飼用玉米的品質(zhì)控制

和興

在廣泛使用的玉米豆粕型日糧中，玉米在配合飼料中的使用量高達(dá)50%～70%。由于生物乙醇、賴氨酸、淀粉工業(yè)的需求增加，又受種植資源的限制，使玉米價(jià)格一路飆升。因此，關(guān)注飼料產(chǎn)品的品質(zhì)和利潤(rùn)就必須關(guān)注玉米的品質(zhì)。本文主要闡述玉米品質(zhì)控制指標(biāo)和注意事項(xiàng)。1
玉米概況
1.1
分布
我國(guó)是世界上第二大玉米生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量約為世界總產(chǎn)量的1/6。在我國(guó)糧食作物中玉米產(chǎn)量?jī)H次于水稻、小麥。產(chǎn)區(qū)主要分布在東北、華北、西北、華東、西南等地，以山東和吉林省產(chǎn)量最高，年產(chǎn)量在1000 萬噸以上；年產(chǎn)量在600 萬噸以上的省有河南、河北、黑龍江、四川；年產(chǎn)量在200～500 萬噸的有山西、內(nèi)蒙古、遼寧、江蘇、云南、陜西等省。全世界玉米約70%～75% 作為飼料，15%～20% 作為糧食，10%～ 15% 作為工業(yè)原料。玉米在食品及釀造工業(yè)上用途極廣，其副產(chǎn)物如酒糟、玉米蛋白粉、玉米胚芽餅等也主要用作飼料。
1.2
分類
玉米按品種特點(diǎn)可分為硬粒型、馬齒型等，飼料用玉米多為馬齒型、半馬齒型和硬粒型。按顏色可分為黃玉米、白玉米和紅玉米。飼料用玉米以黃玉米為主。
1.3
結(jié)構(gòu)和成分
玉米籽?？煞譃榉N皮、胚乳（包括糊粉層在內(nèi)）和胚。種皮約占籽實(shí)重量的5%～6%，胚乳占80%～ 85%。玉米的胚特別大，占10%～15%，糊粉層約占籽實(shí)重量的8%～10%，在結(jié)構(gòu)上屬于胚乳，但在淀粉的濕法和干法加工過程中，均包含在糠麩中。角質(zhì)胚乳細(xì)胞小，淀粉粒小而呈多角形，淀粉粒間充滿蛋白質(zhì)，因而組織致密，呈半透明狀。粉質(zhì)胚乳細(xì)胞大，淀粉粒多為圓形，蛋白質(zhì)含量較低，與淀粉粒結(jié)合不緊密，結(jié)構(gòu)疏松，呈不透明狀。玉米粒各部位成分見表1。

表1　玉米粒各部分成分（%）

部位	全粒中	淀粉	粗蛋白	粗脂肪	糖	灰分
全粒中	－	71.5	10.3	4.8	2.0	1.4
胚乳	82.3	86.4	9.4	0.8	0.6	0
胚芽	11.5	8.2	18.8	34.5	10.8	10.1
皮	5.3	7.3	3.7	1.0	0.3	0.8
頂端	0.8	5.3	9.1	3.8	1.6	1.6

注：劉丙吉等譯，1988。

表2
玉米的組成及養(yǎng)分含量（%）

項(xiàng)目	比例	粗蛋白	粗脂肪	淀粉
皮	6.7（4.3～10.8）	3.3	1.0	52.1
胚	11.2（7.2～15.3）	13.8	35.4	12.3
胚乳角質(zhì)	49.1（35.1～66.9）	8.1	0.3	81.6
胚乳粉質(zhì)	32.8（14.9～48.7）	6.5	0.5	83.6
全粒	100	9.6（6.5～13.2）	4.9（3.6～6.5）	72（61.6～78.7）

注：曾浙榮等，1987
表3
玉米的養(yǎng)分含量(%)

養(yǎng)分	期待值①	范圍①	平均值	類型②
				馬牙	硬粒	馬牙硬粒	圓粒角質(zhì)	角質(zhì)
樣品數(shù)			49	29	8	6	2	3
干物質(zhì)	87.0	86.0	86.0	86.0	86.0	86.0	86.0	86.0
粗蛋白	8.8	8.0-9.5	9.4±1.2	9.5±1.1	9.7±1.0	9.7±1.0	10.9±1.3	8.6±0.7
粗脂肪（EE）	4.0	4.0-5.0	3.9±0.7	3.9±0.6	4.2±0.7	4.2±0.7	5.3±0.0	3.9±0.9
粗纖維（CF）	2.0	2.0-4.0	2.0±0.2	2.1±0.2	1.9±0.2	1.9±0.2	2.1±0.4	1.9±0.3
無氮浸出物（NEE）			69.3±1.9	69.2±1.4	68.9±1.8	68.9±1.8	66.4±1.8	70.2±0.4
灰分（Ash）			1.3±0.2	1.3±0.2	1.4±0.2	1.4±0.1	1.5±0.1	1.3±0.0
鈣	1.0	1.2-2.0
磷	0.02	0.1-0.05
淀粉	0.25	0.20-0.55	61.2±2.0	61.2±2.1	60.9±1.2	62.3±0.9	57.5±3.1	60.8±0.9
DE(豬)（MJ/kg）			13.77±0.96	13.94±1.26	13.56±1.05	13.81±0.5	13.81±0.42	14.23±1.13

注：①劉丙吉等譯，1988；②趙洪儒等，1992 。


2
關(guān)于玉米的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
目前我國(guó)玉米國(guó)家級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要有三個(gè)，分別是玉米國(guó)標(biāo)、飼料用玉米國(guó)標(biāo)以及發(fā)酵工業(yè)用玉米國(guó)標(biāo)。

表4 我國(guó)玉米國(guó)家級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)	等級(jí)	容重 g/L	雜質(zhì) %	水分 %	不完善粒，%		色澤氣味	淀粉（干基）%	粗蛋白質(zhì)（干基）%	備注
					總量	其中生霉粒
玉米國(guó)標(biāo)GB1353－1999	1 2 3	≥710 ≥685 ≥660	≤1.0	≤14.0	≤5.0	≤2.0		無	無	水分含量大于規(guī)定的
飼料用玉米GB/T 17890―1999	1 2 3	≥710 ≥685 ≥660	≤1.0	≤14.0	≤5.0 ≤6.5 ≤8.0	≤1.0	正常	無	≥10.0 ≥9.0 ≥8.0	玉米的收購，按國(guó)家有關(guān)規(guī)
淀粉、發(fā)酵工業(yè)用玉米GB/T8613-1999	1 2 3	無	≤1.0	≤14.0	≤5.0	≤1.0		≥75 ≥72 ≥69	無	定執(zhí)行。

三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)既相互聯(lián)系又各有特點(diǎn)。玉米國(guó)標(biāo)是大宗玉米的通用標(biāo)準(zhǔn)，廣泛適用于商品玉米的收購、貯存、運(yùn)輸、加工以及銷售。而飼料用玉米標(biāo)準(zhǔn)和工業(yè)用玉米標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)性更強(qiáng)，在玉米國(guó)標(biāo)的基礎(chǔ)上，又有一些變化和調(diào)整。這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的共同點(diǎn)是以水分、雜質(zhì)、不完善粒、生霉粒等作為衡量玉米品質(zhì)的主要指標(biāo)；其不同點(diǎn)在于飼料用玉米除保留容重等主要指標(biāo)外，還增加了粗蛋白質(zhì)這一技術(shù)指標(biāo)，而工業(yè)用玉米則舍棄了容重這一指標(biāo)項(xiàng)，代之以淀粉指標(biāo)來確定等級(jí)。
總體看，容重、雜質(zhì)、水分、不完善粒以及生霉粒、色澤氣味指標(biāo)是衡量玉米質(zhì)量最基本也是最重要的指標(biāo)，具有廣泛代表性和權(quán)威性。
3
玉米品控指標(biāo)及注意事項(xiàng)
3.1
色澤氣味（依據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T 5492-1985檢驗(yàn)）正常色澤呈現(xiàn)黃色或白色，無發(fā)霉味、酸味、蟲、殺蟲劑殘留。
3.2
容重（依據(jù)玉米國(guó)標(biāo)GB 1353－1999 中附錄A 檢驗(yàn)）
容重指標(biāo)代表玉米的成熟度。氧分由玉米軸的基部向上輸送，越到頂部成熟度越差。成熟度差及破損粒較多的玉米則容重低，容易受霉菌侵染。容重指標(biāo)只適用于水分含量在23.0％（含）以下的玉米。新收獲的玉米，水分含量高達(dá)25%。由于含水量高而造成籽粒假性飽滿，容重也會(huì)達(dá)到一級(jí)玉米的規(guī)格。因此，在同等水分條件下，玉米的容重比較才具有意義。正常年景，內(nèi)蒙古玉米的容重最高，其次是吉林、遼寧和黑龍江。
3.3

水分（依據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T 6435 檢驗(yàn)）
水分是影響玉米品質(zhì)最大的因素。配方中的玉米水分都是以14%（安全水分）計(jì)算的，水分增加會(huì)導(dǎo)致日糧能量添加不足，稀釋蛋白質(zhì)和氨基酸的濃度，同時(shí)動(dòng)物采食干物質(zhì)減少，進(jìn)而降低動(dòng)物生產(chǎn)效率。每年秋季，很多養(yǎng)殖戶反映料肉比增加、產(chǎn)蛋率下降和玉米水分過高有極大關(guān)系。
水分在14%～15%時(shí)，胚部收縮明顯凹下，有皺紋，經(jīng)齒碎時(shí)有清脆的聲音；用指甲掐比較費(fèi)勁，用手握有刺手感。水分在16%～17%，胚部明顯凹下，經(jīng)齒碎不震牙，但能聽到齒碎時(shí)發(fā)出的響聲，用指甲捏胚部，稍費(fèi)勁；水分在18%～20%胚部凹下，很易齒碎，外觀有光澤，用手指甲掐胚部不費(fèi)勁。水分在21%～22%，胚部不凹下，基本與胚乳相平，牙齒極易破碎，有較強(qiáng)的光澤，用手指甲掐后能自動(dòng)合攏。水分在23%～24%時(shí)，胚部稍凸起，光澤強(qiáng)，水分在25%～30%時(shí)，胚部突出明顯，光澤特強(qiáng)。用手掐胚部有水滲出。水分超過30%的玉米籽粒呈圓柱形，用手指壓胚部有水滲出。水分超過30%的玉米多數(shù)是由于成熟度較差，沒有進(jìn)入成熟期，當(dāng)水分降到14%～15%以內(nèi)時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)脫皮現(xiàn)象，胚乳組織疏松，角質(zhì)胚乳很少。
3.4
不完善粒（依據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T 5494—1985 檢驗(yàn)）
生霉粒指的是表面生霉的顆粒，其外觀常表現(xiàn)為紅、黃、綠、黑等斑點(diǎn)或菌落。許多內(nèi)部霉變的玉米在表觀上看卻仍舊是完好的，霉菌的潛在性也給飼料品控提高了難度。霉菌廣泛存在于全世界的空氣和土壤中，能夠感染一切動(dòng)植物，可以污染玉米的霉菌種類就有20 多種。
雖然霉菌也會(huì)降低玉米適口性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是其危害作用卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于其代謝產(chǎn)物——霉菌毒素。同一種霉菌可以產(chǎn)生多種不同的霉菌毒素；不同的霉菌也可以產(chǎn)生同一種霉菌毒素。目前存在的霉菌毒素有300 多種。它們?cè)谟衩椎纳L(zhǎng)、收獲及儲(chǔ)存期間均可能產(chǎn)生。據(jù)估計(jì)全世界谷物在采收前后約25％會(huì)受到霉菌毒素的污染。即使很低的濃度（百萬分之一ppm 或十億分之一ppb ）即能產(chǎn)生明顯的毒性，一粒污染黃曲霉毒素的玉米可以導(dǎo)致2 只雛鴨死亡。并且當(dāng)各種霉菌毒素同時(shí)存在會(huì)加重其毒性。
飼料企業(yè)重視微量元素中重金屬（砷、鉛、鎘等）的檢驗(yàn)。鋅、銅等在配合料中的比例僅為0.1%～0.5%，而玉米的添加比例是60%，是銅和鋅的120倍～600倍。并且黃曲霉毒素B1 的毒性是砒霜（三氧化二砷）的68倍，誘發(fā)人類肝癌的能力比甲基亞硝胺大75倍。中國(guó)飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB13078-2001）要求玉米中黃曲霉毒素的允許量為≤50μg/kg。歐盟規(guī)定從1999年1月1日開始農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素的最高含量一般為4μg/kg，而黃曲霉毒素B1（毒性最大的化合物）的最高含量為2 μg/kg。美國(guó)普渡大學(xué)的研究數(shù)據(jù)顯示：在種豬、仔豬飼料中應(yīng)將黃曲霉毒素濃度盡可能控制在5μg/kg 范圍內(nèi)（法定范圍為低于10μg/kg）。因此，必需高度重視霉菌污染的問題，加大監(jiān)控力度把生霉粒控制在1%范圍內(nèi)。
飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB13078-2001）中規(guī)定，玉米霉菌總數(shù)允許量為＜40×103個(gè)/克，但是霉菌總數(shù)并不能代表玉米被霉菌毒素污染的程度。最準(zhǔn)確的方法是檢驗(yàn)各種毒素的含量。在中國(guó)，玉米生霉粒比重南方高于北方，黑龍江重于遼寧和吉林。年景不好的時(shí)候，大部分玉米生霉粒都會(huì)超過2％。2007年秋季，東北、河北、山東等地在玉米收獲期間都普遍降雨，可以預(yù)計(jì)霉菌毒素的污染程度比較普遍和嚴(yán)重。
不完善粒除了包含生霉粒還包括熱損傷粒、生芽、病斑、破損及蟲蝕和雜質(zhì)。東北玉米初始水分高，采用烘干，降水過快極易造成破碎，機(jī)械操作也造成破碎粒比例增加，同時(shí)烘干造成了熱損傷粒增多，因此破損粒普遍高于5%。經(jīng)過儲(chǔ)存、出庫、港口轉(zhuǎn)運(yùn)等環(huán)節(jié)后，破損粒還會(huì)增加到8%。華北玉米采用自然晾曬，破損粒較少，基本都控制在5%以內(nèi)，質(zhì)量稍好的只有2%。東北玉米由于采用機(jī)器烘干，雜質(zhì)較少，一般不超過1%，有的地區(qū)雜質(zhì)甚至小于0.5%。華北玉米采用自然晾干，晾曬過程會(huì)摻入大量雜質(zhì)，有時(shí)超出1%。隨著玉米價(jià)格上漲，受氣候等因素影響，玉米生芽、病斑、破損及蟲蝕和雜質(zhì)廣泛存在，極大地降低了其飼用價(jià)值，也給玉米品控增加了難度。
3.5
玉米脂肪酸值（依據(jù)GB/T20570-2006 附錄A 檢驗(yàn)）和玉米酸度（參照GB/T 19164-2003 魚粉酸值檢驗(yàn)）
脂肪酸值變化與儲(chǔ)藏時(shí)間呈正相關(guān)（相關(guān)系數(shù)為0.9850），隨玉米儲(chǔ)存期間溫度升高或濕度加大脂肪酸值也升高。機(jī)械烘干的玉米，烘干后脂肪酸值平均降低3 mgKOH/100g（使用乙醇做浸出溶劑）。由于發(fā)熱、霉變是造成脂肪酸值升高的主因，當(dāng)熱損傷和生霉粒達(dá)到50%時(shí)，脂肪酸值會(huì)增加約1倍。
烘干前如果糧堆發(fā)熱及烘干過程中出糧溫度高于60℃，就會(huì)導(dǎo)致玉米顏色發(fā)灰，脂肪酸值增大。據(jù)高立克（1995年）研究，溫度和濕度升高，霉菌生長(zhǎng)更加旺盛，玉米胚中的脂肪酸值提高不大，而其他部分則顯著提高。這是由于霉菌在胚中生長(zhǎng)更加旺盛，分解利用了胚中的脂肪酸。破碎的玉米，增大了玉米粒中脂肪與空氣和氧氣的接觸面積，脂肪酸值更易升高。
玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則(GB/T20570-2006)，要求檢驗(yàn)脂肪酸值的樣品制備必須采用錘式旋風(fēng)磨，一次粉碎達(dá)不到細(xì)度要求的，該錘式旋風(fēng)磨不得使用。試驗(yàn)證明，如果使用普通粉碎機(jī)，會(huì)導(dǎo)致脂肪酸值的檢驗(yàn)值偏低，與使用旋風(fēng)磨的平均比值為95.4%。制備好的樣品應(yīng)盡快檢驗(yàn)，如需存放，要在冰箱中保存，全程不得超過24h。
樣品提取后一定要及時(shí)滴定，滴定應(yīng)在散射陽光或日光燈下對(duì)著光源進(jìn)行。另外，由于玉米的乙醇浸出液呈黃色，可以將脂肪酸值檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度由0.01 mol/L 提高到0.03 mol/L，以改善終點(diǎn)的靈敏度。
為減少苯的毒性對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的危害，目前使用乙醇做浸出劑，但是使用乙醇做浸出劑比使用苯的檢驗(yàn)值平均高出21.1～24.3 kgKOH/100g 。用乙醇提取脂肪酸的時(shí)間必須為30分鐘，否則會(huì)導(dǎo)致結(jié)果偏低。
許多企業(yè)玉米僅檢驗(yàn)酸度或脂肪酸值中的一項(xiàng)，誤認(rèn)為兩者基本一致。酸度和脂肪酸值有以下區(qū)別。
①
測(cè)定的酸不同：酸度主要測(cè)定的是水溶性酸；而脂肪酸值主要測(cè)定的是非水溶性酸。
②
配制堿液所用溶劑不同：酸度測(cè)定的是水溶性酸，所以配制0.01 mol/L氫氧化鉀(或氫氧化鈉) 溶液時(shí)所用的溶劑是不含二氧化碳的蒸餾水；脂肪酸值測(cè)定的是非水溶性酸，所以配制0.01 mol/L氫氧化鉀（或氫氧化鈉）溶液時(shí)所用的溶劑是95%乙醇溶液。
③
浸出劑不同：測(cè)酸度所用的浸出劑是不含二氧化碳的蒸餾水；而測(cè)脂肪酸值所用的浸出劑是乙醇。
④
結(jié)果表示方法不同：酸度以中和10g糧食試樣所需0.1mol/L堿液的毫升數(shù)來表示。脂肪酸值以中和100g 糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)來表示。
3.6 粗蛋白質(zhì)不能真實(shí)反映玉米品質(zhì)優(yōu)劣
蛋白質(zhì)的平均含氮量為16%，粗蛋白質(zhì)換算系數(shù)為6.25。但是玉米的粗蛋白質(zhì)換算系數(shù)應(yīng)為6.0（余剛哲，1987）。玉米蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值只有50%～70%，第一限制性氨基酸為賴氨酸和色氨酸（周安國(guó)，1992）。余剛哲（1987）報(bào)道：玉米中粗蛋白質(zhì)約為9%，但是品質(zhì)較差。在四種蛋白質(zhì)中，以醇溶蛋白（占50%）
品質(zhì)最差，其次是谷蛋白（占40%），而清蛋白（占5%）和球蛋白（占5%）品質(zhì)較好。玉米醇溶蛋白的氨基酸平衡性差，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸含量較低。李慶龍（1989 年，譯）蛋白質(zhì)含量因品種和氣候條件而變化，當(dāng)粗蛋白質(zhì)含量增加時(shí)，各種蛋白質(zhì)的相對(duì)比例也隨之增加，但是谷蛋白和醇溶蛋白增加比例高于清蛋白和球蛋白。
3.7
玉米中的抗?fàn)I養(yǎng)成分——直鏈淀粉
玉米中能量主要以淀粉的形式存在，淀粉常以白色顆粒狀態(tài)存在于細(xì)胞中，叫淀粉粒。淀粉粒由直鏈淀粉和支鏈淀粉有秩序集合而成，直鏈淀粉在內(nèi)，支鏈淀粉在外，表面有少量蛋白質(zhì)(主要是醇溶蛋白)、脂肪酸和磷酸。淀粉粒具有結(jié)晶性。玉米淀粉粒大小為4μm ～26μm，平均為15μm（李浪等，1994）。在顯微鏡下，玉米淀粉粒大部分呈壓碎狀的多角形，角不如大米淀粉粒的尖銳，稍帶圓形，在玉米籽實(shí)頂部的淀粉粒呈球形（何照范等，1990）。
淀粉粒在45℃～55℃的水中即可發(fā)生膨脹和溶解。其實(shí)質(zhì)是氫鏈斷裂，淀粉粒消失、淀粉螺旋鏈松散，此過程稱為淀粉的糊化，糊化淀粉的可消化性增加。玉米糊化溫度為64℃～58℃（何照范等，1990）
玉米淀粉中含有約28％的直鏈淀粉和72%的支鏈淀粉。直鏈淀粉是抗性淀粉的一種，它在小腸中不被消化，但在大腸中可被大腸菌群發(fā)酵利用。因此，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)——直鏈淀粉的含量高低直接關(guān)系到玉米的消化利用率。烘干干燥的新玉米，由于淀粉變性，直鏈淀粉增多，會(huì)降低消化率。玉米是具有后熟生理的作物，其后熟期大概需要2周～3周。因此新收割的玉米抗性淀粉含量很高，要儲(chǔ)存一段時(shí)間，經(jīng)過后熟期才可以使用。后熟期過后，進(jìn)入陳化過程，水分降低的同時(shí)玉米淀粉的結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生變化，儲(chǔ)存越久抗性淀粉含量越高，此時(shí)要注意直鏈淀粉含量的變化，盡量減少玉米的儲(chǔ)存時(shí)間。
4
玉米儲(chǔ)存中的品質(zhì)控制（GB/T20570-2006）（見表5）

表5 玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則（GB/T20570-2006）

項(xiàng)目	宜存	不宜存輕度 重度
色澤氣味	正常	正常	基本正常
脂肪酸值（mgKOH/100g）	≤50	≤78	＞78
品嘗評(píng)分值（分）	≥70	≥60	＜60

脂肪酸值與玉米品嘗分值存在相關(guān)性，新收獲的玉米脂肪酸值一般在35mgKOH/100g，品嘗評(píng)分值為76分；脂肪酸值為51.0mgKOH/100g ，品嘗評(píng)分值為70分；脂肪酸值為79.4mgKOH/100g ，品嘗評(píng)分值降低為60分。
與2004年發(fā)布的儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則相比，取消了陳化糧的概念，不宜存區(qū)分為輕重程度。通常在國(guó)家糧食儲(chǔ)備中玉米儲(chǔ)存到1.5年就開始進(jìn)入輕度不宜存，應(yīng)盡快安排出庫；儲(chǔ)存到3.6年就進(jìn)入重度不宜存，應(yīng)立即安排出庫。對(duì)于飼料企業(yè)，其儲(chǔ)存的條件達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備的要求，玉米進(jìn)入不宜存的時(shí)間會(huì)縮短。
GB/T20570-2006附錄B玉米品評(píng)試驗(yàn)中規(guī)定，色澤氣味的評(píng)定內(nèi)容、要求及結(jié)果表示及蒸煮品評(píng)的內(nèi)容、順序、要求及評(píng)分結(jié)果表示。例如規(guī)定，氣味清香（28.0分～40.0分）；較濃甜味或輕微酒味（24.0分～27.9分）；有辛辣味、哈喇味（12.0分～23.9分）；有刺鼻辛辣味、嚴(yán)重哈喇味、霉味（0分～11.9分）。
色澤正常（7.0分～10分）；變淡（6.0分～6.9分）；發(fā)灰發(fā)暗（3.0分～5.9分）；嚴(yán)重發(fā)灰發(fā)暗（0分～2.9分）。
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玉米的品質(zhì)波動(dòng)
飼料配方師的重要任務(wù)之一就是要認(rèn)識(shí)到環(huán)境氣候、土壤、病蟲害和收獲時(shí)間和儲(chǔ)存條件及品種對(duì)玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，進(jìn)而配制出統(tǒng)一品質(zhì)的飼料。玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差異性主要集中在蛋白質(zhì)和賴氨酸及能量含量和淀粉消化率方面。
丹尼斯克動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)公司在2 2～2 4年收集31個(gè)國(guó)家 8個(gè)玉米樣品，分析顯示：玉米平均營(yíng)養(yǎng)水平和淀粉消化率相似，而樣品間差異卻很大。如干物質(zhì)、淀粉、粗蛋白質(zhì)和脂肪含量變化范圍分別是：77.8%～92%、64.0%～75%、6.7%～12.0%、2.4%～7.9%；淀粉消化率變化范圍是56.7%～84.0%。
僅以水分對(duì)玉米品質(zhì)縱向波動(dòng)（對(duì)配方中能量指標(biāo)的影響）為例，標(biāo)準(zhǔn)玉米（蛋白8.2%，水分14%，
其禽代謝能3320 Kcal/kg計(jì)算，代謝能公式為：3320×實(shí)際干物質(zhì)/86。）假定水分為17%，即干物質(zhì)為83％，則代謝能為3320×83/86=3204 Kcal/kg；標(biāo)準(zhǔn)玉米（14%水分）以1600元/噸計(jì)，17%水分的玉米在1544元/噸時(shí)才可以被選入配方。因此，僅以水分對(duì)能量的影響，每增加1%水分，其價(jià)值就降低1％
以上。實(shí)際生產(chǎn)中，由于玉米品質(zhì)變化，引起能量攝入不足會(huì)導(dǎo)致蛋重變小，產(chǎn)蛋率降低等問題。
水分對(duì)玉米品質(zhì)橫向波動(dòng)（區(qū)域間的差異）影響表現(xiàn)在：華北玉米收獲時(shí)水分較低，大多在18%～20% 左右，而且氣溫高于東北地區(qū)，一般晾曬5天～6天就可以達(dá)到15%以下。東北地區(qū)玉米收獲時(shí)水分在28%～30%，年景不好時(shí)最高達(dá)到35%～40%。內(nèi)蒙古玉米的水分稍低，一般在24%左右，有時(shí)會(huì)達(dá)到27%～28%。生產(chǎn)濃縮料和配合料的企業(yè)可以采用日益普遍的快速水分測(cè)定儀在線監(jiān)測(cè)水分，但是普通養(yǎng)殖戶缺乏這個(gè)概念，直接使用高水分玉米，由此導(dǎo)致客戶投訴增加。
對(duì)于顆粒料而言，淀粉糊化率受玉米中淀粉顆粒大小和淀粉結(jié)構(gòu)及制粒條件的影響，也會(huì)導(dǎo)致最終產(chǎn)品差異嚴(yán)重。最明顯的就是相同的配方在市場(chǎng)上反應(yīng)的飼喂效果卻截然不同。
綜上所述，控制玉米的品質(zhì)首要控制好色澤氣味、水分、容重、雜質(zhì)和不完善粒（尤其是生霉粒）這些最基本最重要、操作也比較簡(jiǎn)單的指標(biāo)。其次，有條件的話做精細(xì)的品控，建立粗蛋白質(zhì)、能值、脂肪酸值和酸度及淀粉消化率的數(shù)據(jù)庫，將玉米的品質(zhì)波動(dòng)對(duì)成品的影響降到最低。

乾坤

玉米影響實(shí)際比豆粕大，因?yàn)槭褂帽壤螅蚱贩N差別變異大。豆粕工廠化生產(chǎn)差異小。

水本無味

做配合料的飼料企業(yè)要控制好玉米

waiting117

寫得不錯(cuò), 如果再能介紹一下各產(chǎn)地玉米的區(qū)別就更好了.

tony2005428

玉米質(zhì)量控制是個(gè)難題，特別是散裝玉米直接進(jìn)筒倉的？？
謝謝樓主的資料！
:xuehu:

丁林

很詳細(xì)，非常感謝！ 相信很多人需要類似的資料:gongsi:

zsp123

是的玉米的品質(zhì)變化太大，就如粗蛋白吧，我們檢測(cè)的有6.3-8.5不等的

tuzi79

玉米的粗蛋白質(zhì)含量低，約為8％左右，缺乏賴氛酸及色氨酸等必需氨基酸。約有
85％的脂肪存在于胚芽中，屆三甘油脂類。脂肪酸的組成為：亞油酸59％、油酸27％、
姬脂酸2％、亞麻酸o．8％、花生四烯酸o．2％。碳水化合物含量比其他谷物高，每千
克臺(tái)總能量為17．05一18．22kU，對(duì)豬消化能為16．01一16．59MJ，對(duì)雞代謝能為13．96
一16．47MJ；黃玉米含有較多的維生素A，維生素E含量亦多。水溶性維生素以B1居
多，Bz從煙酸含量較少。礦物質(zhì)80％在胚部，鈣僅含0．02％，磷o(hù)．25％，桓酸磷占
63％，磷的利用率低。

iwfly

樓主寫的不錯(cuò)，先問個(gè)簡(jiǎn)單的問題：酸度就是酸價(jià)嗎？如果是的話，關(guān)于樓主寫的酸度和脂肪酸值的區(qū)別中，我有點(diǎn)看法：
②配制堿液所用溶劑不同：酸度測(cè)定的是水溶性酸，所以配制0.01 mol/L氫氧化鉀(或氫氧化鈉) 溶液時(shí)所用的溶劑是不含二氧化碳的蒸餾水；脂肪酸值測(cè)定的是非水溶性酸，所以配制0.01 mol/L氫氧化鉀（或氫氧化鈉）溶液時(shí)所用的溶劑是95%乙醇溶液。現(xiàn)在測(cè)魚粉的酸價(jià)所用的堿溶液也是用95%乙醇溶液配的
③浸出劑不同：測(cè)酸度所用的浸出劑是不含二氧化碳的蒸餾水；而測(cè)脂肪酸值所用的浸出劑是乙醇。測(cè)魚粉酸價(jià)的浸出劑是乙醇-乙醚溶液啊
④結(jié)果表示方法不同：酸度以中和10g糧食試樣所需0.1mol/L堿液的毫升數(shù)來表示。脂肪酸值以中和100g 糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)來表示。酸價(jià)也是以中和100g 試樣所需氫氧化鉀毫克數(shù)來表示。
我看過脂肪酸值的測(cè)定方法，好像跟酸價(jià)的方法是一樣的。

orient79

玉米的常規(guī)保管中脂肪酸值的上升比較穩(wěn)定的