造成這樣的肝是什么原因？

xu8510

褪毛的時候，把豬泡很高溫度的水，由此體內(nèi)腹腔中溫度特別高，造成了這個結(jié)局
山中的漫游者 發(fā)表于 2008-12-29 20:09

褪毛池溫度一般在62度左右，腹腔內(nèi)溫度升高是肯定的，這樣會對pse肉的形成起促進(jìn)作用，但是是否是肝臟出血的直接成因以及溫度高為什么會造成肝臟內(nèi)出血，還缺乏依據(jù)。

而且以前褪毛豬屠宰后還沒有出現(xiàn)過如此嚴(yán)重的情況。

xu8510

我也不知道這個變化的原因。
樓主有沒有清晰的剖面的圖片？最好包括有變化和相對正常的區(qū)域。
vetxy 發(fā)表于 2008-12-29 23:45

是這樣，如上面的圖所示，基本都是肝局部出現(xiàn)暗紅色斑塊或大片暗紅斑塊，其他正常，切開暗紅色區(qū)域后輕壓流出暗紅色血液！這種肝屠宰廠只能是做局部修割，然后鮮銷，但是消費(fèi)者購買后會發(fā)現(xiàn)局部變成了黑肝，不敢食用，反映激烈。

我認(rèn)真做了下分析，總結(jié)如下：

1、不排除某些傳染病和中毒性原因。
2、因?yàn)殚L途運(yùn)輸過來的豬（例如北方吉林等地拉來的豬）屠宰后出現(xiàn)的肝淤血最多，所以這種肝淤血的原因主要是與長途運(yùn)輸、飲水不足、過度疲勞或持續(xù)性受涼等因素有關(guān)。
3、肝臟的一部分出現(xiàn)暗紅色淤血，其余正常，這是局部受壓引起的局部性肝出血，實(shí)質(zhì)正常的可以鮮銷；全肝輕度淤血者高溫；全肝嚴(yán)重淤血，實(shí)質(zhì)變性顯著，質(zhì)脆者做銷毀處理。

liuheming

個人判斷為屠宰應(yīng)激反應(yīng)/腹腔溫度過高！

xu8510

14# liuheming

樓上的也有道理~

63人

12樓的很透徹啊   大概就是這樣了

paradise2003

王博士說的有道理的。。。。。。。。。。。。。。。。。。

滿天飛禽

同意14樓的；；；；；；；；；；；；；

63人

我也不知道這個變化的原因。
樓主有沒有清晰的剖面的圖片？最好包括有變化和相對正常的區(qū)域。
vetxy 發(fā)表于 2008-12-29 23:45
是這樣，如上面的圖所示，基本都是肝局部出現(xiàn)暗紅色斑塊或大片暗紅斑塊，其他正常，切開暗紅色區(qū)域后輕壓流出暗紅色血液！這種肝屠宰廠只能是做局部修割，然后鮮銷，但是消費(fèi)者購買后會發(fā)現(xiàn)局部變成了黑肝，不敢食用，反映激烈。
贊成上面是書法

shadianji

現(xiàn)在的豬大部分有病，用藥以后會出現(xiàn)肝的變化。

xxc1963

我考慮可能還是有病，具體什么病我也說不清。我主要用逆向思維：如果豬肝都是這樣，誰還敢買呀？