生物活性肽在畜牧業(yè)中的應(yīng)用

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　　長期以來，由于動(dòng)物飼養(yǎng)和飼料中廣泛使用抗生素、化學(xué)合成藥物、激素、興奮劑、重金屬、鎮(zhèn)靜劑等促生長保健劑，導(dǎo)致畜禽和水產(chǎn)產(chǎn)品中藥物殘留嚴(yán)重，直接危害人體健康﹔畜禽產(chǎn)品質(zhì)量下降，細(xì)菌耐藥性增強(qiáng)，耐藥菌株增多，威脅人類安全﹔破壞生態(tài)環(huán)境等。隨著瘋牛病、口蹄疫等事件的發(fā)生，消費(fèi)者對(duì)食品的安全、衛(wèi)生、健康等問題日益關(guān)注，對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高。生物活性肽的研究開創(chuàng)了動(dòng)物營養(yǎng)的新紀(jì)元。
　　生物活性肽（或寡肽）具有易消化吸收、抗疲勞、降血壓、降膽固醇、調(diào)節(jié)胰島素作用、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、促進(jìn)脂肪代謝、促進(jìn)微生物發(fā)酵和低過敏原性等特性。一些生物活性肽的濃度達(dá)到每升10mol~7mol時(shí)，即可發(fā)揮其生理活性。大豆蛋白中蘊(yùn)藏著豐富的肽資源，如果能將大豆蛋白降解成為具有多種生物活性的肽段，制成成本低、安全高效的飼料添加劑，將在動(dòng)物生產(chǎn)中發(fā)揮不可忽視的作用。
　　生物活性肽的研究現(xiàn)狀
　　生物活性指的是一類分子量小于6000道爾頓，在構(gòu)象上較松散，具多種生物學(xué)功能的多肽。在近幾十年的研究中，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物對(duì)飼料中各種氨基酸的利用程度并不完全受單一限制性氨基酸水平的影響，也并不完全遵循營養(yǎng)學(xué)經(jīng)典理論———“水桶法則”。另外，動(dòng)物喂以按理想氨基酸模式配制的純合日糧或低蛋自質(zhì)氨基酸平衡日糧時(shí)，也不能獲得最佳的生產(chǎn)狀態(tài)。20世紀(jì)五六十年代，Newey和Smyth首先提出可以完整吸收的證據(jù)，但直至20世紀(jì)80年代，由于直接經(jīng)驗(yàn)和間接經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，肽被完整吸收的觀點(diǎn)及其生理作用才被人們重視，其相關(guān)研究也變得空前活躍，并取得了許多研究成果。小肽與游離氨基酸在動(dòng)物體內(nèi)具有相互獨(dú)立的吸收機(jī)制，二者互不干擾。與游離氨基酸吸收相比，小肽轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)具有速度快、耗能低、不易飽和等特點(diǎn)。計(jì)算了氨基酸的吸收強(qiáng)度（包括氨基酸的吸收率和吸收速度），并比較了大鼠對(duì)雞蛋蛋白肽解產(chǎn)物和對(duì)應(yīng)的氨基酸混合物的吸收，結(jié)果發(fā)現(xiàn)以肽形式吸收的氨基酸強(qiáng)度比以單個(gè)氨基酸混合物形式吸收的游離氨基酸要高70％~80％。還有研究表明，雙甘肽gly－gly的吸收率比甘氨酸（Gly＋Gly）要高2倍~10倍。某些小肽具有特殊的生理活性，能夠直接被動(dòng)物吸收，參與生理活動(dòng)和代謝調(diào)節(jié)，提高生產(chǎn)性能。一些肽還可直接作為神經(jīng)遞質(zhì)或間接刺激腸道受體激素或肽的分泌而發(fā)揮生理作用。
　　生物活性肽在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用
　　改善飼料適口性
　　一些肽能夠促進(jìn)甜、酸、苦、咸4種味覺。例如﹕二Aspartame是一種高度增甜肽，其甜味是蔗糖的100倍～200倍，已被70余個(gè)國家核準(zhǔn)在500余種食品和藥品中使用﹔酸味肽Lys－Gly－Asp－Glu－Ser－Leu－Ala最初是從經(jīng)木瓜蛋自處理的牛肉中提取得到的﹔苦味肽已從發(fā)酵食品如奶酪、可可、米酒和蛋自水解產(chǎn)物中分離得到﹔某些堿性肽表現(xiàn)為強(qiáng)烈的咸味，有時(shí)伴隨著Umami風(fēng)味，可作為無鈉調(diào)味劑使用。一些肽還被用作魚飼料的化學(xué)誘食劑。通過模擬、掩蓋或增進(jìn)口味，可以被設(shè)計(jì)并用來改善適口。
　　提高動(dòng)物生產(chǎn)性能
　　蛋白質(zhì)經(jīng)消化作用后并不一定要降解為完全游離氨基酸才被吸收，而是主要以小肽的形式吸收，小肽的吸收率比氨基酸大，比氨基酸更易、更快被機(jī)體吸收利用。同時(shí)，小肽的低抗原性使得食后不會(huì)引起過敏反應(yīng)﹔且小肽的滲透壓比氨基酸低,食后也不會(huì)引起痢疾等不良反應(yīng)。美國俄亥俄州立大學(xué)的DonMahan博士評(píng)估了生物活性肽在斷奶后14日齡～42日齡間對(duì)豬只的肽效果。生物活性以2﹒75％的比例添加到玉米-豆粕型日糧中，另外一組配方相似但含有噴霧干燥血粉的飼料作為對(duì)照組。該試驗(yàn)共使用了68頭早期斷奶豬只。飼喂生物活性肽的豬比對(duì)照組多增重1﹒5千克，但兩組之間的飼料轉(zhuǎn)化率并沒有明顯區(qū)別。而飼喂寡肽的豬只有較低的血漿尿素氮數(shù)值，表明飼喂生物活性肽的豬具有較高的蛋自質(zhì)沉積。在豬日糧中加入0﹒5％的大豆蛋白水解物，可明顯增加瘦肉率，減少豬胴體脂肪含量，從而提高豬肉質(zhì)量。在蛋雞日糧中添加以魷魚廢棄蛋白水解制備的寡肽混合物，可提高蛋雞的產(chǎn)蛋率、蛋重以及飼料利用率。
　　促進(jìn)骨骼生長提高蛋殼質(zhì)量
　　一些肽能夠提高礦物質(zhì)元素的利用率，被稱為礦物元素吸收促進(jìn)肽。這類肽主要來源于酪蛋白。其中酪蛋白磷酸肽是從牛奶酪蛋自中經(jīng)蛋白肽水解后分離提純而得到的富含磷酸絲氨酸的多肽制品。酪蛋白磷酸肽能在動(dòng)物的小腸環(huán)境中與Ca、Zn、Fe等二價(jià)礦物質(zhì)離子結(jié)合，防止產(chǎn)生沉淀，增強(qiáng)腸內(nèi)可溶性礦物質(zhì)的濃度，從而促進(jìn)其吸收利用。在鱸苗中添加小肽能極大地減少其骨骼的畸形現(xiàn)象。研究表明，在蛋雞日糧中添加小制品后血漿中鐵鋅的含量顯著高于對(duì)照組，提高了蛋殼強(qiáng)度。
　　在反芻動(dòng)物吸收代謝中的作用
　　瘤胃中存在相當(dāng)數(shù)量的肽，平均濃度可達(dá)每升1500毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于游離氨基酸的濃度（每升70毫克）。盡管大多數(shù)瘤胃微生物能利用氮和氨基酸作為氮源生長，但是肽合成微生物蛋白質(zhì)的效率高于氨基酸的效率。因此，寡肽能刺激反芻物瘤胃常駐菌群的生長繁殖，可增加有益菌群合成菌體蛋白的數(shù)量，并證明瘤胃液中每升10毫克的寡已是令瘤胃微生物生長最理想的濃度。
　　其他作用
　　通過減少飼料中蛋白質(zhì)的含量，使用2個(gè)～50個(gè)氨基酸殘基片段的小肽替代蛋白質(zhì)可進(jìn)一步優(yōu)化動(dòng)物生產(chǎn)，降低動(dòng)物糞便中淋溶出的大量氮，減少對(duì)湖泊、河流和地下水的污染。
　　前景
　　生物活性肽的發(fā)現(xiàn)開創(chuàng)了動(dòng)物營養(yǎng)的新紀(jì)元。目前對(duì)于作為外源性食物的生物活性肽的生理作用和機(jī)制雖然不完全清楚，但是生物活性肽的多種重要生理功能的發(fā)現(xiàn)可能改變過去對(duì)蛋白營養(yǎng)功能的單純以氨基酸為標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)，使人們?cè)谠u(píng)價(jià)食物蛋白的生物學(xué)價(jià)值時(shí)須考慮到蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其在消化道中可能釋放出生物活性肽的組成和數(shù)量。肽鏈氨基酸相對(duì)于游離氨基酸的重要性顯示出可提高人和動(dòng)物對(duì)日糧氮利用率的令人振奮和巨大潛力。將來，生物活性肽作為飼料添加劑可發(fā)揮抗病毒抗菌、免疫調(diào)節(jié)、改善適口性、保護(hù)環(huán)境等多種功效。