瑞士褐牛比荷斯坦奶牛更適合奶酪生產(chǎn)

lyaodong

在意大利，超過75%的奶被用于生產(chǎn)奶酪，因此奶的成分、凝乳特性和奶酪質(zhì)量成為了最重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。奶酪的質(zhì)量不僅與奶酪生產(chǎn)工藝有關(guān)，還與奶牛品種密切相關(guān)。意大利科學(xué)家對(duì)瑞士褐牛和荷斯坦弗里斯蘭奶牛所產(chǎn)的牛奶分別進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，牛奶被分為三組，分別是荷斯坦弗里斯蘭（HF，Holstein-Friesian），瑞士褐牛（BS，Brown Swiss），以及兩者的混合物。牛奶被制作成三種典型的意大利奶酪，Casolet、Vezzena和Grana Trentino。總共有144頭奶牛參與這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，其中荷斯坦弗里斯蘭奶牛66頭，瑞士褐牛78頭。　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，瑞士褐牛（BS）每日產(chǎn)奶量比荷斯坦弗里斯蘭奶牛（HF）少9%，但是BS牛奶的蛋白質(zhì)含量、酪蛋白含量、可滴定酸度都要比HF高，凝乳時(shí)間和凝乳的結(jié)實(shí)程度也比HF好。用BS牛奶制作的奶酪中單不飽和及多不飽和脂肪酸的含量更高，黃色成分也更多。混合牛奶的各項(xiàng)參數(shù)居于BS與HF之間。

牛年牛人

中國(guó)人不吃奶酪啊
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