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2007年1-10月,全國(guó)居民消費(fèi)品價(jià)格指數(shù)增幅6.5%, 創(chuàng)下了34個(gè)月以來(lái)的新高，也創(chuàng)11年來(lái)同比新高。10月份食品類價(jià)格增幅高達(dá)17.6%水平，也是10年來(lái)所未有的。肉類價(jià)格8月份達(dá)最高峰值，為49%；蛋品價(jià)格在6月份達(dá)最高峰值，為34.8%。在相關(guān)食品價(jià)格一路高漲的同時(shí)，水產(chǎn)品價(jià)格一反常態(tài)，始終保持低調(diào)。10月份水產(chǎn)品價(jià)格指數(shù)增幅僅為7%。1-10月份水產(chǎn)品價(jià)格平均指數(shù)增幅4.8%，比肉類食品低25.3個(gè)百分點(diǎn)，比蛋品低20.2個(gè)百分點(diǎn)。
水產(chǎn)品價(jià)格指數(shù)表現(xiàn)特別偏低,但仍然呈小幅上揚(yáng)趨勢(shì),9月份達(dá)到7.5%的最高度,可惜,10月份又回落0.5個(gè)百分點(diǎn)。今年水產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)的反常態(tài)勢(shì)，是自１９８５年水產(chǎn)品市場(chǎng)放開之后２２年中前所未有的。從歷史情況與商品同類性看，只要相關(guān)食品中的肉類、蛋類商品價(jià)格快速上升，魚類商品的價(jià)格也同樣快速上升，僅僅是上升幅度沒有那么的高。今年以來(lái)，水產(chǎn)品價(jià)格失去了它以往應(yīng)該有的市場(chǎng)敏感度，而呈現(xiàn)出剛性態(tài)勢(shì)?？梢栽O(shè)想的是，如果今年ＣＩＰ保持在原有計(jì)劃的３％水平以內(nèi)，那么，今年的水產(chǎn)品價(jià)格將出現(xiàn)什么樣的情況呢？
在所有的動(dòng)物源性食品都在瘋狂漲價(jià)的時(shí)期，惟有水產(chǎn)品價(jià)格按兵不動(dòng)，那么，可以推斷，如果今年１-１０月的食品價(jià)格平均增長(zhǎng)指數(shù)不是１１.３％，而是去年同期的的１.３％，如果豬肉、禽類、蛋品價(jià)格不漲，那么，今年的水產(chǎn)品價(jià)格肯定出現(xiàn)深度負(fù)增長(zhǎng)局面。南美白蝦就不會(huì)是今年１０元—１５元／５００克，而應(yīng)該是５-１０元／５００克。
因此，今年食品類商品整體價(jià)格高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，是對(duì)水產(chǎn)品市場(chǎng)的瘋狂救市行為。整體價(jià)格上漲的行為，攔住了水產(chǎn)品市場(chǎng)有可能出現(xiàn)的嚴(yán)重崩盤。
問(wèn)題的另一方面是，１９９６年至今的十余年之間，水產(chǎn)品市場(chǎng)從來(lái)就沒有過(guò)深度負(fù)增長(zhǎng)，而其他同類食品都曾出現(xiàn)過(guò)長(zhǎng)時(shí)期的負(fù)增長(zhǎng)，甚至深度負(fù)增長(zhǎng)。水產(chǎn)品市場(chǎng)始終保持穩(wěn)健的波動(dòng)曲線，包括今年幾乎平行態(tài)勢(shì)的波動(dòng)曲線。水產(chǎn)品表現(xiàn)出它游離于食品市場(chǎng)之外的封閉性、獨(dú)特性、獨(dú)立性。水產(chǎn)品市場(chǎng)似乎是食品市場(chǎng)之外的一個(gè)單獨(dú)市場(chǎng)。為什么？我們隨后將要提到。
還有一點(diǎn)，我們不得不提到的是：水產(chǎn)品價(jià)格指數(shù)準(zhǔn)確不準(zhǔn)確？水產(chǎn)品的價(jià)格指數(shù)是不是真實(shí)的反映了當(dāng)前市場(chǎng)真實(shí)的價(jià)格水平？水產(chǎn)品價(jià)格的采樣是不是代表了水產(chǎn)品整體的面貌？因?yàn)樗a(chǎn)品不同于雞蛋、鴨蛋、豬肉，水產(chǎn)品種類太多，新產(chǎn)品更新太快，隨著消費(fèi)群體消費(fèi)意識(shí)的提高，水產(chǎn)品的地位也在快速提升。水產(chǎn)品已經(jīng)不是過(guò)去四大家魚一統(tǒng)天下的市場(chǎng)。各式各樣的魚蝦蟹貝已經(jīng)廣泛進(jìn)入家庭消費(fèi)。
同時(shí)，相關(guān)食品價(jià)格的高速增長(zhǎng)，也為水產(chǎn)品市場(chǎng)讓出了一個(gè)更加廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，為水產(chǎn)品市場(chǎng)創(chuàng)造了更多的新的消費(fèi)者群體。更多的消費(fèi)者不得不改變?cè)邢M(fèi)習(xí)慣，而更加多的選擇了比肉便宜多多的魚。
一、２００７年水產(chǎn)品市場(chǎng)的主要特點(diǎn)
?。?、對(duì)蝦產(chǎn)品中的南美白蝦產(chǎn)量過(guò)高，南美白蝦中的鮮活產(chǎn)品供大于求嚴(yán)重，拖累到整個(gè)水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格的正常發(fā)揮。
２００７年１月，合肥周谷堆市場(chǎng)南美白蝦平均價(jià)格１５元／５００克，年初一起步就比上年的１８.５元低１９％。隨后立即上升到３月份的２１.５元全年最高價(jià)，之后下跌到９月份的全年最低點(diǎn)９元／５００克。南美白蝦在頭１０個(gè)月中有５個(gè)月時(shí)間下降，這５個(gè)月的時(shí)間，正好是南美白蝦上市高潮時(shí)期。在今年的６月份之后，白蝦市場(chǎng)出現(xiàn)價(jià)格一瀉千里的狀況。大量鮮活白蝦的上市，嚴(yán)重阻礙了水產(chǎn)品市場(chǎng)的價(jià)格。
在１０月份白蝦價(jià)格迅速抬頭之后，河蟹大量上市，河蟹價(jià)格在上市初期就呈現(xiàn)下跌，又影響到水產(chǎn)品市場(chǎng)的復(fù)蘇。周谷堆市場(chǎng)１-１１月南美白蝦平均價(jià)格１６.０９元／５００克，比上年同期低２％。作為一種大宗產(chǎn)品，而且是市場(chǎng)的主力產(chǎn)品，價(jià)格始終低迷，這是水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格低迷的主要原因。其實(shí)，根本就不需要數(shù)字的、數(shù)學(xué)的分析。對(duì)蝦在市場(chǎng)中的價(jià)值理應(yīng)高過(guò)豬肉的。豬肉的價(jià)格增長(zhǎng)了最少有一倍，在這種情況下，對(duì)蝦的價(jià)格，特別是活蝦價(jià)格理應(yīng)在３０元／５００克而不是今年的１５元／５００克（市場(chǎng)零售價(jià)格）。
對(duì)蝦市場(chǎng)在６月份之后價(jià)格大幅度下挫，和出口市場(chǎng)的急劇變化有直接關(guān)系。主要原因是美國(guó)從６月份后停止了從中國(guó)進(jìn)口對(duì)蝦產(chǎn)品，一直到９月中旬才稍許開口。其實(shí)，中國(guó)對(duì)蝦出口的主要市場(chǎng)國(guó)已經(jīng)從美國(guó)轉(zhuǎn)移到日本、韓國(guó)、歐盟、墨西哥、南非、以色列等更多國(guó)家，美國(guó)根本就難以阻擋中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)品的出口。但是，從心理上講，美國(guó)方面所帶來(lái)的信息嚴(yán)重干擾了我國(guó)養(yǎng)殖者、經(jīng)營(yíng)者的心理預(yù)期。這種情緒不僅僅對(duì)中國(guó)是一個(gè)相當(dāng)負(fù)面的影響，對(duì)中國(guó)產(chǎn)品的國(guó)際聲譽(yù)也帶來(lái)嚴(yán)重影響。
今年１-９月，根據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，中國(guó)出口蝦產(chǎn)品46,235.0噸，同比減少4.1%，出口金額13,500.2萬(wàn)美元，同比減少12.5%。減少幅度并不很大 。但是１-９月中國(guó)出口美國(guó)蝦產(chǎn)品下降幅度高達(dá)５９％。２００６年，中國(guó)出口美國(guó)蝦產(chǎn)品是近幾年來(lái)較多的一年，數(shù)量６.６８萬(wàn)噸，占中國(guó)出口蝦產(chǎn)品總量的２２.４％。中國(guó)全年出口對(duì)蝦接近３０萬(wàn)噸，出口所需要的原料蝦大概在４２萬(wàn)噸，如果對(duì)蝦出口下降４％水平，也就影響總量１.６８萬(wàn)噸，與中國(guó)全年內(nèi)陸蝦產(chǎn)品生產(chǎn)總量９８.１７萬(wàn)噸相比，并不很大。
由于，對(duì)蝦生產(chǎn)者、對(duì)蝦經(jīng)營(yíng)者市場(chǎng)信心的嚴(yán)重下降，產(chǎn)生廣泛的恐怖心理，在年中的一段時(shí)期內(nèi)，大量拋售對(duì)蝦，給蝦產(chǎn)品價(jià)格帶來(lái)無(wú)節(jié)制的釋放，放大了對(duì)蝦產(chǎn)品的危機(jī)。從市場(chǎng)情況看，實(shí)際上，問(wèn)題遠(yuǎn)沒有人們想象的那么嚴(yán)重。
?。?、大眾化水產(chǎn)品價(jià)格平穩(wěn)，需求不旺。
從草魚市場(chǎng)價(jià)格看，全年草魚價(jià)格始終徘徊在３.２元-３.８元／５００克之間。１-１１月，合肥周谷堆市場(chǎng)草魚平均價(jià)３.６４５元／５００克，比上年同期３.５２７元僅僅高３.３４％，且沒有出現(xiàn)大起大落的局面。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)長(zhǎng)期的整合，草魚市場(chǎng)的容納量與生產(chǎn)量處于比較吻合的情況。２００６年，中國(guó)生產(chǎn)草魚數(shù)量３９６.３萬(wàn)噸，是養(yǎng)殖產(chǎn)品中產(chǎn)量最大的產(chǎn)品。但與２００５年比較，產(chǎn)量增長(zhǎng)幅度僅僅為２.７％。這個(gè)產(chǎn)量，適合于當(dāng)前的市場(chǎng)。從草魚、鯉魚、鰱魚、鯽魚等大眾化魚品來(lái)說(shuō)，它們已經(jīng)不能像過(guò)去那樣，較多的影響到市場(chǎng)。它們的影響力已經(jīng)排到了對(duì)蝦、河蟹等新興產(chǎn)品之后。
3、新興產(chǎn)品、傳統(tǒng)魚中的高檔次產(chǎn)品表現(xiàn)活躍。
鱸魚市場(chǎng)經(jīng)過(guò)幾年的培育期，已經(jīng)走向成熟，已經(jīng)被市場(chǎng)肯定，已經(jīng)成為水產(chǎn)品市場(chǎng)中典型的中檔產(chǎn)品。已經(jīng)成為中國(guó)東西南北餐飲市場(chǎng)廣泛使用的產(chǎn)品。由于中產(chǎn)消費(fèi)階層是當(dāng)前中國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)最主要的消費(fèi)階層，因此，凡是適合這個(gè)階層的產(chǎn)品都會(huì)迅速的流行，并成為市場(chǎng)當(dāng)之無(wú)愧的主力。２００７年１-１１月，合肥周谷堆市場(chǎng)鱸魚平均價(jià)格１０.７元／５００克，比上年增長(zhǎng)１７.７％。在全國(guó)水產(chǎn)品總體價(jià)格增幅僅僅為４.８％水平下，鱸魚價(jià)格的增長(zhǎng)顯得異常突出。
２００６年，中國(guó)鱸魚養(yǎng)殖產(chǎn)量為２５.５６萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)２.６５％；其中海水養(yǎng)殖量９.４７萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)７.６％；淡水養(yǎng)殖１６.０９萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)－０.１４％。從鱸魚市場(chǎng)價(jià)格看，從市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)看，從中產(chǎn)消費(fèi)成為市場(chǎng)主流消費(fèi)群體看，鱸魚市場(chǎng)仍然是發(fā)展中的市場(chǎng)。鱸魚市場(chǎng)已經(jīng)占據(jù)了很多的鱖魚市場(chǎng)份額。２００６年，中國(guó)養(yǎng)殖鱖魚２０.４８萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)２０.４８％。
黃鱔與鱸魚一樣，同處一個(gè)消費(fèi)群體，之不過(guò)，黃鱔相比較而言，更多的處于餐飲市場(chǎng)。２００７年１-１１月，合肥周谷堆市場(chǎng)黃鱔平均價(jià)格１３.７７元／５００克，同比下降１７.７％。黃鱔價(jià)格下跌幅度較大，說(shuō)明市場(chǎng)出現(xiàn)供大于求。
?。玻埃埃赌辏袊?guó)養(yǎng)殖黃鱔１９.２萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)１８.４％。黃鱔并非是市場(chǎng)面非常大的產(chǎn)品，它的產(chǎn)量超出淡水鱸魚３.１１萬(wàn)噸，明顯過(guò)多。黃鱔產(chǎn)品的狀況并不代表中檔次水產(chǎn)品的市場(chǎng)表現(xiàn)。黃鱔與泥鰍一樣都是食補(bǔ)產(chǎn)品，從產(chǎn)品的本質(zhì)講，這兩種產(chǎn)品都應(yīng)該是有前途的產(chǎn)品，有巨大開發(fā)潛力的產(chǎn)品。２００６年，中國(guó)養(yǎng)殖泥鰍１２.７２萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)１４.５％，市場(chǎng)表現(xiàn)良好。
4、高檔市場(chǎng)中的流行產(chǎn)品市場(chǎng)，高檔市場(chǎng)中中餐所需要的主打產(chǎn)品市場(chǎng)出現(xiàn)嚴(yán)重空白。
2006年11月17日，上海早報(bào)獨(dú)家報(bào)道了“上海多寶魚藥物殘留超標(biāo)”一事后，上海市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布了對(duì)多寶魚（學(xué)名大菱鲆）專項(xiàng)抽檢結(jié)果。結(jié)果顯示，除重金屬指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果均合格外，30件樣品中全部檢出了硝基呋喃類代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值為1mg/kg左右。同時(shí)，部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留，部分樣品土霉素超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求。監(jiān)測(cè)報(bào)告出臺(tái)后，多寶魚的銷售量直線下降，市場(chǎng)引發(fā)了劇烈的震蕩。當(dāng)時(shí)，多寶魚的市場(chǎng)價(jià)位平穩(wěn)的保持在50-70元左右，成為高檔市場(chǎng)中一種流行產(chǎn)品、主打產(chǎn)品。
當(dāng)多寶魚迅速退出高檔市場(chǎng)，價(jià)格直線滑落到10-15元/500克的時(shí)候，2007年的這個(gè)市場(chǎng)還沒有一條魚能夠像多寶魚那樣在全國(guó)餐飲市場(chǎng)中流行開。2006年，中國(guó)生產(chǎn)鲆魚6.34萬(wàn)噸，同比下降17.42%，今年，這個(gè)數(shù)字必將更加大幅度的下降。有人曾經(jīng)試想用新開發(fā)的珍珠鰈魚替代大菱鲆（多寶魚），但是鰈魚和鲆魚類幾乎是相同類型的魚鐘，只不過(guò)一條魚的眼睛在左，另一條魚的眼睛在右。消費(fèi)者區(qū)分不出它與多寶魚有什么區(qū)別。由于這兩種魚形狀相似，因此，在市場(chǎng)推廣上存在相當(dāng)大的難度，雖然它優(yōu)于多寶魚。
多寶魚代表了市場(chǎng)中強(qiáng)烈的獵奇性消費(fèi)心理。現(xiàn)在的新產(chǎn)品還沒有適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品來(lái)滿足這種需要。雖然河豚魚已經(jīng)開始暫露頭角，但河豚魚的市場(chǎng)價(jià)位在100元/500克，餐飲市場(chǎng)價(jià)位在400元以上，有些地方標(biāo)價(jià)800元。這個(gè)價(jià)格，很難在市場(chǎng)中普及。雖然河豚魚已經(jīng)在市場(chǎng)中廣泛的蔓延，但是它的市場(chǎng)身份，并沒有確立，河豚魚仍然被確定為毒魚，禁止在市場(chǎng)銷售。2006年，中國(guó)生產(chǎn)河豚２.１７萬(wàn)噸，海水養(yǎng)殖增長(zhǎng)率４.８４％，淡水養(yǎng)殖增長(zhǎng)率高達(dá)69.95%。超高的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，說(shuō)明了市場(chǎng)對(duì)河豚魚的強(qiáng)烈需求。河豚屬于出口商品，主要出口地為日本和韓國(guó)。2006年，中國(guó)出口活河豚魚241.56噸，有大部分河豚被中國(guó)本土市場(chǎng)消費(fèi)。河豚魚發(fā)展前景主要還是看政策，如果能夠在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)公開身份，那河豚魚必將成為高檔市場(chǎng)中的流行菜品，多寶魚的位置應(yīng)該是它的。
當(dāng)前高檔市場(chǎng)中的這個(gè)空白，已經(jīng)被挪威三文魚占領(lǐng)。三文魚的市場(chǎng)價(jià)位以及三文魚健康理念，被高檔消費(fèi)者首肯。但是畢竟，在中餐的高檔市場(chǎng)中，三文魚出不了菜。三文魚成為高檔中餐市場(chǎng)中的一道涼菜，可能永遠(yuǎn)也成不了正菜。
二、2008年水產(chǎn)品市場(chǎng)的趨勢(shì)
2008年即將到來(lái)。當(dāng)前，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)實(shí)被很多方面判定已經(jīng)走進(jìn)過(guò)熱區(qū)域。中央在早前很久，已經(jīng)采取多方面緊縮措施，但局面并未很有效的控制。在此背景下，中央已經(jīng)發(fā)出預(yù)警，將加大緊縮力度。明年的終端市場(chǎng)，消費(fèi)步伐將會(huì)明顯放緩，包括餐飲市場(chǎng)、旅游市場(chǎng)、消費(fèi)品零售市場(chǎng)。從大環(huán)境講，水產(chǎn)品市場(chǎng)在今年的環(huán)境下都沒有出現(xiàn)高漲勢(shì)頭，明年同樣不會(huì)出現(xiàn)高漲勢(shì)頭。受相關(guān)食品影響，水產(chǎn)品價(jià)格將繼續(xù)保持緩慢上升態(tài)勢(shì)，但不會(huì)出現(xiàn)價(jià)格大起大落局面。相對(duì)于鄰近市場(chǎng)，水產(chǎn)品市場(chǎng)仍將是平穩(wěn)發(fā)展的市場(chǎng)，這將是一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。
原因在于，水產(chǎn)品市場(chǎng)比相鄰市場(chǎng)更加成熟、更加市場(chǎng)化。水產(chǎn)品市場(chǎng)的自我調(diào)空能力超過(guò)豬肉市場(chǎng)、禽類市場(chǎng)、蛋品市場(chǎng)。水產(chǎn)品市場(chǎng)受到外在干擾比較少。能夠?qū)θ梭w產(chǎn)生較大危害的魚病還沒發(fā)生過(guò)，比如：藍(lán)耳病、禽流感等。當(dāng)然，最主要的原因還在于，水產(chǎn)品市場(chǎng)的多元化趨向更加明顯。水產(chǎn)品市場(chǎng)并不是靠零售市場(chǎng)獨(dú)撐的市場(chǎng)。水產(chǎn)品市場(chǎng)是出口型導(dǎo)向、中高檔餐飲導(dǎo)向、中產(chǎn)階層消費(fèi)導(dǎo)向的市場(chǎng)。水產(chǎn)市場(chǎng)有多個(gè)支點(diǎn)。
水產(chǎn)品出口已經(jīng)連續(xù)十幾年成為農(nóng)產(chǎn)品中出口第一大戶。也同樣是食品類產(chǎn)品中出口第一大戶，至今還沒有任何農(nóng)產(chǎn)品、食品類產(chǎn)品能夠超過(guò)水產(chǎn)品。前面我們分析了對(duì)蝦產(chǎn)品的情況。雖然對(duì)蝦產(chǎn)品全年產(chǎn)量接近１００萬(wàn)噸，但是有３０萬(wàn)噸的成品蝦、加工過(guò)的對(duì)蝦出口，也就是說(shuō)有接近５０萬(wàn)噸或者超過(guò)５０萬(wàn)噸的原料蝦出口。出口產(chǎn)品占到產(chǎn)品總量的５０％。魚類、貝類產(chǎn)品中都有同樣的情況。
餐飲市場(chǎng)也是如此。當(dāng)前的餐飲市場(chǎng)主要靠水產(chǎn)品支撐。除去酒水之外，餐飲市場(chǎng)的利潤(rùn)主要靠海鮮、河鮮、江鮮產(chǎn)品取得。貴族化消費(fèi)、商務(wù)化消費(fèi)、禮儀化消費(fèi)、友情化消費(fèi)、時(shí)尚化消費(fèi)不是靠豬肉產(chǎn)品、雞蛋產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的，而只能靠水產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)。
零售市場(chǎng)也是如此。雖然鯉魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚、魴魚等傳統(tǒng)魚品是老百姓的普通商品，這些產(chǎn)品全年產(chǎn)量１５６６萬(wàn)噸，占內(nèi)陸總產(chǎn)量的７２.９％。但是這７２.９％的產(chǎn)品所創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上余下的２７.１％。那個(gè)２７.１％的市場(chǎng)主要靠中產(chǎn)消費(fèi)階層所支撐。
2008年水產(chǎn)品市場(chǎng)的看點(diǎn):
1、對(duì)蝦市場(chǎng)。對(duì)蝦市場(chǎng)在２００７年實(shí)際上虛驚一場(chǎng)，產(chǎn)品價(jià)格在低迷４個(gè)月之后，已經(jīng)抬頭。而這４個(gè)月的低迷有很多人為因素。因此，２００８年對(duì)蝦市場(chǎng)依然火暴。對(duì)蝦市場(chǎng)已經(jīng)火暴了多年，還將繼續(xù)火暴下去。２００６年，南美白蝦產(chǎn)量５１萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)１６.４８％，２００７年將繼續(xù)增長(zhǎng)。２００６年江浙滬地區(qū)南美白蝦產(chǎn)量１９.７萬(wàn)噸，與主產(chǎn)區(qū)廣東相差無(wú)幾。而２００７年，江浙滬地區(qū)的養(yǎng)殖面積繼續(xù)增加，很有可能超過(guò)廣東，成為南美白蝦的主要產(chǎn)區(qū)。天津、河北的產(chǎn)量也超過(guò)４萬(wàn)噸水平，且占守兩個(gè)超大型城市，它的產(chǎn)量也將繼續(xù)增長(zhǎng)。在此情況下，廣東產(chǎn)區(qū)應(yīng)著力發(fā)展日本對(duì)蝦。２００６年日本對(duì)蝦南京惠民橋市場(chǎng)平均價(jià)格９２.３６元／５００克，超過(guò)上年同期的９.７％，表現(xiàn)良好。２００６年，中國(guó)養(yǎng)殖日本對(duì)蝦５.０７萬(wàn)噸，增長(zhǎng)４.３９％。
當(dāng)然，近幾年最為火暴的是小龍蝦。小龍蝦在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、國(guó)外市場(chǎng)同時(shí)火暴，特別表現(xiàn)在歐盟市場(chǎng)。小龍蝦２００６年產(chǎn)量１３.０５萬(wàn)噸，增長(zhǎng)幅度高達(dá)４７.９１％，且２００７年繼續(xù)增長(zhǎng)。在產(chǎn)量增加、價(jià)格提高的同時(shí)，產(chǎn)品出現(xiàn)了貨源吃緊的狀態(tài)，這是絕大多數(shù)產(chǎn)品所從未有過(guò)的。小龍蝦的出口市場(chǎng)潛力巨大，是極有可能超過(guò)南美白蝦的產(chǎn)品。
?。?、鮰魚市場(chǎng)。鮰魚市場(chǎng)主要是出口型市場(chǎng)，問(wèn)題在于歐洲市場(chǎng)不用，而主要依靠美國(guó)市場(chǎng)。市場(chǎng)單一是鮰魚市場(chǎng)最大的問(wèn)題。２００６年鮰魚產(chǎn)量１７.０７萬(wàn)噸，增長(zhǎng)６８.９１％，屬于超速增長(zhǎng)的產(chǎn)品。鮰魚國(guó)內(nèi)市場(chǎng)并不習(xí)慣使用，除去湖北，其它菜系幾乎就沒鮰魚菜式。鮰魚市場(chǎng)是最應(yīng)慎重考慮的市場(chǎng)。
３、中檔產(chǎn)品的市場(chǎng)應(yīng)該保持長(zhǎng)期發(fā)展的態(tài)勢(shì)，因?yàn)槭袌?chǎng)需求、市場(chǎng)強(qiáng)勁的購(gòu)買力主要在中檔市場(chǎng)，中產(chǎn)消費(fèi)階層是水產(chǎn)品市場(chǎng)消費(fèi)的主流群體。因此，價(jià)格在１０元-３０元之內(nèi)的產(chǎn)品，有相當(dāng)大的開發(fā)潛力。但是不包括鮭魚、鱒魚、鱘魚這些特殊魚類。鰻鱺、烏鱧、黃鱔、泥鰍、鱖魚、鱸魚、羅非、黃顙、河蟹、對(duì)蝦、龜、鯛魚、黃魚都包含在此列。
４、河豚魚由于它的鮮美、更由于它的毒性，也由于它的稀缺性，使它充分具備了商品的獵奇性。放開河豚魚市場(chǎng)是大勢(shì)所趨。高檔市場(chǎng)強(qiáng)烈期待著河豚魚身份的合法性。
５、低檔次市場(chǎng)仍將保持低調(diào)發(fā)展的勢(shì)頭。因此，還需要進(jìn)行結(jié)構(gòu)性的調(diào)整。
作者：全國(guó)工商聯(lián)水產(chǎn)業(yè)商會(huì)
農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局專家組專家
廣東海洋大學(xué)ＷＴＯ研究員
吳湘生 |
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發(fā)表于 2008-11-25 10:38:31
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