未來家禽深加工行業(yè)的發(fā)展趨勢

崔若偉

隨著社會高收入群體的不斷壯大，世界禽肉產(chǎn)業(yè)對此類客戶的消費需求日益重視，深加工行業(yè)在全球范圍內(nèi)一躍崛起。盡管目前這一市場的發(fā)展速度在不同國家之間差異很大，但迄今為止，好像還沒有哪一個國家能比美國更能引領(lǐng)這一領(lǐng)域的技術(shù)潮流?！　∧壳?，雖然準(zhǔn)確評估用于深加工的禽肉比重還比較困難，實地考察也不具備可行性，但是，由美國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計局和美國火雞聯(lián)合會共同發(fā)起的火雞公司烹煮食品市場調(diào)研活動卻從面給出了答案。結(jié)果明確顯示，該類產(chǎn)品的銷售比重已由1994年的略高于13％上升到2005年的大約23％。需要特別指出的是，美國的火雞公司在過去的兩年間，新開了3家烹煮食品加工廠；在過去的5年間，籌建了4家肉片切割廠。此外，現(xiàn)有的屠宰廠也不甘落后，紛紛添置了大量肉類分割設(shè)備。當(dāng)然。肉雞行業(yè)亦不例外，同樣呈快速發(fā)展趨勢。
　　目前，美國家禽深加工業(yè)的發(fā)展重心主要定位在即食和即烹食品上。最近，國際家禽博覽會在亞特蘭大隆重召開。筆者有幸蒞臨現(xiàn)場．就設(shè)備制造商們應(yīng)該如何順應(yīng)市場潮流、推動行業(yè)進步與參展商們展開了廣泛討論。
　　1、提高生產(chǎn)效率
　　在本屆展會上，各類深加工設(shè)備最為顯著的特點之一就是生產(chǎn)效率大幅提高。新款機器與舊款相比，功率更大、下腳料更少。
　　FXplus是Formax公司推出的新型肉片切割機，其設(shè)計理念之一是減少原料浪費。它擁有反饋鉗位和連續(xù)供給兩個運行獨立的進樣驅(qū)動器，可使烹煮肉塊的分割一步到位，最大限度地降低下腳料損耗，這對于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的加工來說尤為重要。值得一提的是，該公司剛剛面市的Pow-erMax4000具備4個這樣的驅(qū)動器，工作效率更高。
　　2、節(jié)省勞動力
　　在本屆展會上，節(jié)省勞動力成為設(shè)備制造商們所普遍呈現(xiàn)出的另外一個設(shè)計意圖。眾所周知，勞動力一直都是深加工行業(yè)成本支出的重要組成部分，尤其在發(fā)達(dá)國家，如美國，情況更是如此。盡管外來移民曾經(jīng)是廉價勞動力的不竭源泉，但是，隨著員工雇傭制度的日漸完善，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)商們不得不面臨進退兩難的尷尬境地，勞動力問題再度成為“議論的焦點”。
　　從經(jīng)濟角度講，推進深加工行業(yè)的自動化進程，借以最大限度地降低勞動力成本，具有重要的現(xiàn)實意義。例如，瑪瑞爾（Marel）集團下屬的AEWDelford公司和Scanvaegt公司一直致力于定量包裝技術(shù)的研發(fā)，其所推出的I-PLBatcher和Robobatcher智能包裝系統(tǒng),可獨立完成產(chǎn)品的稱重和裝袋過程，既節(jié)省了勞動力,又保證了計量的準(zhǔn)確性。

崔若偉

　　3、增強靈活性

　　Formax公司推出的Maxum700快速成型機，在提高產(chǎn)量的同時，增強了產(chǎn)品的靈活性和多樣性。在不同類型的消費者之間，產(chǎn)品組合的長度、寬度和深度往往變化很大。因此，能夠簡單迅速地調(diào)整生產(chǎn)是一項非常難能可貴的品質(zhì)。該機器配備多種加工模板，形狀、大小各式各樣，五花八門，能隨時應(yīng)對不時之需，最大限度地提高產(chǎn)品機動性，縮短不同批次之間的停工時間。

　　這一趨勢的另外一個典型代表是由CFS公司推出的MultiFormet600快速成型機，除了可以增加產(chǎn)品的豐富度外，該設(shè)備還可以簡化模板轉(zhuǎn)換步驟、降低維修成本、縮短維修時間、減少原料浪費和改善衛(wèi)生條件。

　　4、健康食品

　　隨著肥胖癥和各類慢性疾病在發(fā)達(dá)國家的發(fā)生率越來越高，人們對于健康食品的消費需求與日俱增。因為禽肉具有低脂肪、高蛋白的特點，所以可以抓住這一趨勢，滿足客戶要求。事實上，只要油脂的飽和度足夠低，即使是常見的油炸食品，也可以視為健康食品上市出售。對于加工者而言，這類油脂的一項缺點是極易氧化，不宜劇烈加熱。在本屆展會上，MP設(shè)備公司推出了一種新型的油炸系統(tǒng)，它配備一個高效的熱量交換器，可間接提高油脂的溫度。這一加熱方式與直接加熱或火燒相比，對油脂的破壞性更低。

　　在FMC公司的展位上．一套名為“Stein Tff-II Ther-moFin”的油炸設(shè)備格外引注目。它擁有一個中心過濾器，可有效移除熱油中對不飽和脂肪酸有害的固體顆粒。

　　5、強調(diào)食品安全

　　最近，在美國牛肉餅生產(chǎn)領(lǐng)域發(fā)生一起大規(guī)模的食品召回事件，由此暗示了食品安全問題的重要性。一旦這一環(huán)節(jié)出錯，整個企業(yè)將蒙受巨大的經(jīng)濟損失。

　　在本屆展會上，設(shè)備制造商們對于食品安全問題的關(guān)注主要體現(xiàn)在兩個方面。首先，他們都普遍強調(diào)了機器清潔與消毒的效率。從這一理念出發(fā)，很多設(shè)備在原料組成和結(jié)構(gòu)設(shè)計方面都進行了改造和升級。例如，舊款機器多采用管形材料，接頭常有凹陷。產(chǎn)品殘骸極易在此處集結(jié)：而現(xiàn)在，所有的這些缺陷都已不復(fù)存在，新款機器不僅清洗方便，而且損害很小。其次，越來越多的設(shè)備制造商們正投身于禽肉產(chǎn)品中的骨頭或異物剔除領(lǐng)域，因這些東西存在著卡傷人體的潛在危害。瑪瑞爾（Marel）集團推出的SensorX自動檢骨系統(tǒng)，能對肉中骨頭或其他異物進行實時檢測，并將圖像傳送到高清晰的顯示屏上，加工者可以借此很輕松地淘汰掉生產(chǎn)線上的次品。

　　6、其他趨勢

　　消費者需求千變?nèi)f化，一般很難滿足。一方面，他們要求深加工產(chǎn)品能讓其繁忙的生活變得簡捷：另一方面，他們不想讓產(chǎn)品呈現(xiàn)出“加工”的跡象，最好能讓朋友和家人相信這是在家烹飪的。為解決這一難題，F(xiàn)MC集團下屬的Stein公司推出了5-Star Homestyle Breader上屑機,可以讓產(chǎn)品擺脫機器加工的痕跡。

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