蛋雞料油脂的使用

myhome · 發(fā)表于 2008-1-14 11:42:51

有那位高手知道，在蛋雞料中使用食品廠加工后的油脂，有什麼注意事項(xiàng)？多謝了！

阿良 · 發(fā)表于 2008-1-14 12:11:48

注意酸價(jià)，不可添加量太高，易拉稀

wangheping · 發(fā)表于 2008-8-22 11:11:19

注意酸價(jià)，氧化，不可添加量太高，:hihi:

xjlixinmin · 發(fā)表于 2009-1-10 17:35:14

注意酸價(jià)和過(guò)氧化物的含量

hfdywj · 發(fā)表于 2009-1-11 11:22:41

支持阿良老師的看法

蝸牛居士 · 發(fā)表于 2009-1-12 13:19:21

冬季還好
夏季最好不要加

汪振有WZY · 發(fā)表于 2009-1-13 10:28:55

注意酸價(jià)和水分，夏季和冬季都得添加，添加量在0.5-1.0%，植物油較好。

汪振有WZY · 發(fā)表于 2009-1-13 10:35:33

由于玉米、小麥的體增熱大，脂肪較小，所以，夏季高溫時(shí)，添加植物油可降低熱應(yīng)激。