麩皮的新鮮度有無(wú)檢測(cè)指標(biāo)？

jane · 發(fā)表于 2009-4-30 16:08:17

長(zhǎng)期以來(lái)，判定麩皮的新鮮程度主要看聞其氣味，可人的嗅覺畢竟有一定的差異，請(qǐng)問各位老師有無(wú)化驗(yàn)室的檢測(cè)指標(biāo)來(lái)判定麩皮的新鮮度？

jane 于 2009-5-3 17:22 補(bǔ)充以下內(nèi)容

沒有人回答??？
盧老師是化學(xué)專家，有沒有對(duì)這個(gè)問題研究過(guò)啊

fqm1984 · 發(fā)表于 2009-5-4 16:41:34

光聞不好吃,
只要你吃的時(shí)候沒有不爽的感覺就行.

gbmmr · 發(fā)表于 2009-5-5 09:46:24

確實(shí)沒有見過(guò)化驗(yàn)室的檢測(cè)方法，您大概是第一個(gè)提出的吧。。

zhenjieli · 發(fā)表于 2009-5-5 18:16:51

我們是這樣做得：
1、聞氣味、看顏色
2、嘗嘗口感
3、測(cè)黃曲霉?jié)舛?br /> 4、有無(wú)結(jié)塊。
具體的量化指標(biāo)還沒有見過(guò)。

jane · 發(fā)表于 2009-5-6 07:48:29

謝謝各位老師，那請(qǐng)問麩皮變質(zhì)的哈味是不是也是因?yàn)辂熎ぶ械挠椭釘∫鸬模?/td>

飛刀又見飛刀 · 發(fā)表于 2009-5-7 09:43:34

這個(gè)的確沒聽說(shuō)過(guò)誰(shuí)檢過(guò)，不過(guò)從實(shí)踐中來(lái)說(shuō)，應(yīng)該這種檢測(cè)一般是沒有必要的，我一直是將麩皮作為和豆粕一樣穩(wěn)定的原料來(lái)對(duì)待，是少數(shù)很穩(wěn)定的原料之一，一般有哈味估計(jì)也是在自己倉(cāng)庫(kù)的問題，或者有船運(yùn)出現(xiàn)問題，一般是沒有問題的

jane · 發(fā)表于 2009-5-8 09:00:50

樓上的應(yīng)該是北方的朋友吧。在南寧，恰恰相反，麩皮是質(zhì)量最不穩(wěn)定的原料之一，水分容易偏高，多數(shù)還是從北方運(yùn)來(lái)的，周轉(zhuǎn)周期長(zhǎng)，經(jīng)常會(huì)遇到不新鮮的問題，由于多數(shù)用于種雞、種豬料，所以要非常小心。

yooboo · 發(fā)表于 2011-7-9 15:05:22

是的，我也在咨詢這方面的資料，比如油糠，麥麩這樣不易保存的原料是否也應(yīng)該有個(gè)定性新鮮度指標(biāo)呢。

lsy304 · 發(fā)表于 2011-7-15 09:00:53

確實(shí)沒聽說(shuō)過(guò)有這方面的化驗(yàn)項(xiàng)目

麩皮的新鮮度有無(wú)檢測(cè)指標(biāo)？

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麩皮的新鮮度有無(wú)檢測(cè)指標(biāo)？