小白牛肉的生產(chǎn)

tlhzmj · 發(fā)表于 2006-4-30 16:47:44

小白牛肉及其生產(chǎn)技巧

　　目前，國內的牛肉生產(chǎn)多以成年?；蛱蕴６唐谟蕿橹?，肉質差，脂肪多，成本高，利潤低，只能大眾化需要，國際上通常把牛肉分為三種即牛肉(牛肉的統(tǒng)稱或指成年牛的肉)、小牛肉(生后1歲半的牛肉)和小白牛肉(是指4-5月齡或7-8月齡犢牛所產(chǎn)的肉)。小白牛肉屬優(yōu)質高檔肉，國內屬空白或生產(chǎn)剛剛起步，亟待大力開發(fā)。小白牛肉與成年牛肉相比，有以下幾個特點：1肉質鮮嫩多汁，風味濃郁，肌肉含水量為72%-74%，比成年奶牛肉低10%左右，老、少、青、婦皆宜食用，中餐、西餐皆可烹調加工，2、蛋白質含量高，而脂肪特別少，非常適合當代消費者對肉類(高蛋白、低脂肪)追求的需要。3、胴體形態(tài)好，上(貨)架率高。犢牛屠后，胴體(即軀干部分)形態(tài)好，外部輪廓明顯。肩、背、腰和臀部肌肉豐滿，皮下脂肪分布均勻，厚度適宜，覆蓋度大，肌肉有光澤，肌纖維紋理細、密骨彈性，肌肉呈大理紋狀，脂肪乳白色，有彈性但不沾手，質地較硬，一般1公斤切塊凈肉零售價在50-100元之間，比一般牛肉高3-6倍。4、經(jīng)濟效益高，養(yǎng)殖者收入頗豐，據(jù)付尚杰研究，中國荷斯坦小公牛平均屠宰日齡為138天，平均體重170公斤，每頭小公?？僧a(chǎn)切塊凈肉74公斤，每公斤市場售價80元，加上副產(chǎn)品收入100元，總計每頭小公牛收入6020元，減去總開支4395.6元外，可獲純利潤1624.4元，比一般牛肉生產(chǎn)的經(jīng)濟效益高5倍以上。5、小白牛的開發(fā)與興起，不但為種用之外的大量公犢資源找到了一條有益出路，而且為“一奶多用”開辟了新的途徑，非常有利于當前的調產(chǎn)增收。目前，生產(chǎn)小白牛肉的方法有兩種，一是飼喂全乳(或人工乳)，4-5月齡出欄；二是用較多的奶加上部分優(yōu)質草料育肥，7月齡左右出欄。第一種方法是犢牛出生后采取單欄飼養(yǎng)，全乳飼養(yǎng)100-150天，每天喂乳3次，根據(jù)營養(yǎng)無原則要每隔5天調整一次乳量，乳溫在38-40度，從15日齡起自由飲水，獸醫(yī)衛(wèi)生程序按常規(guī)操作，付尚杰等試驗結果，各階段每頭公犢的平均日喂量是：1-30日齡5.04公斤，31-60日齡9.97公斤，61-90日齡16.20公斤，91-120日齡22.09公斤，121-150日齡23.57公斤，從出生養(yǎng)到100，120和150日齡，每頭公犢的乳量總計為1151.88，1602.88和2358.38公斤，平均日增重分別為0.877，0.948和1.105公斤，以飼養(yǎng)到150日齡平均日增重最高，這種育肥方法，雖然用奶量較多，但生產(chǎn)周期短，資金轉快，產(chǎn)品質量高，肉價昂貴，還是有高利可圖的，對牛奶生產(chǎn)“過?！钡牡貐^(qū)特別有利，不過要把握好市場，堅持以質論價。第二種方法是犢牛出生后和普通犢牛一樣，可以隨母哺乳也可以人工哺乳，但3天后必須完全由人工哺乳，4周齡前，日喂奶量是體重的10%-12%，從5周齡起讓犢牛學吃草料，10周齡起，日喂奶量降到體重的8%-9%，精料日喂量增加到0.5-0.6公斤，以后的喂奶量可保持在一個水平上，而喂料量卻逐漸增加，全育肥期的粗飼料可用青干草或青草，自由采食，資料介紹，各階段每頭犢牛的日喂奶(全乳)量是：0-4周齡5-7公斤，5-7周齡7-8公斤，8-10周齡8公斤，11-13周齡9公斤，14-16周齡10公斤，17-21周齡10公斤，22-27周齡9公斤?；旌暇嫌昧渴牵撼?-4周齡外，依次分別為0.1，0.4，0.6，0.9，1.3和2.0公斤，以上從出生養(yǎng)到27周齡大約每頭需1620公斤全乳、171.5公斤混合精料和自由采食下折耗干草150公斤，混合精料配方(%)參考如下：玉米60，豆餅12，大麥13，魚粉3，油脂10，骨粉1.5，食鹽0.5，另加土霉素22毫克/公斤，冬春季節(jié)補充維生素A添加劑1萬-2萬單位/公斤。預期體重達到250公斤，4周齡內飼養(yǎng)方法同一般程序，奶溫與喂奶次數(shù)同第一種方法，天氣晴朗時，可放牛到窄小的室外場地上曬太陽。5周齡后栓系飼養(yǎng)，但每天要曬3-4小時太陽，注意做好冬季保暖和夏季防暑工作。犢牛育肥的共同點是：出生后3天內要保證及早并充分地吃到初乳；第二種方法所用的配合精料要具有熱能高、易于消化的特點；乳用品種犢牛在育肥期較肉用品種犢牛的營養(yǎng)需要高10%-20%；奶牛與肉用公牛雜交，所產(chǎn)后代產(chǎn)肉性能更佳。

龍際飛 · 發(fā)表于 2006-4-30 18:01:52

引用：“中國荷斯坦小公牛平均屠宰日齡為138天，平均體重170公斤，每頭小公?？僧a(chǎn)切塊凈肉74公斤，每公斤市場售價80元，加上副產(chǎn)品收入100元，總計每頭小公牛收入6020元，減去總開支4395.6元外，可獲純利潤1624.4元，比一般牛肉生產(chǎn)的經(jīng)濟效益高5倍以上”
聽起來確實很誘人，但是在目前行情下，實現(xiàn)文中的利潤回報可能還要很長的時間。我期待著。。。。。。。。。。

混合精料配方(%)參考如下：玉米60，豆餅12，大麥13，魚粉3，油脂10，骨粉1.5，食鹽0.5，另加土霉素22毫克/公斤，冬春季節(jié)補充維生素A添加劑1萬-2萬單位/公斤。
現(xiàn)在瘋牛病很猖獗，骨粉，肉骨粉，魚粉等動物源性飼料原料禁用。查閱《關于禁止在反芻動物飼料中添加和使用動物性飼料的通知》（2001）