測魚粉的揮發(fā)性鹽基氮和酸價的區(qū)別在哪里

xlm1985ok · 發(fā)表于 2008-7-26 21:06:43

魚粉酸價：
魚粉中含有油脂，油脂長期暴露在溫度和濕度較高的環(huán)境下時，會發(fā)生生化反應，導致油脂的氧化酸敗。魚粉中油脂的氧化酸敗是造成魚粉鮮度和營養(yǎng)價值下降的重要因素，常用酸價、過氧化物價和硫巴比妥酸(TBA)來表示。酸價可作為油脂氧化前期指標，硫巴比妥酸(TBA)可作為油脂氧化后期指標，酸價越高說明油脂水解程度越嚴重，氧化酸敗的機會越多。過氧化物價是測定油脂氧化初期產(chǎn)生的過氧化物含量，其值越高，魚粉品質(zhì)越差。過氧化物進一步分解產(chǎn)生醛和酮。硫巴比妥酸(TBA)能與不飽和脂肪酸的氧化產(chǎn)物聚合產(chǎn)生一種紅色物質(zhì)，以此物質(zhì)含量來評估油脂后期氧化的程度。一般新鮮魚粉的酸價應不超過7mgKOH/g，過氧化物價不超過5mmol/kg.。

xlm1985ok · 發(fā)表于 2008-7-26 21:07:41

揮發(fā)性鹽基態(tài)氮（VBN）VBN主要發(fā)生在蛋白質(zhì)含量較高的飼料中，微生物在生長過程中為了獲得能量，將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，經(jīng)脫氨作用，將氨基轉(zhuǎn)變?yōu)轸驶M入三羧循環(huán)，產(chǎn)生能量的同時釋放出NH3。VBN只適用于魚粉中微生物繁殖初期的檢測，因天門冬氨酸等非必須氨基酸是魚粉中氨的主要來源。魚粉組織胺含量與VBN含量之間有相應的對應關系：即組織氨越高，則VBN越高，反之組織氨越低，VBN越低。新鮮魚粉的VBN一般不超過110mg/100g。

xlm1985ok · 發(fā)表于 2008-7-26 21:09:59

即使兩個指標不一樣，但同時都反映了魚粉的新鮮度和營養(yǎng)價值，兩個質(zhì)量指標是相輔相成的
:tiaotiao:

水本無味 · 發(fā)表于 2008-8-15 11:03:10

應該兩個指標都測吧

fuzhen · 發(fā)表于 2008-8-15 11:08:12

贊同11樓的觀點

柳粒橙 · 發(fā)表于 2008-8-15 13:37:17

兩個指標測定的意義都是要反應魚粉的新鮮程度，是否發(fā)生變質(zhì)，腐敗程度如何！所以應該是相輔相成的，有必要都檢測下，以充分保證魚粉的質(zhì)量。

gjt108@163.com · 發(fā)表于 2009-8-4 21:08:18

理解的很正確啊，可是現(xiàn)在魚粉很少有酸價和vbn超的，尤其是摻假的直火魚粉更是啊，

wangxinna · 發(fā)表于 2009-8-6 13:06:49

我公司是專業(yè)致力于糧食、飼料檢測儀器的，像很多飼料客戶買酸價和過氧化值試紙的都挺多的，而不是單純的酸價。一般是都檢測的吧

dengpinghai · 發(fā)表于 2009-8-15 16:12:14

個人認為，VBN是指魚粉原材料魚的品質(zhì)，而AV指的是魚粉存放期間的一個變化值！

張帆遠 · 發(fā)表于 2009-8-24 15:56:49

酸價測的意義不大，摻假魚粉稍微多加些堿來做掩蔽劑就不會超標了，揮發(fā)性鹽基氮我們在測，但我覺得摻假者也可以掩蔽，對于摻假高手來說掩蔽這個也是小菜一碟。不過組胺是不是可靠性好一些我尚不敢妄言。

張帆遠于 2009-8-24 15:58 補充以下內(nèi)容

過氧化值我建議朋友們就別測了，加了抗氧化劑的魚粉是很難測到過氧化物的，而不加抗氧化劑的魚粉是很少的