酵母粉、酵母浸粉都是生物發(fā)酵行業(yè)常用的重要培養(yǎng)基成分。
酵母粉一般是指滅活的酵母,產(chǎn)品成分主要是失去活性的酵母菌體,營養(yǎng)成分包括仍然包裹在菌體內(nèi)部的粗蛋白、胞壁多糖以及豐富的維生素、生長素、微量元素等。酵母粉的使用成本比較低,但微生物對酵母粉的營養(yǎng)物質(zhì)利用率與利用速率較低,發(fā)酵完畢后不能利用的殘留物(粗蛋白與菌體細胞壁)較多,難以處理。
酵母粉分面包酵母粉與啤酒酵母粉兩大類,前者專門發(fā)酵生產(chǎn)并干燥制成,以糖蜜為主要原料,品質(zhì)好且質(zhì)量穩(wěn)定;后者采用啤酒生產(chǎn)的廢料-廢啤酒酵母泥為原料,一般采取滾筒干燥制成,成本較低,但雜質(zhì)較多,酵母細胞較老化,微生物不易吸收利用,品質(zhì)不穩(wěn)定。
酵母浸粉是粉狀酵母抽提物中應(yīng)用于生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的部分品種產(chǎn)品的習慣名稱。
酵母抽提物以酵母為原料,采用自溶法或加酶水解法工藝,經(jīng)分離、脫色(或精制濃縮、噴霧干燥)而成的,含氨基酸、肽、多肽及酵母細胞水溶性成分的產(chǎn)品。包含粉狀、與膏狀的產(chǎn)品。
酵母浸粉的主要成分是經(jīng)過降解的蛋白質(zhì)、氨基酸、核甘酸;維生素、生長素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)含量也比較豐富,并最符合微生物生產(chǎn)所需的營養(yǎng)配比。
酵母浸粉的生物利用度高,微生物的利用速率快,特別有利于對發(fā)酵培養(yǎng)基比較挑剔的營養(yǎng)缺陷型、基因重組工程菌的吸收利用,有助于縮短發(fā)酵周期,提高微生物發(fā)酵效價;同時發(fā)酵殘留非常少,有利于發(fā)酵廢液的環(huán)保處理。
酵母浸粉同樣可以采取糖蜜發(fā)酵的面包酵母和啤酒生產(chǎn)的廢啤酒酵母泥為原料生產(chǎn)。
面包酵母生產(chǎn)的酵母浸粉一般品質(zhì)較高,這一方面是面包酵母發(fā)酵經(jīng)過專業(yè)的生產(chǎn)控制,原料品質(zhì)就比較高,另外糖蜜為原料也有利于面包酵母積累更豐富的天然營養(yǎng)成分。另外一方面是以面包酵母為原料的酵母浸粉生產(chǎn)規(guī)模可以做的很大,生產(chǎn)廠家可以充分采用先進的生產(chǎn)工藝設(shè)備與技術(shù),從生產(chǎn)技術(shù)的角度保證酵母浸粉產(chǎn)品的高品質(zhì)。
廢啤酒酵母泥生產(chǎn)的酵母浸粉品質(zhì)一般要大大差于面包酵母浸粉,這主要是因為廢啤酒酵母泥本身是啤酒生產(chǎn)的副產(chǎn)物,不存在什么質(zhì)量控制;另外一方面是廢啤酒酵母泥不能長途運輸,生產(chǎn)廠家一般只能依賴周邊啤酒廠的有限供應(yīng),生產(chǎn)規(guī)模難以擴大,因此限制了廠家的投資規(guī)模,一般只能土法上馬,難以把生產(chǎn)技術(shù)裝備以及所能采取的技術(shù)手段提升到理想的狀態(tài),導致產(chǎn)品色澤較深、不溶性雜質(zhì)較多,維生素、生長素等微量營養(yǎng)物質(zhì)的含量也比較欠缺。
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