揭開食用油背后的健康密碼

來自鄉(xiāng)下的狼

揭開食用油背后的健康密碼 http://www.aweb.com.cn 2008年5月4日07:59 南京糧網(wǎng)

食用油家族名單 　　動物性油脂 　　動物性油脂是從動物的脂肪中提取的，為飽和脂肪，進入人體內(nèi)后直接轉(zhuǎn)化為人體脂肪，極易造成肥胖。如豬油、牛油、羊油。 　　相關(guān)鏈接：飽和脂肪酸——容易沉積，并且會增加血液中膽固醇的含量。不過從另一方面來看，它也比較安定，不容易氧化，適合高溫油炸，飽和脂肪酸大多存在于動物性油脂中。 　　植物性油脂 　　植物性油脂是從含油植物中榨取的，多為不飽和脂肪，如豆油、玉米油、花生油、色拉油等，又可具體分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。 　　相關(guān)鏈接： 　　多不飽和脂肪酸——有降低壞膽固醇(LDL)的效果，但不幸的也會降低好膽固醇(HDL)，更糟的是，由于性質(zhì)不穩(wěn)，非常容易在高溫烹調(diào)的過程中氧化，形成自由基，加速細胞的老化及癌癥的產(chǎn)生，含多不飽和脂肪酸較多的油有玉米油、豆油、葵花油等。 　　單不飽和脂肪酸——穩(wěn)定性雖比不上飽和脂肪酸，但還算穩(wěn)定，而且它能降低壞膽固醇，維持或稍微提高好膽固醇，含單不飽和脂肪酸較多的油是橄欖油、菜子油、花生油。 　　吃油有講究 　　食用油約90%是由脂肪酸組成，包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，所有的油都是這三類脂肪酸以不同比例組成。三者關(guān)系密切，缺一不可。 　　豆油 　　含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D，有降低心血管疾病、提高免疫力、對體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油屬半干性油脂，含磷脂較多，不宜做炸油使用。 　　玉米油 　　玉米油極易消化，人體吸收率高達97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，其中的亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，還含有豐富的維生素E。除可用于煎、煮、炸外，還可直用于涼拌。 　　橄欖油 　　所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。 　　花生油 　　含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病。 　　葵花籽油 　　含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內(nèi)可合成與腦營養(yǎng)有關(guān)的DHA，孕婦吃葵花籽油有利于胎兒腦發(fā)育。 　　色拉油 　　是植物油中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和蠟質(zhì)，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌，這是其它食用油所不及的。 　　豬油 　　含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等。但豬油不可不吃，因為其所含膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長壽命，這是植物油中所缺乏的。 　　調(diào)和油 　　多由幾種油混和調(diào)制而成，適應現(xiàn)代人對健康飲食的需求，可用于日常菜肴的炸與炒。具有調(diào)整血脂、預防心腦血管疾病、滋潤肌膚、消除疲勞、改善體質(zhì)、延緩衰老的作用。 　　根據(jù)身體狀況選擇食用油 　　營養(yǎng)專家建議：食用油應根據(jù)自己的身體情況搭配使用，別老吃一種油。依據(jù)個人的飲食習慣及烹調(diào)方式，選擇“適合”的烹調(diào)用油才是最明智的方法。 　　1。大豆油含有豐富的亞油酸，能預防心血管疾病，人體消化吸收率又高達99%，價格實惠，比較適合老年人食用 　　2。對于工作壓力大、常吃盒飯的上班族以及女性而言，比較適合選擇葵花籽油和玉米油。因為玉米油和葵花籽油亞油酸含量高、維生素E豐富，對于現(xiàn)代人抵御“三高”、預防心血管疾病和延緩衰老很有好處，而且價格適中，是大眾化的營養(yǎng)型食用油。 　　3。有些人平時飲食無序，那么，最好就選擇調(diào)和油，這樣能最大限度地保證飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸攝取的平衡 　　4。如果你的經(jīng)濟條件允許，則可以適當食用一些橄欖油或山茶籽油。橄欖油和山茶籽油能平衡新陳代謝，促進人體發(fā)育，防止現(xiàn)代都市疾病和骨質(zhì)疏松，延緩衰老。但這兩種油價格不菲，適合不經(jīng)常烹飪、崇尚西式家庭美食的高檔消費者。 　　提醒：心血管疾病的人或血脂高的人，應該選擇單不飽和脂肪酸較高的油品。 　　烹調(diào)用油注意事項 　　1。油燒七分熱就好，不要熱到冒煙才烹調(diào)食物。 　　2。不同的烹調(diào)方式使用不同的油：涼拌或熟食拌油可用橄欖油、麻油、花生油、山茶籽油等一般的煎炒可用黃豆油或玉米油、葵花油等。只有在大量煎炸食品時，考慮烤酥油、棕櫚油、豬油等油脂。 　　3。用過的油，不要倒入新油中，炸過的油用來炒菜為宜，盡快用完，切勿反復使用。 　　4。儲藏食用油應選擇陰涼、干燥、無日光直射的地方。 　　5。儲藏油最好用鐵質(zhì)容器，因為油被光線照射后會逐漸變質(zhì)。