禽肉感官指標(biāo)

sunshane

	新鮮肉	次鮮肉	變質(zhì)肉
組織狀態(tài)	肌肉有彈性，經(jīng)指壓后凹陷部位立即恢復(fù)原位	指壓后凹陷部位恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)	指壓后凹陷部位不能恢復(fù)，留有明顯的痕跡
色 澤	表皮和肌肉切面有光澤，具有禽種固有的色澤	表皮色澤較暗，肌肉切面有光澤	體表無光澤，頭頸部常帶暗褐色，肉質(zhì)松軟，呈暗紅、淡綠或灰色
氣 味	具有禽種固有的氣味，無異味	無其它異味，唯腹腔有輕度不快氣味	體表與腹腔內(nèi)均有不快氣味或臭味
煮沸后肉湯	透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具固有香味	稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或無鮮味	混濁，有白色或黃色絮狀物，脂肪極少浮于表面，有腥臭味
粘 度	外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手	外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)	外表干燥或粘手，新切面發(fā)粘