沙門氏菌控制：荷蘭的經(jīng)驗(yàn)

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作者：Wayne Du，安大略農(nóng)業(yè)部食品與鄉(xiāng)村事物局豬肉質(zhì)量保證項(xiàng)目主任 - 本文總結(jié)了荷蘭在沙門氏菌控制實(shí)踐與科研方面的成果。

沙門氏菌是能夠?qū)е律抽T氏菌病的一組細(xì)菌。沙門氏菌是人畜共患病，是全世界主要的食源疾病之一。能夠攜帶病原導(dǎo)致人類感染沙門氏菌病的食品多種多樣，包括蔬菜、水果、奶、蛋、肉，當(dāng)然也包括豬肉。控制豬肉供應(yīng)鏈當(dāng)中的沙門氏菌污染是全世界食品安全領(lǐng)域的一大要?jiǎng)?wù)。

2005年，荷蘭啟動(dòng)了一項(xiàng)計(jì)劃，對養(yǎng)豬業(yè)的沙門氏菌進(jìn)行監(jiān)控。監(jiān)控程序在養(yǎng)豬場（肥育豬場）和屠宰場兩個(gè)水平上開展，強(qiáng)制進(jìn)行。

養(yǎng)豬場的監(jiān)控

豬場監(jiān)控是采血樣化驗(yàn)沙門氏菌抗體。對于每年出欄30頭以上的豬場，每4個(gè)月至少要采12個(gè)血樣。血樣可在豬場采集，也可在屠宰場采集。然后將這些血樣送到權(quán)威試驗(yàn)室進(jìn)行試驗(yàn)。一年36個(gè)血樣檢測完畢之后，會(huì)根據(jù)沙門氏菌情況給豬場評級(jí)。共有三個(gè)級(jí)別，一級(jí)豬場無感染或感染率很低，三級(jí)豬場感染情況嚴(yán)重，需采取措施控制感染。36個(gè)血樣具有同等的權(quán)重。根據(jù)豬場過去12個(gè)月當(dāng)中的評分確定沙門氏菌衛(wèi)生級(jí)別（表1、2）。

沙門氏菌評分確定
4個(gè)月期間的結(jié)果（12個(gè)樣本試驗(yàn)）	評分
陽性率小于20%	1
陽性率20-40%	2
陽性率大于40%	3

沙門氏菌衛(wèi)生評級(jí)
12個(gè)月期間的評分結(jié)果（36個(gè)樣本試驗(yàn)）	豬場衛(wèi)生評級(jí)
3 或 4	1
5, 6 或 7	2
8 或 9	3

屠宰場的監(jiān)控

在屠宰場，監(jiān)控過程既包括血清學(xué)試驗(yàn)也包括細(xì)菌學(xué)試驗(yàn)。年屠宰規(guī)模15萬頭以上的屠宰場每天必須提供5件胴體供檢測（在試驗(yàn)室里作為一個(gè)混合樣本進(jìn)行分析）。年屠宰規(guī)模1-15萬頭的屠宰場每周必須提供10件胴體供檢測（作為單獨(dú)的個(gè)體樣本）。樣本在冷卻室采集。

監(jiān)控結(jié)果

養(yǎng)豬場方面，2006年的結(jié)果顯示衛(wèi)生級(jí)別為1級(jí)的豬群占73％比例，2級(jí)23％，3級(jí)4％。對于3級(jí)的豬場，建議采取措施控制沙門氏菌。2007年底，將決定是否對這些豬場采取強(qiáng)制措施。
屠宰場方面，2006年的結(jié)果顯示，荷蘭屠宰場胴體沙門氏菌平均感染率為0.8％，低于歐盟10％的標(biāo)準(zhǔn)。因此，無需對屠宰場采取強(qiáng)制控制措施。然而，對于感染率超過0.8％的豬場，建議采取沙門氏菌控制措施。

建議：

根據(jù)荷蘭的沙門氏菌控制經(jīng)驗(yàn)和研究結(jié)果，我們建議：

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沙門氏菌控制的重點(diǎn)應(yīng)放在屠宰場，采取措施避免胴體污染。污染的屠宰設(shè)備是造成胴體污染最重要的污染源，因此，設(shè)備設(shè)計(jì)當(dāng)中應(yīng)考慮到易于清洗消毒，避免細(xì)菌在設(shè)備上粘滯、繁殖。

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避免不同豬場的豬在屠宰場卸豬區(qū)發(fā)生交叉感染。

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降低豬場的感染水平。但要想通過這條措施達(dá)到降低胴體污染率的效果，前提條件是屠宰場屠宰設(shè)備污染以及屠宰場卸豬區(qū)交叉感染的問題先要解決。

luoyouyi

屠宰場屠宰設(shè)備污染以及屠宰場卸豬區(qū)交叉感染的問題先要解決,消毒很重要