請(qǐng)教下有關(guān)黃膘肉的問題

蛋白原料 · 發(fā)表于 2009-2-20 14:51:43

借老王同志的貴地發(fā)下貼，
呵呵
謝謝
現(xiàn)在有些地方的豬屠宰后出現(xiàn)黃膘肉
請(qǐng)問
各位行內(nèi)的專家們
這主要是什么樣的原因所致？
謝謝

liaiha2003 · 發(fā)表于 2009-2-20 15:09:39

黃脂病又稱黃膘，因其屠宰后脂肪呈黃色而得名。本病的發(fā)生，一般認(rèn)為與豬的品種遺傳及飼料有關(guān)。
有相關(guān)人員做過一個(gè)對(duì)比試驗(yàn)，分別用雪白豬肉和微黃豬肉脂肪作化驗(yàn)，主要是用2%的堿煮，再加入乙醚，雪白豬肉脂肪的乙醚層色澤沒有變化，而微黃豬肉脂肪的乙醚層變?yōu)辄S色，證明豬肉脂肪發(fā)黃為色素沉淀。從各個(gè)方面反映的情況看此階段的豬肉黃脂誘因主要集中到飼料上：
　　第一：全價(jià)飼料加工過程經(jīng)過兩次升溫，導(dǎo)致部分原料結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化，主要懷疑脂肪變性或不飽和脂肪酸變異。
　　據(jù)反映，豬肉發(fā)生黃脂的豬大部分是使用了全價(jià)配合飼料，而使用濃縮料和預(yù)混料的豬基本沒有問題。在全價(jià)料的生產(chǎn)線幾個(gè)地方很可疑：一是玉米配料倉(cāng)此處是一個(gè)升溫過程可能導(dǎo)致氧化；二是制粒機(jī)此也是一個(gè)升溫過程；這兩次升溫過程如果降溫系統(tǒng)出現(xiàn)問題，可能就會(huì)導(dǎo)致豬料的黃膘問題。這種推斷主要是基于今年氣溫較高可能會(huì)對(duì)飼料生產(chǎn)和養(yǎng)殖生產(chǎn)造成一定影響。
　　同時(shí)米糠也應(yīng)引起注意，米糠脂肪易于氧化，在貯存和使用過程中注意通風(fēng)、溫度和貯存時(shí)間。
　　第二：原料霉變，黃曲霉毒素蓄積引起。
　　曾有人調(diào)查過目前玉米霉變率很高，玉米基本上100%都會(huì)發(fā)生霉變，同時(shí)花生粕等原料中黃曲霉毒素的含量也值得關(guān)注。
　　第三：品種也是影響因素之一。
　　在出現(xiàn)黃脂肉的豬中多為肉脂兼用型豬，也就是當(dāng)?shù)卣f的三雜豬；而瘦肉型豬（純雜）沒有發(fā)生。
　　第四：出欄豬體重是否有影響。
　　2008年上半年生豬市場(chǎng)行情利好，仔豬價(jià)格居高不下，很多養(yǎng)殖戶平時(shí)200斤重豬已出欄，這階段都推遲出欄，到260-290斤才出售，產(chǎn)生黃脂此方面因素應(yīng)該極少。
　　第五：高銅飼料和劣質(zhì)膽堿配方飼料中，油脂氧化酸敗會(huì)導(dǎo)致黃脂。
第六：飼喂的不飽和脂肪酸甘油酯過多（特別是大量魚粉、魚雜、魚肝油副產(chǎn)品和蠶蛹等）和維生素E缺乏，從而引起脂肪組織中的不飽和脂肪酸氧化增強(qiáng)，蠟樣質(zhì)在脂肪組織中積聚，使脂肪變黃。
臨診癥狀
生前大多不表現(xiàn)出明顯臨診癥狀，通常被毛粗糙，倦怠無(wú)力，粘膜蒼白，顯現(xiàn)低色素性貧血。大多數(shù)病豬食欲不振，增長(zhǎng)緩慢，有時(shí)發(fā)生跛行。眼有分泌物。
病理變化
體脂呈黃色或淡黃褐色，變黃最明顯的部位是：腎周、下腹、骨盆腔、肛周、大網(wǎng)膜、口角、耳根、眼周、舌根及股內(nèi)側(cè)的脂肪。黃脂具有魚腥臭味，加溫時(shí)更加明顯。骨骼肌和心肌灰白色，肝臟黃褐色，脂肪變性明顯，腎灰黃色。淋巴結(jié)腫大、水腫，胃腸粘膜充血。組織學(xué)檢查，脂肪組織細(xì)胞間質(zhì)有蠟樣質(zhì)沉積，大小如脂肪細(xì)胞。脂肪組織常有巨噬細(xì)胞、中性粒細(xì)胞和嗜酸性粒細(xì)胞浸潤(rùn)。
防治措施
本病的預(yù)防，主要在于調(diào)整日糧，日糧中富含不飽和脂酸甘油酯的飼料如魚制品或蠶蛹等應(yīng)限制在 10％以內(nèi)，并至少在宰前1 個(gè)月停喂。必要時(shí)，每頭豬每天飼喂500～700mg 維生素E，或加入 6％的干燥小麥芽、 30 ％米糠有一定的預(yù)防效果。若已形成黃脂，要使組織中的抗酸色素都被除去，需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能見效。

yaoyajun7410 · 發(fā)表于 2009-2-20 15:49:52

《豬黃脂肉（黃膘肉）的發(fā)生原因以及解決方法》

目前，豬脂發(fā)黃不斷在全國(guó)各地發(fā)生，就其原因分析主要霉菌毒素中毒，引起肝、膽病變，造成黃疸性黃脂。黃疸性黃脂，不僅脂肪變黃，粘膜組織也會(huì)變黃。霉菌毒素與抗氧化由于飼料感染了霉菌毒素，引起腸道吸收障礙，降低了組織中的Ve、Vc和類胡蘿卜素的濃度，霉菌毒素促進(jìn)自由基的形成，引起抗氧化劑耗竭、氧化應(yīng)激、腸細(xì)胞凋亡、進(jìn)而引起吸收障礙，即降低了抗氧化劑的吸收和累積。霉菌毒素和其活性的代謝物質(zhì)從腸道吸收并累積在組織中，產(chǎn)生游離基，進(jìn)一步降低抗氧化劑的保護(hù)作用，引起脂質(zhì)過氧化和破壞其他的生物分子，包括脂類、蛋白質(zhì)和DNA，導(dǎo)致抗氧化和助氧化間的不平衡引起氧化應(yīng)激，又進(jìn)一步導(dǎo)致細(xì)胞凋亡和霉菌毒素的細(xì)胞毒素作用。
分析豬黃脂肉（黃膘肉）發(fā)生的原因，一是因?yàn)榻衲曛饕S生素產(chǎn)品，尤其是VE、ＶＡ的價(jià)格暴漲達(dá)到２－５倍，使大量多維產(chǎn)品的相關(guān)含量減少，同時(shí)飼料企業(yè)為了降低成本也相應(yīng)減少了飼料中多維的添加量，這樣因?yàn)榫S生素含量的減少也就相應(yīng)地提高了豬黃脂肉（黃膘肉）發(fā)生的幾率；
二是高溫、高濕的狀況下，飼料中的不飽和脂肪酸更容易發(fā)生酸敗，而酸敗的脂肪不僅可以形成黃脂；也可以由變質(zhì)的淀粉導(dǎo)致；變質(zhì)的淀粉也容易導(dǎo)致膽汁外泄，形成黃脂；調(diào)質(zhì)制粒高溫和高濕，并有銅的參與，這種變化更為迅速；由于溫度的影響，夏季發(fā)生幾率更高。此時(shí)，減少不飽和脂肪酸來(lái)源，選擇理化性質(zhì)穩(wěn)定的原料是減少黃脂的重要方法；
三是在目前VE添加量已經(jīng)處于臨界狀態(tài)時(shí)，高劑量硫酸銅導(dǎo)致飼料氧化加快，需要更大VE添加量，尤其在濕熱的條件下更是如此；一般條件下，攝氏30度時(shí)，VE與飼料硫酸銅混合存留時(shí)間約為3天，損失過半；而濕潤(rùn)條件下，這種損失更快和明顯。這是調(diào)質(zhì)制粒的飼料更容易導(dǎo)致黃脂的主要原因。
　　解決目前豬黃脂肉（黃膘肉）發(fā)生主要可以采取以下方法：
1、適當(dāng)增加ＶＥ、ＶＣ的添加量；
2、使用較大劑量的有機(jī)鉻、有機(jī)硒，最好是蛋氨酸鉻和酵母硒以保證使用效果；
3、將氧化性極強(qiáng)的硫酸銅換成氧化性小、不吸潮的堿式氯化銅，同時(shí)可以適當(dāng)減少銅的使用量；
4、補(bǔ)充高劑量的抗氧化劑可以防預(yù)霉菌毒素的毒性作用；
5、加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的品質(zhì)控制，不能用污染的原料，盡量避免生產(chǎn)過程氧化；
6、選擇使用優(yōu)質(zhì)高效的霉菌毒素吸附劑；
7、適當(dāng)補(bǔ)充電解質(zhì)；
只要大家相信科學(xué)，采取以上的有力措施，相信一定可以解決當(dāng)前發(fā)生的豬黃脂肉（黃膘肉）的問題。