廣東：神奇麥溪塘養(yǎng)出美味麥溪鯉

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麥溪鯉有“魚中之王”的稱號(hào)，當(dāng)然，這是說它的美味程度。據(jù)史載，明朝洪武年間（1368-1398年）麥溪鯉已負(fù)盛名，在清代曾被列為朝廷貢品，相傳慈禧太后也對(duì)其贊不絕口。廣州的一些食肆，現(xiàn)在就將麥溪鯉作為招牌菜。

　　麥溪鯉只產(chǎn)于一個(gè)地方———高要市大灣鎮(zhèn)古西村。古西村有麥塘和白溪塱塘，分屬古西、古北兩個(gè)村民小組所有，共1500多畝，合稱為麥溪塘，麥溪鯉就是這兩口魚塘養(yǎng)殖出來的，因而得名。有一首詩這樣來概括麥溪鯉的特點(diǎn)：“兩邊金線串銀鱗，魚骨含玉腹?jié)M膏，頭短縮膊肉嫩滑，味佳旺血兼養(yǎng)顏。”麥溪鯉頭細(xì)嘴小，肩高膊隆，腹圓身肥，味道鮮美。

　　麥溪鯉還有一個(gè)奇妙之處，就是它并無特殊種苗，普通鯉魚種放到麥溪塘，養(yǎng)足時(shí)間就可轉(zhuǎn)變成麥溪鯉；如把麥溪鯉放到別的魚塘，經(jīng)一年半載，它們便會(huì)轉(zhuǎn)變成普通鯉魚。

　　麥溪塘為何如此神奇？原來，麥溪塘的生態(tài)非常獨(dú)特：麥溪塘原本是耕地，早稻收割完后，留下稻禾禾頭，再把山泉水引入塘中養(yǎng)魚，魚兒從小就是吃著塘里自然生長的野生小荸薺、麻慈籽、茆草等長大，因此，麥溪鯉無需人工喂養(yǎng)就能長得膘肥體壯，而且魚肉無泥腥味。雖然這些魚兒三餐無憂，但它們必須用盡全力才能獲取到食物，尤其是埋藏在泥土里的麻慈籽。長期處于健身狀態(tài)的它們，肉質(zhì)自然是上乘之品。烹制時(shí)，麥溪鯉不會(huì)像其它魚的肉那樣越煮越老，而是始終保持鮮嫩可口。

　　麥溪塘一般還兼養(yǎng)殖麥溪鯇，這樣可以提高一口魚塘的產(chǎn)量。麥溪鯇的“膚色”很獨(dú)特，剛出水時(shí)銀鱗閃閃，全身粉白。據(jù)悉，只有麥溪塘的水才會(huì)造就如此美麗之像。清燜麥溪鯇與清蒸麥溪鯉同樣都是一道好菜。秋冬季，還可將麥溪鯇曬干成為“麥溪鯇干”。

　　以前麥溪塘由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民分散養(yǎng)殖，產(chǎn)量很低，每年上市量不足5000公斤。從上世紀(jì)90年代開始，古西村民實(shí)行投標(biāo)承包制，從此麥溪塘的產(chǎn)量開始逐年提升。翟啟星是白溪塱塘最早的承包者，他回憶說：“剛開始承包魚塘?xí)r，由于沒有弄懂麥溪鯉的特性，故產(chǎn)量不高，后來，發(fā)現(xiàn)塘里的野生小荸薺長得少，魚不夠吃，生長就慢。因此，我們就在每年年初在麥塘內(nèi)先種上早稻，早稻收割完后留下稻禾禾頭，再把山泉水引入塘中養(yǎng)魚，這樣，在小荸薺生長前，魚也不愁沒東西吃?！?br />
　　翟啟星承包了800畝麥溪鯉，他的稻魚輪作方法已經(jīng)使年出產(chǎn)麥溪鯉、麥溪鯇達(dá)20多萬公斤，比魚塘承包前產(chǎn)量增加80余倍。

　　古西村人烹制麥溪鯉有一套獨(dú)特的手法，以清蒸為主，直接把魚剖開對(duì)半，略拌少許鹽、油和陳皮絲即可，魚肉嫩滑、清甜、甘香，即使不放姜、蔥、酒，照樣感覺不出腥味。為了讓人們能夠即時(shí)品嘗到新鮮的麥溪魚，翟啟星在自家魚塘邊建起了餐館。

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是炒作吧？？？？？