淡水魚類營養(yǎng)需要與配合飼料中營養(yǎng)素的供給

龍雅 · 發(fā)表于 2008-1-27 09:57:05

淡水魚類營養(yǎng)需要與配合飼料中營養(yǎng)素的供給

葉元土

水產(chǎn)動(dòng)物種類繁多，僅中國就有海水、淡水魚類3000種左右，其中淡水魚類達(dá)到900余種，目前在進(jìn)行養(yǎng)殖生產(chǎn)的魚類（包括引進(jìn)種類）近100種。目前進(jìn)行這類研究的機(jī)構(gòu)、人力和投入也非常有限，且這些研究力量與實(shí)際需求相比幾乎是杯水車薪，因此，要完全掌握和了解全部的養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)還是一項(xiàng)難以實(shí)現(xiàn)的愿望。目前對(duì)鯉魚、草魚、鯽魚、武昌魚等的營養(yǎng)研究有了一定的基礎(chǔ)，對(duì)引進(jìn)種類如斑點(diǎn)叉尾鮰、羅非魚等的營養(yǎng)研究是中外結(jié)合也具備一定基礎(chǔ)，而對(duì)于多數(shù)新增養(yǎng)殖種類還是參照現(xiàn)有養(yǎng)殖種類、并借助人類營養(yǎng)、畜禽營養(yǎng)的研究基礎(chǔ)在進(jìn)行飼料配制和生產(chǎn)。
一、關(guān)于蛋白質(zhì)與氨基酸的營養(yǎng)、飼料配制技術(shù)
1、蛋白質(zhì)的需要量
水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的營養(yǎng)需要量高于陸生動(dòng)物，這是水產(chǎn)動(dòng)物在長期的生物進(jìn)行和對(duì)生態(tài)環(huán)境的適應(yīng)變化中形成的，在自然水域中光合作用的產(chǎn)物非常有限，水生動(dòng)物主要選擇蛋白質(zhì)和氨基酸含量高的食物，體內(nèi)的物質(zhì)和能量代謝系統(tǒng)也主要適應(yīng)于對(duì)蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪類物質(zhì)。
在實(shí)際生產(chǎn)中對(duì)于水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)和氨基酸的需要的滿足主要考慮兩個(gè)方面，一是關(guān)于蛋白質(zhì)、氨基酸的總量的需求與供給，一般在25-45%的范圍內(nèi)；二是關(guān)于蛋白質(zhì)和氨基酸的質(zhì)量的需求與供給，包括飼料可消化或利用蛋白質(zhì)的量、必需氨基酸的種類數(shù)量和平衡模式等。數(shù)量的滿足較為容易，而質(zhì)量的保障卻非常困難。對(duì)于飼料生產(chǎn)企業(yè)，在水產(chǎn)動(dòng)物配合飼料配方編制時(shí)主要的困難在于如何保障配合飼料的氨基酸質(zhì)量，以及根據(jù)飼料原料的變化、養(yǎng)殖季節(jié)的變化、養(yǎng)殖種類的變化對(duì)飼料配方進(jìn)行適時(shí)的調(diào)整，這是配方技術(shù)的主要難點(diǎn)所在。
（1）水產(chǎn)動(dòng)物飼料蛋白質(zhì)含量的合理范圍
總結(jié)已經(jīng)研究和應(yīng)用的結(jié)果，水產(chǎn)動(dòng)物的蛋白質(zhì)需要量范圍在25-45%左右，這是一個(gè)非常大的范圍值。如果再結(jié)合我國蛋白質(zhì)飼料原料和目前的生產(chǎn)情況分析，建議合理的范圍應(yīng)該在28-34%左右。當(dāng)配合飼料蛋白質(zhì)含量在低于28%左右時(shí)，一般是銷售價(jià)格非常低的配合飼料，起配方成本必須控制在1300-1500元/噸，僅有極少數(shù)幾只蛋白質(zhì)原料的價(jià)格低于這個(gè)價(jià)格的，因此配方中限制了如魚粉、豆粕等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)原料的使用，一般只能選擇如菜粕、棉粕等原料、甚至價(jià)格和質(zhì)量更低的飼料原料，其配合飼料的養(yǎng)殖效果較差、飼料消化利用率很低、對(duì)水體的污染也很大，同時(shí)，養(yǎng)殖的水產(chǎn)動(dòng)物也會(huì)出現(xiàn)免疫力、抵抗力較差、不耐運(yùn)輸?shù)惹闆r。當(dāng)配合飼料蛋白質(zhì)含量大于34%時(shí)，所選擇的飼料原料必須增加魚粉、肉粉等優(yōu)質(zhì)、高蛋白質(zhì)含量飼料的使用比例，或只能選擇如血粉、羽毛粉、踢腳粉、玉米蛋白粉等高蛋白質(zhì)、低消化率的原料，同樣可能造成飼料蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。因此，對(duì)于我國大多數(shù)地區(qū)、絕大多數(shù)養(yǎng)殖種類的蛋白質(zhì)水平可以保持在28%-34%的范圍內(nèi)進(jìn)行產(chǎn)品定位和配方設(shè)計(jì)。
（2）同種類不同生長階段蛋白質(zhì)需要量的變化
同一養(yǎng)殖種類在不同生長階段對(duì)蛋白質(zhì)需要量有一定的差異，這既是魚體自身代謝的需要差異，也是其對(duì)飼料蛋白質(zhì)消化能力、對(duì)飼料中有毒副作用物質(zhì)耐受能力差異所致。但是，到目前為止，一個(gè)特定養(yǎng)殖魚類的生長階段應(yīng)該如何劃分？每一個(gè)階段對(duì)營養(yǎng)需要的差異到底有多大？一系列的問題還沒有準(zhǔn)確的答案。不同的飼料企業(yè)根據(jù)自己的實(shí)際情況有不同的劃分標(biāo)準(zhǔn)和方法，還沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
魚類的生活史中有魚苗發(fā)育期、性成熟前期、性成熟后期和衰老期四階段。在絕大多數(shù)魚類的魚苗發(fā)育期均有一個(gè)食性轉(zhuǎn)化的過程，即在胚胎發(fā)育過程中，在仔魚的消化道還沒有完全形成、肛門沒有開口之前，胚胎發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì)完全依賴于卵黃提供，在肛門開口后、卵黃還沒有完全消失的時(shí)候就可以攝食外界的食物了，此時(shí)既利用卵黃又?jǐn)z食外界食物，稱為混合營養(yǎng)階段。在卵黃完全消失后則完全依賴于外界營養(yǎng)，絕大多數(shù)魚類在開口攝食的時(shí)候攝食的食物一般為浮游植物，幾天之后則轉(zhuǎn)變?yōu)閿z食浮游動(dòng)物，再往后就按照其食性有選擇地?cái)z取食物。到稚魚的器官發(fā)育完全后就進(jìn)入幼魚階段，在器官發(fā)育完全以后到性成熟之前的階段均稱為幼魚。在性成熟前魚體生長主要表現(xiàn)為體長的生長，而魚體重量的生長表現(xiàn)不是很明顯，該階段魚體重量與體長的關(guān)系曲線率變化較大；性成熟期魚體生長主要表現(xiàn)為魚體重量的增長，而魚體體長的變化較小；性成熟后期魚體生長主要為生殖生長，魚體重量和體長的變化不明顯。
根據(jù)魚體生長的階段分析來看，魚體生理和營養(yǎng)需求變化較大的階段主要在魚苗期、性成熟前的幼魚期、性成熟期和性成熟后期。魚苗期主要為開口飼料，由于要求原料的粉碎細(xì)度要求很高，顆粒的大小又要很小，在飼料加工上難度很大，飼料需求量也不大，所有一般很少生產(chǎn)淡水魚開口飼料，在實(shí)際生產(chǎn)中多用天然餌料或鹵蟲卵。在性成熟前的幼魚也是配合飼料主要的應(yīng)用對(duì)象，性成熟期和性成熟后期由于生長速度很慢，養(yǎng)殖者也不多。而鯽魚養(yǎng)殖一般經(jīng)過1年已經(jīng)性成熟了，是在性成熟后期進(jìn)行養(yǎng)殖。
對(duì)于性成熟前期的魚可以設(shè)置3個(gè)階段，至于是否是其生長發(fā)育的階段則沒有準(zhǔn)確的理論基礎(chǔ)。每個(gè)階段的蛋白質(zhì)含量一般設(shè)置相差2個(gè)百分點(diǎn)即可，如250克/尾以前設(shè)置為34%、250-500克/尾設(shè)置為32%，500克/尾以后設(shè)置為30%。
（3）水溫（季節(jié)）對(duì)蛋白質(zhì)需要量的影響
水溫是影響?zhàn)B殖魚類生長發(fā)育、代謝強(qiáng)度的關(guān)鍵性環(huán)境因素。在水溫低時(shí)要滿足快速生長就必須增加配合飼料的蛋白質(zhì)含量，并保障蛋白質(zhì)的質(zhì)量，即要增加魚粉、豆粕等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)原料的使用比例；當(dāng)水溫較高時(shí)，可以適當(dāng)降低配合飼料中蛋白質(zhì)含量和配方中蛋白質(zhì)的質(zhì)量，即可以適當(dāng)增加菜粕、棉粕的使用比例。但是，具體在何種水溫、哪個(gè)季節(jié)該用多少蛋白質(zhì)含量、何種蛋白質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行匹配的問題還難以準(zhǔn)確界定，這也是飼料配制技術(shù)的一大難點(diǎn)所在。
根據(jù)目前的情況看，水產(chǎn)動(dòng)物在13-14℃以下時(shí)，魚體利用氨基酸作為能量代謝的能力大大下降，在代謝適應(yīng)方面則轉(zhuǎn)為以脂肪作為能量為主，同時(shí)，在這個(gè)水溫下魚體的攝食率也大大下降，因此，要么就不投喂飼料，要么就必須增加配合飼料中油脂的含量，如虹鱒等冷水性魚類配合飼料中油脂的比例高達(dá)10%以上，高的已經(jīng)作到20%左右的油脂。在水溫18℃以下時(shí)，魚體代謝也不是很活躍，此時(shí)的配合飼料蛋白質(zhì)用量、蛋白質(zhì)質(zhì)量即油脂的用量均應(yīng)該較高才能保障魚體快速生長的需要。魚類快速生長的最佳水溫是在24-26℃左右，當(dāng)水溫超過30℃時(shí)魚體的應(yīng)急反應(yīng)很強(qiáng)，生長也會(huì)下降。
（4）蛋白質(zhì)需要量于魚體生長階段、環(huán)境水溫的適應(yīng)
根據(jù)以上分析，最終決定配合飼料蛋白質(zhì)含量的因素必須考慮養(yǎng)殖魚類的生長階段、環(huán)境水溫（季節(jié)）和蛋白質(zhì)質(zhì)量。
例如，對(duì)于越冬后的養(yǎng)殖魚類，其體重已經(jīng)達(dá)到500克/尾以上，按照生長階段應(yīng)該使用低蛋白質(zhì)含量如30%的配合飼料，但是水溫還很低，可能只有14-16℃左右，此時(shí)如果要保障其生長速度就必須提高一個(gè)等級(jí)使用配合飼料，可以使用32%蛋白質(zhì)含量的飼料，否則生長速度很低、飼料系數(shù)會(huì)很高。
2、配合飼料中蛋白質(zhì)質(zhì)量
（1）配合飼料蛋白質(zhì)質(zhì)量
配合飼料中蛋白質(zhì)質(zhì)量主要包含以下內(nèi)容；①蛋白質(zhì)的可消化利用率，②配合飼料必需氨基酸質(zhì)量，即必需氨基酸的種類、含量和平衡性。
配合飼料蛋白質(zhì)質(zhì)量由蛋白質(zhì)原料的蛋白質(zhì)質(zhì)量決定，即蛋白質(zhì)原料的蛋白質(zhì)可消化性和必需氨基酸質(zhì)量。蛋白質(zhì)原料的可消化性容易掌握，而難度最大的是必需氨基酸的質(zhì)量；必需氨基酸質(zhì)量主要是必需氨基酸的平衡性。平衡營養(yǎng)是營養(yǎng)研究和飼料配制永遠(yuǎn)的最求，也是現(xiàn)代動(dòng)物營養(yǎng)的核心。
（2）平衡營養(yǎng)
營養(yǎng)素平衡的含義是指飼料中各營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及比例關(guān)系最大限度滿足養(yǎng)殖動(dòng)物所需要的營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及比例關(guān)系，使飼料物質(zhì)最大限度用于養(yǎng)殖動(dòng)物的生長和發(fā)育的需要。這也是實(shí)現(xiàn)飼料配方科學(xué)化的核心。
如何才能保障配合飼料中營養(yǎng)素的平衡？可以從以下幾方面考慮：①營養(yǎng)平衡的參照模式如何確定？在還沒有標(biāo)準(zhǔn)模式之前，可以參照一定生長階段的養(yǎng)殖動(dòng)物體組成如肌肉必需氨基酸及各種營養(yǎng)素之間的比例關(guān)系，同時(shí)，根據(jù)生長發(fā)育階段體組成和各種營養(yǎng)素比例關(guān)系的變化進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整；②營養(yǎng)分配模式，養(yǎng)殖動(dòng)物用于能量代謝的營養(yǎng)物質(zhì)種類、數(shù)量和比例關(guān)系的確定；③吸收后的營養(yǎng)素平衡模式，養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)飼料各營養(yǎng)素需要量平衡模式應(yīng)以被消化道吸收的物質(zhì)平衡模式為基準(zhǔn)，因?yàn)轱暳现袪I養(yǎng)素平衡還應(yīng)考慮養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)各營養(yǎng)素的消化程度是否均一，消化之后被動(dòng)物消化道吸收速度和量是否均一，即最終的營養(yǎng)素平衡模式應(yīng)是在考慮養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)飼料營養(yǎng)素的消化吸收率之后的平衡模式。
（3）必需氨基酸的平衡
飼料中必需氨基酸的平衡是指配合飼料中必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例與養(yǎng)殖魚類所需要的必需氨基酸種類、數(shù)量和比例關(guān)系的接近程度，如果完全一致則就是100%的平衡了，這幾乎是無法實(shí)現(xiàn)的。其中最為關(guān)鍵的是必需氨基酸的比例關(guān)系，又稱為必需氨基酸平衡模式。必需氨基酸的平衡模式一般是以單個(gè)必需氨基酸占10種必需氨基酸的百分比來表示，這樣，10種必需氨基酸各自所占百分比就組成10個(gè)數(shù)據(jù)的一組模式。飼料必需氨基酸的平衡主要是指配合飼料中必需氨基酸的平衡模式與養(yǎng)殖魚類所需要的必需氨基酸模式的接近程度。
如何確定養(yǎng)殖魚類10種必需氨基酸的平衡模式？對(duì)于已經(jīng)建議營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的魚類可以直接使用其必需氨基酸需要量計(jì)算出必需氨基酸的平衡模式，而目前是絕大多數(shù)的水產(chǎn)動(dòng)物還沒有建議營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，如何建議這種必需氨基酸的平衡模式？可以測定其肌肉氨基酸組成，根據(jù)肌肉必需氨基酸組成來建議其需要的必需氨基酸平衡模式。由于全魚氨基酸組成中包含了內(nèi)臟器官組織的氨基酸組成，而內(nèi)臟器官組織氨基酸組成受魚體狀態(tài)、食物的影響非常大，所以不宜用于作為建立必需氨基酸模式的參照數(shù)據(jù)。魚卵氨基酸組成雖然其氨基酸組成變化很小，但是為特定組織的氨基酸組成，很難代表魚體氨基酸的需要。肌肉氨基酸組成相對(duì)穩(wěn)定，且飼料養(yǎng)殖的目標(biāo)是希望氨基酸盡可能用于肌肉蛋白質(zhì)合成。
（4）飼料必需氨基酸的平衡
配合飼料中必需氨基酸比例（平衡模式）的調(diào)整方法主要依賴于飼料蛋白質(zhì)的氨基酸互補(bǔ)作用調(diào)整各種飼料原料的配合比例來實(shí)現(xiàn)；其次是在配合飼料中補(bǔ)足限制性氨基酸的方法來進(jìn)行氨基酸模式的修整。由于魚類對(duì)飼料中單體氨基酸的利用效果很差，所以一般只能依賴于蛋白質(zhì)原料蛋白質(zhì)、氨基酸的互補(bǔ)作用來實(shí)現(xiàn)配合飼料中氨基酸的平衡模式。
對(duì)于特定飼料原料蛋白質(zhì)中的氨基酸組成和比例是無法改變的，但是，配合飼料中的氨基酸組成和比例、尤其是必需氨基酸的組成和比例是可以通過不同原料的組合進(jìn)行調(diào)整的。這種調(diào)整對(duì)于提高進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)的氨基酸用于體內(nèi)新的蛋白質(zhì)合成的數(shù)量和比例是非常重要的。通過飼料蛋白質(zhì)氨基酸的互補(bǔ)作用實(shí)現(xiàn)必需氨基酸模式的平衡從而顯著提高配合飼料蛋白質(zhì)的利用效率，這就完全可以采用低魚粉或無魚粉的飼料配方實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例的需要。這既可以顯著降低飼料成本，又可以顯著降低養(yǎng)殖生產(chǎn)中的飼料成本，還可以有效提高植物蛋白質(zhì)原料資源利用效率，這將是魚類營養(yǎng)學(xué)和飼料學(xué)的重要發(fā)展方向。
（5）配合飼料中必需氨基酸的平衡效果如何評(píng)判
A．模糊評(píng)判方法
配合飼料中必需氨基酸的平衡效果評(píng)判實(shí)質(zhì)上是對(duì)飼料中10種必需氨基酸占總量的比例與養(yǎng)殖魚體需要在比例的接近程度，即對(duì)2組數(shù)據(jù)的接近程度的評(píng)判。這正好可以采用灰色關(guān)聯(lián)分析方法對(duì)這2組、個(gè)10個(gè)數(shù)據(jù)進(jìn)行模糊評(píng)判，計(jì)算這2組數(shù)據(jù)的關(guān)聯(lián)度，即相關(guān)系數(shù)。相關(guān)系數(shù)愈大，表明2組數(shù)據(jù)的接近程度愈大，平衡效果愈好。條件許可時(shí)可以建立一定的計(jì)算程序進(jìn)行計(jì)算，或?qū)⑦@種程序納入配方計(jì)算程序中，通過配方調(diào)整得到關(guān)聯(lián)度最大的飼料配方程序。
B.直觀作圖評(píng)判方法
可以使用excel將2組數(shù)據(jù)作成曲線，并與飼料配方計(jì)算結(jié)果進(jìn)行連接，在配方調(diào)整時(shí)可以隨時(shí)觀看2條曲線的接近程度。這種方法較為直觀，也非常容易作到。
3、關(guān)于飼料中單體游離氨基酸利用
水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)飼料中單體游離氨基酸的利用效果比較差，因此，在飼料中補(bǔ)充限制性難以達(dá)到理想的效果。其主要原因是魚體內(nèi)游離氨基酸庫對(duì)飼料來源的氨基酸的容納量或?qū)蝹€(gè)氨基酸在短時(shí)間年量的快速增長的緩沖能力有限。
對(duì)于從食物吸收來的氨基酸有多大比例能夠及時(shí)地用于體內(nèi)新的蛋白質(zhì)的合成代謝呢？Cowey 和Luquet（1983）研究發(fā)現(xiàn)魚類由魚體蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸對(duì)游離氨基酸池中氨基酸的貢獻(xiàn)不到50%，即有50%以上的游離氨基酸是有魚體外營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過消化吸收而來的。Nillward等（1976）研究大鼠發(fā)現(xiàn)大鼠體內(nèi)游離氨基酸池中70-80%的氨基酸為體內(nèi)蛋白質(zhì)降解產(chǎn)生的氨基酸供給(再合成蛋白質(zhì))，而有20-30%的氨基酸是由體外的食物供給。與陸生動(dòng)物相比較而言，魚類從食物吸收的氨基酸用于體內(nèi)新的蛋白質(zhì)合成的比例要高一倍左右，也說明魚類體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成受食物（飼料）的影響較大，體內(nèi)氨基酸庫中所容納的游離氨基酸數(shù)量相對(duì)較小。
對(duì)于飼料中的游離氨基酸在進(jìn)入魚體消化道后很快被魚體吸收進(jìn)入血液、組織液中，可能會(huì)在血液或組織液中很快形成單個(gè)氨基酸量的高峰值。由于魚體蛋白質(zhì)合成所需要的氨基酸有45%是來自于日糧氨基酸，因此，在飼料蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)分解尚未完成的情況下難以啟動(dòng)體內(nèi)蛋白質(zhì)合成的機(jī)制。氨基酸體內(nèi)內(nèi)穩(wěn)定態(tài)生理機(jī)制可能會(huì)啟動(dòng)，將會(huì)刺激氨基酸氧化分解的機(jī)制將單個(gè)氨基酸形成的高峰值削減下來以保持內(nèi)穩(wěn)定態(tài)。這樣，在飼料中添加的限制性氨基酸在進(jìn)入體內(nèi)后沒有實(shí)現(xiàn)補(bǔ)充限制性氨基酸的作用，而是很快被氧化分解掉了。有人用同位素標(biāo)記的賴氨酸補(bǔ)充在日糧中投喂，很快就會(huì)在魚體排泄物中檢測到同位素的試驗(yàn)結(jié)果為此提供了證據(jù)。
要保證添加的單體限制性氨基酸的養(yǎng)殖效果，一個(gè)可行的辦法是延緩飼料中單體氨基酸的吸收時(shí)間。最佳方法是用蛋白質(zhì)或多糖或硬脂酸類大分子物質(zhì)對(duì)單體氨基酸進(jìn)行包被處理，在進(jìn)入消化道后只有當(dāng)這些大分子包被材料被消化分解后才能將其中的氨基酸釋放出來，從而是單體氨基酸的吸收與飼料蛋白質(zhì)消化水解產(chǎn)生的氨基酸同步被消化道吸收。但是，目前還缺少這方面的試驗(yàn)證據(jù)，同時(shí)，包被氨基酸的使用成本也會(huì)成為一個(gè)主要的限制因素。
鑒于以上原因，在水產(chǎn)飼料中建議不要添加單體游離氨基酸，而是采用適當(dāng)增加蛋白質(zhì)水平的方法達(dá)到理想的增長效果。同時(shí)，在飼料配方編制的時(shí)候主要考慮10種必需氨基酸的總體平衡效果，而不是只考慮賴氨酸和蛋氨酸的含量。
4、單一蛋白質(zhì)原料的養(yǎng)殖效果與使用限量
蛋白質(zhì)原料是配合飼料質(zhì)量的核心部分，在水產(chǎn)配合飼料中蛋白質(zhì)原料的選擇和使用也是產(chǎn)品質(zhì)量控制和產(chǎn)品成本控制的關(guān)鍵所在。魚粉、豆粕是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)原料，優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)，它們的使用既決定了配合飼料的產(chǎn)品質(zhì)量，也決定了配合飼料的產(chǎn)品價(jià)格。而菜粕、棉粕的使用使配合飼料成本顯著下降，只要使用合理，配合飼料的質(zhì)量也會(huì)有保障。但是，菜粕、棉粕及其他植物粕類的使用量應(yīng)該在多大范圍內(nèi)較為適宜？在大量使用菜粕、棉粕等后對(duì)魚體會(huì)產(chǎn)生什么樣的影響？影響在那些方面？影響有多大？
文華等選用秘魯魚粉、大豆粕、生大豆、棉籽粕、菜籽餅、芝麻粕、米糠餅、米糠、小麥麩、混合麩等10種飼料原料，經(jīng)粉碎后加入適量的水,制成顆粒,曬干使用。經(jīng)過12周飼養(yǎng),草魚的增重率分別為魚粉0.62%/d、大豆粕1.08%/d、生大豆粉0.22%/d、棉籽粕1.19%/d、芝麻粕0.76%/d、菜籽粕1.04%/d、米糠餅0.32%/d、小麥麩0.67%/d、混合麩0.56%/d，以棉籽粕為最佳,大豆粕和菜籽餅次之,生大豆粉最差。而蛋白質(zhì)效率則以小麥麩和混合麩為最高,生大豆粉和秘魯魚粉最低，這反映了魚類利用蛋白質(zhì)的一般規(guī)律,因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是不可代替的營養(yǎng)素,魚類攝取的飼料優(yōu)先滿足其蛋白質(zhì)的需要,當(dāng)攝取的蛋白質(zhì)不足時(shí),用于生長的比例大;當(dāng)攝取蛋白質(zhì)過多時(shí),多余的蛋白質(zhì)被轉(zhuǎn)化為能量消耗掉,用于生長的比例小。
我們以35%的魚粉、57%的豆粕、68%的菜粕、60%的棉粕、52%的花生粕分別組成蛋白質(zhì)含量為30%的配合飼料，在室內(nèi)循環(huán)養(yǎng)殖系統(tǒng)中養(yǎng)殖草魚64天。各試驗(yàn)組草魚的特定生長率分別為魚粉組1.16±0.05%.d-1、豆粕組0.95±0.06%.d-1、菜粕組0.57±0.02%.d-1、棉粕組0.49±0.04%.d-1、花生粕組0.53±0.05%.d-1,魚粉組和豆粕組獲得很好的生長效果和飼料利用效果。在本試驗(yàn)條件下，各試驗(yàn)組草魚的形體參數(shù)、內(nèi)臟指數(shù)、主要免疫器官重量指數(shù)和血清非特異免疫力指標(biāo)如溶菌酶和SOD酶、全魚和肌肉主要營養(yǎng)成分等沒有顯著性的差異，對(duì)草魚生長和生理機(jī)能是比較安全的。豆粕組草魚血清的谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶活力顯著高于其他各組，顯示肝胰臟可能受到一定程度的影響，而其他各組與魚粉組結(jié)果無顯著差異。魚粉組草魚全血血紅蛋白含量為71.06±9.86 mg.ml-1，顯著高于其他各組，顯示出豆粕組（57.66±4.28 mg.ml-1）、菜粕組（60.27±0.19 mg.ml-1）、棉粕組（61.76±2.05 mg.ml-1）、花生粕組（58.59±1.49 mg.ml-1）草魚出現(xiàn)一定程度的貧血反應(yīng)。因此，從生長效果和飼料利用率方面看，草魚配合飼料優(yōu)選的蛋白質(zhì)原料應(yīng)該是魚粉、豆粕，其次是菜粕和花生粕、棉粕，如果考慮到飼料原料的價(jià)格，菜粕、棉粕的價(jià)格一般為魚粉價(jià)格的25%～35%（生長速度為魚粉組的50%左右）、為豆粕價(jià)格的50%～60%左右，花生粕與菜粕、棉粕的養(yǎng)殖效果無顯著性差異，但原料價(jià)格一般高于菜粕、棉粕的價(jià)格20%～30%。因此，在原料價(jià)格高和配合飼料價(jià)格低的情況下菜粕、棉粕也是可選擇的蛋白質(zhì)原料，在本試驗(yàn)條件下菜粕用量達(dá)到68%、棉粕達(dá)到60%沒有對(duì)草魚的主要生理機(jī)能產(chǎn)生明顯的不利，對(duì)草魚而言應(yīng)該是較為安全的用量范圍。
因此，以后的工作應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)主要蛋白質(zhì)原料如魚粉、豆粕、菜籽粕、棉粕、花生粕等原料在不同養(yǎng)殖魚類的使用效果，以及對(duì)生理機(jī)能的影響研究，以此確定不同種類配合飼料中各種主要的原料的基本用量和最高限量，這對(duì)于既保障養(yǎng)殖效果，又保障魚體正常生理機(jī)能如免疫、造血、抗病、肝功能等具有十分重要的意義。
二、魚類對(duì)油脂的需要及油脂類原料的使用
配合飼料中油脂的營養(yǎng)作用和養(yǎng)殖效果是僅次于蛋白質(zhì)的，可見其重要性。飼料中脂肪含量不足或缺乏，可導(dǎo)致魚代謝紊亂，飼料蛋白質(zhì)利用率下降，同時(shí)還可并發(fā)脂溶性維生素和必需脂肪酸缺乏癥。但飼料中脂肪含量過高，又會(huì)導(dǎo)致魚體脂肪沉積過多，尤其是肝臟中脂肪積聚過多，引起“營養(yǎng)性脂肪肝”，魚體抗病力下降，同時(shí)也不利于飼料的貯藏和成型加工。因此飼料中脂肪含量必須適宜。油脂原料的價(jià)格較高，油脂在配合飼料中出現(xiàn)的問題也是比較多的，研究也是不系統(tǒng)、不夠深入。
1、魚類對(duì)飼料油脂的利用特點(diǎn)
配合飼料中必須保持一定的油脂總量以滿足魚體生長發(fā)育的需要，在配合飼料中油脂總量的滿足可以使魚體的生長速度和飼料效率顯著加快。
（1）魚類對(duì)飼料油脂的儲(chǔ)存特點(diǎn)
魚類消化道可以直接吸收油脂。魚體與其他動(dòng)物相似的，以油脂作為能量物質(zhì)儲(chǔ)存，尤其是在進(jìn)入冬季之前有儲(chǔ)存油脂作為能量的特點(diǎn)，因此，養(yǎng)殖魚類在進(jìn)入冬季時(shí)均要在體內(nèi)積累并儲(chǔ)存一定量的脂肪。
魚體對(duì)與吸收的油脂一般不經(jīng)過轉(zhuǎn)化而直接用于氧化分解，或直接儲(chǔ)存在腸道細(xì)膜、肌肉、肝胰臟。因此，飼料油脂的組成和性質(zhì)將直接影響到魚體體內(nèi)儲(chǔ)存脂肪的組成和性質(zhì)。這樣，油脂所帶有的味道在魚體中也會(huì)有相同的味道，這就是用蠶蛹養(yǎng)殖魚類后魚肉中也會(huì)有蠶蛹的味道，在配合飼料中使用了較多的肉粉、血粉等以后在魚肉中也會(huì)有肉粉、血粉的味道的主要原因。同時(shí)，如果油脂已經(jīng)氧化酸敗，氧化酸敗的有毒物質(zhì)也會(huì)隨油脂進(jìn)入魚體肌肉、肝胰臟等部分，并在這些部位積累、破壞這些器官組織的組織結(jié)構(gòu)和正常的生理機(jī)能。
如果比較養(yǎng)殖魚類與自然環(huán)境生長的同種魚類對(duì)飼料油脂的利用、儲(chǔ)存會(huì)得到許多重要的結(jié)果，目前這方面的研究還很不完善，還有很多問題需要系統(tǒng)而深入的研究。我們測定過嘉陵江野生的幾種魚類如巖原鯉、黃桑魚等在越冬期間體內(nèi)儲(chǔ)存的油脂的量、部位和儲(chǔ)存的幼稚的性質(zhì)，結(jié)果表明這些魚類在越冬期間均要儲(chǔ)存大量的脂肪，但是儲(chǔ)存的部位主要是在腸道細(xì)膜中而不是在肝胰臟，但是，養(yǎng)殖條件下除了腸道細(xì)膜外，主要儲(chǔ)存在肝胰臟和肌肉中，養(yǎng)殖條件可能改變了魚體對(duì)飼料油脂的儲(chǔ)存、利用機(jī)制，從而使肝胰臟及其他器官組織的油脂儲(chǔ)存量顯著增加，而隨油脂氧化酸敗的有毒副作用的物質(zhì)積累也在肝胰臟等器官組織顯著增加，并在這些器官組織對(duì)其組織結(jié)構(gòu)和功能造成嚴(yán)重的傷害。如果加強(qiáng)這方面的基礎(chǔ)研究，可以獲得系列有價(jià)值的研究成果，調(diào)整魚體對(duì)飼料的油脂的利用率、調(diào)整對(duì)飼料來源油脂轉(zhuǎn)移途徑和儲(chǔ)存部位，即可有效防治飼料氧化酸敗油脂對(duì)魚體的毒副作用。
（2）氧化酸敗油脂的毒副作用
氧化油脂對(duì)魚類具有明顯的毒副作用。主要表現(xiàn)在配合飼料對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的生產(chǎn)性能明顯下降，如生長速度下降、飼料系數(shù)增加等；魚體肝功能受到嚴(yán)重傷害，在初期出現(xiàn)脂肪浸潤，往后形成脂肪肝，再往后就出現(xiàn)肝纖維化、肝細(xì)胞壞死等嚴(yán)重現(xiàn)象；魚體生理機(jī)能受到嚴(yán)重影響，如免疫防御機(jī)能明顯下降；養(yǎng)殖魚體死亡率顯著增加，在我們對(duì)草魚種的養(yǎng)殖試驗(yàn)中，在飼料中使用6%左右氧化魚油、玉米油養(yǎng)殖草魚種50天左右，死亡率達(dá)到50%以上；魚體出現(xiàn)嚴(yán)重的畸形，如魚體的身體向側(cè)發(fā)生嚴(yán)重的彎曲，在我們對(duì)草魚、任澤林等對(duì)鯉魚的試驗(yàn)中均發(fā)現(xiàn)氧化油脂使養(yǎng)殖魚體出現(xiàn)畸形的情況。油脂氧化酸敗的有毒物質(zhì)一般是隨著脂肪一起被魚體吸收和儲(chǔ)存在魚體內(nèi)、尤其是肝胰臟的，當(dāng)魚體內(nèi)臟器官組織積累脂肪、脂肪氧化酸敗產(chǎn)物達(dá)到一定量后就會(huì)對(duì)魚體的生長、生理機(jī)能產(chǎn)生嚴(yán)重的毒副作用。
（3）適宜添加劑的選擇
在飼料中必須保障一定量的油脂以滿足養(yǎng)殖魚類快速生長的需要，適量油脂的使用可以節(jié)約魚體對(duì)飼料蛋白質(zhì)、氨基酸作為能量物質(zhì)的消耗；而魚類又會(huì)在肌肉、內(nèi)臟器官等組織積累脂肪，在積累脂肪的同時(shí)也積累脂溶性的有毒副作用的物質(zhì)，從而對(duì)魚體器官造成器質(zhì)性傷害和功能性破壞，如何才能既充分利用飼料油脂的營養(yǎng)作用，又有效防治其不利影響？適宜的添加劑選擇尤為重要。
應(yīng)該選擇什么樣的添加劑呢？根據(jù)我們多年的試驗(yàn)研究和實(shí)際應(yīng)用情況，建議選擇能夠強(qiáng)化對(duì)飼料油脂利用、有效減少體內(nèi)脂肪儲(chǔ)存、尤其是減少肝胰臟脂肪儲(chǔ)存的添加劑最為適宜。這類添加劑如魚蝦4號(hào)、肉堿等可以快速降解脂肪及脂溶性物質(zhì)，并產(chǎn)生足夠的能量滿足魚體對(duì)能量的需求，從而減少魚體利用蛋白質(zhì)、氨基酸作為能量物質(zhì)的消耗，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖魚體快速生長；同時(shí)，可以有效減少脂肪及其他脂溶性物質(zhì)在肝胰臟、肌肉等器官組織的儲(chǔ)存和積累，可以有效保護(hù)或減緩肝胰臟及其他器官的組織結(jié)構(gòu)和生理功能免受油脂氧化酸敗產(chǎn)物對(duì)魚體的毒副作用；在魚蝦4號(hào)中還含有可以增強(qiáng)免疫力的物質(zhì)，可以同時(shí)增加魚體的免疫、防御能力和養(yǎng)殖效果。根據(jù)我們的試驗(yàn)結(jié)果和實(shí)際應(yīng)用情況，如果在肝胰臟等內(nèi)臟器官中沒有大量的脂肪積累，肝胰臟能夠保持正常的紫紅色狀態(tài)，魚體的抗應(yīng)急能力、耐運(yùn)輸能力會(huì)很強(qiáng)，一般不會(huì)出現(xiàn)不耐運(yùn)輸?shù)那闆r。
（4）魚類利用淀粉類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪的能力
魚體與陸生動(dòng)物顯著不同的特點(diǎn)是利用飼料淀粉類轉(zhuǎn)化為體內(nèi)脂肪的能力非常差至于是什么原因目前的研究還不夠系統(tǒng)和深入，只是發(fā)現(xiàn)魚類胰島素的分泌量非常有限，魚體具有典型的糖尿病癥狀，即飼料中淀粉超過一定量后即可出現(xiàn)糖尿病現(xiàn)象，魚體生長速度也會(huì)受到一定的影響。
但是，最近在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，玉米、小麥等淀粉含量很高的能量飼料在經(jīng)過膨化處理后，可以顯著提高魚體對(duì)其蛋白質(zhì)和氨基酸的消化利用率，同時(shí)也顯著提高對(duì)玉米、小麥淀粉的利用率。如果這樣，就可以在飼料中增加對(duì)膨化玉米、膨化小麥的使用比例。這也是一個(gè)值得深入研究的發(fā)展方向。
2、配合飼料中油脂的用量
不同魚種類對(duì)配合飼料中油脂的需求量有很大的差異，一般是冷水性魚類對(duì)油脂的需要量高于溫水性魚類；低水溫季節(jié)、尤其是在14℃以下時(shí)對(duì)油脂的需要量較水溫高時(shí)要大。魚類本來是依賴于氨基酸氧化作為能量的主要來源的，但是，有資料表明魚類在水溫低于13-14℃以下時(shí)，魚體氨基酸氧化分解酶的活性顯著下降，此時(shí)魚類生長所需要的能量則主要依賴于油脂的氧化產(chǎn)能了。
根據(jù)目前的資料總體分析，虹鱒、鮭魚等冷水性魚類對(duì)油脂的需要量可以達(dá)到10%以上，最高的可以達(dá)到18-20%，當(dāng)然，飼料的加工也只能以膨化飼料了。對(duì)于一般的溫水性魚類如鯉魚、草魚、鯽魚、武昌魚等，對(duì)于魚種（小于250克/尾）配合飼料中油脂總量應(yīng)該保持在5%以上，而對(duì)于育成魚配合飼料中油脂用量應(yīng)該保持在4%以上。一般情況下，要滿足油脂總量，需要在配合飼料中添加1-2%的油脂原料，在這種油脂營養(yǎng)水平下魚體的生長速度和飼料轉(zhuǎn)化效率會(huì)保持在較高的水平。
3、對(duì)油脂原料的選擇和利用
油脂原料在配合飼料中的營養(yǎng)作用非常明顯，毒副作用也非常顯著，同時(shí)，油脂原料的價(jià)格也是非常高的。這三個(gè)方面的因素要求我們必須重視飼料中油脂的使用和油脂原料的選擇，更要求我們進(jìn)行系列的研究和試驗(yàn)，解決飼料油脂使用過程中出現(xiàn)的問題。
（1）主要的油脂原料及特點(diǎn)
在水產(chǎn)配合飼料中使用的油脂原料主要有魚油、魚肝油、豬油、菜籽油、棉籽油、豆油、磷脂等。油脂的質(zhì)量決定于其脂肪酸組成和含量，本來魚油、豆油以及玉米油的不飽和脂肪酸含量是非常高的，應(yīng)該是魚類優(yōu)質(zhì)的油脂原料。但是，在最近的許多試驗(yàn)結(jié)果表明，魚油的養(yǎng)殖效果很不理想，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)氧化酸敗油脂產(chǎn)生的毒副作用，玉米油基本不能作為飼料油脂進(jìn)行添加使用，其主要原因是其中不飽和脂肪酸氧化酸敗產(chǎn)生的毒副作用可能大于其中不飽和脂肪酸的營養(yǎng)作用。
在我們的試驗(yàn)和其他企業(yè)的養(yǎng)殖試驗(yàn)中，將魚油、玉米油、豆油、菜籽油、棉籽油、豬油對(duì)草魚、鯉魚養(yǎng)殖效果的比較中發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖效果最好的還是不飽和脂肪酸含量很低的豬油，其次是菜籽油、豆油和棉籽油，效果最差的是玉米油和魚油。這一結(jié)果與其不飽和脂肪酸含量呈反比例關(guān)系。究其原因可能是油脂原料中不飽和脂肪酸含量高，氧化酸敗的幾率和氧化程度也高，其中所含有的有毒成分的量也高，這些有毒物質(zhì)產(chǎn)生的毒副作用的結(jié)果掩蓋其不飽和脂肪酸的營養(yǎng)作用結(jié)果，可能還大于其營養(yǎng)作用的結(jié)果。
（2）油菜籽、大豆作為水產(chǎn)飼料油脂原料的試驗(yàn)研究
在最近的一系列試驗(yàn)中，我們進(jìn)行了飼料油脂原料研究，認(rèn)為在飼料中使用膨化大豆、膨化或直接使用油菜籽應(yīng)該是一個(gè)重要的發(fā)展方向。大豆含有抗?fàn)I養(yǎng)因子等物資，但膨化大豆則是一個(gè)非常好的油脂原料和蛋白質(zhì)原料。膨化大豆含油16-18%的油脂、34%左右的粗蛋白質(zhì)，更重要的是膨化大豆中的油脂較大豆油更為穩(wěn)定，使用效果更好。
對(duì)于油菜籽，我們在草魚配合飼料中分別添加11.5%、6.0%的菜籽，同時(shí)比較魚蝦Ⅳ號(hào)對(duì)魚體的保護(hù)作用，以4.0%的菜籽油作為對(duì)照，在室內(nèi)循環(huán)養(yǎng)殖系統(tǒng)中經(jīng)過52天的正式養(yǎng)殖試驗(yàn)。結(jié)果表明，在草魚飼料中直接使用11.5%的菜籽，在添加和不添加200mg/kg魚蝦Ⅳ號(hào)的情況下，使草魚生長的速度分別下降20.4%、17.1%，使飼料系數(shù)增加27.3%、30.4%,并使飼料蛋白質(zhì)利用率、蛋白質(zhì)沉積率下降；而添加6.0%菜籽時(shí)，在添加和不添加魚蝦Ⅳ號(hào)的情況下，使草魚生長速度分別增加18.7%、14.4%，飼料系數(shù)下降21.1%、17.0%，并使飼料蛋白質(zhì)利用率、蛋白質(zhì)沉積率顯著提高，顯示出很好的生長效果和飼料利用效果。在飼料中直接添加菜籽對(duì)草魚肝胰臟造成一定的損傷，使草魚血清轉(zhuǎn)氨酶活力顯著增高，使草魚的非特異免疫力下降。如果同時(shí)使用魚蝦Ⅳ號(hào)則可有效減緩菜籽的上述不利影響。在飼料中直接添加菜籽后使草魚體重/體長比、肥滿度降低，使內(nèi)臟比增加，草魚全魚蛋白質(zhì)、脂肪含量增加，使肝胰臟蛋白質(zhì)含量下降、脂肪含量增加。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在魚飼料中直接添加菜籽有一定的可行性，在限制菜籽用量、并使用相應(yīng)添加劑的情況下，能夠取得較添加菜籽油更好的養(yǎng)殖效果和飼料利用效果。
后來，我們又比較了油菜籽、豬油與豆油等量混合、豆油與菜子油等量混合的養(yǎng)殖效果，結(jié)果仍然是以油菜籽的生長速度最快、飼料系數(shù)最低，其次是豬油與豆油混合油，最后為豆油與菜籽油的混合油。目前我們還在比較膨化大豆與豆油、生菜籽與膨化菜籽的養(yǎng)殖效果。
（3）原料膨化是水產(chǎn)飼料工業(yè)發(fā)展的發(fā)現(xiàn)之一
根據(jù)以上結(jié)果分析，我們認(rèn)為在水產(chǎn)飼料中使用膨化大豆、菜籽作為新的油脂原料是非常有前途和希望的，具有比使用豆油、魚油、菜籽油更好的養(yǎng)殖效果，且可以使配合飼料成本顯著下降，一般情況下可以使飼料成本下降25-40元/噸。當(dāng)然，也還有一系列的問題需要研究。油菜籽經(jīng)過膨化處理的養(yǎng)殖效果和安全性優(yōu)于生菜籽直接使用的效果，使用膨化菜籽更好。
再結(jié)合膨化玉米和膨化小麥的使用情況，在水產(chǎn)飼料企業(yè)我們建議增加原料膨化設(shè)備，直接膨化玉米、小麥、大豆、油菜籽等原料，可以取得更好的養(yǎng)殖效果和顯著降低配合飼料的配方成本。
在已經(jīng)完成的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過擠壓膨化后,除魚粉外,飼料蛋白質(zhì)的溶解度都明顯下降,尤其是膨化豆粕下降得最多,下降了45%。
我們測定了膨化與未膨化的飼料單一原料的離體消化率和氨基酸生成率，異育銀鯽腸道酶解膨化和非膨化飼料蛋白質(zhì)生成氨基酸的速度為豆粕(30.077ｍｇ/ｈ)>膨化豆粕(21.264ｍｇ/ｈ);棉粕(28.899ｍｇ/ｈ)<膨化棉粕(29.461ｍｇ/ｈ);菜粕(26.917ｍｇ/ｈ)<膨化菜粕(30.752ｍｇ/ｈ);玉米(15.976ｍｇ/ｈ)<膨化玉米(31.627ｍｇ/ｈ);次粉(22.333ｍｇ/ｈ)<膨化次粉(24.890ｍｇ/ｈ);魚粉(35.566ｍｇ/ｈ)>膨化魚粉(32.914ｍｇ/ｈ);肉骨粉(31.168ｍｇ/ｈ)>膨化肉骨粉(27.564ｍｇ/ｈ)。由該結(jié)果可看出,豆粕、魚粉和肉骨粉膨化后氨基酸生成速度均下降(豆粕下降29.30%、魚粉下降7.46%、肉骨粉下降11.56%);菜粕、玉米和次粉膨化后氨基酸生成速度均上升(菜粕上升14.25%、玉米上升97.97%、次粉上升11.45%),特別是玉米膨化后效果尤為明顯;棉粕膨化后氨基酸生成量差異不顯著。將經(jīng)過膨化處理的飼料原料如魚粉、豆粕、菜粕、棉粕、次粉等組成配合飼料進(jìn)行養(yǎng)殖試驗(yàn)，以未膨化原料組成的相同配方作為對(duì)照。在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),飼料膨化后各試驗(yàn)組湘云鯽的攝食率提高了0.72%～2.97%。從生長結(jié)果來看,飼料膨化后湘云鯽的生長率和飼料系數(shù)并未體現(xiàn)出優(yōu)越性,相反,飼料膨化后各試驗(yàn)組湘云鯽的瞬時(shí)生長率下降了10.3%～14.34%,飼料系數(shù)增加了10.78%～25.41%,這說明,飼料膨化后并未提高魚的消化利用率,魚體為滿足其生長的需要還必須攝食更多的飼料,因而飼料系數(shù)較高。而飼料中膨化豆粕比例從35.7%降到25%時(shí),湘云鯽的瞬時(shí)生長率呈現(xiàn)上升趨勢,飼料系數(shù)呈現(xiàn)下降趨勢。湘云鯽腸道對(duì)非膨化豆粕蛋白質(zhì)的酶解速度為30.077ｍｇ/ｈ,而膨化后為21.264ｍｇ/ｈ,下降了29.30%,這說明,豆粕膨化后其可消化性和飼用價(jià)值顯著下降。膨化棉粕由25.5%增加到36.76%時(shí),同棉粕未膨化組相比,湘云鯽的瞬時(shí)生長率卻增加了1.46%～3.67%,飼料系數(shù)下降了3.32%～5.45%。這說明,膨化加工能一定程度降低棉粕中棉酚等抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量,使棉粕的飼用價(jià)值提高。
膨化原料與膨化飼料相比較有其重要的優(yōu)越性。一是設(shè)備投入大大減少，一臺(tái)原料膨化機(jī)的投入和使用成本顯著低于一臺(tái)膨化飼料機(jī)投入和使用成本；而是原料膨化機(jī)可以有選擇性地對(duì)原料進(jìn)行膨化處理，有目的地規(guī)避膨化處理對(duì)原料的不利影響。例如，根據(jù)我們前面的試驗(yàn)結(jié)果看，魚粉、肉粉、豆粕等蛋白質(zhì)含量高、賴氨酸含量高的飼料原料經(jīng)過膨化處理后消化率和養(yǎng)殖效果均下降了，而菜粕、棉粕、次粉、玉米等經(jīng)過膨化處理后消化率顯著提高，養(yǎng)殖效果也提高。因此，在以后的飼料工業(yè)發(fā)展中，在最近一定時(shí)期發(fā)展原料膨化可能較飼料整體膨化更具有優(yōu)勢，更適合于中國實(shí)際情況。
4、關(guān)于磷脂的使用問題
磷脂是一種很好的油脂原料，蝦、蟹等甲殼類動(dòng)物不能自己合成磷脂，在其飼料中必須添加磷脂以滿足其營養(yǎng)需要。對(duì)于魚類，具備自己合成磷脂的能力，在發(fā)育成熟的魚類飼料中可以不添加磷脂，但是，在魚苗飼料中需要在飼料中添加磷脂。魚類在卵或孵化后的快速生長中，需要豐富的磷脂來構(gòu)成細(xì)胞的成分，當(dāng)磷脂的生物合成不能充分滿足需要時(shí)，就需要由飼料中提供。此外，大豆油所含大豆磷脂較多，因此對(duì)仔魚的存活及生長都有較明顯作用。
磷脂使用的另一個(gè)不利因素是其中脂肪酸氧化的問題，以及在磷脂中摻假的問題。氧化酸敗磷脂的毒副作用與脂肪酸氧化酸敗的結(jié)果是相同的，必須給予足夠的重視。還有資料表明，部分魚類出現(xiàn)的“白化”現(xiàn)象可能與飼料中磷脂的使用有關(guān)，這具體是磷脂本身的問題還是氧化酸敗磷脂出現(xiàn)的問題還是一個(gè)有待研究的課題。
三、碳水化合物的需要與供給
碳水化合物是提供能量的三大營養(yǎng)素之一，盡管目前的研究并沒有明確魚對(duì)碳水化合物有特別的需要。但與蛋白質(zhì)和脂肪相比，碳水化合物是可供能源物質(zhì)中最經(jīng)濟(jì)的一種，攝入量不足，則飼料蛋白質(zhì)利用率下降，長期攝入不足還可導(dǎo)致魚體代謝紊亂，魚體消瘦，生長速度下降。但攝入過多，超過了魚對(duì)碳水化合物的利用限度，多余部分則用于合成脂肪；長期攝入過量碳水化合物，會(huì)導(dǎo)致脂肪在肝臟和腸系膜大量沉積，發(fā)生脂肪肝，使肝臟功能削弱，肝解毒能力下降，魚體呈病態(tài)型肥胖。碳水化合物還給生長所必需的各種中間代謝物（如非必需氨基酸和核酸）提供前體。在魚類成型飼料中加入碳水化合物是一種經(jīng)濟(jì)的粘合劑。還有許多研究表明，碳水化合物有一定的“節(jié)約”蛋白質(zhì)的效用。
相比陸生動(dòng)物，魚類對(duì)碳水化合物的總體利用水平比較低。在不影響魚體生長的條件下，魚類所能利用的碳水化合物的最大量依魚種不同而不同。一般來說，溫水性魚對(duì)碳水化合物的利用水平要高于冷水性魚或海水性魚，而草食性魚和雜食性魚飼料中碳水化合物適宜含量一般高于肉食性魚。此外，魚的生長階段、生長季節(jié)也會(huì)影響其對(duì)碳水化合物的需要量。一般來說，幼魚對(duì)碳水化合物需要量地于成魚，水溫高時(shí)對(duì)碳水化合物的需求低于水溫低時(shí)。測定魚類對(duì)碳水化合物的需要量還與評(píng)定指標(biāo)有關(guān)?？紤]到碳水化合物在植物性飼料中含量豐富，經(jīng)濟(jì)易得，在配合飼料中使用含碳水化合物豐富的飼料原料，其目的主要在于降低飼料蛋白質(zhì)的分解供能，節(jié)省蛋白質(zhì)用量，因此以獲取最大蛋白質(zhì)利用率為指標(biāo)所測碳水化合物含量似乎對(duì)生產(chǎn)更具指導(dǎo)意義。
四、維生素的營養(yǎng)
1、維生素對(duì)于生理機(jī)能的維持具有非常重要的作用
維生素營養(yǎng)對(duì)于魚類而言十分重要，配合飼料中維生素不足會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)性能下降，更重要的是會(huì)導(dǎo)致魚體生理機(jī)能受到一定程度的傷害，如魚體出現(xiàn)免疫、防御能力下降，魚體體表粘液分泌減少，造血機(jī)能受到影響出現(xiàn)貧血反應(yīng)等。我們一般只是關(guān)注到維生素對(duì)生產(chǎn)性能的影響，二很少關(guān)注到對(duì)魚體生理機(jī)能的影響，從而導(dǎo)致養(yǎng)殖魚體生理機(jī)能下降、抗應(yīng)急能力下降，疾病發(fā)生幾率增加。
因此，在水產(chǎn)配合飼料中必須保障維生素的基本需要量。
2、維生素超量使用對(duì)生長和飼料轉(zhuǎn)化沒有明顯的促進(jìn)作用
維生素的另一個(gè)顯著特征是在配合飼料飼料中大量或超量使用對(duì)魚體生長和飼料利用效率沒有明顯的促進(jìn)作用，在這方面不如礦物質(zhì)元素的作用明顯。
因此，對(duì)于水產(chǎn)動(dòng)物配合飼料中維生素而言，供給量不足會(huì)嚴(yán)重影響魚體生長和正常的生理機(jī)能，但是過量使用對(duì)生長和飼料轉(zhuǎn)化率又沒有明顯的促進(jìn)作用，而維生素的成本有很高，過量使用會(huì)導(dǎo)致飼料成本增高。這樣，對(duì)于不同的水產(chǎn)動(dòng)物要保障足夠的維生素量又不至于過量使用就成為一件非常困難的事，這是營養(yǎng)專家和營養(yǎng)配方師必須致力于研究的課題。
五、礦物質(zhì)營養(yǎng)
1、微量元素的作用
微量礦物元素在動(dòng)物體內(nèi)含量甚微，但在肌體生命活動(dòng)中起著重要作用。微量礦物質(zhì)元素除了與養(yǎng)殖動(dòng)物的生產(chǎn)性能如生長速度和飼料系數(shù)有關(guān)外，與魚體正常的生理代謝活動(dòng)、重要的生理功能等有密切的關(guān)系。同時(shí)，與魚體的骨骼系統(tǒng)的生長和發(fā)育直接相關(guān)，對(duì)魚體正常形體的維持有重要的關(guān)系。另外，近年發(fā)現(xiàn)的養(yǎng)殖魚體體色出現(xiàn)“白化”現(xiàn)象也與微量礦物質(zhì)元素有密切的關(guān)系。因此，微量元素在配合飼料中的作用非常明顯，應(yīng)該引起我們更大的關(guān)注，如微量元素與魚類正常生長、生殖和免疫等的關(guān)系及作用機(jī)理；微量元素在魚類體內(nèi)的吸收、運(yùn)輸、積累和排泄；微量元素間及微量元素與其他營養(yǎng)索之間的互作關(guān)系；微量元素與養(yǎng)殖魚類形體的關(guān)系；微量元素與養(yǎng)殖魚類體色的關(guān)系；不同養(yǎng)殖魚類對(duì)微量礦物質(zhì)元素的需要量等。
2、個(gè)別微量元素的作用
鐵是一種重要的微量元素，它是魚類等脊椎動(dòng)物血紅蛋白的組成成分，參與氧的運(yùn)輸;在細(xì)胞氧化中是細(xì)胞色素氧化酶和色素蛋白等的組成成分，在氧化還原反應(yīng)中起傳遞氫的作用；同時(shí)，鐵與養(yǎng)殖魚類骨骼發(fā)育及魚體體長生長直接相關(guān)，足夠量的鐵可以使養(yǎng)殖魚類的體長生長速度加快。
銅也是一種非常重要的微量元素，它不僅在賴氨酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶、過氧化物歧化酶等生物中起著重要作用，還是蝦蟹等甲殼類血液中血藍(lán)蛋白的重要組成成分，蝦體內(nèi)40%的銅存在于血藍(lán)蛋白中。另外銅能增強(qiáng)機(jī)體的免疫機(jī)能；銅作為酪氨酸酶的輔因子參與魚體黑色素的代謝，并影響體表色素的形成。在最近的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)鯰魚、黃桑魚等種類肌肉、腦等器官組織中銅的含量較一般魚類要高，而這些種類在養(yǎng)殖條件下經(jīng)常出現(xiàn)“白化”現(xiàn)象，這些魚類對(duì)銅的需要量是否高于其他魚類還值得進(jìn)一步的研究。但是，要注意的是魚類對(duì)銅非常敏感，過量的銅會(huì)是魚體生長發(fā)育受阻，嚴(yán)重的還會(huì)引起養(yǎng)殖魚類死亡率顯著增高。
錳是魚蝦類骨胳中含量較高的成分，對(duì)骨骼的形成有重要作用。錳的最低需要量尚未確定，魚蝦類能有效利用魚粉中的錳，但利用率受魚粉的種類和加工工藝的影響。錳含量的不足會(huì)影響魚體的生長，還會(huì)出現(xiàn)魚體尾鰭畸形和短體癥。
鋅也是動(dòng)物生命活動(dòng)中必需的微量元素。鋅缺乏對(duì)生長的影響是魚類營養(yǎng)中研究較多的，如缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長不良，鰭糜爛，死亡率高，鯉魚還易患白內(nèi)障。鋅對(duì)蛋白質(zhì)的合成具有重要意義，缺鋅可降低動(dòng)物對(duì)氮的利用效率；在細(xì)胞分裂和氨基酸合成蛋白質(zhì)的過程中，都需要有鋅的存在。對(duì)草魚生長的試驗(yàn)表明，在生長階段吸收鋅能夠促進(jìn)合成核糖核酸(RNA)，且魚體長與鋅、RNA、RNA/DNA呈顯著正相關(guān)。
硒協(xié)同維生素E維持魚類細(xì)胞的正常功能和細(xì)胞膜的完整性。大西洋鮭色缺乏硒可導(dǎo)致死亡率上升、血漿谷胱甘肽過氧化酶的活性降低，缺乏硒和維土素E均會(huì)引起肌肉萎縮癥。
碘是甲狀腺激素的主要組成成分，與動(dòng)物的基礎(chǔ)代謝有密切關(guān)系。
鈷也是一種重要的微量元素，是維生素B12構(gòu)成成分，并以輔酶的形式影響某些酶的活性，在生物體內(nèi)參與許多生化反應(yīng)。有研究表明，在飼料中添加氯化鉆或硝酸鈷或在養(yǎng)殖水體中加氯化鈷，均可提高鯉魚的生長速度和血紅蛋白的形成
3、關(guān)于磷酸二氫鈣的使用問題。
水產(chǎn)配合飼料關(guān)于磷的問題出現(xiàn)2個(gè)極端，一是飼料中有效磷供應(yīng)不足，嚴(yán)重影響配合飼料的養(yǎng)殖效果，另一方面，飼料輸入水體中的磷較多，對(duì)水域環(huán)境造成污染。其原因是水產(chǎn)飼料中魚粉使用比例相對(duì)較大、總磷濃度相對(duì)較高，而水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)魚粉其其他原料中的磷如植酸磷利用率不到30%。因此，如果僅僅總磷滿足了需要，而依然出現(xiàn)有效磷不夠的情況，在配合飼料中還必須添加無機(jī)磷。
在配合飼料中以磷酸二氫鈣提供無機(jī)磷是主要的也是非常有效的方式。建議在配合飼料中，對(duì)于魚種飼料，可以使用2.2%左右的磷酸二氫鈣；對(duì)于成魚飼料，可以使用2.0%左右的磷酸二氫鈣。

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[ 本帖最后由周銀松于 2008-2-27 08:08 編輯 ]