在蝦料中能否用小麥替代次粉？

yzhui88

　　次粉的新鮮度很是不理想。如果用小麥替代次粉，然后適當(dāng)減少豆粕的用量是否可行？
　　單純從生產(chǎn)角度上，超微粉碎速度下降，肯定會導(dǎo)致產(chǎn)量降低。
　　提高了鮮度，稍微降低了營養(yǎng)，可行嗎？有沒有人在蝦料方面這樣做過？

狗王面包

次粉不就是小麥的一部份,估計應(yīng)該可以吧

yzhui88

首先感謝二樓您的頂貼。
鮮度與營養(yǎng)
是成正比的，配方再完善，甚至你精確到每項氨基酸的消化吸收率，原料的鮮度不好也是扯蛋——話糙理不糙（次粉鮮度/小麥鮮度很不同）。
我所考慮的：豆粕的價值，不是價格。當(dāng)價格高于價值時，要考慮的，降低豆粕用量，綜合考慮提高其他原料的鮮度，是否合理。

[ 本帖最后由 yzhui88 于 2008-3-23 15:56 編輯 ]

狗王面包

你的考量當(dāng)然正確囉,當(dāng)然是新鮮的比較好

gbmmr

次粉在蝦料中的主要作用是糊化啊，如果次粉不理想，用面粉替換就可以了哦

小農(nóng)民

建議用面粉代替不要使用小麥。
小麥粉碎成本很高，而且粉碎細(xì)度是個問題。

狗王面包

原帖由 小農(nóng)民 于 2008-3-24 00:35 發(fā)表
建議用面粉代替不要使用小麥。
小麥粉碎成本很高，而且粉碎細(xì)度是個問題。

這樣說也對 呵呵 再過十年想法ㄡ不一樣了

阿藍(lán)之風(fēng)吟

如果是做蝦料，粉碎成本肯定是比較高的，而且我個人覺得，次粉和小麥的粗蛋白質(zhì)差別不大，降豆粕可能不現(xiàn)實。小麥的新鮮度肯定要比次粉好，但是如果成本上能接受，我覺得最好使用面粉。

小農(nóng)民

次粉新鮮度的控制，那就是品管的責(zé)任了。應(yīng)該能把握好的。

勁松

同意樓上的意見，品控成本的投入，能夠降低配方成本。