牛生產(chǎn)學(xué)序言

wellhope_365

緒  言

　　畜牧業(yè)是現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，畜牧產(chǎn)業(yè)化是現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的重要標(biāo)志之一，養(yǎng)牛業(yè)是畜牧業(yè)的重要組成部分，是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要環(huán)節(jié)。由于牛屬反芻草食動物，可廣泛利用其它動物不能利用的多種粗飼料，所以養(yǎng)牛業(yè)又稱為“節(jié)糧型產(chǎn)業(yè)”，早已被國家列入突出優(yōu)先發(fā)展的產(chǎn)業(yè)之一。2001年我國正式加入WTO，在進入了國際經(jīng)濟大循環(huán)和國際貿(mào)易競爭的形勢下，我國的養(yǎng)牛業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和機遇，同時也提供了廣闊的發(fā)展空間和取得巨大的經(jīng)濟效益的良好商機。因此，我們必須在未來5~10年的關(guān)鍵時期，迎接挑戰(zhàn)，抓住機遇，加快養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展，以適應(yīng)新的形勢，盡快與國際養(yǎng)牛業(yè)實現(xiàn)接軌。



一、牛奶、牛肉制品是營養(yǎng)豐富的食品



　　牛奶及奶制品中，含有幾乎所有能促進人體生長發(fā)育及維持健康所需的營養(yǎng)成分，而且容易被人體消化和吸收，所以被認為是符合人體營養(yǎng)需要的較為完善的食品。據(jù)測定，牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、必需氨基酸、脂肪、乳糖等重要營養(yǎng)物質(zhì)，幾乎含有目前已知的所有種類的維生素、多種礦物質(zhì)、微量元素及多種具有生物活性的酶類和免疫抗體物質(zhì)。與其它食品相比較，在營養(yǎng)成分中，鈣和維生素A、D的含量相對較高，而膽固醇含量較低，因此牛奶是人類優(yōu)質(zhì)的天然補鈣食品和營養(yǎng)保健品。隨著我國人民生活水平的提高，飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)的改變，牛奶制品已成為我們餐桌上的必需食品。1999年國務(wù)院提出了“學(xué)生奶計劃”，這對提高我國青少年學(xué)生健康素質(zhì)將起到不可估量的作用。概括起來，每天食用鮮奶或奶制品有如下多種好處：（1）牛奶中以游離狀態(tài)存在的鈣容易被人體吸收，能很好地在骨骼和牙齒中沉積，防止骨質(zhì)疏松和牙齒脫落。因此，它是中老年人、嬰幼兒、更年期婦女及其他年齡段缺鈣者最佳天然補鈣食品和營養(yǎng)品；
（2）牛奶中的鐵、銅是人體合成血紅蛋白的重要原料，可以起到補血作用；
（3）牛奶中的一分子乳糖，在人的消化道內(nèi)變?yōu)橐环肿拥钠咸烟呛鸵环肿拥陌肴樘?，而半乳糖對嬰幼兒的智力發(fā)育起重要作用；
（4）牛奶中的碘、鋅、卵磷脂和亞油酸，能促進腦組織的生長發(fā)育和維持健康狀態(tài)，能有效提高大腦的工作效率，故有健腦益智作用；
（5）牛奶中的維生素A和B2可提高視力；
（6）牛奶中的鎂能促進傷口愈合并增強幼兒智力發(fā)育；
（7）牛奶中含有過氧化物歧化酶（SOD），能消除人體內(nèi)的氧自由基，從而增強人體免疫功能，促進新陳代謝，起到抗衰老，延年益壽的作用；
（8）酸奶和脫脂乳可增強免疫系統(tǒng)功能，阻止腫瘤細胞生長，具有防癌作用；
（9）牛奶在消化道內(nèi)可阻止食物中有毒物質(zhì)金屬鉛和鎘的吸收，起到保護人體的作用；
（10）由于牛奶是低膽固醇食品，所以常喝牛奶，可防止動脈硬化，穩(wěn)定血壓，降低心臟病的發(fā)病率；
（11）晚上睡前喝牛奶，可起到催眠作用，提高睡眠質(zhì)量。同時，牛奶具有刺激膽囊收縮和排空的作用，防止膽結(jié)石癥的發(fā)生。
牛在肉類生產(chǎn)中也占有重要的地位，全世界牛肉產(chǎn)量僅次于豬肉。牛肉中各種營養(yǎng)成分的含量與豬肉相比，其優(yōu)點是高蛋白，低脂肪，每kg牛肉的蛋白質(zhì)含量比豬肉高22.2g，而脂肪則低87.7g，維生素A、D高80%，維生素B2高30%，含鐵量高1倍以上，膽固醇含量比豬肉低，而且柔軟多汁、肉質(zhì)鮮美。

二、牛副產(chǎn)品是重要的輕工業(yè)原料和出口物資



　　牛的全身都是寶，除了生產(chǎn)供食用的乳、肉外，牛屠宰后，特別是肉牛生產(chǎn)牛肉后，產(chǎn)生大量的副產(chǎn)品，包括皮、毛、骨、角、內(nèi)臟、血液等，為輕工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)提供了豐富的原料。如牛皮制革后，是軍用與民用革制品的上等原料，如皮箱、皮包、皮鞋、皮帶等均以牛皮制品的質(zhì)量為最優(yōu)。牛骨的產(chǎn)生量大、用途廣，其中最普遍的是用以加工骨粉，供作畜禽的礦物質(zhì)飼料。此外，在加工過程中可提取油脂、骨膠等，某些部位的牛骨骼和牛角可加工成日用品和精美的工藝品。牛血除大量用來制成血粉，作動物性蛋白質(zhì)飼料外，還可用于制作涂料和提取血紅蛋白。牛的各種臟器，除直接食用外，主要用于提取和制作腸衣，制作多種藥物和生物制劑。

　　牛副產(chǎn)品的加工制品也是外貿(mào)出口的重要物資，能擴大對外貿(mào)易，為國家換取外匯，也為養(yǎng)牛業(yè)、食品工業(yè)、制藥工業(yè)及飼料工業(yè)的發(fā)展提供了有利條件。



三、養(yǎng)牛業(yè)是節(jié)糧型畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)的重要組成部分



　　牛是一種以食草、農(nóng)作物秸稈等多種青、粗飼料為主的反芻動物，具有特殊的消化器官和消化生理機能，如瘤胃容積大，其中有大量的細菌和纖毛蟲，可以進行瘤胃內(nèi)的消化作用，其特點是通過發(fā)酵作用，分解青、粗飼料中的纖維素和半纖維素，消化產(chǎn)物被牛體吸收利用。牛對粗纖維的消化率一般為65%~70%，而馬、豬、禽等單胃動物只有5%~25%。因此，牛能廣泛利用75%不能被人類和其它單胃動物充分利用的農(nóng)作物秸稈、藤蔓、多種野草及各種農(nóng)作物加工副產(chǎn)品，并將它們轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)價值較高的奶、肉等優(yōu)質(zhì)食品。據(jù)研究，1頭日產(chǎn)10kg奶的奶牛，日喂7~8kg優(yōu)質(zhì)干草，10kg青貯飼料，1kg甜菜干或混合精料即可基本滿足其營養(yǎng)需要。在優(yōu)質(zhì)草地放牧或飼喂優(yōu)質(zhì)干草加上青綠多汁飼料的飼養(yǎng)條件下，甚至可以不喂精料。在各種畜禽中，奶牛對飼料的轉(zhuǎn)化能力最強，效率最高。以能量和蛋白質(zhì)的利用為例，各類畜禽將飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樾笄莓a(chǎn)品可食部分的效率，除蛋雞外，以奶牛為最高，分別為17%和25%。因其瘤胃微生物的特殊消化作用，牛還能利用尿素、碳銨等非蛋白含氮物合成微生物蛋白質(zhì)，被牛體消化吸收，可補充飼料中蛋白質(zhì)的不足。在畜牧生產(chǎn)中，尿素可用來代替飼糧中約30%的蛋白質(zhì)，從而大大降低生產(chǎn)成本。

　　我國的畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整關(guān)系到我國畜牧業(yè)的發(fā)展前景，也關(guān)系到國內(nèi)市場供應(yīng)和國際牛產(chǎn)品貿(mào)易流通等一系列問題。節(jié)糧型畜牧業(yè)是以優(yōu)化的畜種結(jié)構(gòu)，先進科學(xué)的飼養(yǎng)技術(shù)和飼料資源的合理利用為特征的高效產(chǎn)業(yè)。我國是一個農(nóng)業(yè)大國，人口眾多，耕地有限，在占世界可耕地7%的面積上要養(yǎng)活占世界22%的人口。糧食生產(chǎn)不足，飼料短缺，這就決定了我國必須走節(jié)糧型畜牧業(yè)的道路，在生產(chǎn)上要充分發(fā)揮牛、羊等草食家畜的生理優(yōu)越性和生產(chǎn)潛力。我國農(nóng)作物年播種總面積約為1.444億公頃，其中糧食作物占76%左右，年產(chǎn)糧食約5億t，同時年產(chǎn)各類作物秸稈達5~6億t，其中玉米秸、稻草和小麥秸是我國三大作物秸稈，牛對秸稈的消化利用率比較高，對玉米秸的消化率為47%~51%，稻草為46.3%，麥秸為45%~51%。秸稈經(jīng)過理化方法處理后，其營養(yǎng)價值可以大大提高，如粗蛋白質(zhì)含量提高1~2倍，消化率提高20%左右，相當(dāng)中等質(zhì)量青干草的營養(yǎng)成分。據(jù)測算，6.4kg秸稈青貯飼料相當(dāng)于1kg玉米的營養(yǎng)價值，5kg氨化秸稈飼料相當(dāng)于1kg混合精料的營養(yǎng)價值。

　　目前，我國用作飼料的糧食比例占總產(chǎn)量的20%以上，按世界先進水平的需求標(biāo)準(zhǔn)，人均消費肉、蛋、奶及水產(chǎn)品要達到67kg，所需飼料糧食將超過1.5億t，占糧食產(chǎn)量的比例超過30%，今后我國面臨的糧食問題實質(zhì)上是飼料問題，所以必須開發(fā)多種飼料資源，建立“節(jié)糧型”、“高效型”的畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)，緩解糧食的供需矛盾。

　　根據(jù)我國的農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和長遠規(guī)劃，我國政府對實行秸稈養(yǎng)畜非常重視，國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)多次指出，秸稈養(yǎng)畜不僅對畜牧業(yè)，而且對整個農(nóng)業(yè)發(fā)展都具有重要的戰(zhàn)略意義，中國由農(nóng)業(yè)大國變成現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)強國，必須使畜牧業(yè)產(chǎn)值占到農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的 50%以上，而發(fā)展秸稈養(yǎng)畜業(yè)是重要一環(huán)。著名科學(xué)家錢學(xué)森熱情支持發(fā)展秸稈養(yǎng)畜，認為這是世界第六次產(chǎn)業(yè)革命的重要突破口。為此，1996年國務(wù)院正式頒布了《1996~2000年全國秸稈養(yǎng)畜過腹還田項目發(fā)展綱要》，使這項專業(yè)研究性工作上升為一項國策。經(jīng)過這幾年的實施，特別是秸稈養(yǎng)牛技術(shù)的推廣應(yīng)用，已經(jīng)使我國的畜牧業(yè)生產(chǎn)發(fā)生了巨大的變化，在國際上影響很大，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）評價中國在秸稈養(yǎng)畜方面取得了突破性的進展，其中多項秸稈養(yǎng)牛技術(shù)，在世界上處于領(lǐng)先地位。為這項工作進一步開展打下了良好的基礎(chǔ)。

　　另外，應(yīng)用農(nóng)作物秸稈養(yǎng)牛還起到了較大的環(huán)境保護作用。過去，由于秸稈的利用率低，許多地方的農(nóng)民把秸稈在田間白白燒掉，大范圍煙霧彌漫，不僅污染農(nóng)村環(huán)境，而且蔓延到城市里，危害人民健康，對交通運輸業(yè)也帶來重大的影響和危害。大量剩余秸稈堆積在村邊地頭，還常常引起火災(zāi)。推廣秸稈養(yǎng)牛技術(shù)后，不僅產(chǎn)生了較大的經(jīng)濟效益，而且產(chǎn)生了良好的環(huán)境效益。

四、養(yǎng)牛業(yè)是可持續(xù)發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要環(huán)節(jié)



　　牛采食大量的農(nóng)作物秸稈等飼料，實現(xiàn)秸稈過腹還田，可為種植業(yè)提供大量的優(yōu)質(zhì)有機肥料，有利于增加土壤有機質(zhì)含量，培肥地力，促進糧食的增產(chǎn)增收，節(jié)約化肥的使用量，降低種植業(yè)的生產(chǎn)成本，減少化肥造成的土壤板結(jié)和環(huán)境污染等不良作用。促進綠色農(nóng)業(yè)的發(fā)展。據(jù)測定，一頭牛每天排泄糞便約30kg，年產(chǎn)糞便11t左右，折合氮、磷、鉀總量達97.37kg，是馬糞的1.51倍，豬糞的3.44倍，羊糞的11.6倍，可為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供6~12畝地所需的肥料，每畝約增產(chǎn)糧食25~30kg。所以發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)，可形成牛多，肥多，秸稈多的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)部的良性循環(huán)，改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，提高種植業(yè)產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量，增加農(nóng)業(yè)產(chǎn)值，增加農(nóng)民收入，壯大農(nóng)村經(jīng)濟。

五、養(yǎng)牛業(yè)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中的重要作用



　　根據(jù)國家十五計劃精神，養(yǎng)牛業(yè)在畜牧業(yè)中占有非常重要的地位，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要組成部分，其發(fā)展的方向是由以種植業(yè)為主向畜牧業(yè)為主的轉(zhuǎn)化，是現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向和必由之路。1999年農(nóng)業(yè)部在《關(guān)于加快調(diào)整畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的意見》中明確指出了“突出發(fā)展奶類生產(chǎn)”的目標(biāo)。應(yīng)當(dāng)認識到，畜牧業(yè)發(fā)展水平是農(nóng)業(yè)發(fā)展水平的重要標(biāo)志，養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展水平又是畜牧業(yè)發(fā)展水平的重要標(biāo)志。養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展，必然帶動牛制品的收購、貯運、銷售、飼料加工、疫病防治等二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提供新的就業(yè)崗位，促進農(nóng)村剩余勞動力的轉(zhuǎn)移。
在養(yǎng)牛生產(chǎn)中，飼料價值一般要占總成本的50%以上，它是影響經(jīng)濟效益的重要因素。因此，首先要解決好青飼料的種植及秸稈、農(nóng)副產(chǎn)品的加工利用問題。還需要加快優(yōu)質(zhì)牧草基地建設(shè)推動以糧食生產(chǎn)為主，經(jīng)濟作物為輔的“二元結(jié)構(gòu)”向糧食+經(jīng)濟作物+飼料作物或飼草的“三元結(jié)構(gòu)”轉(zhuǎn)化。這一種植結(jié)構(gòu)的實行，減輕了農(nóng)民的耕作強度，擴大了植被覆蓋率，為養(yǎng)牛生產(chǎn)和其它草食家畜提供了大量的優(yōu)質(zhì)飼料，實現(xiàn)了種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的結(jié)合。通常糧、經(jīng)、飼三元結(jié)構(gòu)的比例為55:25:20時，可收到良好的經(jīng)濟效益。據(jù)測定，在北方地區(qū)種植相同面積的紫花苜蓿比種小麥多產(chǎn)4.7倍的干物質(zhì)和8倍的蛋白質(zhì)。種植糧食品種的玉米和青貯品種的玉米，其產(chǎn)量和營養(yǎng)價值有較大的差異，其中籽實和秸稈的產(chǎn)量，青貯玉米都明顯高于糧食玉米。由此可見，發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)有利于促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和優(yōu)化。

qingdaowangyou

呵呵，拜讀了~~不錯~~~~~~~現(xiàn)在養(yǎng)牛累啊~