大豆磷脂營養(yǎng)功能及在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用

滿天下

　　大豆磷脂是大豆油生產(chǎn)過程中毛油水化脫膠的副產(chǎn)物經(jīng)進(jìn)一部脫水、純化處理而得，在大豆中的含量為1.6%～2.0%油腳中含量為2.7%～3.2%。它主要由卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸組成。純凈的大豆磷脂在高溫下是一種白色固體物質(zhì)，由于精制處理和空氣接觸等原因而變成淡黃色或棕色。磷脂和脂肪都是甘油酯，它們的區(qū)別在于脂肪的分子系由一個甘油分子與三個脂肪酸分子組成，而磷脂是由一個分子甘油與兩個脂肪酸分子、一個磷酸和一個氨基酸殘基組成。構(gòu)成磷脂的甘油的兩個羥基被兩個脂肪酸酯化，第三個羥基與磷酸結(jié)合，磷酸又以醚鍵與氨基酸結(jié)合。由于磷脂的特殊化學(xué)結(jié)構(gòu)決定了磷脂的生理功能及營養(yǎng)價值。
　　1 大豆磷脂的生理功能及營養(yǎng)價值
　　1.1 大豆磷脂的促生長作用
　　磷脂是動物腦、神經(jīng)組織、骨髓和內(nèi)臟中不可缺少的組成生物膜的重要成分，是組成細(xì)胞膜脂質(zhì)雙層結(jié)構(gòu)的脂性物質(zhì)，在細(xì)胞內(nèi)外的營養(yǎng)和廢物轉(zhuǎn)運(yùn)、細(xì)胞內(nèi)壓調(diào)節(jié)和離子交換中發(fā)揮作用，進(jìn)而調(diào)解生理功能，增強(qiáng)細(xì)胞活力。哺乳動物出生后的幼體以及各種水產(chǎn)類如魚、蝦、蟹、海參等幼苗孵化后都有一段快速的生長期，這個時期幼體需要大量的磷脂參與形成新的細(xì)胞，由于這時的幼體自身的生理功能較弱，自身合成的磷脂量還遠(yuǎn)不能滿足生長的需要，需要攝取較多量的外來磷脂，以滿足快速生長的需要。
　　1.2 大豆磷脂的護(hù)肝作用
　　磷脂具有保護(hù)和節(jié)約體內(nèi)肉堿的消耗，并作為合成脂蛋白的有效成分，調(diào)節(jié)與促進(jìn)脂肪代謝，預(yù)防脂肪肝發(fā)生。膽堿對脂肪具有較強(qiáng)的親合能力，它可以結(jié)合動物體內(nèi)的脂肪，并以磷脂的形式由肝臟通過血液循環(huán)代謝。如果膽堿缺乏，脂肪就會在肝細(xì)胞內(nèi)和肝細(xì)胞間大量堆集，堆集的脂肪不但占據(jù)了很大空間，還會影響肝細(xì)胞正常的生理功能，甚至導(dǎo)致肝細(xì)胞的發(fā)炎腫脹、阻礙血液流通，造成肝細(xì)胞死亡。卵磷脂所釋放出來的膽堿能將肝臟中堆積或新合成的脂肪及時代謝，從而減低脂肪肝的發(fā)病率。
　　1.3 改善動物的體脂結(jié)構(gòu)
　　在飼料中添加適量的大豆磷脂可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉質(zhì)。由于大豆磷脂含有一定量的不飽和脂肪酸，如廿碳五烯酸(EPA)和廿碳六烯酸(DHA)，魚類采食后體脂內(nèi)這些不飽和脂肪酸的含量會相應(yīng)提高。
　　1.4 磷脂具有乳化和抗氧化功能
　　可作為表面活性劑、抗氧化劑和潤滑劑，有利于飼料中油脂和脂溶性維生素的保存、消化和吸收。磷脂是很好的脂肪乳化劑。在小牛代乳料、仔豬奶等液體飼料中，磷脂可以起到有助乳化液形成，并使之穩(wěn)定的作用。大豆磷脂的乳化性能在快速制備液體飼料時，加速脂肪分散，提高脂肪的利用率。粗磷脂加入配合飼料或預(yù)混料中，可起到粘結(jié)作用，可減少混合飼料中的粉末。同時，對于防止粉塵飛揚(yáng)和飼料的自動分級，保持飼料混合均勻度具有良好的效果。磷脂具有良好的潤滑性，造粒時可減少對設(shè)備的磨損，同時降低能耗，并使飼料因磨擦升溫減到最小。因此，這種顆粒能迅速冷卻下來，發(fā)霉的危險隨之減少。在水產(chǎn)飼料中添加磷脂，可以改善不同飼料成分的粘結(jié)性能，磷脂遇水后立即形成膠體，延長飼料在水中保持形狀的時間，從而減少營養(yǎng)成分流失。
　　2 大豆磷脂在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用
　　大豆磷脂是一種天然的表面活性劑、生理活性劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗氧化劑和飼料加工助劑，在飼料工業(yè)中的應(yīng)用不僅能起到營養(yǎng)調(diào)節(jié)、補(bǔ)充和提高飼料利用率的功效，而且在提高飼料的加工性能上可減少飼料生產(chǎn)中的粉塵飛揚(yáng)和自動分級，提高制粒的物理質(zhì)量和產(chǎn)量。在水產(chǎn)飼料中又可作為粘結(jié)助劑，改善水產(chǎn)飼料在水中的漂離和沉降，減少飼料的浪費和水質(zhì)污染。因此，在飼料工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。
　　2.1 大豆磷脂在豬飼料中的應(yīng)用
　　國內(nèi)外的研究表明，在仔豬斷奶后14d內(nèi)由于膽汁分泌不足，仔豬對脂肪的乳化能力較弱。在仔豬飼料中添加磷脂可提高日糧粗蛋白質(zhì)和能量的消化率，減少因消化不良導(dǎo)致的腹瀉，促進(jìn)代謝，改善增重和飼料轉(zhuǎn)化率。在早期斷奶仔豬飼料中添加油脂能減輕仔豬斷奶后的應(yīng)激程度，既防止仔豬斷奶后的體重減少和死亡率的增加，同時還可提高飼料效率，但早期斷奶仔豬的消化機(jī)能不完善，因而不易消化飼料中的油脂為了解決這個問題，通常在仔豬料中添加磷脂，雖然哺乳動物能夠合成磷脂，但對仔豬來說，合成的磷脂量不足以使飼料中含量較高的脂肪充分發(fā)揮代謝作用。王艷青等研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加5%大豆磷脂，仔豬的日增重明顯高于對照組提高(P<0.05)，料肉比降低12.66%。甘溢凌進(jìn)行的大豆磷脂對斷奶仔豬的試驗表明，添加大豆磷脂組仔豬日增重提高6.8%，節(jié)約飼料約5.4%。在生長豬日糧中添加大豆磷脂也有同樣的效果。李立的試驗表明，生長豬日糧中添加5%大豆磷脂，日增重可提高7%。大豆磷脂對母豬產(chǎn)仔率、成活率、健仔率有提高作用，研究表明，母豬的卵子中含有大量的磷脂和ω-3脂肪酸，飼喂大豆磷脂飼料的母豬可減少卵巢脂肪浸潤，保持卵巢排卵的能力，并且卵的質(zhì)量得以提高，形成健康的受精卵，著床后不易再吸收，這就保證了受胎仔數(shù)的增加。同母豬一樣，種公豬的精子中也含有大量的ω-3脂肪酸，這種脂肪酸缺乏時會使精子的活力降低。飼用大豆磷脂還會使豬少患肢蹄病、關(guān)節(jié)炎，這兩種病經(jīng)常使一些種公豬失去種用價值而被淘汰。種公豬日糧中添加大豆磷脂會提高其抗應(yīng)激能力，對突然的變化刺激反應(yīng)較輕，保證精液的品質(zhì)。大豆磷脂在育肥豬日糧中可以提高瘦肉率、出肉率。
　　2.2 大豆磷脂在雞飼料中的應(yīng)用
　　許毅等研究大豆磷脂替代AA肉仔雞基礎(chǔ)日糧(對照組)中0.5%、1%和1.5%的玉米對肉雞生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，用大豆磷脂替代日糧中的玉米使肉雞42日齡增重分別提高2.1%、4.4%和8.7%;飼料轉(zhuǎn)化率分別提高了3.5%、5.2 %和8.1%;飼養(yǎng)成本分別下降了2.3%、3.5%和5.8%;胸肌率分別提高了4.7%、0.9%和0.49%。耿慶輝在肉雞日糧中添加2%改性磷脂，可提高增重7%～10%，飼料報酬提高5%～8%;產(chǎn)蛋雞飼喂1.5%大豆磷脂，產(chǎn)蛋率提高9.9%，飼料報酬提高9.2%。楊燁等研究了大豆磷脂對河田雞生產(chǎn)性能、脂肪代謝和肉質(zhì)性狀的影響。結(jié)果表明，在日糧中添加大豆磷脂，可改善生產(chǎn)性能，降低料肉比，提高肌內(nèi)脂肪含量，而降低腹脂率。在日糧中添加大豆磷脂可以顯著降低肝臟蘋果酸酶(ME)活性以及降低肌肉的滴水損失、烹飪損失、剪切力。蘇昌田等在羅曼褐殼蛋雞基礎(chǔ)飼報中添加0.5%、1.0%和1.5%磷脂為試驗組，試驗期30d。試驗結(jié)果表明：各組間平均蛋重呈顯著性差異(P>0.05);添加1.5%磷脂的試驗Ⅲ組在產(chǎn)蛋數(shù)、產(chǎn)蛋率方面均極顯著高于對照組和其他試驗組(P<0.01)，試驗Ⅲ組(1.5%)的料蛋比顯著低于其他組，但蛋破損率較高。
　　2.3 大豆磷脂在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用
　　大量研究表明，磷脂能有效促進(jìn)水產(chǎn)動物的生長，提高魚類存活率，促進(jìn)甲殼類蛻殼，并且減少水產(chǎn)動物的畸形發(fā)生率。飼料磷脂對仔稚魚的生長率、存活率、耐受性、脂類吸收和運(yùn)輸?shù)确矫婢兄匾淖饔煤陀绊懀€可以減少飼料中水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的散失，具有化學(xué)引誘作用并改善餌料的適口性，提供未知生長因子。在鯉魚餌料中添加2%改性大豆磷脂，與對照組相比，可以增產(chǎn)30.7%，餌料系數(shù)降低0.21%，飼料成本費降低了9.63%。曹俊明等對草魚的研究表明，當(dāng)飼料中添加一定量的大豆卵磷脂時，草魚肝臟脂質(zhì)含量大幅度降低，而且發(fā)現(xiàn)在降低肝脂方面，卵磷脂、膽堿、甜菜堿的最佳組合為：4%、0.2%、0.4%。一些報道表明，在蝦料中添加1%大豆磷脂可提高蝦的生長和成活率。北京營養(yǎng)源研究所1988年和1989 年所做的試驗表明，在鯉魚餌料中添加2%的大豆磷脂，其增重率比對照組提高15%～27%。有試驗表明，在尼羅羅非魚餌料中添加2%的改性大豆磷脂，試驗組在增重率、飼料系數(shù)、蛋白有效率、日增重方面都大大優(yōu)于對照組。增重率提高43%，飼料系數(shù)降低31.4%，蛋白有效率提高31.3%，日增重提高66.1%。
　　2.4 大豆磷脂在反芻動物飼料中的應(yīng)用
　　陳紅等以羊草和青貯玉米為粗飼料，對奶牛飼糧添加不同水平大豆磷脂的飼喂效果進(jìn)行研究。試驗采用單因子完全隨機(jī)化設(shè)計，將年齡、胎次、泌乳階段、產(chǎn)奶量及體重相近的健康黑白花荷斯坦奶牛12頭分為4個處理，其中A組是對照組，飼喂基礎(chǔ)日糧，其它3個處理組隨機(jī)飼喂3種不同的試驗日糧，試驗日糧是在基礎(chǔ)日糧中分別添加1%、2.5%和4%的大豆磷脂。結(jié)果表明：日糧中添加2.5%的大豆磷脂處理組平均每頭奶牛每天產(chǎn)奶量比對照組提高4.25 kg(P<0.01)，并改善了奶牛的健康狀況和繁殖性能，對乳脂率和奶牛正常的生理代謝指標(biāo)均無影響(P>0.05)，整個泌乳期凈增利潤1857.45元，經(jīng)濟(jì)效益顯著。韓兆玉等選用14頭年齡、胎次、產(chǎn)奶量、乳成分基本一致的奶牛，分為對照組和試驗組。試驗組奶牛日糧用未經(jīng)包被處理的大豆磷脂替代玉米(占日糧精飼料2%)，探索其對奶牛產(chǎn)奶量及乳脂率和乳蛋白的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：試驗組比對照組產(chǎn)奶量提高0.9kg/d·頭(P>0.05)，乳蛋白上升，乳脂率下降，但差異均不顯著(P>0.05)。
　　3 大豆磷脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與添加量
　　磷脂作為飼料添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一般為：水分小于22%，丙酮不溶物大于45%，乙醚不溶物小于4%，pH值小于5.5。磷脂在飼料中添加量應(yīng)該根據(jù)磷脂的品種、濃度、與其它營養(yǎng)素的關(guān)系，以及不同的動物等各種情況來確定。一般認(rèn)為用于淡水魚的添加量在4.5%～5.5%為宜，咸水魚則為3.5%～4.0%，用于肉豬配合飼料的添加量在2%為宜，用于蝦類飼料的添加量在5%～6%為宜，用于肉仔雞的添加量在2%為宜。
　　4 大豆磷脂存在的問題及開發(fā)前景
　　國內(nèi)外的研究結(jié)果表明，磷脂作為一種特殊營養(yǎng)添加劑和飼料加工助劑，用作飼料添加劑和用于飼料加工，無論從營養(yǎng)價值來說還是從經(jīng)濟(jì)價值來說都是可行的。但由于大豆粗磷脂或改性大豆磷脂產(chǎn)品過于粘稠，給餌料加工帶來困難，所以大多數(shù)飼料廠不愿意在水產(chǎn)餌料中添加磷脂。為解決這個問題有人將磷脂產(chǎn)品載體化(磷脂預(yù)混料)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)經(jīng)載體化的磷脂具有良好的添加效果，且價格適中，因而受到廣大飼料加工者的歡迎;另外我國又是一個大豆生產(chǎn)國，擁有豐富的大豆磷脂資源，所以這種載體化磷脂被認(rèn)為是很有發(fā)展前途的飼用磷脂產(chǎn)品。

wanglf69

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