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1.蛋殼色素形成的過(guò)程
1.1蛋殼色素的生物合成途徑和機(jī)理
很復(fù)雜,但研究表明,引起禽蛋顏色千差萬(wàn)別的僅有三色素:膽綠素—IX、膽綠素的鋅螯合物、原卟啉—IX,這些色素由紅細(xì)胞在肝中的分解產(chǎn)物所形成。原卟啉—IX形成黃色、粉紅色、淺紅色、淡黃或褐色;而膽綠素及其鋅螯合物將引藍(lán)色和綠色。這三種色素按不同的比,就可形成從紫藍(lán)色到橄欖綠的不同色。另有研究,當(dāng)紅細(xì)胞在肝、脾和其他部分的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)被吞噬破壞后,釋放出血紅蛋白,很快就被分解為珠蛋白、膽綠素和鐵,其中珠蛋白和鐵可重新參加體內(nèi)代謝,唯有膽綠素被還原為膽紅素,經(jīng)血液轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟后結(jié)合生成葡萄糖醛酸膽紅素,隨膽汁排入十二指腸,大部分作為廢物隨糞便排出體外。還有小部分又被腸道重新吸收,經(jīng)血液入肝或轉(zhuǎn)送至輸卵管等部位,作為合成蛋殼色素的原料。
1.2蛋殼顏色源自子宮中腺體分泌和沉積的色素,
子宮內(nèi)表面(蛋殼腺)的表皮細(xì)胞,是構(gòu)成蛋殼外面釉質(zhì)層的構(gòu)成成分之一。當(dāng)?shù)包S、蛋清及其附著的蛋白膜(即蛋殼內(nèi)膜)達(dá)到蛋殼腺時(shí),卵子將在此停留大約20h。在此期問(wèn),蛋殼(大部分是碳酸鈣)沉積在包裹蛋黃和蛋清的蛋白膜上,隨著蛋殼的形成,上皮細(xì)胞開(kāi)始合成和積累色素,在蛋殼完全形成前的3-4h,積累的色素大多數(shù)轉(zhuǎn)移到富含蛋白質(zhì)的粘性液體分泌物中,即角質(zhì)層。蛋殼褐色的深淺度取決于角質(zhì)層直接有關(guān)的色素含量。同時(shí),當(dāng)卵通過(guò)子宮部粘膜時(shí),管腔擴(kuò)大,由于子宮壁平滑肌的收縮,使卵轉(zhuǎn)動(dòng),其上皮粘膜的分泌物均勻涂布在卵的表面。
2.蛋殼顏色變異的原因
2.1品種因素
蛋殼顏色是最直觀的品種特性, 蛋殼顏色有較高的遺傳力,蛋殼色澤遺傳為為0.58~0.76。且殼色性狀為多基因影響,褐色基因依個(gè)體遺傳結(jié)構(gòu)的差異,表現(xiàn)出由棕色到淺褐不完全顯性,色澤差異懸殊。一般來(lái)說(shuō),凡經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育的雞種,殼色深淺相對(duì)固定,但現(xiàn)代商用褐殼蛋雞則因殼色存在著遺傳變異,在殼色一致性上還不理想,主要原因是品系間雜交所造成的。白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交,其后代雞則表現(xiàn)為兩者的中間殼色。若用白來(lái)航公雞與有色羽母雞雜交,蛋殼顏色較淺,反交時(shí)則較深。現(xiàn)代雞種皆為品系間雜交而成,因各育種公司選用育種素材的差異,或種雞場(chǎng)沒(méi)按要求的系間雜交制種,結(jié)果出現(xiàn)一些蛋雞群殼色參差不齊。如對(duì)某雞場(chǎng)褐殼蛋雞進(jìn)行抽查,隨機(jī)抽取100個(gè)蛋,依深褐、褐、淺褐和淺粉4種色澤分類(lèi),分別占33%、39%、16%和12%,雖然符合標(biāo)準(zhǔn)色的占70%以上,但有12%色素過(guò)淺的蛋,這種現(xiàn)象不能說(shuō)與雞種的質(zhì)量無(wú)關(guān)。
2.2營(yíng)養(yǎng)因素
正常情況下,似乎蛋殼顏色的深淺與蛋雞的飼糧營(yíng)養(yǎng)無(wú)直接關(guān)系。但也有使用一些添加劑能改善蛋殼色澤的案例,這可能與改善或提高了蛋雞子宮中腺體分泌和沉積的色素量有關(guān),或是將雞體從亞健康或病態(tài)中解放出來(lái),或是在控制某些能引起子宮病變或是應(yīng)激方面有作用。如如果長(zhǎng)期缺乏維生素A,可能引起輸卵管正常粘膜上皮被分層的鱗狀角質(zhì)化上皮所取代,使蛋殼色素的分泌失常,造成蛋殼顏色變異。日糧中含鈣過(guò)多,會(huì)導(dǎo)致在蛋殼和殼膜內(nèi)沉積過(guò)多的鈣。無(wú)論給剛產(chǎn)雞還是老年雞補(bǔ)鈣,都常常會(huì)使蛋殼鈣化過(guò)度而掩蓋正常的色澤,使蛋色變淡?;谶@樣的原因,也有人認(rèn)為對(duì)老齡蛋雞應(yīng)添加VC而不是過(guò)量的鈣,這樣才能提高蛋殼的質(zhì)量。也有試驗(yàn)表明,電解質(zhì)平衡對(duì)蛋殼有影響,每千克日糧的毫克當(dāng)量為250meq時(shí),蛋殼質(zhì)量最好。一些飼料廠在蛋雞料中添加VB、中藥或是鐵卟啉的東西,在不同的區(qū)域,有不同的反映,這在一定程度上與人的感覺(jué)有關(guān)。其實(shí)對(duì)蛋殼顏色測(cè)定也是學(xué)者研究課題之一,對(duì)正確評(píng)定蛋殼顏色及研究蛋殼顏色的影響因子是非常有幫助的,只是目前,在大眾化的應(yīng)用方面還需要努力。
2.3應(yīng)激因素。
轉(zhuǎn)群、防疫、外界驚擾都會(huì)對(duì)雞產(chǎn)生應(yīng)激作用,應(yīng)激因素都能影響雞對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用,應(yīng)激影響可使雞只產(chǎn)蛋過(guò)程中產(chǎn)蛋時(shí)間延長(zhǎng),蛋在蛋殼腺中長(zhǎng)時(shí)間存留,會(huì)增加鈣的沉積,而使蛋殼顏色變得蒼白。輕微應(yīng)激或短時(shí)間驚擾的雞所產(chǎn)的蛋外表覆蓋額外的鈣,并產(chǎn)生不令人喜歡的蛋殼顏色。其他國(guó)外學(xué)者也發(fā)現(xiàn)顏色不正常、畸形和其他異常蛋的發(fā)生率明顯與蛋形成期的應(yīng)激有關(guān)。因此,在飼養(yǎng)過(guò)程中應(yīng)盡量減少應(yīng)激因素刺激,使雞群保持適宜密度和舍溫,可使蛋殼顏色和質(zhì)量有所提高,還能確保雞只高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn),增加飼養(yǎng)效益。造成產(chǎn)蛋下降,伴隨色澤變異。這類(lèi)變化時(shí)間不會(huì)長(zhǎng),調(diào)整環(huán)境、飲水中增補(bǔ)電解多維、白蛋殼現(xiàn)象會(huì)很快消失。有試驗(yàn)表明產(chǎn)蛋期的光照不足或不穩(wěn)定不規(guī)律會(huì)造成產(chǎn)白蛋殼。夏季持續(xù)高溫,雞體散熱困難,為加速排泄散熱而大量飲水,加上采食量下降,造成營(yíng)養(yǎng)不足,導(dǎo)致蛋殼變異。秋冬氣溫突降,雞體一時(shí)不能適應(yīng),影響機(jī)體代謝,也會(huì)導(dǎo)致蛋殼顏色變異。
2.3疾病因素
在相同品種情況下,蛋殼顏色變異與雞群發(fā)生輸卵管病變有關(guān),當(dāng)病原體侵蝕雞體后,可直接發(fā)生或繼發(fā)引起不同程度生殖道病理變化,輸卵管出現(xiàn)水腫、充血或出血,粘膜上皮脫落,使蛋殼腺體合成和分泌鈣及色素機(jī)能部分喪失或完全喪失,造成蛋殼顏色變異、變白等較為典型的臨床癥狀。危害最嚴(yán)重的疾病有雞新城疫、大腸桿菌病、巴氏桿菌病、減蛋綜合癥、腎型傳支、雞白痢等。因嚴(yán)重侵害生殖系統(tǒng),除造成產(chǎn)蛋率銳減、蛋殼變薄、無(wú)殼蛋增多外,并有蛋殼變異、變白等較為典型的臨床癥狀。同時(shí)因雞群患病,引起消化功能紊亂而造成營(yíng)養(yǎng)缺乏。另外,還有資料報(bào)道,認(rèn)為與呼吸系統(tǒng)有關(guān)的疾病也可影響蛋殼顏色。
2.3藥物因素
有人在蛋禽飼料中添加抗生素來(lái)改善蛋蛋殼顏色,有正相關(guān)的報(bào)導(dǎo),這也許更多的是在現(xiàn)代高強(qiáng)度飼養(yǎng)環(huán)境下,改善了蛋禽的機(jī)體抗應(yīng)激能力與亞健康狀態(tài)有關(guān)。但在許多的抗生素是國(guó)家法令是不允許在蛋禽中使用的,因此,強(qiáng)烈呼吁在正常的情況下,不要在蛋禽料添加抗生素,倡導(dǎo)綠色安全蛋、強(qiáng)調(diào)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)全面,用“一個(gè)雞蛋也能強(qiáng)壯一個(gè)民族”來(lái)改變和提升蛋禽產(chǎn)業(yè)在人們心中的地位。
另外服用尼卡巴嗪抗球蟲(chóng),抑制碳酸酐酶的活性及正常蛋殼色素的形成,導(dǎo)致正常產(chǎn)褐殼蛋品種雞產(chǎn)白殼蛋。雞產(chǎn)蛋期預(yù)防治療常發(fā)病或混合感染時(shí)投服藥物,如磺胺類(lèi)、呋喃類(lèi)、喹乙醇、抗球蟲(chóng)藥或驅(qū)蟲(chóng)藥,使用時(shí)間或用量不當(dāng),也對(duì)蛋的形成有不良影響。
2.6.老齡化因素
因雞齡老化、產(chǎn)蛋下降、蛋殼變化這類(lèi)情況,增調(diào)營(yíng)養(yǎng)性藥物可見(jiàn)改善,但維持時(shí)間不長(zhǎng),應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)行情,及時(shí)淘汰。有的資料介紹產(chǎn)蛋初期殼色較深,產(chǎn)蛋后期變異,這是否與生殖機(jī)能衰退有關(guān)還需進(jìn)一步證實(shí)。
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