多大學(xué)的hal??1843dna檢測法已能達(dá)到此目的，cotswold公司中有一個(gè)瘦肉率非常高的品系，它含有皮特蘭的血統(tǒng)，經(jīng)過為期10年的選育，該品系中的氟烷基因頻率已由90%下降到零。清除氟烷基因帶來的瘦肉率下降已通過選擇其它增肉量的基因得到恢復(fù)，同時(shí)肉色改善了40%。

zhaoyuyong

肉色 肉色與肌肉的肌紅蛋白及亞鐵血紅素有關(guān)。屠宰后剛切開的豬肉，亞鐵血紅素未與氧結(jié)合故呈暗紅色；屠宰后豬肉放置片刻，亞鐵血紅素與氧結(jié)合，豬肉呈鮮紅色；屠宰后豬肉放置較長時(shí)間，亞鐵血紅素中Fe2+氧化成Fe3+（即變性肌紅蛋白），豬肉開始呈褐色。此外，肉色與光線反射有關(guān)，光線照射到肌肉時(shí)，PSE肉表面水分滲出多，肌肉收縮，光線被肌肉吸收的少而反射的多，因此肌肉呈蒼白色；而DFD肉恰好相反，它的系水力高，肌肉表面干燥，肌纖維膨脹，大部分光被吸收而反射少，因此呈深暗色。

bonderic

研究如何改善肉質(zhì)確實(shí)是一個(gè)很重要的方面

horse

今年這方面大家關(guān)注的不多，主要是行情好，豬肉供不應(yīng)求！
豬價(jià)在低價(jià)位的時(shí)候，高溫季節(jié)豬肉質(zhì)因?yàn)槌杀鞠拗剖莻€(gè)頭痛的問題！

sherier

恩，文章不錯(cuò)，不知有沒有改善肉質(zhì)的方法

horse

改善肉質(zhì)現(xiàn)在主要從抗內(nèi)外氧化方面著手！

阿代

肉質(zhì)是一個(gè)復(fù)雜的問題，涉及很多因素。單就PSE肉從營養(yǎng)調(diào)控而言，個(gè)人覺得選擇從不同方面改善PSE的營養(yǎng)措施進(jìn)行綜合處理，如肌纖維特性，肌肉抗氧化，肌肉代謝發(fā)育，遺傳特性發(fā)揮等，研究是否存在加性效應(yīng)？力爭在肉質(zhì)改善方面取得更大的效果。然后，包裝產(chǎn)品，引導(dǎo)消費(fèi)者接受這類細(xì)分化畜禽產(chǎn)品，以贏得市場。