請教盧老師：面包粉的粗脂肪是14.1，那么怎么估算它的能值？

any_wyb

我做的面包粉的粗脂肪是14.1，那么怎么估算它的能值？有公式可計算嗎？對這個一直不明白

gbmmr

可以使用公式預(yù)測的，分別計算脂肪、淀粉、蛋白提供的消化能，然后是他們的合計值；但由于脂肪結(jié)構(gòu)的不同，脂肪的代謝能估算偏差是比較大的，同樣的，淀粉和蛋白質(zhì)也有類似的問題，本身的含量變化也是其中一個原因。

因此，普遍的代謝能值來自權(quán)威機構(gòu)的測定。