酸價(jià)

又見(jiàn)新月

我們公司現(xiàn)在用雞油為主
我們酸價(jià)都控制在 不高于8   請(qǐng)大家看看是不是合格

zhaoyunpeng

這個(gè)還要看過(guò)氧化值的檢測(cè)，以及油質(zhì)的氣味等感官質(zhì)量。如果氣味正常，且過(guò)氧化值比較低，應(yīng)該可以使用的

白冰

沒(méi)有這么高吧，它和豬油差不多吧。豬油是小于4的。

微塵

雞油
沙門氏菌不擔(dān)心？

銀狐

酸價(jià)沒(méi)有什么意義，過(guò)氧化值也一樣，前者可以人工調(diào)整，后者是一個(gè)過(guò)程的指標(biāo)，低了有可能是沒(méi)有氧化，也可能是氧化快結(jié)束了，高了是正在氧化。建議感官是主要的質(zhì)量判定依據(jù)，聞、嘗、加熱。

fuxchina2006

感官檢測(cè)，當(dāng)發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，你怎么給原料部及原料客戶解釋??？聞、嘗感官判定在油脂不是嚴(yán)重不合格時(shí)是很難區(qū)別的，難道要到了那步才說(shuō)不能用嗎？？朋友。主要掌握油脂來(lái)源、油脂加工工藝及油脂質(zhì)量穩(wěn)定性等方面外，還是要檢測(cè)酸價(jià)、過(guò)氧化值和TBA等指標(biāo)來(lái)綜合進(jìn)行判定，感官指標(biāo)固然很重要，但起只是主要檢測(cè)手段之一，其還是要結(jié)合具體的檢測(cè)指標(biāo)綜合進(jìn)行判定。
說(shuō)實(shí)在的，油脂的質(zhì)量控制確實(shí)很讓人頭痛。希望能有其他更好的方法，期待中??！

游人學(xué)子

建議在指標(biāo)上以外觀和脂肪酸為主，加上AV/POV/IV等參考，用量上加以控制！

donghaijun2009

AV/POV/IV是什么哦！