水牛奶乳制品深加工的研究

lyaodong

水牛奶被譽為"奶中之王"、"乳中珍品"，營養(yǎng)全面，其營養(yǎng)價值遠高于荷斯坦奶牛。按總的營養(yǎng)物質(zhì)折算成標準奶，1kg水牛奶相當于荷斯坦牛奶1.85kg。水牛乳的乳脂肪、蛋白質(zhì)分別為荷斯坦牛奶的2倍和1.5倍。水牛乳富含鋅、鐵等礦物元素，其中鋅、鐵、鈣的含量分別是荷斯坦牛奶的12.3倍、79倍、1.3倍，且易于吸收。        水牛乳可開發(fā)制成各種奶制品。世界上許多著名的干酪品牌是水牛乳制成的，例如意大利的摩扎瑞拉干酪、菲律賓的白干酪及土耳其的凱瑪干酪等。在美洲大陸生產(chǎn)乳酪1kg，僅用水牛奶4-5kg，若用黑白花牛奶則需8-10kg，且品質(zhì)不如水牛乳干酪時只能借鑒傳統(tǒng)干酪的制作方法。水牛乳干物質(zhì)與大脂肪球的水平及其固脂比例較高，易分離為稀奶油和攪拌奶油。水牛乳制作的咖啡伴侶芳香獨特，水牛乳富含的乳清蛋白和礦物質(zhì)可加工成用于嬰幼兒配方奶粉和功能性食品的補鈣劑的乳鈣。水牛乳濃香濃稠可制成煉乳。水牛奶不需濃縮或加入奶粉就可發(fā)酵成品質(zhì)優(yōu)良的酸奶。此外還可制成乳餅或乳扇。   
    水牛乳除了普通牛奶所含的營養(yǎng)物質(zhì)之外還含有許多功能物質(zhì)。例如酪蛋白磷酸肽可防止人體內(nèi)磷酸鈣結(jié)晶的形成或不溶性磷酸鈣沉淀的生成，并促進腸絨膜對鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)的吸收；類嗎啡活性肽具有鎮(zhèn)痛、調(diào)節(jié)人體情緒、呼吸、脈搏、體溫、消化系統(tǒng)及內(nèi)分泌等功能；抗高血壓肽和抗血栓肽可抑制血管緊張素的產(chǎn)生，對血壓進行調(diào)節(jié)，起到抗高血壓的作用；免疫調(diào)節(jié)肽可以預(yù)防和治療腸道微生物的干擾，近年研究出在抗衰老、抗過敏和抗炎癥方面也有顯著療效。   
    由于水牛乳所具有的理化特點和營養(yǎng)價值，使水牛奶乳制品具有廣闊的開發(fā)前景。

qingdaowangyou

真有那么好嗎？不過現(xiàn)在市場上好像還沒有吧？？

sunmanji

水牛奶被譽為"奶中之王"、"乳中珍品"，但很少。