影響鴨蛋蛋黃著色的因素

myhome

影響鴨蛋蛋黃著色的因素 影響蛋黃著色的時(shí)機(jī) 　　蛋鴨卵巢的次級(jí)卵泡從發(fā)育到成熟排卵約需10天，其類(lèi)胡蘿卜素以同心圓的順序均勻沉積到卵黃中。因此，在這段時(shí)間內(nèi)任何影響色素沉著的因素（包括料源性的外因或源于動(dòng)物吸收、代謝、疫病的內(nèi)因）均會(huì)影響蛋黃的色澤。 ]原料質(zhì)量 一、玉米質(zhì)量 在玉米—豆粕類(lèi)型日糧中，玉米提供的天然類(lèi)胡蘿卜素構(gòu)成了日糧中著色成分的主要部分。因此，玉米的質(zhì)量如何，對(duì)蛋黃色澤起著決定作用。資料表明，使用的玉米由于產(chǎn)地（東北或華北）、收獲季節(jié)（春玉米或秋玉米）、加工方法（自然風(fēng)干或人工烘干）、貯存條件與時(shí)間等存在很大差異，玉米中的葉黃素含量也有很大差異。生產(chǎn)蛋鴨全價(jià)飼料時(shí)，如何選用庫(kù)存玉米成為飼料廠(chǎng)的生產(chǎn)技巧之一，事實(shí)上這也是使用庫(kù)存玉米最難做到的事情。 二、玉米蛋白粉的質(zhì)量由于此類(lèi)加工副產(chǎn)品的質(zhì)量變化很大，不少含玉米麩質(zhì)預(yù)混合產(chǎn)品本身就沒(méi)有—個(gè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加之玉米蛋白粉的貯存時(shí)間與所含類(lèi)胡蘿卜素的氧化失活程度有關(guān)，使飼料廠(chǎng)更難掌握著色劑的添加量。更有甚者，近年市面上摻假（如加入膨潤(rùn)土、建筑涂料鉻黃等）產(chǎn)品屢見(jiàn)不鮮，飼料廠(chǎng)防不勝防。　　 三、棉子餅、菜子餅（粕）的質(zhì)量與用量 由于此類(lèi)原料含游離棉酚、環(huán)丙烯脂肪酸、芥酸、硫葡萄糖苷等多種有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的代謝過(guò)程不同程度地影響了類(lèi)胡蘿卜素的吸收與代謝，使蛋黃的色素沉積效果大大降低?！　?/font> 四、脂肪質(zhì)量 飼料中添加適量的油脂，有利于色素的吸收與沉著，但氧化酸敗的油脂在代謝過(guò)程中嚴(yán)重影響類(lèi)胡蘿卜素的代謝沉積?！　?/font> 五、礦物質(zhì)的種類(lèi)與用量當(dāng)日糧中添加過(guò)量的石粉、貝殼粉、膨潤(rùn)土?xí)r，由于導(dǎo)致消化道的ph值發(fā)生較大的改變，鈣離子等礦物質(zhì)元素與飼料中的脂溶性物質(zhì)較易發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，形成不被吸收的皂化物，嚴(yán)重影響色素的吸收利用。　　 六、防霉劑 含有苯甲酸的防霉劑會(huì)嚴(yán)重妨礙類(lèi)胡蘿卜素的吸收?！　?/font> 加工、貯存條件 　　 　 飼料貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（尤其在高溫季節(jié)）時(shí)，其中含有的色素成分會(huì)因氧化而失活。　　 營(yíng)養(yǎng)因素　　 當(dāng)日糧因添加油脂而致使能量濃度發(fā)生改變時(shí)，必然導(dǎo)致采食量下降，每天攝入的著色成分相應(yīng)減少。因此，加油脂的飼料應(yīng)根據(jù)日糧能量濃度來(lái)相應(yīng)調(diào)整天然色素的添加量。此外，日糧中的維生素a含量過(guò)高或過(guò)低，都會(huì)直接影響類(lèi)胡蘿卜素的吸收及代謝，進(jìn)而影響蛋黃的色澤。　　 氣候因素 　　 　　不適宜的氣候主要影響采食量，導(dǎo)致色素的攝入量減少，如高溫季節(jié)蛋鴨每天的采食量從150克降至120克時(shí)，相當(dāng)于減少20%的色素?cái)z入量。況且炎熱環(huán)境令鴨群飲水量劇增，使飼料在消化道中的排空時(shí)間大大縮短，其消化吸收率顯著下降，色素在蛋黃中的沉積量亦會(huì)減少?！　?/font> 此外，由于目前蛋鴨飼養(yǎng)條件的局限性，雷雨季節(jié)常對(duì)鴨群產(chǎn)生應(yīng)激，導(dǎo)致采食量明顯下降，飼料的消化吸收也難免受影響，因而鴨蛋的色素沉積效果亦較不穩(wěn)定。 　　 　　疫病與應(yīng)激　　 常見(jiàn)的呼吸道和消化道疾病均會(huì)嚴(yán)重影響類(lèi)胡蘿卜素的吸收與代謝。特別在小面積的死水池塘飼養(yǎng)的鴨群，大腸桿菌感染幾乎不可避免，此病的初期臨床感染一般不被飼養(yǎng)者察覺(jué)，但既影響蛋鴨的采食量，又影響飼料的消化吸收與代謝，可能還對(duì)體內(nèi)病理過(guò)程有影響，對(duì)影響蛋黃的著色尤為顯著。此外，蛋鴨的腺病毒感染時(shí)有發(fā)生，一般不會(huì)產(chǎn)生典型的臨床癥狀，一旦病毒感染恢復(fù)后，蛋黃色澤又逐漸恢復(fù)正常，使飼養(yǎng)者更難找到蛋黃色澤變化的真正原因。 　　 　　所有對(duì)鴨群造成應(yīng)激的因素均會(huì)影響飼料的采食量或消化吸收效果，從而影響色素的沉積效果。 　　 　　霉菌毒素 　　 霉菌毒素既影響類(lèi)胡蘿卜素的吸收，也影響其他代謝，而且這些毒素的存在一般難以被生產(chǎn)者肉眼察覺(jué)。事實(shí)上，存放在鴨場(chǎng)的飼料由于貯存條件極差，容易滋生各種霉菌，況且鴨舍的墊料及喂料設(shè)備本身就是各種霉菌的發(fā)源地，卻很少引起飼養(yǎng)者的注意。 　　 　　藥物 　 　　使用氯霉素會(huì)影響蛋黃色素的吸收與利用，這究竟是疾病過(guò)程造成還是藥物代謝導(dǎo)致仍有待進(jìn)一步證實(shí)。 　　 　　在生產(chǎn)實(shí)際中，以上所列各種影響蛋黃著色的因素可能同時(shí)存在數(shù)種，使人們難以分辨及采取相應(yīng)的對(duì)策。事實(shí)上有些影響因素是難以人為排除的，只有在生產(chǎn)中及早提防并采取補(bǔ)救措施，才可使影響盡可能減小。