食品安全是西歐消費(fèi)者擔(dān)心的主要問(wèn)題, 并且在世界各地得到越來(lái)越多的重視。
飼料工業(yè), 包括其供應(yīng)商, 是食物鏈的一部分, 因此必須對(duì)其產(chǎn)品的安全性負(fù)責(zé)。在這種情況下, 可見(jiàn)和透明的質(zhì)量保證措施就是“生產(chǎn)許可證”。
HACCP 系統(tǒng)是用一個(gè)通過(guò)預(yù)料未來(lái)問(wèn)題而提前采取行動(dòng)來(lái)管理整個(gè)飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)的危險(xiǎn)的方法。
同時(shí)通過(guò)質(zhì)量管理系統(tǒng) (ISO/GMP) 和HACCP認(rèn)證， 表明一個(gè)公司已經(jīng)達(dá)到飼料生產(chǎn)最佳安全性的要求。
1. 什么是飼料質(zhì)量?
飼料在許多方面均是動(dòng)物生產(chǎn)的一個(gè)非常重要的因素：
飼料成本占動(dòng)物生產(chǎn)總成本的40－70%。
與動(dòng)物生產(chǎn)最終產(chǎn)品的質(zhì)量有關(guān)，高質(zhì)量飼料是使畜產(chǎn)品滿足消費(fèi)者需求不可缺少的環(huán)節(jié)。
什么是飼料質(zhì)量？這當(dāng)然不能只用營(yíng)養(yǎng)特征來(lái)定義，它包括了許多方面的內(nèi)容 (den Hartog, 2001)：
營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量
即產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如能量和氨基酸水平以及其它的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
技術(shù)質(zhì)量
即飼料的物理特性，如顆粒飼料的大小和硬度，粉狀飼料的細(xì)度和味道等。必須達(dá)到所有標(biāo)準(zhǔn)以保證動(dòng)物的最佳采食量和生長(zhǎng)表現(xiàn)，同時(shí)也要方便飼料廠和農(nóng)場(chǎng)間的運(yùn)輸和操作。
動(dòng)物、環(huán)境和動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)者的安全
安全是指產(chǎn)品不含有過(guò)量的不應(yīng)該有的物質(zhì)和微生物污染，避免給人類健康造成問(wèn)題。在很多公眾的討論中，一些促生長(zhǎng)劑和藥物就像化學(xué)污染物一樣屬于不應(yīng)該含有的物質(zhì)（如二惡英）。
情緒質(zhì)量
倫理標(biāo)準(zhǔn)或感覺(jué)可影響對(duì)質(zhì)量的討論， 如有爭(zhēng)議的動(dòng)物性原料或人造著色劑和調(diào)味劑。
營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的重要性眾所周知，因?yàn)樗苯佑绊憚?dòng)物的生長(zhǎng)表現(xiàn)，決定家畜生產(chǎn)的效益。然而，在過(guò)去幾年內(nèi)，安全和情緒質(zhì)量變得越來(lái)越重要，特別在公眾的認(rèn)識(shí)上。表1列舉了過(guò)去20年，質(zhì)量觀念在西歐的變化情況。 表1： 公眾對(duì)飼料質(zhì)量重要性認(rèn)識(shí)的改變 質(zhì)量方面 | 飼料質(zhì)量重要性認(rèn)識(shí)的改變 | 80 年代 | 90年代初期 | 90年代后期 | 營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量 | ++++ | +++ | + | 技術(shù)質(zhì)量 | ++ | ++ | ++ | 飼料安全性 | ++ | +++ | ++++ | 情緒質(zhì)量 | — | ++ | ++++ |
當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然對(duì)生產(chǎn)有決定性的重要性，但飼料安全和情緒的內(nèi)容明顯地在媒體討論時(shí)占據(jù)主導(dǎo)地位，并且已成為政策性的課題。過(guò)去幾年的幾次食品安全危機(jī)給人們?cè)斐闪艘粋€(gè)印象，即動(dòng)物飼料給公眾健康帶來(lái)的是危險(xiǎn)。結(jié)果是降低了消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的信心，提高了政策的警覺(jué)性，從而提高了立法和零售貿(mào)易對(duì)安全性的要求。很清楚，只有積極地管理和控制產(chǎn)品的安全性才能恢復(fù)和保持公眾對(duì)食品安全的信心，保證動(dòng)物性食品的銷售不受影響。飼料工業(yè)包括其供應(yīng)商必須明白自己是食物鏈的一部分，并對(duì)其產(chǎn)品的安全性負(fù)全責(zé)。可見(jiàn)和透明的質(zhì)量保證系統(tǒng)是獲得“生產(chǎn)許可證”的必需條件。
2. 飼料生產(chǎn)的質(zhì)量控制系統(tǒng)
質(zhì)量控制系統(tǒng)在西歐飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用是從80年代末開(kāi)始的。那時(shí)，許多公司根據(jù)ISO 9001/9002 (ISO = 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織)
開(kāi)始了內(nèi)部質(zhì)量控制實(shí)踐。這種規(guī)則在法律上得到規(guī)定，管理系統(tǒng)的作用是使質(zhì)量保證可被論證證明。
1992年，由荷蘭動(dòng)物飼料產(chǎn)品委員會(huì)提議，GMP標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始發(fā)展成為飼料工業(yè)的一個(gè)質(zhì)量管理系統(tǒng) (GMP = 良好生產(chǎn)規(guī)范) 。
同時(shí)，動(dòng)物生產(chǎn)質(zhì)量保證的焦點(diǎn)擴(kuò)展到整個(gè)生產(chǎn)鏈： 養(yǎng)豬和養(yǎng)雞業(yè)開(kāi)始實(shí)行整體鏈控制程序，把飼料生產(chǎn)GMP作為鏈控制的核心部分?，F(xiàn)已建立了抗菌素，抗球蟲(chóng)藥和其它危險(xiǎn)性飼料添加劑的最大使用量。此外，還對(duì)有害物質(zhì)和微生物威脅采用了明確的管理標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程和動(dòng)物飼料原料的貿(mào)易及運(yùn)輸實(shí)施明確的控制措施。
ISO和GMP
都可作為反應(yīng)性工具，因?yàn)檫@兩種工具主要側(cè)重已知危險(xiǎn)因子的管理，如抗菌素，黃曲霉毒素和沙門氏桿菌，而不能預(yù)防未知污染的發(fā)生，因此在90年代后期未能保護(hù)歐洲飼料工業(yè)免受動(dòng)物飼料丑聞的影響（二惡英和瘋牛病）。
3. 強(qiáng)化的質(zhì)量管理
1999年末，也是由荷蘭動(dòng)物飼料產(chǎn)品委員會(huì)提議，在動(dòng)物飼料生產(chǎn)質(zhì)量保證方面增加了另外的內(nèi)容：
預(yù)防性危險(xiǎn)分析和HACCP (危險(xiǎn)分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))作為整個(gè)飼料生產(chǎn)鏈質(zhì)量系統(tǒng)的一部分
把質(zhì)量保證系統(tǒng)擴(kuò)展到整個(gè)飼料原料供應(yīng)鏈
早期報(bào)警系統(tǒng)(EWS) 作為飼料污染事故的一個(gè)快速通訊系統(tǒng)
通過(guò)這些新方法，在預(yù)防控制措施、原料監(jiān)控和飼料生產(chǎn)之間應(yīng)該能夠?qū)Υ嬖诘奈ｋU(xiǎn)達(dá)到一種平衡。公司所采取的措施必須能夠加強(qiáng)動(dòng)物生產(chǎn)每個(gè)環(huán)節(jié)的系統(tǒng)工作并采取預(yù)防性行動(dòng)。從現(xiàn)在起，在“食品飼料”這個(gè)新的口號(hào)下，動(dòng)物飼料工業(yè)和原料供應(yīng)商已經(jīng)成為人類食物鏈的一部分。
4. HACCP系統(tǒng)及其實(shí)際應(yīng)用
最初，HACCP 是食品安全生產(chǎn)措施，現(xiàn)在已擴(kuò)展到飼料生產(chǎn)的質(zhì)量保證。表2 列舉了當(dāng)用于購(gòu)買飼料原料、混合料生產(chǎn)和飼料運(yùn)輸時(shí)，這個(gè)系統(tǒng)的主要組成部分。
當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然對(duì)生產(chǎn)有決定性的重要性，但飼料安全和情緒的內(nèi)容明顯地在媒體討論時(shí)占據(jù)主導(dǎo)地位，并且已成為政策性的課題。過(guò)去幾年的幾次食品安全危機(jī)給人們?cè)斐闪艘粋€(gè)印象，即動(dòng)物飼料給公眾健康帶來(lái)的是危險(xiǎn)。結(jié)果是降低了消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的信心，提高了政策的警覺(jué)性，從而提高了立法和零售貿(mào)易對(duì)安全性的要求。很清楚，只有積極地管理和控制產(chǎn)品的安全性才能恢復(fù)和保持公眾對(duì)食品安全的信心，保證動(dòng)物性食品的銷售不受影響。飼料工業(yè)包括其供應(yīng)商必須明白自己是食物鏈的一部分，并對(duì)其產(chǎn)品的安全性負(fù)全責(zé)。可見(jiàn)和透明的質(zhì)量保證系統(tǒng)是獲得“生產(chǎn)許可證”的必需條件。 2. 飼料生產(chǎn)的質(zhì)量控制系統(tǒng)
質(zhì)量控制系統(tǒng)在西歐飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用是從80年代末開(kāi)始的。那時(shí)，許多公司根據(jù)ISO 9001/9002 (ISO = 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織)
開(kāi)始了內(nèi)部質(zhì)量控制實(shí)踐。這種規(guī)則在法律上得到規(guī)定，管理系統(tǒng)的作用是使質(zhì)量保證可被論證證明。
1992年，由荷蘭動(dòng)物飼料產(chǎn)品委員會(huì)提議，GMP標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始發(fā)展成為飼料工業(yè)的一個(gè)質(zhì)量管理系統(tǒng) (GMP = 良好生產(chǎn)規(guī)范) 。
同時(shí)，動(dòng)物生產(chǎn)質(zhì)量保證的焦點(diǎn)擴(kuò)展到整個(gè)生產(chǎn)鏈：養(yǎng)豬和養(yǎng)雞業(yè)開(kāi)始實(shí)行整體鏈控制程序，把飼料生產(chǎn)GMP作為鏈控制的核心部分?，F(xiàn)已建立了抗菌素，抗球蟲(chóng)藥和其它危險(xiǎn)性飼料添加劑的最大使用量。此外，還對(duì)有害物質(zhì)和微生物威脅采用了明確的管理標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程和動(dòng)物飼料原料的貿(mào)易及運(yùn)輸實(shí)施明確的控制措施。
ISO和GMP
都可作為反應(yīng)性工具，因?yàn)檫@兩種工具主要側(cè)重已知危險(xiǎn)因子的管理，如抗菌素，黃曲霉毒素和沙門氏桿菌，而不能預(yù)防未知污染的發(fā)生，因此在90年代后期未能保護(hù)歐洲飼料工業(yè)免受動(dòng)物飼料丑聞的影響（二惡英和瘋牛病）。
3. 強(qiáng)化的質(zhì)量管理
1999年末，也是由荷蘭動(dòng)物飼料產(chǎn)品委員會(huì)提議，在動(dòng)物飼料生產(chǎn)質(zhì)量保證方面增加了另外的內(nèi)容：
預(yù)防性危險(xiǎn)分析和HACCP (危險(xiǎn)分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))作為整個(gè)飼料生產(chǎn)鏈質(zhì)量系統(tǒng)的一部分
把質(zhì)量保證系統(tǒng)擴(kuò)展到整個(gè)飼料原料供應(yīng)鏈
早期報(bào)警系統(tǒng)(EWS) 作為飼料污染事故的一個(gè)快速通訊系統(tǒng)
通過(guò)這些新方法，在預(yù)防控制措施、原料監(jiān)控和飼料生產(chǎn)之間應(yīng)該能夠?qū)Υ嬖诘奈ｋU(xiǎn)達(dá)到一種平衡。公司所采取的措施必須能夠加強(qiáng)動(dòng)物生產(chǎn)每個(gè)環(huán)節(jié)的系統(tǒng)工作并采取預(yù)防性行動(dòng)。從現(xiàn)在起，在“食品飼料”這個(gè)新的口號(hào)下，動(dòng)物飼料工業(yè)和原料供應(yīng)商已經(jīng)成為人類食物鏈的一部分。
4. HACCP系統(tǒng)及其實(shí)際應(yīng)用
最初，HACCP 是食品安全生產(chǎn)措施，現(xiàn)在已擴(kuò)展到飼料生產(chǎn)的質(zhì)量保證。表2 列舉了當(dāng)用于購(gòu)買飼料原料、混合料生產(chǎn)和飼料運(yùn)輸時(shí)，這個(gè)系統(tǒng)的主要組成部分。
表 2：飼料生產(chǎn)HACCP系統(tǒng)的組成部分 (IKD, 2000) | A | 細(xì)目表 | | 1 | 公司質(zhì)量政策的簡(jiǎn)明陳述 | | 2 | HACCP 人員的任命和培訓(xùn) | | 3 | 原料和最終產(chǎn)品的資料 | | 4 | 程序概觀 | | B | 危險(xiǎn)分析 | | 1 | 危險(xiǎn)識(shí)別 | | 2 | 危險(xiǎn)評(píng)估 | | 3 | 關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)和注意點(diǎn)(PAs) | | 4 | 控制措施 | | C | 飼料安全保證 | | 1 | 標(biāo)準(zhǔn)和允許量 | | 2 | 監(jiān)控 | | 3 | 控制，糾正行動(dòng)和責(zé)任 | | D | 文件編制 | | | 記錄，技術(shù)要求，指示，過(guò)程，文檔管理 | | E | 查證 | | 1 | 測(cè)試和審核 | | 2 | 系統(tǒng)的實(shí)施 | | 2 | 變化修正 |
接下來(lái)，本文側(cè)重強(qiáng)調(diào)以幾個(gè)必需的方面。
細(xì)目表
廣泛有效的危險(xiǎn)管理的基礎(chǔ)是制定質(zhì)量政策和任命勝任的HACCP 人員，人員需來(lái)自公司內(nèi)所有相關(guān)的部門。質(zhì)量管理必須貫徹到每個(gè)雇員的日常工作中。 詳細(xì)的原料和產(chǎn)品資料可以提供潛在危險(xiǎn)的第一信號(hào)，以及生產(chǎn)過(guò)程中的控制措施和供應(yīng)商應(yīng)該達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。為了說(shuō)明正確細(xì)目表的重要性，表3 標(biāo)明了大麥營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的正常范圍和其它特征。這個(gè)范圍太過(guò)復(fù)雜，不便作為大麥的一般質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)大麥的用途，如用于仔豬料，必須制定不同的質(zhì)量子范圍，以便管理潛在的危險(xiǎn)。 表 3：大麥營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)正常范圍和其它質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) | 水分 (%) | 12 – 16 | | 粗蛋白 (%) | 8.6 – 12.4 | | 粗脂肪 (%) | 1.5 – 2.5 | | 粗纖維 (%) | 3.2 – 4.8 | | 粗灰分 (%) | 1.8 – 3.0 | | 密度，(kg/100 L) | 55 – 65 | | 污染物 (土，草籽，其它谷物) (%) | 0 – 4 | | 碎粒和外殼 (%) | 0 - > 10 |
表 4：大麥質(zhì)量導(dǎo)向的子范圍范例
| A-級(jí) | B-級(jí) | C-級(jí) | 密度 （100 L） | > 63 kg | 60 – 63 kg | < 60 kg | 污染物 | < 1 % | 最多 3.5 % | > 3.5 % | 碎粒和外殼 | < 5 % | 最多 10 % | > 10 % |
危險(xiǎn)分析
危險(xiǎn)分析從生產(chǎn)過(guò)程的不同階段識(shí)別鑒定潛在危險(xiǎn)開(kāi)始。由定義表明，危險(xiǎn)是指那些使飼料不能安全喂飼的（微）生物，（生物）化學(xué)或物理特征（表5）。對(duì)大麥樣品使用這種系統(tǒng)措施可以鑒定出化學(xué)危險(xiǎn)，如霉菌毒素、殺蟲(chóng)劑殘留。微生物學(xué)危險(xiǎn)可來(lái)自真菌、霉菌、沙門氏菌或甲蟲(chóng)侵襲。 表 5：HACCP系統(tǒng)中危險(xiǎn)的種類 (PDV, 2000) | 性質(zhì) | 說(shuō)明 | 實(shí)例 | | (生物) 化學(xué)危險(xiǎn) | 有害化學(xué)物質(zhì)可以使產(chǎn)品食用不安全。這些物質(zhì)可在原料中存在或在生產(chǎn)過(guò)程中污染產(chǎn)品，如通過(guò)接觸。 | 殺蟲(chóng)劑殘留，激素，抗菌素，重金屬，環(huán)境污染物，霉菌毒素，二惡英, 清洗劑，潤(rùn)滑劑，礦物油，生產(chǎn)添加劑，生物降解產(chǎn)物，礦物質(zhì)，酸殘余。 | | (微)生物危險(xiǎn) | 有害微生物的存在。自然存在、收獲或加工時(shí)污染的微生物會(huì)引起產(chǎn)品食用的不安全。食用這種產(chǎn)品可引起食物污染或中毒。它們包括植物微生物，產(chǎn)毒微生物和孢子微生物。 | 沙門氏菌，腸道細(xì)菌，“真菌和酵母”（后者為指示生物），可作為瘋牛病載體的肉骨粉。 | | 物理危險(xiǎn) | 在原料中存在異物或產(chǎn)品中混入異物，引起產(chǎn)品喂飼不安全。 | 玻璃，塑料，金屬部件，小石頭，骨頭，包裝材料殘余。 |
危險(xiǎn)評(píng)估
原料和生產(chǎn)過(guò)程中的潛在危險(xiǎn)必須通過(guò)其嚴(yán)重性和發(fā)生概率來(lái)評(píng)估，以便鑒定是否對(duì)動(dòng)物和/或人有嚴(yán)重危險(xiǎn)。
潛在危險(xiǎn)的嚴(yán)重性通常評(píng)定為低、中和高。發(fā)生的概率和頻率可分為1至4個(gè)水平（表6），下面是危險(xiǎn)評(píng)估的公式： 危險(xiǎn) = 概率 x 嚴(yán)重性 對(duì)危險(xiǎn)作詳細(xì)評(píng)估后，立即采取控制措施，把危險(xiǎn)降低到可接受的水平（表6）。 表6: 危險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程實(shí)例 潛在危險(xiǎn)的嚴(yán)重性 | 發(fā)生的概率 / 頻率 (在最終產(chǎn)品中 / 食用時(shí)) | 高 | 3 | 4 | 4 | 中 | 2 | 3 | 4 | 低 | 1 | 2 | 3 |
| 低 | 中 | 高 |
種類1和2描述了低嚴(yán)重性和/或低發(fā)生頻率的危險(xiǎn)，不需要采取任何控制措施。 ·
種類3包括低到高嚴(yán)重性，但發(fā)生頻率相反的危險(xiǎn)，需要作為一個(gè)“注意點(diǎn)”。 ·
種類4包括中到高嚴(yán)重性和/或中到高發(fā)生頻率的危險(xiǎn)，需要十分重視，并且作為一個(gè)“關(guān)鍵控制點(diǎn)”。
在實(shí)踐中有時(shí)難以區(qū)分注意點(diǎn)(PA)和關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)。這取決于 HACCP 人員的決定，一個(gè)作為注意點(diǎn)的危險(xiǎn)，可以通過(guò)一般的措施加以控制，如清洗計(jì)劃、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)則和維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。否則，危險(xiǎn)需要作為一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，通過(guò)特殊的措施加以控制，把危險(xiǎn)降低到可接受的水平(表 7, 實(shí)例). 表 7: 控制不同危險(xiǎn)措施實(shí)例 種類 | 控制措施 | | (微) 生物危險(xiǎn) | 濕度 (水活性值), 溫度 (冷卻，加熱)，酸化 (pH), 貯藏衛(wèi)生。 | | (生物) 化學(xué)危險(xiǎn) | 只有在污染源處才能得以控制(如二惡英，植保產(chǎn)品的殘留)。 | | 物理危險(xiǎn) | 篩，上浮/下沉，磁鐵。 |
很明顯，并非所有的原料控制措施都能在接收處完成。特別是生物化學(xué)危險(xiǎn)的測(cè)定非常困難而且費(fèi)時(shí)，因此只有通過(guò)與供應(yīng)商的合作才能加以控制。
表8和9總結(jié)了大麥中的潛在危險(xiǎn)，并列出CCPs 和PAs
的實(shí)例。所列舉的控制活動(dòng)和措施只表達(dá)了質(zhì)量的一個(gè)非常局限的定義。對(duì)這些處理程序可作一定程度的修改，但不能降低飼料及其終產(chǎn)品食物的安全性。 表 8：控制大麥中(微)生物學(xué)危險(xiǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)和注意點(diǎn)實(shí)例 危險(xiǎn) | 評(píng)估 | 控制活動(dòng) | 控制措施 | 致病真菌(如麥角菌生物堿Claviceps purpurea) | CCP | 交付時(shí)每批貨需計(jì)數(shù)感染的殼粒 | 拒絕接收 | 沙門氏菌 | PA | 定點(diǎn)監(jiān)測(cè)沙門氏菌 | 酸化，加熱處理 | 霉菌 | CCP | 交付時(shí)感官檢查，監(jiān)測(cè)水分 | 拒絕接收，通 風(fēng),，冷卻， 干燥 | 甲蟲(chóng)侵襲 | CCP | 每批貨接收時(shí)作甲蟲(chóng)控制，儲(chǔ)藏時(shí)安裝甲蟲(chóng)捕捉器。 | 拒絕接收，儲(chǔ)藏材料的殺蟲(chóng)處理。 |
表 9：控制大麥中生（生物）化學(xué)危險(xiǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)和注意點(diǎn)實(shí)例 | 危險(xiǎn) | 評(píng)估 | 控制活動(dòng) | 控制措施 | | 霉菌毒素 | CCP | 對(duì)每批進(jìn)貨作感官控制，定點(diǎn)監(jiān)測(cè)樣品 | 作為采購(gòu)合同的一個(gè)條件，儲(chǔ)藏時(shí)的通風(fēng)，冷卻，干燥。 | | 二惡英等 | PA | 定點(diǎn)采樣分析 | 作為采購(gòu)合同的一個(gè)條件。 | | 植保產(chǎn)品或殺蟲(chóng)劑殘留 | PA | 定點(diǎn)采樣分析，害蟲(chóng)控制計(jì)劃和儲(chǔ)藏谷物殺蟲(chóng)劑使用準(zhǔn)則 | 作為采購(gòu)合同的一個(gè)條件，正確過(guò)篩和通風(fēng)。 | | 來(lái)自生產(chǎn)過(guò)程的有害物質(zhì) | PA | 飼料添加劑控制計(jì)劃 | 識(shí)別鑒定，標(biāo)記，分別儲(chǔ)藏關(guān)鍵原料，定期控制投料設(shè)備。 |
飼料安全保證
潛在危險(xiǎn)的識(shí)別鑒定及控制和減少這些危險(xiǎn)到允許水平的措施包含原料和動(dòng)物飼料標(biāo)準(zhǔn), 可接受范圍和關(guān)鍵行動(dòng)的內(nèi)容。這必須包括法律標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)部和外部的標(biāo)準(zhǔn)。其目的是在可接受和不可接受之間規(guī)定一個(gè)清楚的界限，即不安全的污染水平。
除了法律條文，還有許多其它方法可用來(lái)制定標(biāo)準(zhǔn)和允許水平，如：
“實(shí)施準(zhǔn)則“
制定國(guó)家飼料法
衛(wèi)生準(zhǔn)則
文獻(xiàn)，外來(lái)專家和顧問(wèn)
自己的試驗(yàn)數(shù)據(jù)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)
表10 是微生物和生物化學(xué)危險(xiǎn)控制標(biāo)準(zhǔn)和可接受范圍。多數(shù)的微生物危險(xiǎn)必須在接收處即卸貨前加以控制。根據(jù)測(cè)試結(jié)果和表4中所述的標(biāo)準(zhǔn)，決定儲(chǔ)藏或拒絕接收。 表 10：大麥的標(biāo)準(zhǔn)和可接受范圍實(shí)例 微生物危險(xiǎn) | 生物化學(xué)危險(xiǎn) | | 麥角菌(Claviceps purpurea) | 0 ，大麥 A
0.025 %， 大麥 B
0.1 % ，大麥 C
| 霉菌毒素:
- DON
- Zearalenon
| < 0.25 mg/kg ，大麥 A
< 0.5 mg/kg ，大麥 B
< 0.025 mg/kg ，大麥 A
< 0.05 mg/kg， 大麥 B | 霉菌 | 所有質(zhì)量感官評(píng)估陰性；水分含量:
< 14 % ，大麥 A
< 16 % ，大麥 B | 二惡英 | 0.75 ng WHO-PCDD /
F-TEQ/kg | 沙門氏菌 | 0 ，所有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) | 植保產(chǎn)品殘留必須通過(guò)歐共體的法律規(guī)定 | 甲蟲(chóng)侵襲 | 0 ，所有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) | |
所選擇的標(biāo)準(zhǔn)是否足以保證飼料和食物的安全必須在實(shí)踐應(yīng)用中得到驗(yàn)證。在日常工作中，生產(chǎn)過(guò)程必須通過(guò)測(cè)試和觀察關(guān)鍵參數(shù)。自然，所用測(cè)試和觀察的方法必須準(zhǔn)確，可靠并容易校準(zhǔn)。
一旦要超過(guò)關(guān)鍵極限，負(fù)責(zé)這個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的人員必須采取校正行動(dòng)，生產(chǎn)過(guò)程需要調(diào)整，有質(zhì)量問(wèn)題的需要標(biāo)記并分開(kāi)儲(chǔ)藏。
文件編制
文件編制注冊(cè)必須簡(jiǎn)單、全面而且盡可能簡(jiǎn)要。要求簡(jiǎn)單是因?yàn)閰⑴c生產(chǎn)過(guò)程的所有人員應(yīng)該能夠完全懂得發(fā)生了什么，應(yīng)該做什么。要求全面是因?yàn)檎_管理危險(xiǎn)的所有細(xì)節(jié)必須包括在內(nèi)。要求簡(jiǎn)要是因?yàn)檫^(guò)分的規(guī)定和指示會(huì)導(dǎo)致對(duì)整個(gè)系統(tǒng)的心理拒絕。
認(rèn)證
HACCP系統(tǒng)的效果是通過(guò)測(cè)試生產(chǎn)過(guò)程的控制步驟和管理系統(tǒng)評(píng)估的。如果這個(gè)系統(tǒng)能像計(jì)劃的那樣發(fā)揮功能，就足夠了。
一旦發(fā)生了相關(guān)的變化，必須對(duì)HACCP系統(tǒng)進(jìn)行修訂， 如產(chǎn)品組成、 生產(chǎn)過(guò)程和新的飼料和食物安全目標(biāo)的引入等。
參考文獻(xiàn)（略） | 
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發(fā)表于 2007-12-29 21:08:12
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