鈣蛋白酶抑制蛋白與肉嫩度相關性-中國飼料.pdf

文峰

內容介紹：鈣蛋白酶蛋白系統(tǒng)是影響肌肉生長和宰后肉嫩化的一個重要因素，主要由鈣蛋白酶（µ-calpain和m-calpain）、鈣蛋白酶抑制蛋白（calpastatin，CAST）及骨骼肌特異性鈣蛋白酶（muscle specific calpain，P94）組成， CAST是一種內源性專一抑制鈣蛋白酶(calpain)活性的蛋白，參與了調控肌原纖維蛋白的降解并在其中發(fā)揮了關鍵性的作用。本文綜述了鈣蛋白酶系統(tǒng)的概況、CAST的結構、功能及其研究進展，并展望了CAST對提高肉嫩度的研究前景。

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