非營(yíng)養(yǎng)性添加劑在魚(yú)蝦類飼料中的研究與應(yīng)用綜述

knightydc · 發(fā)表于 2008-5-12 14:00:20

非營(yíng)養(yǎng)性添加劑在魚(yú)蝦類飼料中的研究與應(yīng)用

前言：

魚(yú)類飼料添加劑分為營(yíng)養(yǎng)性和非營(yíng)養(yǎng)性添加劑兩類。其中營(yíng)養(yǎng)性添加劑包括氨基酸、維生素、礦物質(zhì)與微量元素；非營(yíng)養(yǎng)性添加劑是指在飼料的主體物質(zhì)成分之外，添加到飼料中的促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、改善飼料結(jié)構(gòu)、保持飼料質(zhì)量、幫助消化吸收、防治魚(yú)類疾病的添加劑，包括生長(zhǎng)促進(jìn)劑、促消化劑、益生菌制劑、誘食劑、粘合劑、抗氧化劑等。非營(yíng)養(yǎng)性代謝調(diào)節(jié)物的合理使用，會(huì)改善機(jī)體的代謝，提高養(yǎng)分的利用效率，增加魚(yú)類養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，國(guó)內(nèi)外對(duì)魚(yú)用非營(yíng)養(yǎng)性添加劑的研究日益深入，非營(yíng)養(yǎng)性添加劑已大量用于魚(yú)類配合飼料的生產(chǎn)中，并取得了大量研究成果。

本文綜述了生長(zhǎng)促進(jìn)劑、酶制劑、益生菌制劑、誘食劑、粘合劑、抗氧化劑、著色劑等非營(yíng)養(yǎng)性魚(yú)蝦餌料掭加劑的作用、組成成份和國(guó)內(nèi)外的生產(chǎn)技術(shù)、使用效果等內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：魚(yú)蝦類、非營(yíng)養(yǎng)性添加劑、生長(zhǎng)促進(jìn)劑、酶制劑、益生菌制劑、誘食劑、粘合劑、著色劑

一、一、生長(zhǎng)促進(jìn)劑

魚(yú)類生長(zhǎng)促進(jìn)劑主要作用是通過(guò)刺激魚(yú)類內(nèi)分泌系統(tǒng)，調(diào)節(jié)新陳代謝、提高飼料利用率，從而促進(jìn)養(yǎng)殖魚(yú)類的生長(zhǎng)。

1．1 喹乙醇

喹乙醇是一種廣譜抗菌的化學(xué)藥物，并且促生長(zhǎng)效果明顯，是動(dòng)物飼料中應(yīng)用最廣泛的一種生長(zhǎng)促進(jìn)劑。其作用為影響代謝，促進(jìn)合成，提高魚(yú)飼料中能量和氮的利用率，促進(jìn)氮的沉積。王盛能等在鯉魚(yú)和羅非魚(yú)的日糧中添加150 mg/kg的喹乙醇，生長(zhǎng)率較對(duì)照提高75％和65％；葉金云在日糧中添加50 mg/kg的喹乙醇喂 l 齡草魚(yú)。生長(zhǎng)率提高53.82％，存活率提高22.7％；文印良等對(duì)鯉魚(yú)的實(shí)驗(yàn)證明，添加喹乙醇200 mg/kg促生長(zhǎng)，相對(duì)增長(zhǎng)率較對(duì)照組提高53.88％，且魚(yú)體耐低氧的能力增強(qiáng)，肉質(zhì)也有所改善；張梁等認(rèn)為斑點(diǎn)叉尾魚(yú)回添加喹乙醇100mg/kg有較好的促生長(zhǎng)效果。耿毅等報(bào)道鯉魚(yú)飼料中長(zhǎng)期添加喹乙醇，劑量應(yīng)控制在50 mg/kg以下，否則魚(yú)體有中毒危險(xiǎn)(出現(xiàn)腹水和出血癥，不耐運(yùn)輸，嚴(yán)重的捕撈時(shí)大批死亡)。

1．2 抗生素

抗生素是微生物的發(fā)酵產(chǎn)物，其作用機(jī)理主要是改變病原微生物的結(jié)構(gòu)和干擾其代謝過(guò)程，如阻礙細(xì)胞壁的合成，影響胞漿膜的通透性，阻礙蛋白質(zhì)的合成，改變核酸代謝等。另外，也有學(xué)者認(rèn)為動(dòng)物采食抗生素后其腸壁變薄且更健康，因而提高了腸道吸收效率。但抗生素對(duì)魚(yú)類是否具有促生長(zhǎng)作用，尚有一定爭(zhēng)議。橋本(1956)、青江(1961)在綜述了Woef等人對(duì)青霉素、土霉素、金霉素等抗菌素對(duì)魚(yú)類生長(zhǎng)影響的研究成果后指出，抗生素對(duì)促進(jìn)魚(yú)類的生長(zhǎng)基本沒(méi)有效果。曹為民等(1993)在每100 kg基礎(chǔ)飼料中加入18 mg紅霉素，對(duì)體重40~60g的當(dāng)年豐鯉在水槽中飼養(yǎng)40天，也得出了相同結(jié)論。據(jù)認(rèn)為是由于健康魚(yú)消化道內(nèi)因缺乏食物而呈無(wú)菌狀態(tài)。但也有學(xué)者持相反觀點(diǎn)。葉元土(1994)將四環(huán)素藥渣以1.3％的比例加入配合飼料飼喂鯉魚(yú)，50天后試驗(yàn)組尾均增重率比對(duì)照組高33.27％，飼料系數(shù)比對(duì)照組低22.05％。他認(rèn)為，藥渣的促生長(zhǎng)作用主要依賴于其中的四環(huán)素，作用機(jī)理是抑制了對(duì)鯉魚(yú)生長(zhǎng)不利的微生物的生長(zhǎng)。

黃霉素是1970年代初期開(kāi)發(fā)的一種抗生素類飼料添加劑。大量在豬、肉雞、肉鴨上研究證實(shí)，黃霉素可以促進(jìn)動(dòng)物腸道內(nèi)有益微生物的生長(zhǎng)繁殖，抑制有害微生物，維護(hù)消化道內(nèi)微生物生態(tài)平衡，利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。近年來(lái)研究表明，黃霉素也是魚(yú)類飼料中較為理想的添加劑，黃霉素屬于大分子物質(zhì)，相對(duì)分子量為1582，不易被魚(yú)消化吸收，主要作用是凈化消化道內(nèi)環(huán)境，促使腸道變薄，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率。黃霉素還能促進(jìn)魚(yú)體內(nèi)各種生化反應(yīng)，以調(diào)節(jié)新陳代謝，增強(qiáng)魚(yú)體內(nèi)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率。王雪虹、夏長(zhǎng)青研究證實(shí)黃霉素對(duì)生長(zhǎng)緩慢的歐洲鰻具有促生長(zhǎng)效果；任澤林報(bào)道在飼料中添加黃霉素能促進(jìn)鯉魚(yú)的生長(zhǎng)；周小秋研究認(rèn)為在飼料中添加黃霉素對(duì)鯉魚(yú)的耐運(yùn)輸能力沒(méi)有負(fù)面影響，黃霉素在鯉魚(yú)生長(zhǎng)前期飼料中的最適用量為3 mg/kg，黃霉素與喹乙醇組合效應(yīng)對(duì)鯉魚(yú)促生長(zhǎng)效果不明顯。

1．3 激素

魚(yú)蝦促生長(zhǎng)劑自60年代就開(kāi)始研究。由于魚(yú)蝦屬水生生物，其消化、代謝機(jī)理與哺乳動(dòng)物和家禽不同，所以許多用來(lái)促畜禽生長(zhǎng)的抗生素、抗菌素，在魚(yú)蝦餌料中沒(méi)有效果，現(xiàn)在魚(yú)蝦餌料中常用的促生長(zhǎng)劑是喹乙醇。80年代以來(lái)，國(guó)際上研究的最引人注目的促生長(zhǎng)劑是生長(zhǎng)激素。生長(zhǎng)激素是由脊椎動(dòng)物腦垂體前葉嗜酸性細(xì)胞分泌的。Pickfold和Atz(1957)指出，生長(zhǎng)激素是一種單鏈多肽激素，由200個(gè)氨基酸殘基組成，可以促進(jìn)魚(yú)類生長(zhǎng)。Y．Eitomoite(1964)、R．Smift等(1965)在餌料中添加垂體生長(zhǎng)激素，對(duì)虹鱒和河鱸的生長(zhǎng)有明顯的促進(jìn)作用。基因工程學(xué)的發(fā)展，為蛋白性微量活性物質(zhì)生長(zhǎng)激素的批量生產(chǎn)開(kāi)辟了途徑。高橋明義等(1985)用改良的分離法，從約1000個(gè)紅鮭腦垂體中分離出50微克生長(zhǎng)激素，又與具有最新生物工程技術(shù)的協(xié)和發(fā)酵工業(yè)東京研究所一起，分析了氨基酸的排列和基因的堿性排列，開(kāi)發(fā)出用基因工程批量生產(chǎn)生長(zhǎng)激素的技術(shù)。目前，世界上已可以生產(chǎn)牛、豬、羊、雞、魚(yú)等多種動(dòng)物的生長(zhǎng)激素，通過(guò)飼喂都取得了極佳效果。中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所正在魚(yú)類方面從事這項(xiàng)研究工作。

但也有觀點(diǎn)認(rèn)為：生長(zhǎng)激素屬于蛋白質(zhì)，易被消化酶分解破壞，不宜用作添加劑。新加坡國(guó)立大學(xué)的試驗(yàn)證實(shí)，在飼料中添加0.01 mg／kg甲狀腺素，可增強(qiáng)鯉魚(yú)食欲，加快生長(zhǎng)速度。

固醇激素目前有20余種類固醇激素，已用于鮭、鱒、鯉、鯽、羅非魚(yú)等20種魚(yú)類中，均作為非營(yíng)養(yǎng)性促生長(zhǎng)劑經(jīng)口服起效。但由于其殘留致癌及對(duì)性別的影響等副作用，以甾類激素為主的促生長(zhǎng)劑一直未形成商品化生產(chǎn)。其中，雄激素對(duì)魚(yú)類的生長(zhǎng)具有明顯促進(jìn)作用，雌激素對(duì)魚(yú)類是否有促生長(zhǎng)作用尚存在爭(zhēng)議。甾類激素應(yīng)用于魚(yú)類的另一作用，就是改變性別分化。促進(jìn)性逆轉(zhuǎn)，生產(chǎn)大量單性魚(yú)類。例如，生產(chǎn)全雄羅非魚(yú)，也能達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。

1．4 中草藥

中草藥作為一種天然資源，含有對(duì)生物體有益的微量成分，且無(wú)毒副作用。楊仕樊(1994)認(rèn)為，凡具備以下功能之一者均能促進(jìn)魚(yú)類生長(zhǎng)，增強(qiáng)抗病能力：(1)能興奮循環(huán)系統(tǒng)及呼吸中樞，活躍及改善血液循環(huán)，增強(qiáng)細(xì)胞膜活性，調(diào)節(jié)消化道與內(nèi)分泌功能的，有莨菪、益母草、當(dāng)歸等；(2)能消食健胃，止酵除滯，加強(qiáng)胃腸機(jī)能活動(dòng)，促進(jìn)消化的，有山楂、陳皮、青皮、枳實(shí)等：(3)能興奮神經(jīng)中樞、刺激胃腸蠕動(dòng)、抗菌消炎、消瘡排毒的，有柴胡、野菊、蒲公英、大黃、黃連等；(4)能健胃、消積、殺蟲(chóng)、解毒、興奮胃腸蠕動(dòng)的，有南瓜子、檳榔等。復(fù)方中草藥添加劑是魚(yú)用促生長(zhǎng)劑研究開(kāi)發(fā)熱點(diǎn)。王永玲報(bào)道飼料中添加1％的大蒜能提高鯽魚(yú)增重率7.99％，同時(shí)可降低飼料系數(shù)10.37％；陳維巖等在飼料中添加0.5％艾葉飼喂鯉魚(yú)，夏花、1齡鯉、2齡鯉的增重率分別比對(duì)照組提高l1.65％、22.46％、12.55％；吳文等在飼料中添加0.3％絞股蘭飼喂草魚(yú)，可提高增重31.25％。段銘等用黨參、黃芪、小茴香等組方，添加1％投喂鯽魚(yú)，可提高增重21.77％；陳鐵郎等用何首烏、黃芪等組方在飼料中添加1％，奧尼羅非魚(yú)增重率提高95.40％，胡子鲇增重率提高42.20％；張兆華等將由艾葉、枳殼、神曲等30味中草藥組成的復(fù)方中草藥添加劑加在鱉的飼料中，結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物比前一年同期期末增重30％以上。吳德峰等(2001)用黃芪、黨參、白術(shù)、茯苓、甘草、神曲、山楂、當(dāng)歸、大黃、元參、板藍(lán)根、黃芩等中草藥組成的方劑，作為歐鰻的抗病促長(zhǎng)添加劑。試驗(yàn)結(jié)果表明，飼料日糧中添加中草藥的歐鰻比對(duì)照組增重明顯，對(duì)于幾種常見(jiàn)傳染性疾病也有不同程度的抵抗能力，說(shuō)明中草藥飼料添加劑提高了歐鰻的養(yǎng)殖效果。劉紅柏等(2004)發(fā)現(xiàn)飼料中添加黃芩及黃芪可明顯促進(jìn)鯉魚(yú)的生長(zhǎng)，并提高了飼料轉(zhuǎn)化效率，添加茯苓、魚(yú)腥草及板藍(lán)根也有一定作用。閻有利等(1994)報(bào)道，用大黃、苦參、陳皮、黃芪、甘草等中草藥組成保肝利膽、益氣補(bǔ)血、清熱解毒的方劑，在鯉魚(yú)基礎(chǔ)飼料中添加0.3％，結(jié)果發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組日增長(zhǎng)率比對(duì)照組高出30.6％，飼料系數(shù)低18.91％。在鯽魚(yú)、羅非魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、鮞魚(yú)、對(duì)蝦等飼料中添加大蒜、黨參、小茴香、甘草等中草藥添加劑也有相似的結(jié)論。說(shuō)明中草藥對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物有明顯的促生長(zhǎng)作用。

中草藥作為魚(yú)用促生長(zhǎng)添加劑的研究尚不夠成熟，目前的研究主要集中在對(duì)添加效果的比較方面，對(duì)用藥及配方、劑量、有效成分、作用機(jī)理、安全性試驗(yàn)等問(wèn)題還需要深入探討。

二、酶制劑

1、酶制劑在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用及分類

隨著水產(chǎn)飼料業(yè)的發(fā)展，目前以抗生素、化學(xué)合成抗菌劑等為主的飼料添加劑，由于極易造成藥物在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)殘留，進(jìn)而危害到人類健康，必將會(huì)退出市場(chǎng)。而酶制劑作為無(wú)藥物殘留、無(wú)毒副作用、不污染環(huán)境的環(huán)保型綠色飼料添加劑一定會(huì)越來(lái)越受到人們的重視，飼用酶制劑目前被認(rèn)為是使用最安全的一種飼料添加劑。隨著技術(shù)的進(jìn)步，酶制劑在酶活性和生產(chǎn)工藝及穩(wěn)定化技術(shù)上的提高，生產(chǎn)成本的降低，飼用酶制劑將在解決水產(chǎn)動(dòng)物飼料資源短缺、提高飼料利用率、減少環(huán)境污染、提高經(jīng)濟(jì)效益上得到廣泛的應(yīng)用。

酶是一種由活細(xì)胞產(chǎn)生的蛋白質(zhì)催化劑，在動(dòng)物體內(nèi)消化與新陳代謝過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用。它可通過(guò)生化反應(yīng)促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和纖維素的分解，消除飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子，增強(qiáng)魚(yú)體對(duì)飼料的轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)魚(yú)體生長(zhǎng)。目前，蛋白酶、淀粉酶、糖化酶、纖維素酶以及復(fù)合酶制劑已被大量應(yīng)用于畜牧業(yè)養(yǎng)殖生產(chǎn)當(dāng)中。

動(dòng)物的配合飼料中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素多由生物高分子所組成，動(dòng)物在消化利用這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之前，必須經(jīng)酶解后才能利用。而酶具有嚴(yán)格的專一性和特異性，使用單一酶系的作用效果低于使用多酶系統(tǒng)，利用各種消化酶和非消化酶的協(xié)同作用，可最大限度地提高飼料中能量、蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，而達(dá)到增重、降低耗料的目的。目前，世界上生產(chǎn)的飼用復(fù)合酶制劑由于其不同的功能特點(diǎn)，主要有以下幾類：

（1）以B一葡聚糖酶為主的飼用復(fù)合酶

此類酶制劑主要用于北美、歐洲及以大麥為飼料主原料的國(guó)家。

（2）以蛋白酶、淀粉酶為主的飼用復(fù)合酶

此類酶制劑主要用于補(bǔ)充動(dòng)物內(nèi)源酶的不足。

（3）以纖維素酶、果膠酶為主的飼用復(fù)合酶

主要作用為破壞植物細(xì)胞壁，使細(xì)胞中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放出來(lái)，供進(jìn)一步消化吸收，并能消除飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，降低腸胃道內(nèi)容物的粘稠度，促進(jìn)動(dòng)物消化吸收。

（4）以纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、糖化酶、果膠酶為主的飼用復(fù)合酶

此類復(fù)合酶綜合了以上2和3中的各酶系的共同作用，具有更強(qiáng)的助消化作用。

復(fù)合酶制劑在魚(yú)類餌料中的研究與應(yīng)用結(jié)果顯示了明顯的輔助消化、降低餌料系數(shù)，改善水質(zhì)以及減少肝臟和消化道疾病的效果。雖然肉食性魚(yú)類對(duì)蛋白質(zhì)和脂類有較強(qiáng)的消化能力，但在高密度人工養(yǎng)殖條件下，其對(duì)人工餌料的消化能力有限。餌料中添加蛋白酶和脂肪降解酶能提高餌料中蛋白質(zhì)及脂類的消化率，減少未消化物對(duì)水質(zhì)的影響。淀粉是植物飼料中的主要成分，也是人工餌料中最常用的安全、經(jīng)濟(jì)的粘結(jié)劑，而魚(yú)類(尤其是肉食性魚(yú)類)體內(nèi)淀粉酶活性低，對(duì)淀粉的消化能力低，因而餌料中的淀粉不能被充分利用。這不僅造成養(yǎng)分的浪費(fèi)，影響水質(zhì)，還產(chǎn)生消化不良和肝臟疾病等現(xiàn)象，致使生長(zhǎng)受阻，嚴(yán)重者導(dǎo)致死亡。在餌料中添加淀粉酶，能明顯的提高淀粉的消化率，減少對(duì)水質(zhì)的污染，保證水產(chǎn)動(dòng)物的健康。

2、酶制劑的作用機(jī)理

（1）直接分解營(yíng)養(yǎng)底物，提高代謝水平，降低餌料系數(shù)

具有生物活性的酶制劑，能有效地將飼料中一些大分子多聚體分解和消化成水產(chǎn)動(dòng)物容易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或分解成小片段營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，供其它消化酶進(jìn)一步消化，一些水產(chǎn)動(dòng)物本身難以分解和吸收的大分子物質(zhì)，通過(guò)添加酶制劑促進(jìn)飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解和消化，提高飼料的利用率。在草魚(yú)飼料中添加0.1％酶制劑，試驗(yàn)組草魚(yú)的生長(zhǎng)速度比對(duì)照組提高了6.6％，餌料系數(shù)降低了0.29；試驗(yàn)組的魚(yú)體粗蛋白質(zhì)含量比對(duì)照組略高，而粗脂肪略低，試驗(yàn)組的每千克魚(yú)飼料成本比對(duì)照組降低8.93％。該酶制劑使草魚(yú)對(duì)無(wú)機(jī)鹽轉(zhuǎn)化利用率提高，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收均衡有效，表明該酶制劑能促進(jìn)魚(yú)體內(nèi)各種生化反應(yīng)，提高魚(yú)體內(nèi)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率。閻有利等(1992)在鯉魚(yú)基礎(chǔ)飼料中加入纖維素酶0.1％，飼養(yǎng)27 d，試驗(yàn)組較對(duì)照組增重率提高11.96％，飼料系數(shù)下降16.36％，飼料成本降低14.63％。葉元土等(1995)利用自豬胃粘膜、胰臟中分離出的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，按一定比例組成復(fù)合酶制劑，將其按0.5％、1.0％的比例分別加入到鯉基礎(chǔ)飼料中，使鯉魚(yú)尾增重率提高12.3％～27.5％，飼料系數(shù)降低18.70％～10.89％，而且對(duì)鯉魚(yú)品質(zhì)無(wú)顯著不良影響。試驗(yàn)者認(rèn)為其作用機(jī)理是外源性酶參與了鯉魚(yú)對(duì)飼料的消化過(guò)程，增強(qiáng)了魚(yú)體對(duì)飼料的轉(zhuǎn)化率，從而促進(jìn)魚(yú)體的生長(zhǎng)速度。

（2）補(bǔ)充外源消化酶，激活內(nèi)源消化酶分泌，提高飼料利用率

在畜禽飼料中添加外源酶對(duì)動(dòng)物內(nèi)源酶活性影響的研究較多。奚剛等(1999)在豬、雞飼料中添加外源酶的試驗(yàn)結(jié)果表明，外源酶能促進(jìn)內(nèi)源消化酶分泌，提高飼料利用率。水產(chǎn)動(dòng)物消化系統(tǒng)不如畜禽完善，內(nèi)源酶分泌不如畜禽完全。魚(yú)類消化道中不含木聚糖酶和纖維素酶，而淀粉酶的活性也很低。盡管魚(yú)蝦對(duì)蛋白質(zhì)有較高的消化吸收率，但內(nèi)源蛋白酶還不能完全發(fā)揮作用．加入外源性蛋白酶后．可彌補(bǔ)內(nèi)源性蛋白酶的不足(特別是幼體)，提高蛋白質(zhì)吸收率10％左右，可起到節(jié)約蛋白質(zhì)的目的。糖類物質(zhì)是廉價(jià)的飼料原料，盡管水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)淀粉的消化吸收率很低，但為了保證其安全性和降低成本，在飼料中的添加量仍達(dá)到20％～50％。加入淀粉酶和糖化酶后，可以補(bǔ)充水產(chǎn)動(dòng)物嚴(yán)重缺乏的淀粉酶，將淀粉的消化吸收率從20％～40％提高到80％以上，從而起到增加飼料能量、提高飼料利用率、減少蛋白質(zhì)作為能量消耗的作用，進(jìn)而達(dá)到降低飼料成本的目的。因此，外源性消化酶對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物來(lái)說(shuō)非常重要。外源性消化酶還可刺激水產(chǎn)動(dòng)物內(nèi)源性消化酶的更多分泌，并提高食糜中內(nèi)源性消化酶的活性，加速營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，從而提高飼料的利用率。喬秀亭等(2002)研究了酶制劑對(duì)鯉魚(yú)消化酶活性的影響，添加復(fù)合酶制劑后，各試驗(yàn)組腸道和肝胰臟的蛋白酶與淀粉酶活性均比對(duì)照組有所提高，減少了蛋白質(zhì)作為能量的消耗，起到間接節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。仲軍等(1995)關(guān)于對(duì)蝦的試驗(yàn)表明，外源酶系可以通過(guò)對(duì)動(dòng)物自身內(nèi)源酶原的激活，增強(qiáng)內(nèi)源酶的作用，促進(jìn)肝胰臟的消化作用，提高飼料的總消化率和蛋白質(zhì)消化率。

（3）消除飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，改善消化機(jī)能

配合飼料中含有的植物性原料常存在一些非淀粉多糖、果膠、纖維素聚合物，對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的消化吸收存在一定的抗?fàn)I養(yǎng)作用。它們?cè)谀c道中部分溶解，從而使食糜粘度增大，導(dǎo)致養(yǎng)分溶出速度減緩，養(yǎng)分和內(nèi)源消化酶擴(kuò)散速度減慢，腸道機(jī)械混合食糜的能力減弱，飼料消化率降低。同時(shí)，可溶性非淀粉多糖還可使腸粘膜表面不動(dòng)水層增厚，致使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)擴(kuò)散受阻，影響水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)有效營(yíng)養(yǎng)成分的消化和吸收。此外，糞便排出量因未消化物質(zhì)的增多而增加，還會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物胃腸道中微生物繁殖增多，并對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)造成不良影響。酶制劑中的多種酶，特別是β－葡聚糖酶、果糖酶和纖維素酶能將這些物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)，從而降低消化道中物質(zhì)的粘度，促進(jìn)動(dòng)物腸道的蠕動(dòng)，有效地消除這些抗?fàn)I養(yǎng)因子的不良影響，改善水產(chǎn)動(dòng)物的消化機(jī)能。如纖維素酶由葡聚糖外切酶、葡聚糖內(nèi)切酶以及β－葡聚糖酶3種具有高度協(xié)同作用的酶共同組成。它能將菜籽餅、棉籽粕、豆粕中的植物纖維分解成葡萄糖，破壞植物細(xì)胞壁，釋放內(nèi)容物，從而綜合提高飼料利用率。余豐年等(2001)在以豆餅、菜籽餅為主的飼料中添加2400 IU/kg纖維素酶飼喂團(tuán)頭魴，提高了魚(yú)體對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率。周小秋等(2001)在含豆粕、菜粕、棉仁粕為主的飼料中添加酶制劑，提高了飼料利用率，降低了鯉魚(yú)消化道食糜的粘度，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。另外，豆粕等餅粕類飼料中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素和α －半乳糖苷等。胰蛋白酶抑制因子和小腸液中胰蛋白酶結(jié)合，生成無(wú)活性的復(fù)合物，降低胰蛋白酶的活性，導(dǎo)致飼料蛋白質(zhì)消化率下降。同時(shí)，由于和胰蛋白酶結(jié)合，動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)內(nèi)源性消耗，造成體內(nèi)含硫氨基酸丟失，加劇了由于豆粕中含硫氨基酸短缺引起的動(dòng)物體內(nèi)代謝紊亂，導(dǎo)致生長(zhǎng)受阻或停滯。楊麗杰等(2000)報(bào)道，外源蛋白酶可在常溫下使大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子失活，提高其利用率。在豆科飼料中添加α －半乳糖苷酶，可增加豆科飼料中低聚糖的消化，減輕或消除消化紊亂。

（4）提高免疫抵抗力，增進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物健康

在飼料中添加酶制劑可促使機(jī)體內(nèi)多種激素水平升高，從而影響淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的作用機(jī)能。酶制劑還可使飼料中的多糖降解產(chǎn)生寡聚糖及其衍生物。有的寡糖，如甘露寡糖，除具有防止致病菌在腸道上聚集、減輕病原菌對(duì)機(jī)體的毒害作用外，還參與免疫調(diào)節(jié)，提高免疫能力。另外，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是動(dòng)物機(jī)體產(chǎn)生免疫的決定因素之一，營(yíng)養(yǎng)對(duì)細(xì)胞免疫、體液免疫、補(bǔ)體功能和白細(xì)胞吞噬作用都產(chǎn)生極大影響。添加酶制劑可使更多的養(yǎng)分釋放出來(lái)，從而加強(qiáng)機(jī)體免疫力劉文斌等(1997)對(duì)中華鱉做了添加酶制劑的試驗(yàn)，3個(gè)試驗(yàn)組的酶制劑含量分別為0.1％、0.2％和0.3％；結(jié)果表明，3個(gè)試驗(yàn)組均比對(duì)照組成活率高，且隨酶制劑添加量的增加而升高，說(shuō)明酶制劑可增強(qiáng)鱉體質(zhì)，提高抗病力。分析原因可能是酶制劑中含有酶類和其它活性物質(zhì)，能分解動(dòng)物體內(nèi)的有害物質(zhì)，催化有害物質(zhì)變?yōu)闊o(wú)害物質(zhì)，從而增強(qiáng)體質(zhì)。提高成活率。周嗣泉等(2000)在鱉飼料中添加了酶制劑，結(jié)果提高了鱉的成活率，尤其是幼鱉最為明顯，說(shuō)明酶制劑有增強(qiáng)鱉抗病力的作用。

（5）促進(jìn)植酸磷的消化吸收，減輕環(huán)境污染

在含有豆餅、菜籽粕等植物性原料的水產(chǎn)動(dòng)物飼料中，植酸鹽的含量約占3％左右，其中植酸磷約占飼料總磷量的60％～80％。特別是植酸的存在，不僅使植酸磷無(wú)法利用，而且還能與鈣、鎂、氨基酸和淀粉等形成穩(wěn)定的絡(luò)合物，難于消化。另外，魚(yú)類的消化道短，食物在其中的停留時(shí)間也短，消化不完全。據(jù)研究，無(wú)胃魚(yú)對(duì)植酸磷的平均消化率為8％，有胃魚(yú)稍高，如虹鱒為19％。因此，有大量的植酸磷被浪費(fèi)，不僅使吸收的磷不足，而且需補(bǔ)充無(wú)機(jī)磷，從而造成水環(huán)境污染。近年來(lái)，許多研究表明。在水產(chǎn)動(dòng)物飼料中添加植酸酶可大大降低排泄物中磷和其它營(yíng)養(yǎng)素的濃度，減少對(duì)水體的污染，改善飼養(yǎng)環(huán)境。一般認(rèn)為，添加植酸酶可使磷的利用率提高20％～50％。Riche等(1996)在虹鱒飼料中添加1000 IU/kg的植酸酶，結(jié)果可使豆粕中磷的利用率從25％增加到57％。Sugiura等(2001)報(bào)道：在以大豆粉為基礎(chǔ)原料的虹鱒飼料中添加植酸酶，魚(yú)類消耗1 kg飼料，在其糞便中磷的排泄量為0.32 g，比投喂商品魚(yú)飼料磷的排泄量減少了95％～98％。曾虹等(2001)在餅粕質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5.0％的鯉魚(yú)飼料中添加1000 IU/kg的中性植酸磷?？梢詫Ⅴ庺~(yú)對(duì)飼料的磷利用率提高41％～59.4％，單位增重的磷排泄降低32.0％。在實(shí)踐中，可以預(yù)先用植酸酶處理飼料。余豐年等(2000)先在體外將豆粕用植酸酶進(jìn)行處理，再加人到其余的飼料原料中，充分混合后進(jìn)行分析，結(jié)果表明，在異育銀鯽體外，植酸磷就已經(jīng)在植酸酶的作用下發(fā)生了有效的降解，添加植酸酶促進(jìn)了異育銀鯽對(duì)飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提高了增重率。

3、水產(chǎn)動(dòng)物飼料中應(yīng)用酶制劑的研究

（1）水產(chǎn)動(dòng)物飼用酶制劑的研制

畜禽飼料中添加的酶制劑應(yīng)以木聚糖酶、β－葡聚糖酶、纖維素酶、淀粉酶作為主要酶系，而以酸性蛋白酶、脂肪酶等作為輔助酶系。水產(chǎn)動(dòng)物消化系統(tǒng)不如畜禽完善，大部分養(yǎng)殖魚(yú)類無(wú)胃，只有消化道，并且消化道相對(duì)于畜禽很短，PH值一般呈中性或微堿性，因此，水產(chǎn)動(dòng)物飼用酶制劑應(yīng)以中性或堿性蛋白酶、淀粉酶、糖化酶為主，酸性蛋白酶、脂肪酶、木聚糖酶、β－葡聚糖酶、纖維素酶為輔的復(fù)合酶制劑。另外，根據(jù)水產(chǎn)動(dòng)物品種、年齡、食性、生理消化特點(diǎn)和飼料特異性等具體條件研制與之相適應(yīng)的專用復(fù)合酶制劑。不同食性的魚(yú)類其消化道內(nèi)消化酶的組成也不同。內(nèi)源性消化酶中淀粉酶的活性由高到低的順序是草食性>雜食性>肉食性魚(yú)類。鰻胃組織蛋白酶顯著高于腸組織蛋白酶，且前腸>中腸>后腸，腸組織淀粉酶活力前腸<中腸<后腸，這種趨勢(shì)與草魚(yú)、鯉中的結(jié)果一致。腸蛋白酶最適pH7.8；腸淀粉酶最適pH7.6；甲魚(yú)的胃、胰組織蛋白酶活性顯著高于腸組織蛋白酶活性，且胃>胰>前腸>中腸>后腸；胃、胰和腸組織蛋白酶最適PH分別為2.2、6.2、7.6；這與有胃魚(yú)消化特征相似。甲魚(yú)的蛋白質(zhì)消化吸收在胃與前腸內(nèi)，這與單胃哺乳動(dòng)物極其類似，但一般單胃哺乳動(dòng)物后腸內(nèi)不進(jìn)行蛋白質(zhì)消化，似乎又有不同之處，這可解釋為兩棲動(dòng)物的蛋白質(zhì)消化特征。對(duì)蝦消化道的酶活力與體重成反比關(guān)系。就是說(shuō)，個(gè)體較小的蝦消化道蛋白酶活力較強(qiáng)，而個(gè)體較大的蝦消化道蛋白酶活力較弱。其原因是處在生長(zhǎng)旺盛階段的個(gè)體小的蝦，需要較多的蛋白質(zhì)以維持生長(zhǎng)，所以需要較強(qiáng)的酶活力以消化利用蛋白質(zhì)；較大個(gè)體的蝦生長(zhǎng)逐漸趨于相對(duì)穩(wěn)定，所需的蛋白質(zhì)相對(duì)減少，所以酶活力逐漸降低。在體長(zhǎng)或者體重相同的情況下，蛋白酶活力雌蝦比雄蝦大。這就說(shuō)明雌蝦的消化力較雄蝦強(qiáng)，利用蛋白質(zhì)多，因而雌蝦的生長(zhǎng)速度比雄蝦快。川合等人研究了鯉魚(yú)咽頭和食道部位的消化酶，發(fā)現(xiàn)在咽頭中有較弱的類胰蛋白酶及麥芽糖酶的活性，在食道部位有較強(qiáng)的淀粉酶、麥芽糖酶、類胰蛋白酶的活性。這一研究說(shuō)明，像鯉魚(yú)這樣無(wú)胃魚(yú)食道部位的酶是起消化作用的。還說(shuō)明麥芽糖酶和淀粉酶的活性最高部位是在腸的末端，而蔗糖酶的活性最高部位是在腸的中部。消化酶的作用力因魚(yú)的種類、組織、季節(jié)、成長(zhǎng)階段的不同而有顯著差別。比御門(mén)等人對(duì)鯉魚(yú)、香魚(yú)、鰻鱺、虹鱒等各種消化酶的活力作了比較。結(jié)果胰蛋白酶的活力以虹鱒為最強(qiáng)，鯉魚(yú)和香魚(yú)的為虹鱒的1/2左右，鰻鱺的最弱，只不過(guò)是虹鱒的1/9。但是胃蛋白酶以鰻鱺的最強(qiáng)，大體是虹鱒的4倍，鯉魚(yú)和香魚(yú)幾乎沒(méi)有。淀粉酶以鯉魚(yú)最強(qiáng)，香魚(yú)次之，虹鱒的淀粉酶比鯉魚(yú)和香魚(yú)的都弱。這從鯉魚(yú)和虹鱒對(duì)淀粉消化率的差異充分看出，鯉魚(yú)對(duì)淀粉的消化率為46% ，而虹鱒魚(yú)對(duì)淀粉的消化率為26% ，但大大強(qiáng)于鰻鱺。而且在不同的生長(zhǎng)階段，對(duì)于飼用酶的需求也存在一定的差異。幼體消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，內(nèi)源性消化酶分泌不足，在飼料中添加外源性消化酶，可以促進(jìn)幼體水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)食物中蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉的消化，提高生長(zhǎng)率。

總的來(lái)說(shuō)，使用水產(chǎn)動(dòng)物用復(fù)合酶制劑要綜合考慮動(dòng)物的品種、食性、生長(zhǎng)階段、消化酶的分泌特點(diǎn)進(jìn)行復(fù)合，并通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膭?dòng)物生長(zhǎng)試驗(yàn)驗(yàn)證，才能取得比較好的效果。

（2）水產(chǎn)動(dòng)物飼用酶制劑的定量研究

相對(duì)畜禽飼用酶制劑來(lái)說(shuō)，酶制劑在水產(chǎn)動(dòng)物中的應(yīng)用研究不多，且大部分停留在定性方面，即添加酶制劑對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物有無(wú)促生長(zhǎng)作用，能否提高飼料利用率，降低餌料系數(shù)，減少磷排出，而對(duì)酶制劑的定量研究較少。定量研究很重要，所有酶制劑都有一定適宜添加范圍，只有在其適宜添加范圍內(nèi)才能使生長(zhǎng)達(dá)到最佳狀態(tài)，過(guò)低過(guò)高效果都不好。劉文斌等(1997)報(bào)道，在幼鱉飼料中分別添加0.1％、0.2％、0.3％的國(guó)產(chǎn)復(fù)合酶制劑，觀測(cè)其生長(zhǎng)效果。試驗(yàn)結(jié)果表明：添加量為0.1％，其養(yǎng)殖效果最好，增重率比對(duì)照組提高75％，餌料系數(shù)降低14.5％；其次為添加量為0.2％，增重率比對(duì)照組提高20％，餌料系數(shù)降低5.9％；添加量0.3％，其養(yǎng)殖效果還不如對(duì)照組。這與劉文斌等(1999)對(duì)異育銀鯽的試驗(yàn)結(jié)果一致，0.75％的酶制劑添加量比0．5％和1％的添加效果均好。分析其原因可能是：①外源酶添加量過(guò)高，可能會(huì)抑制內(nèi)源酶分泌，內(nèi)源酶分泌量減少，影響對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收率；②外源酶添加量過(guò)高，降低食糜的粘度，縮短食糜在腸道中的滯留時(shí)間，加快營(yíng)養(yǎng)成分的流失，減少動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，使其生產(chǎn)性能下降。周小秋等(2001)在鯉魚(yú)餌料中添加酶制劑，結(jié)果表明，在日糧中添加500 g/t的酶制劑可顯著提高鯉魚(yú)生長(zhǎng)速度和餌料利用率，但添加量超過(guò)700 g/t時(shí)，鯉魚(yú)的生長(zhǎng)速度和餌料利用率顯著下降。韓慶等(2002)對(duì)黃顙魚(yú)的試驗(yàn)表明，在日糧中添加0.15％酶制劑的效果好于添加0.1％和0.25％的。

4、目前酶制劑應(yīng)用存在的問(wèn)題

（1）水產(chǎn)動(dòng)物飼用酶制劑穩(wěn)定性

目前在酶制劑的應(yīng)用上存在飼料加工熱穩(wěn)定性、儲(chǔ)存穩(wěn)定性和水中穩(wěn)定性的問(wèn)題。

酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì)，和其它蛋白質(zhì)一樣對(duì)溫度很敏感。一般飼用酶的適宜溫度為35～40 ℃。在水產(chǎn)動(dòng)物飼料的制粒過(guò)程中，溫度在90℃左右，尤其在膨化飼料中，溫度能達(dá)到140 ℃，同時(shí)在高壓、高濕的條件下制粒，酶的活性受到很大的損失，甚至有些酶活性已近完全喪失。

目前國(guó)產(chǎn)酶制劑在常溫存放中也有失活問(wèn)題，儲(chǔ)存時(shí)間一般只有幾個(gè)月，否則活性損失嚴(yán)重。

水產(chǎn)用酶制劑的使用和畜禽類的區(qū)別在于，水產(chǎn)用酶制劑必須能在水中保持較長(zhǎng)時(shí)間而不溶失。

（2）作用機(jī)理研究的深入和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的制訂

目前對(duì)酶制劑的作用機(jī)理還不是特別清楚，應(yīng)該深入研究酶制劑對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物生理和內(nèi)分泌的影響。飼料中添加酶制劑，與一般酶的應(yīng)用方法不同。因酶反應(yīng)與水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)存在的酶系有關(guān)，反應(yīng)極為復(fù)雜，添加哪種酶，加人多少，隨不同的水產(chǎn)動(dòng)物、不同的原料種類及其配比而有不同的要求。因此，應(yīng)重視應(yīng)用試驗(yàn)，通過(guò)試驗(yàn)來(lái)決定添加酶的品種和酶活數(shù)量。相對(duì)國(guó)外酶制劑的活性來(lái)說(shuō)，國(guó)產(chǎn)酶制劑的活性還很低。酶制劑活性的提高，關(guān)鍵靠技術(shù)進(jìn)步，要提高發(fā)酵工藝，通過(guò)基因工程選擇合適菌種。酶產(chǎn)品活性的大幅度提高，必將會(huì)降低成本，從而促進(jìn)酶制劑在我國(guó)大規(guī)模的推廣與應(yīng)用。

酶制劑活性測(cè)定沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，不利于學(xué)術(shù)交流和開(kāi)展研究，限制了酶制劑的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用。另外，在體外酶活性的測(cè)定不能完全反映水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)酶的真實(shí)活性，因?yàn)橛绊懨钢苿┗钚砸蛩睾芏?，諸如反應(yīng)的底物、溫度、PH值等。因此，規(guī)范酶活定義和統(tǒng)一酶制劑測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于開(kāi)發(fā)飼用酶制劑是相當(dāng)重要的。

三、益生菌制劑

1、微生態(tài)制劑的分類方法較多。

(1)按使用目的，有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、免疫促進(jìn)劑、治療劑、水質(zhì)改良劑等；

(2)按菌種不同，有芽孢桿菌制劑、乳酸菌制劑、酵母菌制劑、蛭弧菌、光合細(xì)菌等；

(3)按菌種多少，有單一菌種制劑、復(fù)合菌種制劑。

微生態(tài)制劑大都具有以下三個(gè)基本特征：體外實(shí)驗(yàn)中能拮抗病原菌或快速降解有機(jī)質(zhì)；能在養(yǎng)殖動(dòng)物腸道、養(yǎng)殖水體中存活；感染實(shí)驗(yàn)中能提高養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)病原體的抵抗力，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。

按照菌種的不同分類可以分為：

(1)乳酸菌類，厭氧或兼性厭氧生長(zhǎng)，能分解糖類產(chǎn)生乳酸；在動(dòng)物體內(nèi)通過(guò)生物拮抗降低PH，阻止和抑制病原菌的侵入和定植，維持腸道微生態(tài)平衡。

(2)芽孢桿菌，主要有枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌等，芽孢桿菌具有耐酸、耐鹽、耐高溫(100℃)的優(yōu)點(diǎn)，能使空腸內(nèi)的PH下降，促進(jìn)淀粉、纖維素等分解。

(3)酵母菌，是喜生長(zhǎng)于偏酸環(huán)境的需氧菌，可在腸道內(nèi)大量繁殖。酵母菌富含動(dòng)物所必需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，是維生素和蛋白質(zhì)的來(lái)源，可以增加消化酶的活性，并能增加非特異性免疫系統(tǒng)的活性。

(4)光合細(xì)菌，是具有光合作用能力的異養(yǎng)微生物。它主要利用小分子有機(jī)物來(lái)合成自身生長(zhǎng)繁殖所需養(yǎng)分，厭氧條件下可以把硫化氫轉(zhuǎn)化為無(wú)害物質(zhì)。它不僅是安全的能量來(lái)源，而且可以產(chǎn)生抗活性病毒因子等生物活性物質(zhì)。

(5)蛭弧菌，革蘭氏染色陰性，短桿狀，具有極長(zhǎng)的單鞭毛，其個(gè)體很小。其主要生物學(xué)特點(diǎn)是寄生在某些細(xì)菌上并能導(dǎo)致其裂解，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陰性細(xì)菌如志賀氏菌屬、沙門(mén)氏菌屬、埃希氏菌屬、弧菌屬、假單胞菌屬、鉤端螺旋體等微生物均有較強(qiáng)的裂解活性；初步認(rèn)為蛭弧菌對(duì)細(xì)菌形成噬斑的適宜PH值為7～8，在液體中生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是20～30℃，在50℃時(shí)30分鐘即失活。

2、微生態(tài)制劑的作用機(jī)理

(1)微生態(tài)平衡機(jī)理：

健康動(dòng)物體內(nèi)的微生態(tài)平衡會(huì)由于病原侵入、環(huán)境因素發(fā)生變化等原因而被破壞，如果破壞程度超過(guò)了宿主動(dòng)物的適應(yīng)能力，會(huì)使動(dòng)物的免疫力下降，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)和生長(zhǎng)障礙以及疾病的發(fā)生。這時(shí)補(bǔ)給適當(dāng)?shù)奈⑸?，微生態(tài)環(huán)境得到及時(shí)修補(bǔ)，讓動(dòng)物回復(fù)健康狀態(tài)。生物奪氧也屬于這一機(jī)理的一部分，一些需氧菌微生態(tài)制劑特別是芽孢桿菌可以消耗腸道內(nèi)的氧氣，造成厭氧環(huán)境，有助于厭氧微生物的生長(zhǎng)，從而使失調(diào)的菌群平衡恢復(fù)到正常狀態(tài)。

(2)疾病防治作用機(jī)理：

有的益生菌通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)作用調(diào)節(jié)宿主體內(nèi)菌群結(jié)構(gòu)，包括競(jìng)爭(zhēng)粘附位點(diǎn)、對(duì)化學(xué)物質(zhì)或可利用能源的爭(zhēng)奪以及對(duì)鐵的爭(zhēng)奪。有的益生菌在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生抑菌物質(zhì)，例如乳酸菌產(chǎn)生乳酸、乳酸菌素、過(guò)氧化氫等，對(duì)病原微生物具有抑制作用。有的益生菌具有免疫刺激作用，是良好的免疫激活劑，如酵母細(xì)胞壁。蛭弧菌則是首先與宿主細(xì)胞激烈碰撞，沒(méi)有鞭毛的一端吸附到宿主細(xì)胞表面，菌體高速轉(zhuǎn)動(dòng)并釋放各種酶，使宿主細(xì)胞壁形成小孔，蛭弧菌由此進(jìn)入宿主體內(nèi)，迅速?gòu)?fù)制DNA，然后菌體延伸進(jìn)行均等二分裂形成子代并從宿主細(xì)胞體內(nèi)釋放出來(lái)，最終導(dǎo)致宿主細(xì)胞解體，起到殺菌防病的作用。

(3)促生長(zhǎng)作用機(jī)理：

作為餌料添加劑的許多益生菌，其菌體本身含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)隨著它們?cè)趧?dòng)物消化道內(nèi)的繁衍、代謝，可產(chǎn)生動(dòng)物生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可產(chǎn)生消化酶類，協(xié)助動(dòng)物消化餌料，提高餌料轉(zhuǎn)化率。

(4)水質(zhì)凈化機(jī)理：

益生菌進(jìn)入養(yǎng)殖池后，可以參入水體最基礎(chǔ)的物質(zhì)循環(huán)，把有機(jī)物降解為硝酸鹽、磷酸鹽和二氧化碳等，為單細(xì)胞藻類生長(zhǎng)繁殖提供營(yíng)養(yǎng)；而單胞藻的光合作用又為有機(jī)物的氧化分解、微生物及養(yǎng)殖動(dòng)物的呼吸提供溶解氧，構(gòu)成一個(gè)良性生態(tài)循環(huán)。有的益生菌如光合細(xì)菌具有獨(dú)特光合作用能力，能直接消耗利用水中有機(jī)物、氨態(tài)氮、硫化氫等；而反硝化細(xì)菌則可通過(guò)反硝化作用除去水中的亞硝態(tài)氮，從而改善水質(zhì)。

3、微生態(tài)制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用效果

Kazasa (1986)首次將益生菌應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖，用一株從土壤中分離的芽孢桿菌處理日本鰻鱺，降低了由愛(ài)德華氏菌引起的死亡。Austin和Akifumi等報(bào)道，在蝦、貝生產(chǎn)中，利用溶藻弧菌、產(chǎn)色素細(xì)菌控制苗期的多種病原性弧菌。Moriarty報(bào)道，在印度尼西亞所做的實(shí)驗(yàn)表明，向養(yǎng)殖水體中加入某些特定的芽孢桿菌，可以使水體中的發(fā)光弧菌等有害弧菌數(shù)量大大降低，實(shí)驗(yàn)池對(duì)蝦的成活率大大高于對(duì)照池。有實(shí)驗(yàn)證明，酵母菌與乳酸菌共用，可提高印度對(duì)蝦幼苗的生長(zhǎng)率、存活率。張新明等報(bào)道一株藤黃微球菌對(duì)病原性鰻弧菌、副溶血弧菌、沙蠶弧菌、漂浮弧菌具有良好的拮抗作用。陳家長(zhǎng)等利用蛭弧菌制劑對(duì)河蟹養(yǎng)殖池進(jìn)行為期3個(gè)月的潑灑，蟹池細(xì)菌總數(shù)呈幾何級(jí)數(shù)下降，氨氮、COD、硫化物都有不同程度下降，使用蛭弧菌的蟹池全年沒(méi)有發(fā)生病害，河蟹生長(zhǎng)速度加快，成活率提高。何義進(jìn)等在異育銀鯽養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)中，加入預(yù)先培養(yǎng)的鯽魚(yú)出血性腹水病病原菌點(diǎn)狀產(chǎn)氣單胞菌，然后加入蛭弧菌，定期檢測(cè)水中病原菌的數(shù)量，結(jié)果顯示，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，水體中病原菌數(shù)量明顯減少，一周后檢測(cè)不到。張淑華等將益生菌加入對(duì)蝦配合餌料中飼喂對(duì)蝦，結(jié)果表明飼料中添加0.1％益生菌能使對(duì)蝦成活率提高5.03％～6.18％，單產(chǎn)提高8.76％～12.45％。王祥紅在系統(tǒng)研究養(yǎng)殖和海捕的中國(guó)對(duì)蝦健康成蝦腸道微生物區(qū)系的基礎(chǔ)上，篩選出多個(gè)有益菌株，其中兩株有益菌施入對(duì)蝦育苗水體后能夠增加不同發(fā)育時(shí)期對(duì)蝦幼體的變態(tài)率和成活率，同時(shí)蝦苗的抗病力、低鹽度耐受力等都有所提高，平均體重和體長(zhǎng)都有所增加。李卓佳等報(bào)道在對(duì)蝦養(yǎng)殖中使用微生態(tài)制劑具有凈化水質(zhì)、提高對(duì)蝦免疫功能和養(yǎng)殖成活率的作用。

乳酸菌被認(rèn)為是有益生作用的主要菌種，此外，還有酵母菌、枯草桿菌、雙歧桿菌、芽孢桿菌、鏈球菌等40多種，魚(yú)類生產(chǎn)上使用的益生素多為復(fù)合菌種。吳垠報(bào)道益生素微生態(tài)制劑可以提高雜交鯉的越冬能力，死亡率從65％下降到52％。

周東明等測(cè)定了溫度、PH、抗生素對(duì)活菌劑活性的影響，芽孢桿菌耐熱性強(qiáng)，100℃ 處理2min基本沒(méi)損失，而酵母菌、乳酸菌在溫度超過(guò)80℃ 時(shí)活性損失很大。魚(yú)顆粒飼料生產(chǎn)過(guò)程中溫度一般在80～100℃，對(duì)芽孢桿菌沒(méi)有影響，但對(duì)乳酸菌、酵母菌影響較大。pH在2.2～7.0范圍內(nèi)，各種菌基本上不受損害。魚(yú)胃內(nèi)PH一般在2～3，腸道pH在5～7，這樣的pH范圍適于上述菌種生長(zhǎng)。使用益生菌制劑要注意與抗病促生長(zhǎng)物質(zhì)的搭配問(wèn)題。呋喃唑酮、氯霉素對(duì)上述各種菌有很強(qiáng)的抑制作用，金霉素、紅霉素、土霉素抑制作用次之；馬杜拉霉素、桿菌肽鋅、喹乙醇對(duì)芽孢桿菌基本沒(méi)有抑制作用。對(duì)乳酸菌、酵母菌則有微弱的抑制作用。

四、誘食劑

誘食劑也叫引誘劑、促攝食物質(zhì)，其作用是提高魚(yú)配合飼料的適口性，誘發(fā)和促進(jìn)魚(yú)類對(duì)飼料的攝食，刺激魚(yú)蝦類的消化酶分泌，從而提高飼料利用率，獲得更好的養(yǎng)殖效益。為增強(qiáng)魚(yú)蝦食欲，縮短食物在水中的停留時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)物的損失，誘食劑的應(yīng)用越來(lái)越引起人們的重視。70年代以來(lái)，日本、美國(guó)以及前蘇聯(lián)的學(xué)者從探索魚(yú)蝦嗅覺(jué)和味覺(jué)對(duì)化學(xué)物質(zhì)的應(yīng)答人手，深入研究了在餌料中添加誘食劑的效果。研究表明，魚(yú)蝦誘食劑大多為氨基酸、甜菜堿、脂肪酸和某些揮發(fā)性物質(zhì)。魚(yú)蝦品種不同，其誘食劑的種類也不同，主要有以下幾類：

1、氨基酸

氨基酸對(duì)魚(yú)類嗅覺(jué)刺激效果相當(dāng)明顯，是良好的誘食劑，且不同魚(yú)種間差異很大。根據(jù)魚(yú)類食性，肉食魚(yú)類對(duì)堿性和中性氨基酸敏感，而草食魚(yú)類對(duì)酸性氨基酸敏感。同時(shí)國(guó)內(nèi)外一些學(xué)者的研究表明，氨基酸和其它誘食劑配合產(chǎn)生的誘食效果具有協(xié)同作用。

(1) 氨基酸；

目前研究表明，對(duì)魚(yú)類具有誘食活性的主要是L型氨基酸，而且氨基酸對(duì)魚(yú)類的誘食作用具有單一性，其中甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸的活性具有重要意義。如丙氨酸對(duì)鰻鱺具有誘食活性，但對(duì)虹鱒無(wú)誘食活性；又如脯氨酸和丙氨酸對(duì)大西洋鮭的仔魚(yú)誘食作用特別明顯，但對(duì)一齡魚(yú)效果不明顯(Mearns，1996)。虹鱒飼料中添加蛋氨酸效果最好，斑點(diǎn)叉尾鲴飼料中添加胱氨酸效果最好，鯉魚(yú)飼料中添加精氨酸和谷氨酸效果最好，草魚(yú)飼料中添加胱氨酸效果顯著。一般而言，兩種或多種氨基酸混合使用比單一氨基酸的誘食效果好。如L型酪氨酸、苯丙氨酸及組氨酸的復(fù)合物其誘食效果非常好，但是單一氨基酸效果不佳。還有些氨基酸單一存在時(shí)對(duì)某些魚(yú)類起抑制誘食作用，而當(dāng)它與其它幾種氨基酸混合存在時(shí)，則具誘食活性，有關(guān)機(jī)理尚不清楚。

(2) 氨基酸和核苷酸；

核苷酸通常與氨基酸、甜菜堿合用，能提高餌料適口性。國(guó)外有實(shí)驗(yàn)證明許多種核苷酸都對(duì)魚(yú)類具有誘食活性。核苷酸，如次黃嘌呤核苷及其衍生物，是大菱鲆的誘食劑，即使在濃度很低時(shí)，仍有活性。Machie等(1978)曾試驗(yàn)用47種化合物作為大菱鲆的誘食劑，結(jié)果僅有6種次黃嘌呤和quanine化合物在試驗(yàn)濃度下有效，特別是次黃嘌呤核苷具有較強(qiáng)的刺激效果。

(3) 氨基酸與三甲胺內(nèi)酯以及某些鹽類或有機(jī)酸類；

Larezack(1963)證明三甲胺內(nèi)酯對(duì)各種甲殼動(dòng)物(包括小龍蝦、蟹、龍蝦和大螯蝦具有誘食作用。Cazz(1978)在蝦的化學(xué)感受研究中指出，三甲胺內(nèi)酯和氮基酸的人工混合物占蟹、牡蠣和海膽提取物的刺激活性的60%～100%。Machie(1973)發(fā)現(xiàn)氨基酸、核苷酸和季胺類的混合鈞對(duì)美國(guó)大螯蝦有誘食作用，然而這一混合物中的單一成份則無(wú)效。

牛磺酸，又稱牛膽堿、牛膽素，是一種小分子含硫氨基酸，在日糧缺乏的某些海水魚(yú)幼苗期成為條件限制性氨基酸。?；撬嵩谒a(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)通常以游離氨基酸或小肽的形式存在，為非蛋白質(zhì)合成氨基酸，不能作為能源物質(zhì)進(jìn)行代謝。其生理作用中最重要的一點(diǎn)是能夠刺激魚(yú)類攝食，對(duì)其嗅覺(jué)和味覺(jué)有刺激作用。Sola&Tosi(1993)報(bào)道，?；撬釋?duì)北極紅點(diǎn)鮭、鮭魚(yú)、鱒魚(yú)、鰻魚(yú)、美洲龍蝦、老虎蝦的攝食有引誘作用，能夠提高攝食率。Takeuch(2001)觀測(cè)到添加?；撬崮軌蚴顾馗字械难丽液驼骢犠恤~(yú)迅速安靜下來(lái)，并沉降到水底迅速覓食。Jose Brotons Martinez等對(duì)花鱸的試驗(yàn)也進(jìn)一步證明了?；撬岬恼T食作用。邱高峰等也報(bào)道了?；撬崾俏r蟹很好的促食劑，促食效果比天冬酰胺、脯氨酸和甘氨酸更強(qiáng)。眾多的研究表明，海水魚(yú)類在幼魚(yú)階段添加?；撬崮軌虼龠M(jìn)其生長(zhǎng)，但對(duì)淡水魚(yú)類和甲殼動(dòng)物而言，其添加效果并不明顯。

2、甜菜堿

甜菜堿是自甜菜加工副產(chǎn)品中提取出的甘氨酸三甲胺內(nèi)脂，是一種結(jié)晶狀季銨型生物堿。甜菜堿具有使魚(yú)類敏感的甜味和鮮味，是理想的誘食劑。同時(shí)，它的誘食作用還表現(xiàn)在與一些氨基酸具有協(xié)同作用。芬蘭糖業(yè)公司的試驗(yàn)表明，甜菜堿使虹鱒體重及飼料轉(zhuǎn)化率均增加近20％(Clayfon jill，1989)。在飼料中拌入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0．5％～1.5％的甜菜堿，對(duì)所有魚(yú)類及蝦、螃蟹等甲殼類動(dòng)物的嗅覺(jué)均有極強(qiáng)烈的刺激作用。閻希柱報(bào)道，甜菜堿能使魚(yú)類消化液分泌增強(qiáng)，攝食量增加而攝食時(shí)間減少。李詠梅等實(shí)驗(yàn)表明，飼料中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3％的甜菜堿純品和復(fù)配品，能明顯促進(jìn)羅非魚(yú)的生長(zhǎng)，并降低餌料系數(shù)；同時(shí)觀察到甜菜堿對(duì)鯉魚(yú)、野鯪有明顯的誘食作用，但對(duì)草魚(yú)不明顯。梁萌青等的研究表明，添加甜菜堿對(duì)促進(jìn)真鯛的攝食性無(wú)作用，但可促進(jìn)真鯛的生長(zhǎng)。孫毓秀在2齡鯉魚(yú)配合飼料中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3％～0.5％甜菜堿，日增重率提高41％～49％，餌料系數(shù)降低l4％～24％。北京朝陽(yáng)區(qū)水產(chǎn)局進(jìn)行的鯉魚(yú)試驗(yàn)表明，在相同的基礎(chǔ)飼料中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1％、0.2％、0.3％的甜菜堿和0.1％的甜菜堿復(fù)合劑，鯉魚(yú)的日增重分別提高16.5％、17.4％、21.5％、34.6％。閻有利等報(bào)道。甜菜堿以0.3％～0.5％的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別添加到鯉魚(yú)飼料中，增重提高41.78％—49.32％，餌料系數(shù)降低14.13％—24.16％。

3、含硫化合物

大蒜素是二烯丙基三硫化物、二烯丙基三硫化物及甲基烯丙基二硫化物的混合物，它對(duì)于許多水產(chǎn)動(dòng)物都具有良好的誘食作用，同時(shí)還能夠殺菌抗病，提高飼料利用率。大蒜素既可以從大蒜中提取，也可以人工合成。

日本學(xué)者還研究出一種誘食效果極好的含硫化合物(DMPT)。這種化合物對(duì)鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、牙鲆等均有誘食作用，同時(shí)能夠增強(qiáng)魚(yú)類對(duì)水體環(huán)境變化的忍耐力。近年的研究發(fā)現(xiàn)，DMPT的誘食作用不同于L—氨基酸或核苷酸等其他物質(zhì)，它對(duì)多種海水魚(yú)、淡水魚(yú)、甲殼類及貝類都有誘食和促進(jìn)攝食的效果。Nakajima等(1989)報(bào)道，以1.0 mmol/L DMP及其他含硫化合物混合成各種試驗(yàn)餌料，對(duì)照組以蒸餾水混合替代，對(duì)鯽魚(yú)進(jìn)行攝食反應(yīng)試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在第一次的4組試驗(yàn)中，DMPT組比對(duì)照組的咬餌頻次平均高出126次：在第二次的5組試驗(yàn)中，DMPT組比對(duì)照組的咬餌頻次平均高出262．6次。在與谷氨酰胺的對(duì)比試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，在濃度為1.0 mmol/L時(shí)鯽魚(yú)的咬餌頻次都達(dá)到最大。鯽魚(yú)對(duì)含DMPT餌料的咬餌頻次要比含谷氨酰胺的餌料高2倍左右，并且在不同濃度下均如此。在以半天然餌料和天然餌料對(duì)鯽魚(yú)、鯉魚(yú)飼喂的試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)加入1.0 mmol/L DMPT后，可使鯽魚(yú)攝食頻次提高約0.4倍，鯉魚(yú)提高0.3～0.5倍。從鯉魚(yú)嗅束電反應(yīng)刺激試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，DMPT是強(qiáng)烈的嗅覺(jué)神經(jīng)興奮劑。Nakajima等(1992)報(bào)道，在以金魚(yú)為對(duì)象的試驗(yàn)中，DMPT的攝食刺激效果比谷氨酰胺高2.55倍。在以天然餌料對(duì)鯽魚(yú)的試驗(yàn)中，鯽魚(yú)對(duì)添加DMPT的餌料比對(duì)照組餌料咬餌次數(shù)提高1.3—1.4倍。Nakajima等(1992)還報(bào)道，DMPT對(duì)普通貝類以及鮑魚(yú)和牡蠣等特殊貝類，均有攝食刺激作用。梁萌青等(2001)研究了5’ —磷酸肌苷酸、甜菜堿、魚(yú)肉水解物、氧化三甲胺和DMPT對(duì)蝦的誘食和促生長(zhǎng)作用。結(jié)果表明，DMPT的誘食效果最強(qiáng)，魚(yú)肉水解物和甜菜堿的效果次之，5’ —磷酸肌苷酸和氧化三甲胺的效果最差。

3、脂肪酸

魚(yú)類的生長(zhǎng)試驗(yàn)證明魚(yú)油具有強(qiáng)烈的誘食作用和未知生長(zhǎng)因子，主要原因是其中含有豐富的魚(yú)類維持正常生理活動(dòng)和生長(zhǎng)的必需脂肪酸。陳昌福等 (1989)用水溶性低級(jí)脂肪酸對(duì)日本鰻鱺等進(jìn)行味覺(jué)刺激試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)日本鰻鱺等出現(xiàn)一定的嗅覺(jué)反應(yīng)和強(qiáng)烈的味覺(jué)反應(yīng)。試驗(yàn)證實(shí)：隨著分子量增加，脂肪酸攝食誘食作用增強(qiáng)。

4、某些動(dòng)物(枝角類、搖蚊幼蟲(chóng)、軟體動(dòng)物、甲殼動(dòng)物、各種動(dòng)物組織等)的提取物。

伊奈和夫在研究真鯛配合飼料中植物性蛋白質(zhì)的利用過(guò)程中，在查明真鯛天然餌料中的促攝物質(zhì)活性成份之后，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)和巴氏柔魚(yú)等魚(yú)類內(nèi)臟自行消化液中含有真鯛的促攝物質(zhì)。因此試驗(yàn)中研究了將這些魚(yú)類內(nèi)臟經(jīng)處理之后與真鯛不喜食的植物蛋白質(zhì)相混合的配合飼料，并觀察了用這些飼料飼養(yǎng)真鯛的效果，結(jié)果表明，用一半以上的魚(yú)類所不喜食的植物性蛋白質(zhì)代替動(dòng)物性蛋白質(zhì)，其生長(zhǎng)率等飼養(yǎng)效果與投喂天然餌料或標(biāo)準(zhǔn)飼料大體相同。這說(shuō)明只要在配合飼料中適當(dāng)?shù)厥褂敏~(yú)類促攝物質(zhì)，不但能有效地提高飼養(yǎng)效果，而且能夠擴(kuò)大飼料來(lái)源，達(dá)到開(kāi)發(fā)新型飼料的目的。

我國(guó)在這一領(lǐng)域的研究起步較晚。但目前已開(kāi)始了這方面的研究工作，如鹵蟲(chóng)對(duì)對(duì)蝦的誘食效果，魚(yú)肉提取物或動(dòng)物加工廠下腳料的誘食效果均有所報(bào)道。劉德芳報(bào)道，鰻魚(yú)對(duì)巧克力味、乳酪味、牛乳味及魚(yú)肉味均有偏好，幼鰻飼料中常添加有貝類或蝦類之萃取物。但普遍存在有效成分未定量化，有毒有害物質(zhì)富集等問(wèn)題，限制了這類誘食劑的使用。

5、中草藥

現(xiàn)有研究表明，香芹、小豆蔻、香味薄荷、山楂、黃柏、辣蓼、大蒜、松針?lè)邸⒋簏S、黃連、陳皮等多種中草藥添加到飼料中對(duì)魚(yú)類均有誘食作用，同時(shí)，還可以防治魚(yú)病的發(fā)生。據(jù)曾虹等報(bào)道，大蒜對(duì)泥鰍、虹鱒、羅非魚(yú)等具有良好的誘食作用，這與大蒜中所具有的特殊氣味的揮發(fā)性低分子有機(jī)物有關(guān)系；童圣英等報(bào)道，山楂含有大量的有機(jī)酸，對(duì)皺紋盤(pán)鮑具有明顯的誘食作用。陳振昆等報(bào)道，飼料中含0.25％陳皮的飼料對(duì)草魚(yú)的誘食效率最高，草魚(yú)咬餌次數(shù)和啄咬力分別為對(duì)照組的7.25倍和2.1倍。丁光等報(bào)道，在基礎(chǔ)飼料中添加0.05％、0.1％、0.25％、0.5％、1.0％和3.0％的柑桔或甜橙外果皮，用記錄儀記錄鯉啄咬飼料球的頻率和力度，結(jié)果表明，柑桔和甜橙外果皮是鯉誘食物質(zhì)，二者對(duì)鯉的誘食效果基本相同，其適宜添加量分別為0.25％和0.1％。郭永軍等(2005)選用陳皮、丁香、肉桂、白芷、大茴、梔子、山萘、阿魏8種中草藥作為鯉魚(yú)飼料的誘食劑，通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)丁香和陳皮對(duì)鯉魚(yú)的誘食作用顯著。韓妍妍等(2003)根據(jù)中草藥藥理設(shè)計(jì)，以黃芪、山楂、山藥、枸杞、陳皮等制成6種復(fù)合添加劑，以鯽魚(yú)、史氏鱘為對(duì)象進(jìn)行誘食活性試驗(yàn)，結(jié)果表明6種中草藥復(fù)合添加劑對(duì)兩種魚(yú)類的誘食效果并不完全相同，復(fù)合添加劑對(duì)鯽魚(yú)都有極顯著的誘食效果，僅有兩種復(fù)合添加劑對(duì)史氏鱘有顯著的誘食作用。進(jìn)一步證明中草藥誘食劑誘食效果與動(dòng)物對(duì)其氣味、味道的嗜好性有關(guān)，也與中草藥添加劑的組成成分相關(guān)?？偟膩?lái)說(shuō)，中草藥飼料添加劑對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的誘食作用機(jī)理還不清楚，有待進(jìn)一步研究。

五、粘合劑

粘合劑是魚(yú)顆粒飼料中起粘合成型作用的添加劑，其作用是將各種成分粘合在一起，防止飼料營(yíng)養(yǎng)成分在水中溶解和潰散，便于魚(yú)類攝食，提高飼料效率，防止水質(zhì)惡化。魚(yú)用飼料粘合劑大致可分為天然物質(zhì)和化學(xué)合成物質(zhì)兩大類。天然物質(zhì)為小麥粉、玉米粉、面筋、木薯淀粉、α—淀粉、糊精、海藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠；龍膠、卡拉膠、骨膠、皮膠、魚(yú)漿等?；瘜W(xué)合成物質(zhì)有羧甲基纖維素、聚丙烯酸鈉等。

理想的粘合劑應(yīng)具備如下特點(diǎn)：對(duì)飼料中各種組份有理想的粘合度，保證營(yíng)養(yǎng)全價(jià)防止散失污染；容易制取、不妨礙營(yíng)養(yǎng)成分吸收；具有較高的化學(xué)穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性不與飼料中成分發(fā)生不利的化學(xué)反應(yīng)；成本低，用量少，來(lái)源廣，易混合，無(wú)毒性，無(wú)不良異味，適口性好，水穩(wěn)定性強(qiáng)等。粘合劑各有其優(yōu)缺點(diǎn)，應(yīng)用時(shí)一般是幾種配合使用，應(yīng)用時(shí)效果還受礦物質(zhì)、溫度等其它成分影響。雖然目前有很多新的粘合劑相繼問(wèn)世，由于成本等原因僅限在科研中使用。我國(guó)鯉魚(yú)、羅非魚(yú)、虹鱒飼料的粘合劑仍多采用淀粉類糊化來(lái)達(dá)到粘合目的，因此高效價(jià)廉且具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新型粘合劑開(kāi)發(fā)顯得日益迫切。

六、抗氧化劑

飼料中所含的油脂及維生素很容易氧化分解，造成營(yíng)養(yǎng)缺乏并產(chǎn)生毒物，因此需添加抗氧化劑?？寡趸瘎┍旧砣菀籽趸?，和易氧化物質(zhì)的活性自由基結(jié)合生成無(wú)活性的抗氧化劑游離基，將氧化反應(yīng)中斷，從而使氧化過(guò)程停止或減緩。由于抗氧化劑能起穩(wěn)定作用，故可延長(zhǎng)魚(yú)飼料保藏期限。

目前普遍使用的抗氧化劑有乙氧基喹啉(EQ)、丁基羥基甲氧苯(BHA)和二丁基羥基甲苯(BHT)，其它尚有五倍子酸酯、生育酚及抗壞血酸等。BHA、BHT、EQ在一般魚(yú)飼料中添加量為100~200 mg/kg，當(dāng)魚(yú)飼料中含脂量較多時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加添加量。BHT、BHA若與抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖或其它還原劑同時(shí)使用，用量為BHT單用時(shí)的1/4～1/2，其抗氧化效果特別顯著。為防止抗氧化劑在動(dòng)物體內(nèi)蓄積，美國(guó)FDA規(guī)定，飼料中添加乙氧基喹啉，其用量以最后成品計(jì)不得超過(guò)150 mg/kg；BHT、BHA則以飼料中脂肪含量計(jì)，不得超過(guò)200mg/kg。

七、著色劑

1、常用的著色劑分類

飼料中常用的著色劑，按來(lái)源一般分為兩種，即天然著色劑和合成著色劑。天然著色劑是指一些富含類胡蘿卜素和葉黃素等黃、紅、紫色的動(dòng)物及提取物如糠蝦、鱗蝦等；植物及提取物如玉米、胡蘿卜、苜薯粉、橘皮等；微生物及提取物如酵母、光合細(xì)菌中的紅螺菌、微型藻中的杜氏藻等；螺旋藻及其提取物。合成著色劑中，我國(guó)允許使用的飼料著色劑為8種，即β－胡蘿卜素；p_阿$b-8一胡蘿卜素醛；辣椒紅；β－阿樸－8－胡蘿卜素酸乙酯；β－胡蘿卜素－4，4－二酮(斑蝥黃)；葉黃素；萬(wàn)壽菊花提取物(天然葉黃素)；蝦青素。

Olsen等(1994)在北極紅點(diǎn)鮭飼料中添加0～192mg/kg蝦黃素時(shí)發(fā)現(xiàn)，北極紅點(diǎn)鮭魚(yú)肉的紅色程度與添加蝦黃素的量呈正相關(guān)，且添加量達(dá)70mg/kg時(shí)達(dá)到色素形成的穩(wěn)定期。Choubert等(1996)在虹鱒飼料中分別添加100mg/kg的蝦黃素、100mg/kg的角黃素和從酵母中提取的蝦黃素l00mg/kg，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，虹鱒肌肉中的類胡蘿卜素均有不同程度的升高：魏萬(wàn)權(quán)等(2003)使用三種商品色素(加麗素黃、加麗素紅和加麗素粉紅)和含有黃色葉黃素的玉米蛋白粉作為著色的色素來(lái)源，探討了色素對(duì)塘虱著色的影響，結(jié)果表明飼料中加入加麗素黃、加麗素紅和加麗素粉紅都能夠?qū)μ潦M(jìn)行有效著色。為了達(dá)到較好著色，飼料中類胡蘿卜素色素的有效含量(即阿卜酯、角黃素或蝦青素的含量)應(yīng)不低于50mg/kg，著色時(shí)間不低于8周。同時(shí)，在羅非魚(yú)、鯉魚(yú)、真綢、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、對(duì)蝦等的養(yǎng)殖過(guò)程中添加適量的蝦青素、玉米黃素等類胡蘿卜素均能改善魚(yú)的體色和肉質(zhì)，增加色素在魚(yú)體的體表、皮膚、肌肉中的沉積量。

2、作用機(jī)理

魚(yú)類的體色主要是由一類稱之為類胡蘿卜素的色素決定（黑色素、嘌呤和光彩細(xì)胞等也參與體色形成），也與魚(yú)的生理狀態(tài)和環(huán)境因素等有關(guān)。類胡蘿卜素呈現(xiàn)黃色、橙色和紅色等，根據(jù)其分子中是否含有氧，可分為兩大類：一為不含氧的胡蘿卜素，呈色效果較差；另一類為含氧的葉黃素。如蝦青素、黃體素和玉米黃質(zhì)等，這是魚(yú)蝦體內(nèi)主要起呈色作用的色素。不同種類魚(yú)蝦，其體內(nèi)主要起呈色作用的葉黃素種類不同，如蝦蟹等甲殼類動(dòng)物及鮭鱒魚(yú)類為蝦青素，金魚(yú)主要為黃體素、蝦青素，太陽(yáng)魚(yú)主要為黃體素。不同種類魚(yú)蝦對(duì)類胡蘿卜素的代謝能力也不同，可分為三類：第一類為紅鯉魚(yú)型。如金魚(yú)、紅鯉和錦鯉等，可將黃體素、玉米黃質(zhì)轉(zhuǎn)變形成蝦青素后再沉積在組織內(nèi)；第二類為大蝦型。包括幾乎所有甲殼類，可將β－胡蘿卜素、黃體素和玉米黃質(zhì)轉(zhuǎn)變形成蝦青素；第三類為鯛魚(yú)型，包括鮭鱒魚(yú)和鯛魚(yú)等，不能將上述物質(zhì)轉(zhuǎn)化形成蝦青素，但可直接貯存于體內(nèi)(皮膚、脂肪組織和卵內(nèi))。要使養(yǎng)殖魚(yú)蝦達(dá)到理想的著色效果，必須根據(jù)其野生個(gè)體的色素組成及其對(duì)色素的代謝能力選擇適宜的類胡蘿卜素種類。

3、影響魚(yú)體著色的因素

著色是一個(gè)十分復(fù)雜的過(guò)程。受到諸多外源因素(如飼料中色素的來(lái)源、種類、水平、飼喂時(shí)間長(zhǎng)短、水質(zhì)、應(yīng)激等)和內(nèi)源因素(遺傳性能、生理狀況、生長(zhǎng)速度等)的影響，涉及到飼料中色素的消化、色素在消化道的吸收、體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝以及與相關(guān)的組織結(jié)合而沉積等。

（1）飼料中其他成分的影響。

飼料中脂肪、維生素A、維生素E的含量以及某些藥物和霉菌毒素等也會(huì)對(duì)著色效果產(chǎn)生影響。研究發(fā)現(xiàn)，增加飼料中脂肪的水平有助于改善大西洋鮭和虹鱒對(duì)類胡蘿卜素色素的消化、吸收和體內(nèi)存留效率。這是因?yàn)樵谙纼?nèi)類胡蘿卜素需要溶解于脂肪后才可被有效吸收。在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)也需要脂蛋白的協(xié)助才能進(jìn)行。維生素A和類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)是相互關(guān)聯(lián)的(維生素A和類胡蘿卜素環(huán))。當(dāng)飼料中維生素A供應(yīng)不足時(shí)，動(dòng)物可將某些類胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A從而使著色下降。然而當(dāng)維生素A過(guò)量時(shí)，分子結(jié)構(gòu)相似的化合物又會(huì)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)性吸收，同樣降低著色效果。塘虱飼料中維生素A的合適添加水平為8000IU/kg，飼料中過(guò)高或過(guò)低的維生素A勢(shì)必會(huì)對(duì)著色產(chǎn)生不利影響。飼料中較高水平的維生素E有助于增強(qiáng)著色效果．這主要是因?yàn)榫S生素E的強(qiáng)抗氧化性有助于保護(hù)飼料中的類胡蘿卜素。飼料中某些藥物(如磺胺類藥物等)及黃曲霉素等也會(huì)影響類胡蘿卜素的著色效果。

（2）養(yǎng)殖環(huán)境。

包括魚(yú)類在內(nèi)的很多生物在漫長(zhǎng)的進(jìn)化過(guò)程中學(xué)會(huì)了變色的本領(lǐng)，能夠根據(jù)外界環(huán)境的變化一定程度上改變自身體色以更加有效地逃避天敵或捕食獵物，如牙鲆、大菱鲆、大黃魚(yú)等。盡管這種體表變色機(jī)制(主要由色素細(xì)胞的聚散引起)與色素著色機(jī)理可能完全不同，但實(shí)踐表明養(yǎng)殖環(huán)境的顏色可對(duì)動(dòng)物體色產(chǎn)生影響。

（3）應(yīng)激反應(yīng)。

體色變化與應(yīng)激反應(yīng)有關(guān)，但色素沉積水平也可以抵抗應(yīng)激所造成的體色變化，一個(gè)可以減輕捕撈和運(yùn)輸時(shí)體色變化的有效方法是在飼料中加入高水平的維生素C和維生素E。

4、常見(jiàn)的含色素飼料原料

常見(jiàn)含色素的飼料原料有黃玉米、玉米蛋白粉、松針?lè)邸⒃孱?/font>(如螺旋藻)、法夫酵母、蝦蟹殼粉、苜薯、萬(wàn)壽菊等，這些原料所含有的有效著色成分不盡相同。含量也有較大的批次變化(如黃玉米中葉黃素含量為12～25mg/kg)，并且在原料加工和貯存以及飼料加工和貯存過(guò)程中都會(huì)發(fā)生變化(如27℃貯存9個(gè)月。玉米蛋白粉中的葉黃素含量可從350mg/kg下降到130mg/kg左右)。據(jù)美國(guó)建明公司提供的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)新玉米和玉米蛋白粉的葉黃素含量分別為(18±6) mg/kg和(157±81) mg/kg。在室溫條件下貯存一年，其葉黃素含量會(huì)損失50％。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，亞洲玉米的葉黃素含量比美國(guó)玉米葉黃素含量高25％～30％，而美國(guó)玉米蛋白粉葉黃素含量比亞洲高60％，達(dá)到250mg/kg。此外，這些原料中色素的利用率也不穩(wěn)定。

5、色素水平和著色時(shí)間。

著色是一個(gè)色素沉積過(guò)程，其效果與色素的劑量和著色時(shí)間密切相關(guān)。有研究表明，在0~50mg／kg(有效成分)范圍內(nèi)，無(wú)論是加麗素黃、加麗素紅還是加麗素粉紅，著色效果都隨著色素添加量的上升而增強(qiáng)。另一方面，色素水平與著色效果并非呈線性的比例關(guān)系，隨著飼料中色素水平的增加，其利用率趨于降低。著色時(shí)間是另一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題，因?yàn)樯卦隗w內(nèi)的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)可能存在某種“飽和度”，多余的色素因無(wú)法被吸收利用而浪費(fèi)，這也解釋了色素水平與著色效果不呈線性比例這一現(xiàn)象。色素沉積是個(gè)漸進(jìn)過(guò)程，其時(shí)間長(zhǎng)短與動(dòng)物種類、飼料中色素水平及其利用率、期望達(dá)到的色度深淺等相關(guān)。較長(zhǎng)時(shí)間稍小劑量色素的著色效果通常比很短時(shí)間很大劑量色素的著色效果更好、更穩(wěn)定。