發(fā)酵豆粕的氣味問(wèn)題

狗王面包

你學(xué)校的指導(dǎo)教授怎麼不處理這個(gè)問(wèn)題.失職了

huyulin

發(fā)酵豆粕不是那么好做的把，哈哈

jiangchangde

是產(chǎn)蛋白酶菌長(zhǎng)得太好了，所以就有點(diǎn)不好聞了！

llk0424

我也在做發(fā)酵豆粕試驗(yàn)，第一批和第二批的氣味很不一樣，只是碳源和水分變了，你可以考慮一下這方面的原因。

blueskyscau

看到上述如此帖子，心中偶有發(fā)言的沖動(dòng)，小生不才，斗膽如下言論，如有不對(duì)之處，還望見(jiàn)諒。感謝！
總結(jié)上述言論，大家比較集中于如下問(wèn)題：1、顏色問(wèn)題；2、VBN?；3、發(fā)酵時(shí)間？；4、異味？；5、博士所說(shuō)穩(wěn)定性及用戶檢測(cè)力；6、檢測(cè)指標(biāo)；對(duì)于上述問(wèn)題，個(gè)人有如下意見(jiàn)：
1、VBN：其實(shí)關(guān)于VBN我覺(jué)得我解釋的很清楚了，如果大家有興趣，可以查看如此貼：http://m.ffers.com.cn/thread-227269-7-1.html，對(duì)于VBN的解釋。其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，大家檢測(cè)一下我們平時(shí)喝的酸奶，VBN一般在60左右，當(dāng)然也有低的，前段時(shí)間偶爾檢測(cè)一品牌酸奶，居然在96。其實(shí)大家知道魚(yú)粉為什么要檢測(cè)VBN嗎？檢測(cè)VBN是看其腐敗的程度吖，產(chǎn)生組胺等胺的高低。前端時(shí)間，我看到2006年-11月1日某雜志社出版趙宇江先生所寫《魚(yú)粉的質(zhì)量問(wèn)題及解決途徑》一文中就明確指出，一般的白魚(yú)粉組胺在25到35mg/kg，而一般紅魚(yú)粉在270~440mg/kg。但是發(fā)酵豆粕有嗎？？如果大家對(duì)魚(yú)粉為何要拿VBN作為其評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)然后就拿VBN來(lái)評(píng)價(jià)發(fā)酵豆粕，那可就真是好笑。人云亦云可非樂(lè)事吖！所以大家有興趣的話可以拿高VBN的發(fā)酵豆粕來(lái)檢測(cè)一下組胺嘛。
2、發(fā)酵時(shí)間問(wèn)題：我不知道為什么部分朋友一定要一而再再而三的強(qiáng)調(diào)發(fā)酵時(shí)間。給大家打個(gè)比方：劉翔跟我對(duì)同一個(gè)80平方房屋進(jìn)行拖地，那是不是我一定要花比劉翔多1個(gè)小時(shí)才能比他把這地拖得干凈吖？？？我相信這個(gè)道理誰(shuí)都明白。既然如此，那是不是發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)就發(fā)酵越充分越好吖？答案是否定的。別人工藝比您好，為什么不可以節(jié)約時(shí)間呢？而需要浪費(fèi)更多的資源?，F(xiàn)在這個(gè)社會(huì)包括今后，什么最值錢？資源嘛。難道人家全自動(dòng)化食品級(jí)發(fā)酵工藝就一定要比您就這么敞開(kāi)攤在地?cái)偘l(fā)酵時(shí)間來(lái)的長(zhǎng)這質(zhì)量才好？我相信就這么癱在地?cái)偵线B水分、氧氣、PH、雜菌等都無(wú)法準(zhǔn)確控制，更何談產(chǎn)品穩(wěn)定性？？
3、異味：要說(shuō)異味，這原因可就多了，其一：菌種。菌種不同，這發(fā)酵出來(lái)的問(wèn)道可能不同；其二：工藝控制，如果雜菌污染而并讓其成優(yōu)勢(shì)種群，那么雜菌的產(chǎn)物所對(duì)氣味的影響自然不言而喻，還要關(guān)于工藝的控制等等等等；總而言之，引起意味的可能性很多；
4、顏色：其實(shí)顏色這個(gè)問(wèn)題比較難控制。原因有如下：顏色第一個(gè)要看您的粉碎細(xì)讀，一般越喜顏色越淺；原料本身顏色深的話成本顏色相對(duì)來(lái)講也可能比較深。顏色的深淺還涉及到水活度的問(wèn)題。所以這個(gè)并不是說(shuō)好的發(fā)酵豆粕就一定要是個(gè)什么顏色，如果一定要那么說(shuō)，未免相當(dāng)牽強(qiáng)?。。《趾鲇频奈兜?。
5、博士所說(shuō)的穩(wěn)定性，沒(méi)錯(cuò)！其實(shí)產(chǎn)品無(wú)論好壞也好，差也要差的穩(wěn)定，好更要好的穩(wěn)定。如果您今天買的跟明天甚至昨天的買的都不同，那我請(qǐng)問(wèn)，您心里在使用這個(gè)產(chǎn)品您還有底嗎？正所謂我不了解肯定不用。所以最起碼我自己得知道我在使用的是怎么樣的一個(gè)產(chǎn)品，對(duì)吧？？我自己養(yǎng)豬，用的飼料如果今天一個(gè)樣，明天一個(gè)樣，首先我就會(huì)踢掉！所以必須穩(wěn)定！至于博士所說(shuō)的用戶檢測(cè)力，我就相當(dāng)?shù)牟毁澇闪恕槭裁匆@么說(shuō)呢？原因有下：關(guān)于發(fā)酵豆粕，很多廠家都在做，但是無(wú)論哪家都好，大家都會(huì)說(shuō)，為什么豆粕要拿去發(fā)酵？現(xiàn)在豆粕不已經(jīng)是很好的原料了嗎？大家都會(huì)回答說(shuō)，豆粕里面有大豆抗原蛋白及不良寡糖，所以要拿去發(fā)酵。然后大家就會(huì)從自身的工藝也好，自己的各種理論去評(píng)判其質(zhì)量的好壞，比如說(shuō)：初蛋白、真蛋白、灰分、水分、小肽、VBN等等等等，其實(shí)大家仔細(xì)想想，這些真的能很好客觀的評(píng)價(jià)一個(gè)發(fā)酵豆粕嗎？盡管這些指標(biāo)，用戶一般都比較好測(cè)，但事實(shí)呢？現(xiàn)在太多的黑心企業(yè)了。說(shuō)個(gè)故事，有個(gè)業(yè)務(wù)朋友拿個(gè)發(fā)酵豆粕過(guò)來(lái)我拿去檢測(cè)，他們說(shuō)小肽高就好，但是我后面送飼料廠檢測(cè)粗蛋白51，但是真蛋白連42都不到，還談什么小肽？？簡(jiǎn)直瞎扯嘛。您拿豆粕跟發(fā)酵過(guò)的豆粕隨便摻一下然后VBN肯定很低，因?yàn)槎蛊杀旧砭偷偷囊凰窟?。完了粗蛋白給大家玩無(wú)機(jī)蛋。所以說(shuō)大家用這些易測(cè)的指標(biāo)好用嗎？所以既然如此，我們就不能總拿用戶檢測(cè)力說(shuō)事。這往往就成了某些信譽(yù)差的一些企業(yè)鉆了空洞。
6、談到最后還是一個(gè)指標(biāo)問(wèn)題：大家如果對(duì)發(fā)酵豆粕比較感興趣的話，最好有如下方法，其一，大家廣泛的進(jìn)行大規(guī)模試驗(yàn)，用數(shù)據(jù)說(shuō)話。其二：從根本上談質(zhì)量及穩(wěn)定性，那就是抗原降解的程度，為何一定要拿那些模靈兩可的指標(biāo)來(lái)反映大豆抗原降解的程度而不直接一針見(jiàn)血呢？？
總結(jié)：對(duì)于發(fā)酵豆粕，首先談的就是大豆抗原降解的程度，如果還是個(gè)豆粕，那么您小肽含量再高也都毫無(wú)意義，失去其本身的意義了。！如果大豆抗原本身就降解干凈了，再回過(guò)頭來(lái)看小肽也好，乳酸也好等等，這些才有意義！停留在小肽這些概念性產(chǎn)品身上意義真的大嗎？請(qǐng)問(wèn)。其他指標(biāo)再好，最后以檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)居然從大豆抗原一對(duì)比，還是個(gè)豆粕，那其不后悔死?。。?br />

刀下留人

估計(jì)是是溫度沒(méi)有控制好

yatou5237

學(xué)習(xí)了。。。。。