測魚粉的揮發(fā)性鹽基氮和酸價的區(qū)別在哪里

冰兒9447 · 發(fā)表于 2008-3-18 09:36:27

測魚粉的新鮮度和酸敗程度到底有哪些質(zhì)上的區(qū)別？測其中一項可以反映出另外一項的好與壞嗎？

在路上 · 發(fā)表于 2008-3-18 10:08:49

我認(rèn)為新鮮度和酸敗程度反映的東西都是一樣的吧？

horsegreenhill · 發(fā)表于 2008-3-19 18:58:22

個人感覺不能代替，原因如下：
揮發(fā)性鹽基氮是一種有毒物質(zhì)，是指動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，在堿性溶液中蒸出后，用標(biāo)準(zhǔn)酸滴定計算含量。衡量了蛋白的好壞。
酸價反映了脂肪酸敗的情況，衡量了魚粉中脂肪的好壞。

紅茶 · 發(fā)表于 2008-4-18 16:57:44

揮發(fā)性鹽基氮是測的魚粉中的蛋白質(zhì)腐敗的變化。酸價是測的脂肪酸敗的變化。還是不太一樣的

小農(nóng)民 · 發(fā)表于 2008-4-18 21:06:54

應(yīng)該不一樣，個人認(rèn)為，一個是反映魚情況的，一個是反映魚粉情況的。個人觀點(diǎn)。

激光打印機(jī) · 發(fā)表于 2008-4-20 11:14:21

原帖由 horsegreenhill 于 2008-3-19 18:58 發(fā)表
個人感覺不能代替，原因如下：
揮發(fā)性鹽基氮是一種有毒物質(zhì)，是指動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，在堿性溶液中蒸出后，用標(biāo)準(zhǔn)酸滴 ...

我很贊同這個觀點(diǎn)！

魚粉NO1 · 發(fā)表于 2008-4-21 11:36:10

原帖由 horsegreenhill 于 2008-3-19 18:58 發(fā)表
個人感覺不能代替，原因如下：
揮發(fā)性鹽基氮是一種有毒物質(zhì)，是指動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，在堿性溶液中蒸出后，用標(biāo)準(zhǔn)酸滴 ...

正解。越低越好！

mengze1980 · 發(fā)表于 2008-7-26 09:48:49

兩個測的不一樣的.揮發(fā)性鹽基氮是測的魚粉中的蛋白質(zhì)腐敗的變化。酸價是測的脂肪酸敗的變化。還是不太一樣的

shenxj · 發(fā)表于 2008-7-26 10:23:32

應(yīng)該不一樣，個人認(rèn)為，一個是反映魚情況的，一個是反映魚粉情況的。個人觀點(diǎn)。

哪個是關(guān)于魚粉？哪個是關(guān)于魚的？

qgyan · 發(fā)表于 2008-7-26 10:41:03

都有道理，但測定方法和步驟影響很大