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lynn · 發(fā)表于 2007-11-30 15:08:15

　　請問：影響色素在脫溫雞鴨上沉積的因素有哪些? 從飼料配方角度和疾病或其他方便進(jìn)行分析?

zsp123 · 發(fā)表于 2007-11-30 16:37:34

在我國，特別是兩廣地區(qū)，向肉雞或蛋鴨飼料中添加飼用色素，改善禽產(chǎn)品的顏色非常普遍，由此造成的添加成本也很昂貴。影響著色效果的因素非常復(fù)雜，任何一方面稍有差錯，都會導(dǎo)致著色的失敗。綜合起來，影響著色的因素主要有著色劑、禽體、飼料、疾病、飼養(yǎng)管理等方面。 1 著色劑的性狀和性能因素 1.1色素種類現(xiàn)在使用的飼用色素基本上屬于類胡蘿卜素（Carotenoids）類，根據(jù)光吸收波長的不同，可分為紅色葉黃素類、黃色葉黃素類，紅色葉黃素如角黃素（Canthaxanthin）、桔黃素（Citranaxnthin）、辣椒紅素（Capsanthin）等對雞腳脛和蛋黃的著色非常有效；而黃色葉黃素如阿卜酯（Apo－Ester）、皂化萬壽菊葉黃素（Xanthophylls）等對雞皮膚及改善腳臟和蛋黃的著色非常有效。應(yīng)針對不同的目的使用不同的色素及色素配比。不同類胡蘿卜素對家禽靶組織的親合力，見表1。表1 不同類胡蘿卜素對家禽靶組織的親合力類胡蘿卜素沉積效率腳脛皮膚蛋黃阿卜酯(Apo-Ester) ＋＋＋＋＋＋＋阿卜胡蘿卜素(Apo-Carotenal) －－＋＋角黃素(Canthaxanthin) ＋＋＋＋＋＋＋桔黃素(Citranaxanthin) ＋－＋＋＋蝦青素(Astaxanthin) －－＋＋黃體素(Lutein) ＋＋＋玉米黃質(zhì)(Zeaxanthin) ＋＋＋＋＋＋＋＋紫黃質(zhì)(Violaxanthin) －－＋辣椒(Capsanthin/Capsorubin) －－＋＋ 1.2 異構(gòu)體類胡蘿卜素的化學(xué)結(jié)構(gòu)有立體異構(gòu)（Stereo－isomer）和幾何異構(gòu)（Geometrical-isomer）之分。植物合成的一般是具有旋光性RR（3R，3’R）的類胡蘿卜素，而化學(xué)合成產(chǎn)品通常是無旋光性的消旋類胡蘿卜素。有研究表明，（3R，3’R）玉米黃質(zhì)在蛋黃中沉積率最高達(dá)100％，其次是消旋體為92％，（3S，3’S）異構(gòu)體為86％，內(nèi)消旋體RS為37％。盡管被檢測的4種異構(gòu)體的沉積率不同，但它們以固定的比例沉積，這表明產(chǎn)蛋雞在其代謝過程中不能轉(zhuǎn)換玉米黃質(zhì)的各種立體異構(gòu)體。在天然飼料中，類胡蘿卜素有反式（trans）和順式（Cis）兩種構(gòu)型。順式類胡蘿卜素主要是在加工過程中，由于熱、光和氧的作用從反式轉(zhuǎn)化形成的。在天然化合物中，類胡蘿卜素的反式與順式異構(gòu)體所占的比例取決于環(huán)境條件，其變化范圍分別在60％～90％和30％～10％。人工合成的類胡蘿卜素也有反式和順式構(gòu)型。反式類胡蘿卜素較順式類胡蘿卜素有相對較紅的色澤和較高的穩(wěn)定性，有更有效的著色效果。有可能類胡蘿卜素在蛋黃的沉積過程中，會發(fā)生反式向順式的轉(zhuǎn)化。 1.3 皂化與?；? 通常與家禽著色有關(guān)的天然胡蘿卜素是以游離形式存在于葉和莖中，以酯的形式存在于果實中；但在玉米中例外，其類胡蘿卜素是以游離式存在。由于只有自然態(tài)葉黃素才能被禽類吸收，存在于飼料里的棕油酸二酯葉黃素或十四（烷）酸二酯葉黃素必須皂化水解成自由態(tài)后才能被吸收。大量的研究和生產(chǎn)實踐證明，經(jīng)過提取與皂化處理過的萬壽菊葉黃素，比未經(jīng)任何處理的萬壽菊花粉的著色效果要高3－4倍。類胡蘿卜素是以游離形式被吸收，但在雞體組織中又以不同形式的酯沉積，并且不同的沉積位點有差異。在家禽的代謝過程中，游離的類胡蘿卜素經(jīng)酰化轉(zhuǎn)化成類胡蘿卜素酯而沉積下來。 1.4 氧化還原研究發(fā)現(xiàn)，飼料類胡蘿卜素被雞吸收后，在體內(nèi)發(fā)生了一系列的氧化還原反應(yīng)。體內(nèi)類胡蘿卜素的氧化還原反應(yīng)，可能會引起其色調(diào)的改變。因此，類胡蘿卜素在家禽代謝中的氧化還原反應(yīng)可能會導(dǎo)致其最終色澤的變化。在飼料中加入抗氧化劑如EMQ、BHT、維生素E等對保護(hù)體內(nèi)的類胡蘿卜素免受氧化還原反應(yīng)的破壞也有作用。 1.5 色素的配合人眼對顏色的感覺，最重要的是色素的濃度和亮度，用兩種或兩種以上的色素配合使用，會產(chǎn)生比使用單上一色素更佳的濃度和亮度，有可能還會更經(jīng)濟；因此，合適的色素配合即以哪幾種色素、怎樣的比例對著色效果的影響于生產(chǎn)中非常有意義。 1.6 著色劑產(chǎn)品的品質(zhì) 使用時應(yīng)注意不同著色劑產(chǎn)品的品質(zhì)，如有效含量及生物利用率、在飼料中的添加量及分布的均勻度、產(chǎn)品在保存及運輸過程中的抗氧化穩(wěn)定處理等。 2 禽遺傳及表型因素 2.1 遺傳不同品種、品系的肉雞沉積葉黃素的能力有差異，這是由其遺傳基因決定的。黃雞羽毛、皮膚和腳脛的顏色分別由不同的基因位點控制。在決定黃雞羽毛、皮膚和腳脛顏色基因的表達(dá)過程中，以腳脛顏色的基因表達(dá)最為復(fù)雜。在黃雞的遺傳育種過程中，通常是把顏色作為質(zhì)量性狀指標(biāo)，在選種時無法對顏色進(jìn)行量化，從而造成雞種在顏色的遺傳潛力上存在較大的差異。 2.2 性別公雞的著色能力比母雞強，在不同性別混養(yǎng)的雞群中，公雞會比母雞在皮膚和腳脛上的著色要深得多；這可能與類胡蘿卜素類還參與母雞的生殖代謝過程（卵巢黃體中有大量的色素沉積）而在體內(nèi)被代謝以及傳遞給后代有關(guān)。 2.3日齡肉雞色素的沉積能力隨著日齡的增加而增加，日齡大的肉雞比日齡小的肉雞容易著色。產(chǎn)蛋雞隨飼養(yǎng)期的增加，腸道吸收類胡蘿卜素的機能逐漸減退。腸道吸收類胡蘿卜素的能力是與吸收脂肪的能力密切相關(guān)的，即前期增強，以后逐漸減弱。 2.4 著色部位色素沉積不是均勻地分布于整個雞體皮膚中，而是有選擇的；這可能是因為色素是以游離。的形式依靠載體在體內(nèi)被運輸，以酯的形式在體內(nèi)沉積，而不同的組織中酯化酶的活性不同。 2.5 著色時間雞體著色是一個累積的過程，需要一定的時間，皮下脂肪和表皮沉積葉黃素的生理時間是不同的，腳脛或胴體的著色需要至少3－4周時間才能完成。肉雞色素沉積的先后順序是腳脛、皮膚、皮下脂肪。 2.6 雞體狀況雞體所處的生理狀況，如甲狀腺、消化酶、膽汁等的分泌能力對葉黃素吸收以及轉(zhuǎn)運有一定的影響，進(jìn)而會影響色素的沉積。 2.7 胴體組成與胴體脂肪含量較低的肉雞相比，胴體脂肪含量高的肉雞要求較高色素水平的日糧；肉大雞腹脂貯備越高，同時沉積的類胡蘿卜素也越多，但視覺效果并不理想。對肉小雞來說；由于缺少皮下脂肪，因而達(dá)不到理想的著色效果。 3 飼料及添加劑因素 3.1 飼料種類不同飼料中所含類胡蘿卜素的種類、數(shù)量及比例不同，其著色的能力也不同。同一種原料如玉米中葉黃素含量隨貯存時間、收獲季節(jié)、品種等不同也有很大差異；玉米蛋白粉中葉黃素的含量差異也很大。因原料中葉黃素存在的物理化學(xué)狀態(tài)不同，生物利用率也有很大變化，如玉米蛋白粉中葉黃素的生物利用率低于玉米。表2列出了各種飼料中類胡蘿卜素的含量。表2 各種天然類胡蘿卜素的來源及含量來源類胡蘿卜素含量(mg/kg) 小球藻 4000 海綿藻 2200 埃及三葉草 310 甲殼綱動物 80 禾本科牧草 200-760 銀合歡樹葉粉 1600 苜蓿粉 100-550 玉米 805 玉米面筋粉 100-300 金盞花粉 4275 桔皮 60 辣椒粉 275-1650 三葉草 500 另外，大麥和黑麥中還存在抑制色素沉積的因子，棉籽粕中含有的棉酚和高梁中含有的單寧也會影響色素的沉積，棉酚與鐵絡(luò)合成一種復(fù)合體，影響正常顏色的發(fā)揮。部分飼料中的黃體素和玉米黃質(zhì)的含量見表3。表3 黃體素和玉米黃質(zhì)在一些飼料中的含量（占總?cè)~黃素的百分?jǐn)?shù)）飼料黃體素玉米黃質(zhì) 苜蓿粉 46 4 玉米 54 23 玉米面筋粉 53 29 金盞花粉 88 4 藻粉 78 5 3.2 飼用抗生素陳波等（1999）與王冉等（2000）的試驗表明，益力素（桿菌肽鋅）與速大肥（維吉尼亞霉素）在一定程度上促進(jìn)了肉雞血清中類胡蘿卜素的含量和腳趾羅氏比色扇的分?jǐn)?shù)，且益力素比速大肥表現(xiàn)得更為明顯；黃霉素對肉雞的著色似乎有抑制作用。梁超（2000）對三種抗生素比較后發(fā)現(xiàn)，黃霉素是親水性較強的分子，維吉尼亞霉素是親油性較強的分子，而桿菌肽鋅則是既親油又親水的一種生物源乳化劑。 3.3 抗氧化劑類胡蘿卜素因含有許多不飽和的雙鍵，易受氧化破壞，飼料中抗氧化劑水平的高低直接影響著色劑的著色效果。有些原料如低質(zhì)木薯中含有脂肪氧化酶，會影響脂肪過氧化而影響著色。鄭誠等（1997）報道，在肉雞飼料中使用抗氧化劑，不但降低飼料里色素的損失率，還顯著地提高了肉雞皮膚著色的效果，見表4。表4 使用抗氧化劑與色素對飼料損失率和肉雞皮膚著色效果的影響處理 21d后色素損失率(％) 21d后肉雞皮膚色澤增加(羅氏比色扇) 基礎(chǔ)日糧+色素 20.04 1.59 基礎(chǔ)日糧+色素+抗氧化劑 9.55 2.67 3.4 脂肪類胡蘿卜素的吸收與脂肪吸收有關(guān)，但兩者又具有一定的獨立性，飼料中脂肪的含量及脂肪酸的種類對著色有很大影響。Hamilton（1992）的研究指出，隨著飼料中脂肪添加量的增加，肉雞血清中的葉黃素含量也相應(yīng)增加，見表5。表5 飼料中脂肪含量對葉黃素吸收及利用的影響脂肪添加(％) 血清葉黃素 (µg/ml) 雞蹼葉黃素(µg/cm2) 0 7.3 705 2 15.0 1098 4 23.5 1588 6 30.5 1855 8 32.5 1924 10 35.0 2068 進(jìn)一步的研究表明，不同種類的脂肪酸對葉黃素在肉雞體內(nèi)的吸收有不同程度的影響。脂肪鏈越長越飽和，促進(jìn)葉黃素被吸收到肉雞血清里的能力越小。脂肪的氧化程度對著色的影響很大，脂肪氧化程度越高，對著色的效果越不利。一般飼料中脂肪氧化程度的大小順序為混合油、魚油＞豬油。牛油＞豆油、棕櫚油。 3.5 維生素A 過量的維生素A（25 000 IU/kg）與色素競爭吸收位點而影響色素的吸收，但若飼料中的維生素A不足（8 000 IU/kg），則飼料中的類胡蘿卜素又會轉(zhuǎn)化成維生素A，造成著色不良。 3.6 維生素E 作為抗氧化劑，沉積在肉雞脂肪組織中的維生素E對脂肪及脂溶性物質(zhì)如類胡蘿卜素的氧化有保護(hù)作用。維生素E對免疫的作用也相當(dāng)關(guān)鍵，日糧中維生素E不足會增加對疾病的敏感性導(dǎo)致著色效果較差。 3.7 鈣鈣對脂肪和脂溶性色素可形成不溶性皂化物而降低色素的吸收，日糧中加入脂肪可抵消這種影響。高鈣日糧引起蛋黃著色能力下降，Tortuero（1977）發(fā)現(xiàn)將日糧鈣由3％增加到4％，蛋黃顏色幾乎降低一個羅氏比色扇單位。 3.8 添加劑飼料中有些成分如阿散酸、金霉素對著色有促進(jìn)作用，有些成分如膨潤土對著色有抑制作用，某些藥物如哌嗪、尼卡巴嗪會影響蛋黃的顏色，磺胺類藥會影響肝臟功能從而影響脂蛋白的代謝及葉黃素的運輸。 3.9 其它飼料中若出現(xiàn)營養(yǎng)素的缺乏及不平衡、飼料發(fā)生變質(zhì)等異常情況、或使用了一些不恰當(dāng)?shù)脑系染鶗绊懼男Ч? 4 疾病因素 4.1 球蟲病球蟲病對肉雞著色的影響程度很大，這可由多種因素造成，如干擾色素的吸收和轉(zhuǎn)運，增加雞體組織如脂肪的代謝，由于疾病的侵襲造成采食量的下降。Hamilton（1992）報道，肉雞感染球蟲后，血清中的葉黃素（Lutein）和角黃素（Canthaxanthin）都會迅速降低，不過葉黃素下降的速度沒有角黃素。還有研究表明，當(dāng)球蟲病與黃曲霉毒素共同存在時，葉黃素的利用率會受到嚴(yán)重的影響。 4.2 霉菌毒素黃曲霉毒素已被證明會嚴(yán)重影響葉黃素在肉雞體內(nèi)的利用率。Hamilton的試驗指出，黃曲霉素素不僅影響葉黃素初期的吸收，而且隨時間的延長影響越嚴(yán)重。另有研究發(fā)現(xiàn)，肉雞在攝入霉菌毒素之后，肉雞體內(nèi)各個部位的葉黃素含量會迅速降低，其中以空腸降低速率最大，血清與肝臟中的降低速率居中，腳趾的降低速率最慢；表明由于雞腳趾部位是葉黃素在肉雞體內(nèi)轉(zhuǎn)移的終點，因而在短時間內(nèi)受到真菌毒素的影響比較小。 4.3 其它疾病其實凡是影響家禽消化吸收功能方面的疾病都會影響葉黃素的吸收利用，尤以慢性疾病危害更大，其中比較常見的有壞死性腸炎、非典型新城疫。慢性呼吸道病、大腸桿菌病、沙門氏菌病等。 5 飼養(yǎng)管理因素應(yīng)該說，良好的飼養(yǎng)管理是取得較好的生產(chǎn)成績和著色效果所不可缺少的條件之一，飼養(yǎng)管理對著色的影響大多是間接起作用的。 5.1 飼養(yǎng)周期肉雞或蛋雞不能飼養(yǎng)過長時間，以免因機體本身的色素吸收或沉積機能下降而引起著色效果下降。 5.2 采食量如果采食量小-雞體每天所攝入的葉黃素總量也小，從而造成葉黃素的來源不足，影響著色程度。 5.3 飼養(yǎng)密度合理的飼養(yǎng)密度可以保持雞體處于健康的狀態(tài)，免受各種應(yīng)激的影響，使體內(nèi)的各種機能處于正常狀態(tài)。 5.4 溫度溫度對著色的影響主要有兩個方面：過高或過低的溫度影響雞體的免疫力，免疫力下降會導(dǎo)致雞體易感各種疾??；高溫引起采食量的下降。 5.5 濕度濕度過低引起舍內(nèi)粉塵增多，影響呼吸道的機能，對機體的生理及免疫功能不利；濕度過高，易引起病原菌及球蟲的增生。 5.6 二氧化碳和氨氣的濃度舍內(nèi)廢氣濃度過高，易使有害微生物增生，且對呼吸道粘膜的損害較大，對雞體維持正常的健康不利。 5.7 光照強度和時間促進(jìn)表皮色素沉積的酶需要一定的光照，如果光照的強度或時間不足，造成此類酶的活性下降，也會引起著色不良。 5.8 脫毛過程肉雞在脫毛后才看到其皮膚著色的效果，在脫毛過程中若水溫較高，會嚴(yán)重?fù)p害肉雞的皮膚。使熱水溫度保持在51－53℃，皮膚的葉黃素?fù)p失很小，如果將熱水溫度從53℃升至56℃，葉黃素會損失30％。熱水溫度比浸泡時間的影響更大